2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
დიასახლისების უმეტესობა თვლის, რომ საკმარისია პროდუქტების უბრალოდ მოჭრა, მაგრამ კერძის გემო და მისი გარეგნობა დამოკიდებულია ჭრის ხერზე.
პროდუქტების ჭრა და სითბოს დამუშავების გზები არის ორი ძირითადი პროცესი, რომლებიც მჭიდრო კავშირშია. სითბოს დამუშავების დროს სისქისა და სიგრძის არათანაბრად მოჭრილი პროდუქტები ან ვერ დარბილდება, ან ხდება ძალიან რბილი ან შემწვარი.
პროდუქტების მოჭრის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი გზაა კარპაჩიო. ეს არის საქონლის ან საქონლის ხორცი წვრილად დაჭრილი, რომელსაც არომატიზებული აქვთ ზეითუნის ზეთი, ძმარი ან ლიმონის წვენი.
ხორცი იწვება რამდენიმე წამით და პრაქტიკულად ნედლი რჩება. ამის შემდეგ იგი სუნელდება და ბოჭკოებს აჭრის ქაღალდის ფურცლის სისქეს. კარპაჩიოს მიირთმევენ მწვანე სალათზე პარმეზანით.
ეს კერძი ვენეციაში 1961 წელს გამოიგონეს და სახელი ეწოდა რენესანსის მხატვრის ვიტორე კარპაჩოს სახელით, რომლის ნახატები წითლის სხვადასხვა ფერებში ანათებდა.
დღეს კარპაჩიოს ამზადებენ არა მხოლოდ ხორცისგან, არამედ თევზისგან და ხილისა და ბოსტნეულისგანაც, ხოლო სახელი კარპაჩიო გამოიყენება არა მხოლოდ მზა კერძისთვის, არამედ პროდუქციის მოჭრისთვისაც.
ჟიულიენი ასევე არის პროდუქტების დაჭრის საშუალება - წვრილ ზოლებად. ჩვენს ქვეყანაში პოპულარულია ჟულიენის ქათამი, რომელიც არის წვრილი ზოლებად დაჭრილი ხორცი, რომელიც შერწყმულია სხვადასხვა სოუსებსა და ბოსტნეულთან.
ამასთან, კლასიკური ჯულიენი მოდის საფრანგეთიდან, საიდანაც მისი სახელი - ფრანგულად ნიშნავს ივლისს. ეს არის ახალგაზრდა ბოსტნეულის და მათი კომბოსტოს სოუსების დაჭრის გზა, რაც კერძს დელიკატურ ტექსტურას ანიჭებს.
ნამდვილი ჟულიენი 2 მილიმეტრიანი სისქისა და 2,5 სმ სიგრძისაა. ბოსტნეულისგან ამ გზით დაჭრილი სალათები მსოფლიოში ცნობილია როგორც ჟიულიენი.
საბანი ჭრის პროდუქტებს თანაბრად პირდაპირ ნაჭრებად შესაწვავად ან წვნიანად. Brennoise ჭრის პროდუქტებს საშუალო ზომის კუბებად. ეს განსაკუთრებით შესაფერისია ჩაშუშული ხორცისა და ბოსტნეულისთვის.
გირჩევთ:
რომელ კერძს რომელ ღვინოს უხდება?
როგორ გავაერთიანოთ ღვინო საკვებთან? რა უნდა მოძებნოთ როდის ღვინის არჩევანი ? კოქტეილები, ტკბილი ღვინოები, მწარე ღვინოები… რომელ კერძებთან შეიძლება კომბინირება? შემდეგი ხაზები გითხრათ, რაში უნდა მიაქციოთ ყურადღება ღვინოებისა და საკვების კომბინირება .
ბუშტები შამპანურს გემრიელს ხდის
შამპანური არის ღვინო, რომელსაც თითქმის ვერცერთი ქალი ვერ გაუძლებს. ცქრიალა სასმელი რომანტიკულად მოქმედებს და ყოველთვის ასოცირდება სანთლებთან და მარწყვებთან. თურმე ბუშტუკების ბრალია შამპანურის სპეციფიკური და სასიამოვნო გემო, მიიჩნევენ ფრანგი და გერმანელი მეცნიერები.
კეტჩუპი - ბოთლი სოუსი, რომელიც ყველაფერს უფრო გემრიელს ხდის
ეს ჰგავს მარილს და პილპილს, ისევე როგორც ღვინოს და პურს და ისევე როგორც ყველაფერს, რის გარეშეც ზოგიერთ საკვებს გემო უბრალოდ არ შეუძლია. თქვენ ნამდვილად არ ისურვებდით წარმოიდგინოთ, რა იქნებოდა ჰოდ-დოგი მის გარეშე. არც ჰამბურგერი, პიცა, კარტოფილი ფრი და ყველა სხვა მადისაღმძვრელი საკვები, რომელიც მას ეყრდნობა.
როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ჟიულიენი
ტერმინი "ჟულიენი" აღწერს არა მხოლოდ ხორცისა და სოკოს უგემრიელეს კერძებს, არამედ ასევე გამოიყენება ხორცი, ბოსტნეული და ხილი ძალიან თხელ ზოლებად მოჭრის ტექნიკის დასახელებისას. წესი ისაა, რომ ზოლის სიგრძე უნდა იყოს სამიდან ხუთ სანტიმეტრამდე და არ უნდა იყოს სქელი ორი მილიმეტრისა.
სამზარეულოს ხრიკები კერძს უფრო გემრიელს ხდის
სამზარეულო ბევრად უფრო სასიამოვნო და მარტივია, თუ დაიცავთ მცირე წესებს. მაგალითად, ყვავილოვანი კომბოსტო რომ არ გამუქდეს და ლამაზი თეთრი ფერი არ შეინარჩუნოთ, ადუღების დროს წყალში დაამატეთ ცოტაოდენი შაქარი. კომბოსტოს მჟავე კომბოსტოს შიგთავსს დაუმატეთ უმი ბრინჯი - შემდეგ შიგთავსი უფრო წვნიანი ხდება, მაგრამ მათი სითბოს მკურნალობის ხანგრძლივობა იზრდება.
