2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ფუგა (Fugu) არის ბუშტიანი თევზის უკიდურესად ეგზოტიკური სახეობა, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ზღარბი თევზი. თევზს აქვს ძალიან უჩვეულო ფორმა და გვხვდება კორეისა და იაპონიის მიმდებარე წყლებში.
ზრდასრული ფუგუ თევზის სიგრძე 50 სმ აღწევს და ცხოვრობს დაახლოებით 5 წელი. საფრთხის შემთხვევაში ფუგუს თევზი ავსებს მუცელს წყლით, იძენს მრგვალ ფორმას, რომ აშინებს მის მდევარს.
ფუგუს აქვს მრავალი დამალული ხერხემალი, რომლებიც სხეულის შეშუპებისას გამოდის და ის გახდება ეკლიანი, ამიტომ ყლაპვა საკმაოდ რთულია. თევზის შინაგანი ორგანოები და კანი შეიცავს შხამს, რომელიც მომაკვდინებელია.
უკიდურესად საინტერესო ფაქტია, რომ შხამს, რომელიც მხოლოდ ერთ ფუგუს თევზს შეიცავს, შეიძლება 30-40 ადამიანის სიკვდილი გამოიწვიოს. ძალიან მცირე რაოდენობით გადაყლაპეს, შხამს აქვს ნარკოტიკული მოქმედება და იწვევს წუწუნს და მცირე ჩხვლეტის შეგრძნებას, რომელიც გრძელდება წამების მიღებიდან წამში.
ამასთან, თუ შეგრძნება მეტხანს გაგრძელდა, სიკვდილი დარწმუნებულია, რადგან ანტიდოტი არ არსებობს. ფუგუს თევზებში საშიში შხამი 1250-ჯერ უფრო ძლიერია, ვიდრე ციანიდის. შხამი ტეტრატოტოქსინია და ძირითადად გვხვდება ღვიძლში, სასქესო ჯირკვლებში და თევზის კანში.
ტეტრატოტოქსინის შხამის სიცოცხლის გადასარჩენად ერთადერთი გზაა გულისა და ფილტვების მუშაობის შენარჩუნება საშიში ნივთიერების გასვლამდე. ითვლება, რომ თუ მსხვერპლი მოხმარების პირველ დღეს გადარჩა, მას შეუძლია აღდგეს.
ამ ყველაფრის შემდეგ, რაც აქამდე ითქვა, საკუთარ თავს ეტყვით, რომ ასეთ თევზს ვერასდროს გაასინჯავდით და გაინტერესებთ ვინ შეეცდება მას საერთოდ, მაგრამ შეცდებით. ფუგუს თევზი ერთ-ერთი ცნობილი კერძია, რომლითაც იაპონური სამზარეულო ცნობილია მთელ მსოფლიოში.
მხოლოდ სპეციალურად ლიცენზირებულ მზარეულებს აქვთ გამონაკლისის გარეშე ფუგუს თევზის მომზადების უფლება. აქ დგება მეორე საინტერესო მომენტიც - თუ მომხმარებელი ფუგუ თევზის ჭამის შემდეგ გარდაიცვალა, შეფ-მზარეულს ევალებოდა ჰარა-კირი. დღესდღეობით, პოლიცია დააპატიმრებს მზარეულს, თუმცა ადგილობრივი საბაჟო მას ავალდებულებს თევზის ნარჩენების ჭამას, რაც თვითმკვლელობის ტოლფასია.
ასეთი საშიში შხამის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ თავად თევზი იკვებება. ზოგიერთი იაპონელი მეცნიერის აზრით, ტეტრატოტოქსინი გროვდება მის ხორცში ჭურვი და ზღვის ვარსკვლავები მოხმარების შემდეგ, რომლებიც თავად შხამიანია.
თუ თევზი ჭამს არატოქსიკურ საკვებს, ეს ადამიანისთვის საშიში არ იქნება, შხამის ნაკლებობა არანაირ გავლენას არ მოახდენს მის გემოზე. ზოგი იაპონური მეწარმე მეწარმე უკვე არატოქსიკურია ფუგუს თევზი, მაგრამ უყვარს მოყვარულები თვლიან, რომ ხიბლი და გემო ამ გზით იკარგება.
