2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ტერმინი "ჟულიენი" აღწერს არა მხოლოდ ხორცისა და სოკოს უგემრიელეს კერძებს, არამედ ასევე გამოიყენება ხორცი, ბოსტნეული და ხილი ძალიან თხელ ზოლებად მოჭრის ტექნიკის დასახელებისას.
წესი ისაა, რომ ზოლის სიგრძე უნდა იყოს სამიდან ხუთ სანტიმეტრამდე და არ უნდა იყოს სქელი ორი მილიმეტრისა. რადგან ეს ტექნიკა მოიცავს წვრილ ჭრას, პროდუქტებს დიდი ხნის განმავლობაში არ შეიძლება დაექვემდებარონ სითბოს დამუშავება. ამ გზით დაჭრილი ბოსტნეული იდეალურია გარნირისა და წვნიანისთვის.
ჯულიენის ტექნიკა გამოიყენება თერმული დამუშავების შემცირებისა და პროდუქტების ბუნებრივი ტექსტურის შენარჩუნების მიზნით.
მეცხრამეტე საუკუნის საფრანგეთში მოდაში იყო კარტოფილის ჟულიენის სუპი. იგი მზადდებოდა დაჭრილი სოროლის, ნიახურის, სტაფილოსა და ჭარხლისგან და დაჭრილი ხახვისგან, რომლებიც შემწვარი იყო და შემდეგ მოხარშული რამდენიმე წუთით ბულიონში.
თუ გსურთ თქვენი სტუმრები ნამდვილი ჯულიენით გააკვირვოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი, გამხმარი, დაკონსერვებული ან გაყინული სოკო. გაყინული სოკო ჩამოიბანეთ და დაიწრიტეთ, გამხმარი ცხელი წყლით გაჟღენთილია, სანამ არ შეშუპდება და არ დაიშრება.
კლასიკური ჯულიენისთვის, სოკო უნდა დაჭრილიყო თხელ ზოლებად, რადგან ეს ხელს უწყობს არა მხოლოდ კერძის ლამაზ გარეგნობას, არამედ მის გემოსაც.
თქვენ გჭირდებათ ახალი ქათმის ფილე ჯულიენისთვის. იგი დაჭრილი თხელი ზოლები, და ხახვი - წრეებში ან semicircles. უგემრიელესი ჟულიენის დასამზადებლად საჭიროა ხუთასი გრამი სოკო, ხუთასი გრამი ქათმის ფილე, ორი ხახვი, სამასი მილილიტრი ნაღები, ორასი გრამი მაგარი ყველი ან გამდნარი ყველი, მარილი, პილპილი, კარაქი.
ღრმა frying პან, შემწვარი ხახვი კარაქი სანამ translucent. დაამატეთ სოკო და ხორცი და ფრაის დასრულებამდე. დაამატეთ შავი პილპილი და მარილი.
როდესაც სითხე მთლიანად აორთქლდება, ჩართეთ ღუმელი. ქოთნებში ან ცეცხლგამძლე სხვა ჭურჭელში გაანაწილეთ ჯულიენი ნაწილებად, წინასწარ წაუსვით ჭურჭელი ზეთით.
გახეხეთ კრემის სოუსით. შემწვარი კოვზი ფქვილი ცოტაოდენი კარაქით, დაამატეთ ნაღები და აურიეთ. დაამატეთ გამდნარი ყველი ან მოაყარეთ გახეხილი ყველი ყველით და გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი გახდება.
მიირთვით კერძებში, რომელშიც ჯულიენი მოამზადეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჯულიენი, როგორც მთავარი კერძი, ან შეგიძლიათ მიირთვათ, როგორც გარნირი.
გირჩევთ:
კლასიკური სააღდგომო სალათები
სავარაუდოდ, სააღდგომო სუფრა უნდა იყოს მდიდარი და უხვი, მაგრამ ასევე გემრიელი, რომ მას შეუძლია მთელი ოჯახის გართობა. ტრადიციულად, ამ დღესასწაულზე, კვერცხისა და სააღდგომო ტორტის გარდა, უნდა იყოს სააღდგომო სალათი , კურდღელი ან ცხვარი. აქ მოცემულია სააღდგომო კლასიკური სალათების რამდენიმე რეცეპტი:
ჟიულიენი და კარპაჩიო კერძს გემრიელს ხდის
დიასახლისების უმეტესობა თვლის, რომ საკმარისია პროდუქტების უბრალოდ მოჭრა, მაგრამ კერძის გემო და მისი გარეგნობა დამოკიდებულია ჭრის ხერზე. პროდუქტების ჭრა და სითბოს დამუშავების გზები არის ორი ძირითადი პროცესი, რომლებიც მჭიდრო კავშირშია. სითბოს დამუშავების დროს სისქისა და სიგრძის არათანაბრად მოჭრილი პროდუქტები ან ვერ დარბილდება, ან ხდება ძალიან რბილი ან შემწვარი.
მოდით მოვამზადოთ კლასიკური ფოკაცია
კლასიკური იტალიური რეცეპტები მთელ მსოფლიოში ვრცელდება. კიდევ ერთი კითხვა არის თუ არა ისინი შესრულებული ზუსტად ისე, როგორც იტალიის ტრადიცია გვკარნახობს. მაკარონის ერთ-ერთი იტალიური სპეციალობა, რომელიც ბულგარეთში უფრო და უფრო მეტ პოპულარობას იძენს, არის ფოკაცია.
მოდით მოვამზადოთ კლასიკური რიზოტო
რიზოტოს მრავალი სახეობა არსებობს. ის შეიძლება მომზადდეს მჭლე, ხორცით, თევზით ან ზღვის პროდუქტებით. ამასთან, მისი მომზადების კლასიკური რეცეპტი მხოლოდ ერთია და სამზარეულოში დამწყებთათვისაც კი არ არის რთული მომზადება. ძირითადად სრულყოფილი რიზოტოს დასამზადებლად ბრინჯის არჩევანია.
მოდით მოვამზადოთ წითელი კლასიკური ადიქა
სიტყვა აჯიკა უბრალოდ მარილს ნიშნავს. მას იყენებენ პროდუქტის დასამზადებლად, რომელსაც ეწოდება წიწაკის მარცვალი, რაც ნიშნავს მარილს ცხარე წითელი წიწაკით. ადიკის მრავალი სახეობა არსებობს, მაგრამ ძირითადად იგივეა - მარილი, წითელი ცხარე წიწაკა, ნიორი.
