2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ერმიტაჟი / ერმიტაჟი, ერმიტაჟი / უწოდებენ მაღალხარისხოვან ფრანგულ ღვინოს რონას ხეობის კალთებზე მზარდი ვაზის მტევნებისგან. ისინი ზღვის დონიდან დაახლოებით 160 მეტრზე იზრდება. მათ ქვეშ ნიადაგები ალუვიურია და არსებობს გრანიტის, კირქვის, თიხის, ქვიშის, კვარცის მინარევების მქონე. Petite Syrah და Grosse Syrah იყენებენ წითელი ღვინოების წარმოებას. Roussanne, Marsanne, Clairette და სხვები გამოიყენება თეთრი ღვინოების დასამზადებლად.
რელიეფის სხვადასხვა ფორმა ხელს უწყობს ტენიანობის თანაბრად განაწილებას და, შესაბამისად, მცენარეთა მის უფრო წარმატებულ შეწოვას. მეორეს მხრივ, სითბო და მზის პირდაპირი შუქი ხელს უწყობს მტევნების სრულ სიმწიფეს. ისინი გახდებიან დიდი, წვნიანი და მძიმე, ზოგიერთ მათგანს ბალანსირებული და სასიამოვნო გემო აქვს. მოსავლის აღება ხდება სხვაგვარად, რადგან თითოეული მწარმოებელი თავის სპეციალურ ტექნიკას მისდევს.
რაც შეეხება სახელურების მოხსნას, მევენახეები ერთსულოვანნი არ არიან. ზოგი ურჩევნია მათი მთლიანად ამოღება, ზოგი კი მცირე ნაწილს ტოვებს. მოსავლის აღებისთანავე, მეღვინეებმა უნდა გადაწყვიტონ, დატოვონ მტევნები მთლიანი თუ ყურძენი. ასევე არის არჩევანის საკითხი, თუ რომელ ჭურჭელში მოხდება მასალის დუღილი. ზოგი ურჩევნია მსხვილ მუხის კერძებს, ზოგი კი ფოლადის კერძებს. მას შემდეგ, რაც ღვინო მომზადდება, ის რჩება დაძველებით.
განსაკუთრებით სასურველი არ არის წითელი სასმელის მომწიფების პრაქტიკა ახალ ფრანგულ მუხის კასრებში. მაგრამ, რა თქმა უნდა, არსებობენ მწარმოებლები, რომლებიც ამჯობინებენ თავიანთ ღვინოს ამ კონტეინერებში დამწიფებას. როგორც წესი, ღვინო ჭურჭელში მწიფდება დაახლოებით 18 თვის განმავლობაში. თეთრი ერმიტაჟი ხშირად ტოვებენ უჟანგავი ფოლადის კასრებში და ვაგონებში. ისინი წითელ ღვინოებთან შედარებით მოკლე ვადით რჩებიან.
ერმიტაჟის მახასიათებლები
ღვინოები, რომლებიც კლასიფიცირებულია, როგორც ერმიტაჟი, მდიდარია, მკვრივი, ტანინის დამაკმაყოფილებელი შემცველობით. მათ აქვთ დამატყვევებელი არომატი, რომელიც მოგაგონებთ პატარა ხილებს, როგორიცაა მაყვალი, ჟოლო, ალუბალი და სხვა. არსებობს ძალიან მსუბუქი ნოტები, რომლებიც ასოცირდება ნიადაგის და კვამლის არომატს. ზოგიერთი მწარმოებელი გადაწყვეტს დაამატოთ არომატული სანელებლები, როგორიცაა დარიჩინი, რომელიც კიდევ უფრო ამდიდრებს ღვინის თვისებებს და აყალიბებს მის პროფილს. ეს ღვინოები დაძველებას ექვემდებარება და ექსპერტების აზრით, კარგია მხოლოდ გარკვეული დროის შემდეგ მოხმარება.