სტატისტიკის თანახმად, იაპონიაში ლიცენზირებულ შეფებს, რომლებსაც აქვთ საჭმლის მომზადების უფლება ფუგუ, დაახლოებით 70,000 ადამიანია. იმისათვის, რომ მიიღოს ლიცენზია, მზარეულს უნდა ჰქონდეს მთელი რიგი უნარები, მათ შორის თევზის სხვადასხვა ნაწილში ტოქსიკურობის დადგენის უნარი.
ტრენინგი ძალიან სერიოზულია და დასკვნითი გამოცდა უკიდურესად რთულია. კანდიდატი შეფ-მზარეული ვალდებულია გაწმინდოს და დაამუშაოს თევზი სპეციალური კომისიის წინაშე, შემდეგ მოამზადოს მასთან სხვადასხვა კერძები და ბოლოს - შეჭამოს სხვების წინაშე. უკიდურესად საინტერესო ფაქტი ის არის, რომ ყველას აქვს უფლება მოიხმაროს ფუგუ თევზი საკუთარი პასუხისმგებლობით, მაგრამ იაპონიის იმპერატორს ოფიციალურად აკრძალა ამის გაკეთება.
ფუგას მომზადება
როგორც ზემოთქმულიდან ირკვევა, თევზის გადამუშავება ფუგუ არის ძალიან რთული და დელიკატური პროცესი, რომელზეც სიტყვასიტყვით დამოკიდებულია კლიენტის ცხოვრება. თევზის დამუშავება ხდება 30 საფეხურიანი გზით, რომლის მიზანია საშიში შხამის მოქმედების მინიმიზაცია.
შხამიანი ეფექტის მოხსნის გარდა, შეფ-მზარეული ვალდებულია ესთეტიკურად ლამაზი კერძი ჩამოაყალიბოს თევზის ფურცლის სისქემდე მოჭრით. კერძს ფუგუშაში ჰქვია და ძალიან ლამაზი კერძია, რომელიც პეპლის, ჩიტის ან ლანდშაფტის მსგავსი სურათს წააგავს.
ფუგა მოიხმარენ უკიდურესად წვრილი ნაჭრების სპეციალურ სოუსში სანელებლებით დნობისას. შესაძლებელია ფუგუს თევზის მიწოდება ბულიონის სახით, უმი კვერცხითა და ბრინჯით. ფუგუ მოხმარებული და მსუბუქად შემწვარია.
ფუგუს თევზის გემო ოდნავ მოგვაგონებს ქათამს ზღვის პროდუქტების სასიამოვნო ელფერით. თანმიმდევრულობა ჟელატინს წააგავს. ფუგუს თევზი ნამდვილად განსაკუთრებული გემოვნებით გამოირჩევა, მაგრამ რისკები ძალიან რეალურია. ტოკიოს სოციალური კეთილდღეობისა და საზოგადოებრივი ჯანდაცვის ბიუროს მონაცემებით, 1996 წლიდან 2006 წლამდე 10 წლის განმავლობაში თევზით მოწამვლის 20-დან 44 შემთხვევა დაფიქსირდა.
ამასთან, მათგან ძალიან ცოტა მოხდა რესტორნის ტერიტორიაზე. თევზის საშიშროება იაპონელებს არ აფერხებს მისი გემოთი ტკბობას, რადგან წელიწადში ტონა მას ჭამენ - წელიწადში დაახლოებით 20 ათასი.
კიდევ ერთი ძალიან საინტერესო მომენტია თევზის ფასი - ტოკიოს რესტორნებში მისი ფასი მშვენიერია - 700 დოლარზე მეტი საშიმის მხოლოდ მეოთხედი ფუგუ.
მიუხედავად საფრთხისა და ძვირადღირებული ფასისა, ფუგუს თევზი ერთ-ერთი ყველაზე ძვირფასი მომაკვდინებელი დელიკატესია, რომელსაც კულინარია გთავაზობთ და საშიში საკვების რეიტინგში ერთ-ერთ პირველ ადგილს იკავებს.
