2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ბორდო (Bordeaux) - ფრანგული ღვინო, დამზადებულია საკულტო ქალაქ ბორდოში, რომელიც მდებარეობს მდინარე გარონის ორივე ნაპირზე. ბორდო ერთ – ერთი ყველაზე ცნობილი ღვინის ცენტრია მსოფლიოში. აქ იწარმოება კონტროლირებული ადგილწარმოშობის დასახელების ღვინოები. ბევრად მეტი ვენახია, ვიდრე გერმანიასა და კალიფორნიაში. იქ წარმოებული ღვინოები ძირითადად წითელია. რა თქმა უნდა, არსებობს სხვა ტიპებიც. ისინი შეიძლება იყოს მშრალი, დესერტი ან ცქრიალა. შინდისფერი, იქნება ეს წითელი თუ თეთრი, ნაზავია. მის კომპოზიციაში ნახავთ კაბერნე სოვინიონის, კაბერნე ფრანკის, მერლოტის, კარმენერის, სემილონის, სოვინიონ ბლანის და სხვა ნოტებს.
უზარმაზარი ვენახები ქალაქის ბორდოს გამორჩეული თვისებაა. ისინი ვრცელ ადგილებში გადადიან და რბილი კლიმატით სარგებლობენ. ხელსაყრელი პირობები არ იძლევა ზამთარში ვენახების გაყინვის ან ზაფხულში გაშრობის საშუალებას. ამრიგად, ვენახები ბორდო ისიამოვნეთ რბილი და ტენიანი ზამბარით, რომელიც მათ სწრაფად ზრდის საშუალებას აძლევს. თუ მცენარეებში ყველაფერი კარგად არის, ისინი ყვავილობენ ივლისში. ამასთან, შემოდგომა შეიძლება პრობლემური იყოს მოსავლისთვის. თუ ძალიან წვიმიანი ხდება, ამან შეიძლება საფრთხე შეუქმნას ამ რაიონში მოყვანილ ზოგიერთ ჯიშს.
აქ ნაპოვნი ნიადაგებს ასევე დიდი მნიშვნელობა აქვს ვენახების წარმატებით განვითარებისა და მდიდარი მოსავლის მისაღებად. მარცხენა სანაპიროზე ისინი ხრეშიანია, შერეული ქვიშა და მცირე რაოდენობით თიხა. მათ კარგი დრენაჟი აქვთ. ისინი შედარებით თბილები არიან. მარჯვენა სანაპიროზე ნიადაგები მზადდება კირქვის, თიხის, ხრეშის და სხვა კომპონენტებისგან. ისინი საკმაოდ მაგარია.
ბორდოს ღვინის ისტორია
ქალაქში ღვინის კულტურა ჭარბობს ბორდო მრავალი საუკუნის განმავლობაში. უძველესი ქრონიკებიდან ჩანს, რომ აქ ვენახები მოჰყავდათ და რომაულ ხანაში ღვინოს ამზადებდნენ. სამწუხაროდ, რომის იმპერიის დაცემის შემდეგ ამ პროცესების შესახებ საკმარისი ინფორმაცია არ არის. სხვა უფრო დეტალური ინფორმაცია მეთორმეტე საუკუნისაა. ისინი აღნიშნავენ, რომ ამ პერიოდში ღვინის წარმოება ადგილობრივი ეკონომიკის სულ უფრო მნიშვნელოვანი ელემენტი გახდა.
მნიშვნელოვანი მოვლენა ქალაქისთვის ბორდო არის ინგლისის მომავალი მეფის ანრი პლანტაგენეტსა და აკვიტანელი ელეონორას ქორწინება. აკვიტანია მშვილდოსნად ატარებს საფრანგეთის დიდ ტერიტორიას, ბორდოს ჩათვლით. ამ ქორწინების წყალობით, ბორდო სამი საუკუნის განმავლობაში ინგლისის მმართველობაში იყო, რაც თავის მხრივ დადებითად მოქმედებს ღვინის წარმოებაზე. ქალაქის ისტორიაში არის კიდევ ერთი მოვლენა, რომელმაც გავლენა მოახდინა ვენახების გაშენებაზე. მეჩვიდმეტე საუკუნეში მათ გააცალეს ჭაობები მედოკის გარშემო და დათესეს ყურძნის ნიშანდობლივი ჯიშები.
ბორდოს წარმოება
წარმოება ბორდო ეს არ არის მარტივი ამოცანა. თუ ღვინის წარმოების ტრადიციული გზა დაცულია, ნაყოფი ჯერ გაანადგურა და შემდეგ მოათავსეს ფოლადის ან ხისგან დამზადებულ სპეციალურ ჭურჭელში, სადაც ხდება დუღილი. ამას დაახლოებით ათი დღე სჭირდება. მალოლაქტიკური დუღილის შემდეგ, მასალა გადააქვთ ხის კასრებში. საინტერესოა, რომ ცალკეული ღვინოების შერწყმა ხდება ყურძნის ელექსირის ჩამოსხმის წინ. შემდეგ ღვინის ნარევი პირდაპირ ბოთლში იწურება.