მიუხედავად იმისა, რომ ყურძნის ელექსირი ახალგაზრდაა, ის უფრო უხეში და რთულია. განცდა, რაც მომხმარებელს ტოვებს, არც ისე თბილი და სასიამოვნოა. დროთა განმავლობაში, თუმცა ერმიტაჟი იგი არბილებს და რატომღაც მაგიურად გარდაიქმნება დახვეწილ, ჰარმონიულ გემოვნების ელეგანტურ, მშვენიერ, მდიდარ სასმელში პირველი ყლუპის შემდეგაც კი იგრძნობთ ღვინის სასმელის ნათელ, დიდებულ და არისტოკრატულ ხასიათს. ამიტომ მეღვინეები თავს არ იწუხებენ დაუშვებენ თავიანთი პროდუქტების სიმწიფეს 20, 30 ან მეტი წლის განმავლობაშიც კი. Სინამდვილეში ერმიტაჟი საფრანგეთის ღვინოებს შორის ყველაზე გრძელი დაძველებაა.
ერმიტაჟში მსახურობს
ერმიტაჟი, თეთრი ან წითელი, ემსახურება გაცივამდე. ტემპერატურა, რომელსაც უნდა დავეჭიროთ, ძირითადად დამოკიდებულია ღვინის ტიპზე. თუ თეთრი ღვინო გაქვთ, ათი გრადუსი უნდა იყოს მისი ტემპერატურა. თუ ღვინო არის წითელი, მაგრამ სქელი და მძიმე, უმჯობესია ტემპერატურა იყოს 16-დან 18 გრადუსამდე. თუ თქვენი წითელი ერმიტაჟი უფრო მსუბუქია, მისი ტემპერატურა უფრო დაბალი უნდა იყოს, ამიტომ შეიძლება იყოს დაახლოებით 12-14 გრადუსი.
ორივე ჯიშის ერმიტაჟი მათ უნდა მიირთვან შესაფერის მინაში მათი თვისებების სრულად ხაზგასასმელად. კლასიკური წითელი ღვინის ჭიქა ან უნივერსალური თეთრი ღვინის ჭიქა შესანიშნავ საქმეს გააკეთებს. ორივე შემთხვევაში გვაქვს თასები, თხელი მინისგან დამზადებული თხელი სავარძლით. ისინი სრულად ავლენენ ღვინის მიმზიდველ ფერს და მის მაგნეტიზმს.
აქ არის მრავალფეროვანი საკვები, რომლის შერწყმა შესაძლებელია ამ ტიპის ღვინოსთან. თუ ღვინო გაქვთ წითელი, გურმანები გირჩევენ დააკავშიროთ იგი ხორცის დელიკატესებთან ძროხის, საქონლის, ცხვრის ან ღორის ხორციდან. ღვინო წარმატებით ერწყმოდა ძროხის სტეიკს ხახვის რგოლებით და ტერიაკის სოუსით, შევსებულ პომიდორს დაფქული ძროხის ხორცით, ძროხის გულაშთან, ბამბის გრილთან ერთად შამფურებთან, სტეიკებთან ერთად კარაქის სოუსთან ერთად მდოგვით და ლიმნით და ა.შ.
თუ მსუბუქი ხორცი გირჩევნიათ, კარგი აზრია, რომ დააკავშიროთ ეს არისტოკრატული ღვინო ფრინველის მსუბუქი კერძით, რომელიც ასევე კრავს გემოზე. ამ კატეგორიაში ჩვენს შეთავაზებებს შორისაა: თურქეთი მოცვის სოუსით და ტკბილი კარტოფილით, ინდაური [რულეტები], ქათამი ნუშის სოუსით, იხვი ტკბილი და მჟავე სოუსით და შემწვარი იხვის ფილე. ღვინის წითელი მრავალფეროვნება ასევე შეგიძლიათ დააკავშიროთ ურიცხვ მყარ და რბილ ყველს.
რაც შეეხება ღვინის თეთრ ჯიშს, ის შეიძლება თევზის კერძებთან ერთად იყოს შერწყმული. მაგალითად, თეთრი თევზით წვრილი სოუსით, სკუმბრიის შამფურებით ბეკონით, ჰეკის ფილე ღუმელში და სხვა. ასევე სასურველია ზღვის პროდუქტების დელიკატესები კიბორჩხალებით, ლობსტერებით, მიდიებით, კალმარებით, კრევეტებით და ა.შ. მექსიკური და აზიური კერძები ასევე თეთრი ფერის მადისაღმძვრელი დამატებაა ერმიტაჟი.
