კარტოფილის სახეები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

კარტოფილი მსოფლიოში ყველაზე ფართოდ წარმოებული კულტურების რიცხვს მიეკუთვნება, ხორბლის, ბრინჯის და სიმინდის შემდეგ და მეოთხე ნედლი წარმოების მიხედვით.

კარტოფილის სამშობლოა სამხრეთ ამერიკა, დღევანდელი პერუში, ბოლივიასა და ჩილეში. კარტოფილი ანდების ინდუსტრიის მნიშვნელოვანი ნაწილია, ფერმერები ბევრ ჯიშს ზრდიან, მრავალფეროვანი ფერებითა და ფორმებით. ისინი მთელ მსოფლიოში გავრცელდნენ მას შემდეგ, რაც ევროპელები ევროპას შეხვდნენ მე -15 და მე -16 საუკუნეებში. სამხრეთ ამერიკაში 200-ზე მეტი ველური სახეობა გვხვდება.

კეჩუა კარტოფილის სიტყვა (ინდოელი ხალხი, რომელიც ცხოვრობს სამხრეთ ამერიკაში, ინკების შტატის კულტურული ტრადიციების მემკვიდრე) ნიშნავს "პაპას". პირველი ქვეყანა, სადაც კარტოფილი შემოიტანეს, იყო ესპანეთი XVI საუკუნეში, ხოლო იქიდან დანარჩენ ევროპაში, აფრიკაში, აზიასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში. ამ სიტყვის, ისევე როგორც რუსული "კარტოფილის" და გერმანული "ქართოფელის" ეტიმოლოგია წარმოდგება იტალიური სახელიდან "ტარტუფოლი", რომელიც კარტოფილს ენიჭება, რადგან ისინი ტრფიალებს შეადარეს.

ინგლისური "კარტოფილი" მოდის ესპანური სიტყვიდან "ბატატა" - "ტკბილი კარტოფილი". ტკბილი კარტოფილი მნიშვნელოვნად განსხვავდება ჩვეულებრივი კარტოფილისგან და იგი გაცილებით ადრე გაშენდა თავად კრისტოფერ კოლუმბმა, რომელმაც იგი კარიბის ზღვისპირეთიდან ჩამოიტანა.

კარტოფილის კიდევ ერთი ხშირად გამოყენებული სახელია "pomme de terre" ფრანგულად, "תפוח אדמה" ("tapuach adama") ებრაულად და Erdapfel გერმანულად).

კარტოფილი C ვიტამინისა და კალიუმის მდიდარი წყაროა, თუ ის კანთან ერთად მიიღება. მათ სამშობლოში დღემდე 2000-ზე მეტი ჯიშია, მაგრამ დამუშავების მიხედვით, ჩვენ შეგვიძლია დავყოთ ისინი შემდეგ სახეობებად:

კარტოფილი სამზარეულოსთვის - უფრო ტენიანი და გლუვი ინტერიერით, რომელიც სამზარეულოს დროს ინარჩუნებს ფორმას.

საცხობი კარტოფილი - უფრო მშრალი და საცხობი, ადვილად იშლება თერმული დამუშავებით.

ახალი კარტოფილი - მათ აქვთ წყლის უფრო მაღალი შემცველობა. ისინი ყველაზე ხშირად იყენებენ საჭმლის მომზადებას და სალათებს.

წითელი კარტოფილი - სახამებლის დაბალი შემცველობით, რაც მათ შესაფერისია საჭმლის მოსამზადებლად, ცხობისთვის, წვნიანების, სალათების და ცხელების მოსამზადებლად.

როგორ მოვამზადოთ კარტოფილი საჭმელად?

თუ კარტოფილი ახალია, მოაცილეთ კანი უხეში ქსოვილით ან ჯაგრისით, ხოლო თუ უფრო ძველია, გააცალეთ კანი. დავჭრათ, თუ ტუბერებზე არის მწვანე ნაწილები.

მომზადების მეთოდი:

თუ გსურთ კარტოფილი მთლიანად გამოაცხოთ, რამდენიმე ადგილას ჩანგლით გააცალეთ და 200 გრადუს ტემპერატურაზე აცხვეთ საათნახევარი. მათი მოსადუღებლად საჭიროა დაფაროთ ცივი წყლით, მოაყაროთ მარილი, ხოლო როდესაც გახდებიან, დატოვეთ ნელ ცეცხლზე 10-20 წუთი.

Კეთება შეწვით კარტოფილი, საჭიროა ბლანშის დაჭრა დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში, სანიაღვრე და მშრალი. შემდეგ ისინი უნდა მოათავსოთ ზეთიან ტაფაში და შეწვათ ოქროსფერამდე. თუ გსურთ კარტოფილის ჩიფსების გაკეთება, დაჭერით ჩხირებად, დაასხით ცივი წყალი მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ, გააშრეთ და მოხარშეთ მცირე ულუფებით დაახლოებით 190 გრადუსზე.

საინტერესო ფაქტია, რომ ბოლო წლებში ჯიშის შერჩევა ხდება კარტოფილი მთელს მსოფლიოში შეიქმნა წითელი და ყვითელი კარტოფილის რამდენიმე სახეობა, განსაკუთრებით ექსპრესიული ფერით. მეცნიერები კიდევ უფრო შორს წავიდნენ - მათ შექმნეს ლურჯი და მწვანე კარტოფილის საოცარი ჯიშები. მიუხედავად იმისა, რომ მოხარშვის შემდეგ ფერი ქრება, კარტოფილის რამდენიმე ფერის შერწყმა გახდის საინტერესო სალათს. სამწუხაროდ, ფერადი კარტოფილი აშშ – შია ხელმისაწვდომი და ამჟამად არ არის ცნობილი გაურკვეველ კარტოფილში.