2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
რიზოტოს მრავალი სახეობა არსებობს. ის შეიძლება მომზადდეს მჭლე, ხორცით, თევზით ან ზღვის პროდუქტებით. ამასთან, მისი მომზადების კლასიკური რეცეპტი მხოლოდ ერთია და სამზარეულოში დამწყებთათვისაც კი არ არის რთული მომზადება.
ძირითადად სრულყოფილი რიზოტოს დასამზადებლად ბრინჯის არჩევანია. კარგია რომ იყოს მრგვალი ჯიშები, ყველაზე შესაფერისია Arborio ან Carnaroli. გრძელი მარცვლოვანი ბრინჯის შემთხვევაში სახამებელი უფრო ნელა გამოიყოფა, რაც არ იძლევა საჭირო ნაღების თანმიმდევრულობის ჩამოყალიბებას.
საჭიროა რეცეპტში კლასიკური რიზოტო ასევე არის სანელებლები როზმარინი და რეჰანი.
კლასიკური რიზოტო
საჭირო პროდუქტები: 1 ჩ.კ. მრგვალი მარცვლეულის ბრინჯი, 1 ხახვი, 1 ჩ.კ. მშრალი თეთრი ღვინო, 1-2 კბილი ნიორი, 3-4 ს.კ. ცხელი წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი, ზეითუნის ზეთი, შავი პილპილი, მარილი, რეჰანი, როზმარინი
მომზადების მეთოდი: ძირითადად რიზოტოს რეცეპტში ის არის, რომ ბრინჯი არ არის გარეცხილი. ამრიგად, იგი ინარჩუნებს თავის სახამებელს. თუ ჯერ კიდევ გჭირდებათ დაბანა, მაშინ ეს არ უნდა იყოს ძალიან საფუძვლიანი.
ჩრდილოეთ იტალიაში რიზოტო მზადდება კარაქით და ცხიმიანი ყველით და ნაღებით. ამასთან, კლასიკური რეცეპტი სამხრეთ იტალიიდან მოდის, სადაც მას ძირითადად ზეითუნის ზეთით ამზადებენ.
გაათბეთ 2-3 მმ ზეითუნის ზეთი სქელძირიან ქვაბში, სასურველია ტეფლონის საფარით. მასში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და 1-2 კბილი ნიორი. თუ გსურთ რიზოტოს სხვადასხვა ბოსტნეული და სოკო დაუმატოთ, ისინი ასევე ხახვთან ერთად შემწვარი 1-2 წუთის განმავლობაში.
ბოლოს დაამატეთ ბრინჯი. აურიეთ რიზოტო კიდევ 2-3 წუთი გულმოდგინედ, სანამ ბრინჯი გამჭვირვალე გახდება. დაამატეთ ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო და კვლავ აურიეთ.
როდესაც ღვინო შეიწოვება, დაიწყეთ ჭიქა ცხელი წყლით ან მწვავე ბოსტნეულის ბულიონით, მუდმივი მორევით.
ხარშვის დასრულებამდე 2-3 წუთით ადრე დაამატეთ ყველა სანელებელი და მარილი. რიზოტო მზადაა, როდესაც ბრინჯი რბილია, მაგრამ მყარი ბირთვით. თანმიმდევრულობა უნდა იყოს მჟავე, მაგრამ არა ძალიან თხელი.
ამოიღეთ რიზოტო ცეცხლიდან და აურიეთ ცოტა მეტი ზეითუნის ზეთი. ზემოდან მოაყარეთ ყველი და პარმეზანი, სანამ ჯერ კიდევ თბილია. სუფრასთან მიტანამდე კარგია, რომ სახურავის ქვეშ დატოვოთ.
რიზოტოს მიირთმევენ თბილ და ჭიქა კარგი თეთრი ღვინით.
გირჩევთ:
მოდით მოვამზადოთ შაქრის პუდრა
ზოგჯერ თქვენ უნდა გამოიყენოთ შაქრის ფხვნილი , მაგრამ აღმოჩნდა, რომ ამ ეტაპზე სახლში არ ხართ და ამა თუ იმ მიზეზის გამო მაღაზიაში წასვლა არ გსურთ. უმარტივესი რისი გაკეთებაც შეგიძლია არის შენი გაკეთება შაქრის ფხვნილი . თქვენ უბრალოდ უნდა გქონდეთ უბრალო ბროლის შაქარი.
როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ჟიულიენი
ტერმინი "ჟულიენი" აღწერს არა მხოლოდ ხორცისა და სოკოს უგემრიელეს კერძებს, არამედ ასევე გამოიყენება ხორცი, ბოსტნეული და ხილი ძალიან თხელ ზოლებად მოჭრის ტექნიკის დასახელებისას. წესი ისაა, რომ ზოლის სიგრძე უნდა იყოს სამიდან ხუთ სანტიმეტრამდე და არ უნდა იყოს სქელი ორი მილიმეტრისა.
მოდით მოვამზადოთ კლასიკური ფოკაცია
კლასიკური იტალიური რეცეპტები მთელ მსოფლიოში ვრცელდება. კიდევ ერთი კითხვა არის თუ არა ისინი შესრულებული ზუსტად ისე, როგორც იტალიის ტრადიცია გვკარნახობს. მაკარონის ერთ-ერთი იტალიური სპეციალობა, რომელიც ბულგარეთში უფრო და უფრო მეტ პოპულარობას იძენს, არის ფოკაცია.
მოდით გავაკეთოთ კლასიკური იტალიური გრემოლა
გრემოლა არის ტრადიციული იტალიური სანელებლების ნაზავი. ჩვეულებრივ, მას იყენებენ სხვა ტრადიციული იტალიური კერძის - osso buco მოსასხამად. კლასიკურ შემთხვევაში ჭექა-ქუხილი იყენებენ ძროხის მოსასხურებლად. ამასთან, სანელებლის ციტრუსის არომატი ხდის მას შესაფერისი როგორც სხვა ხორცის, ასევე თევზის კერძებისთვის.
მოდით მოვამზადოთ წითელი კლასიკური ადიქა
სიტყვა აჯიკა უბრალოდ მარილს ნიშნავს. მას იყენებენ პროდუქტის დასამზადებლად, რომელსაც ეწოდება წიწაკის მარცვალი, რაც ნიშნავს მარილს ცხარე წითელი წიწაკით. ადიკის მრავალი სახეობა არსებობს, მაგრამ ძირითადად იგივეა - მარილი, წითელი ცხარე წიწაკა, ნიორი.
