2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
საკვები არის ხელოვნება, აუცილებლობა და სიამოვნება. მაგრამ ეს ასევე გემრიელი ამბავია სხვადასხვა დროზე, ტრადიციებსა და ხალხზე. ძველი რეცეპტები ზოგჯერ შეიძლება შეიცავდეს ამდენ მოგონებას - პირადი, ბებიის ზაფხულის ან საერთო - წლების სიღარიბის და სიდუხჭირის, წარმატებისა და სიმრავლის შესახებ.
ყველაფრის გარდა ძველი რეცეპტები დღეს ასევე შთაგონების შესაძლებლობაა. სამზარეულოში მრავალი თანამედროვე ოსტატი უბრუნდება მათ და წარსულის არომატებს ახალ სიცოცხლეს ანიჭებს.
აქ რამდენიმე ძველი ბულგარული კერძები ჩვენი ბებიების რეცეპტებით ათვალიერებს მტვრიან ნოუთბუქებს:
ქარიშხალი
ფოტო: VILI-Violeta Mateva
ბურანია არის უხორცო კერძი, რომელიც ქვეყნის სხვადასხვა ნაწილში მრავალი ვარიანტით არსებობს. მასში ერთ-ერთი მუდმივი ინგრედიენტია ბრინჯი, ბოსტნეული და მჟავე კომბოსტო. პლოვდივისა და ასენოვგრადის ბურანიას მიმდებარე ტერიტორიებზე მოხარშული ლობიოა პრასით, გამხმარი წიწაკით, კომბოსტოსა და სანელებლებით. სამხრეთ ბულგარეთში კერძს ამზადებენ ბრინჯის, პრასის ან ჩვეულებრივი ხახვისა და მჟავე მწნილისგან.
მიუხედავად იმისა, რომ მას უცხიმო საკვებად იყენებენ, ჩირპანის მხარეში ისინი ცდუნებას აყენებდნენ მასში ქათმის ჩადებას. ტროიის რეგიონში ქარიშხლები ეს არის სრულიად განსხვავებული - იქ კერძს ამზადებენ შემწვარი წიწაკისგან, ზემოდან იოგურტის სოუსით ნიორთან ერთად, ოხრახუშით და ზეთით სუნელებით. პლევენის რეგიონში საკვები ისპანახისგან მზადდება. ადუღებენ და სცემეს ხის კოვზით, სანამ ფაფა არ გახდება, შემდეგ კი სუნელებენ ყველით და ნიორით.
კროკმაჩი
ფოტო: ირინა ანდრეევა ჯოლი
ნიანგი განსხვავებულია ძველი ბულგარული კერძი, რომელიც ძირითადად ჩრდილოეთ ბულგარეთში მზადდება. ის მაღაზიის დღევანდელ კუთხეს წააგავს, მაგრამ ძალიან ბუნდოვნად. Krokmach მზადდება ცხვრის რძისგან და მისი შენარჩუნების საშუალებაა, განსაკუთრებით ზამთარში.
ამიტომ, ჩვეულებრივ, მას ამზადებენ დიდი რაოდენობით და რძესთან ერთად, ზაფხულის ბოლოს, როდესაც ის ყველაზე სქელია. მისი რეცეპტის მიხედვით, ერთ ლიტრ რძეში ემატება ორი ან სამი ასპირინი და სუფრის კოვზი მარილი. ჯერ ადუღებენ წყლის აბაზანაში და შემდეგ აცივებენ. როდესაც მზად იქნება, ნიანგი დატოვეთ მომწიფება მინიმუმ ერთი კვირით, ყოველ დღე აღვივებს. დასაწყისში, როდესაც ის ჯერ კიდევ სუფთაა, მას კოვზით მოიხმარენ. მაგრამ შემდეგ ის გასქელდება და უნდა დაიჭრა დანა.