შინდისფერი მახასიათებლები
როგორც უკვე ნათელი გახდა, შინდისფერი ღვინოები ტრადიციულად ნაზავია. ამ ტიპის წითელ ღვინოებში შედის ისეთი ჯიშები, როგორიცაა კარმენერი, მალბეკი, პეტი ვერდო, კაბერნე ფრანკი, კაბერნე სოვინიონი, მერლო. თეთრი ჯიშებისთვის გვაქვს სოვინიონის ბლანი, მუსკადელი და სემილონი. წითელ ღვინოს აქვს მომწიფების პოტენციალი. მათ ახასიათებთ დელიკატური სურნელი და რბილობა.
სქელ და მდიდარ არომატს შეუძლია მოაჯადოოს ყურძნის ელექსირების ნებისმიერი ნამდვილი მცოდნე. თეთრი ღვინო დელიკატური და ახალია. მათ აქვთ ყვავილოვანი ნოტები და შეუმჩნეველი მჟავიანობა. წარმოებული ღვინოები ბორდო, აქვთ კონტროლირებადი წარმოშობის აღნიშვნა. ანუ, ამ სახელწოდების ღვინის მომზადება შესაძლებელია მხოლოდ ამ ქალაქში და გარკვეულ პირობებში.
ბორდოში წარმოშობის 57 კონტროლირებადი აღნიშვნაა.ისინი იყოფა რამდენიმე მთავარ ჯგუფად. პირველი ჯგუფია Bordeaux Supierieur. მასში ძველი ვენახების ყურძენი იშლება. აქ დამახასიათებელია ის, რომ ღვინო უნდა დამწიფდეს დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში, სანამ გამოჩნდება ბაზარზე. ღვინოების მეორე ჯგუფია Cotes de Bordeaux. ისინი სქელი და ძლიერი წითელი ღვინოებია, რომლებშიც მერლო ძალიან მნიშვნელოვანია.
მესამე ჯგუფია Medoc და Graves. მასში შემავალი ღვინოები შეიძლება იყოს თეთრი და წითელი. წითლებს უფრო დიდხანს შეუძლიათ მომწიფება. კაბერნე სოვინიონი და მერლო იმყოფებიან. ჯგუფის თეთრი ყურძნის ელექსირები მშრალი ან ნახევრადტკბილია. ასევე ცნობილია ჯგუფი Saint-Emilion, Pomerol და Fronsac. აქ მოცემულია რბილი და დახვეწილი ღვინოები. შემდეგი ჯგუფი მშრალი თეთრი ღვინოების ჯგუფია. იგი მოიცავს ჟირონდის ტერიტორიაზე მომზადებულ ღვინოებს. მეექვსე ჯგუფში შედის ტკბილი თეთრი ღვინოები. ისინი შეიძლება იყოს ტკბილი ან ნახევრადტკბილი.
ბორდოში მსახურობდა
ბორდოში წარმოებული ღვინოების მირთმევისას უნდა გაითვალისწინოთ, თუ რა სახისაა ისინი და რომელია მათი ასაკი. ნებისმიერ შემთხვევაში, კარგია, რომ ემსახურებოდნენ ისინი ოდნავ გაცივებულს - 11-დან 14 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ტკბილ თეთრ ღვინოებში შეიძლება ტემპერატურა კიდევ უფრო დაბალი იყოს. წითელი ღვინოებისთვის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 12 გრადუსი, თუ ისინი მსუბუქია, და დაახლოებით 16 გრადუსი თუ უფრო მძიმეა.
წარმოებული ღვინოები ბორდო, ემსახურებიან ამავე სახელწოდების სპეციალურ ჭიქაში. ეს არის სუსტი და საკმაოდ მოცულობითი. თქვენ ამას ამოიცნობთ მისი დელიკატური გაფართოებით ბოლოში. ზემოთ, ხომალდი ისეთივე შეუფერხებლად იკუმშება. ის ყველაზე წარმატებით ავლენს დაძველებული ღვინოების მახასიათებლებს. კარგია მათი მოხმარება მოხმარებამდე. ამ ტიპის მინის სტრუქტურა საშუალებას აძლევს არომატს ზევით ატაროს და იგრძნოს რთული სურნელი.
თქვენი საკვების არჩევისას ბორდო, შეესაბამება მის ტიპს. თუ ის წითელია, უფრო შესაფერისი კერძები ძროხის, საქონლის, ქათმის ან იხვის ხორცით არის შესაფერისი. როგორც კერძები შეიძლება დაექვემდებაროს სხვადასხვა სითბოს მკურნალობა. თუ ღვინო კარგად არის დამწიფებული, მისი შერწყმა შეიძლება ზოგიერთ თამაშთან ერთად. წითელი ღვინოები შესანიშნავად ერწყმის ნახევრად მყარ ყველებს, როგორიცაა ჩედარი, გუდა, ედამერი და სხვა. თუ მაგიდაზე თეთრი ღვინო გაქვთ, ცუდი არ არის, რომ დააკავშიროთ ის მსუბუქ ხორცთან, თეთრ თევზთან, კიბორჩხალასთან, მიდიასთან ან კრევეტთან. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ომლეტი.