Მანტია
ფოტო: დანიელა რუსევა
ასე ჰქვია ცომისა და ხორცის უგემრიელეს კერძს, რომელსაც ამზადებენ ზღვის პირას, განსაკუთრებით ბურგასში. მოსასხამი არის ცომის ქერქში გახვეული დაფქული ხორცის რამდენიმე ბურთი. კერძის მოსამზადებლად, ღვეზელივით შემოხვეული ცომი უნდა გაჭრას კვადრატულ ნაჭრებად. და დაფქული ხორცი მზადდება ნარევში, როგორც ხორცით.
ცომის ბურთულები, როგორც წესი, კასრის ფორმისაა და თავსდება დახვეული ნაწილით ზემოთ. როდესაც ყველაფერი მზად იქნება, გადააფარეთ ახალი ქერქის ცომი.
გამოაცხვეთ ღუმელში.
კუვურმა
და კვურმა არის ძველი ბულგარული რეცეპტი, რომელიც ცნობილია და ხშირად მზადდება პლევენის რეგიონში. ეს ალბათ ნაცნობი ყავარმას ვარიანტია. კუვურმა ხორცის ერთგვარი შევსებაა. იგი მზადდება ცხელი ხორცის ცომი ჩასხით და შემწვარი გზით. რამდენჯერმე ემატება მოხარშული ქათმის ბულიონი ან თბილი წყალი. მეორე დაასხით შემდეგ დაამატეთ წითელი წიწაკა და ბოლოს დაასხით მოხარშული ქათამი.
გირჩევთ:
კრევეტებისა და ზღვის სხვა პროდუქტების დაბინძურება
ბლანშირება არის საკვების მომზადების მეთოდი, რომლის დროსაც პროდუქტი ძალიან სწრაფად გამოიყოფა უკიდურესად ცხელ წყალში. ეს სითბური დამუშავება მიზნად ისახავს საკვების ხარისხის გაუმჯობესებას, როგორც ამჟამინდელი სამზარეულოს, ასევე დაკონსერვებისთვის.
როგორ შევინახოთ ძეხვი და სხვა საუზმეები
შენახვის პირობების დაცვის შემთხვევაში ძეხვი და ძეხვი ინახება 4-5 თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში. ხმელი ხორცის დელიკატესები უნდა ინახებოდეს ოთახში, მინიმალური ტენიანობით. სარდაფი შესაფერისია დასაწყობებლად ძეხვეული და ძეხვეული თუ ის საკმარისად სუფთაა და ძეხვი და ძეხვი ისეთ ადგილას არის, სადაც მღრღნელების მიღწევა შეუძლებელია.
ტაილანდური ბანანის სულისკვეთება და სხვა ლეგენდები ბანანის შესახებ
IN ტაილანდი არსებობს ლეგენდა ნანგ ტანის შესახებ, ქალის სული, რომელიც ხშირად ესხმის თავს ბანანის ხეების ველურ ტყეებს. ცნობილია, რომ ეს სულები ღამით ჩნდება, როდესაც მთვარე სავსე და ნათელია. ტრადიციულ ტაილანდურ კოსტიუმში გამოწყობილი და მიწის ზემოთ მცურავი, ნანგ ტანი არის ნაზი სული.
როგორ შევინახოთ მოცვი და სხვა კენკრა
მოცვი ზაფხულის უგემრიელესი ხილია, რომელიც საუკეთესოდ გამოიყენება ნედლი სახით, დაემატება იოგურტს ან სალათს, ასევე ხილის ფითხებს. სამწუხაროდ, თუ მოცვი სათანადოდ არ არის შენახული, ისინი სწრაფად შეშუპდება, გახდება რბილი, ან თუნდაც ფორმი გამოჩნდება.
ძველი ბულგარული სამზარეულოს საიდუმლო
ვინაიდან მე სვიშტოვიდან ვარ და ტარნოვოც ახლომახლოა, ახლახან გავარკვიე, რომ ასოცირებული პროფესორი ივან ლაზაროვი ველიკო ტარნოვოს უნივერსიტეტიდან "წმინდა წმინდა კირილე და მეთოდი" 30 წლის განმავლობაში იკვლევდა ძველ ბულგარულ სამზარეულოს.
