2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
Იწყება არის უნიკალური ხორცის დელიკატესი, რომელიც მზადდება ზამთარში და ტრადიციულია ბულგარეთის სამხრეთ ნაწილისთვის. იგი მზადდება უმი ხორცის ღორის შარდის ბუშტით შევსებით, რომელსაც ეწოდება დარბაზის ბოლოს. აქედან მოდის ძეხვის სახელი. გამოცემის შექმნის ტექნოლოგია საუკუნეებს ითვლის და თაობიდან თაობას გადაეცემა. სამწუხაროდ, დღეს სულ უფრო ნაკლები ადამიანი მონაწილეობს გაშვების მომზადებაში, რადგან ამას დიდი დრო და ძალისხმევა სჭირდება. მაგრამ ყველას, ვინც ერთხელ მაინც სცადა საუზმე, დარწმუნებულია, რომ არასოდეს დაივიწყებს მის წარმოუდგენელ გემოსა და სპეციფიკურ არომატს.
ზოგიერთი ადამიანი ლაშქრობას ადარებს ჩვილს, ბანსკოელი მოხუცს და სტრანჟას ბაბუას, მაგრამ გამოცდილი გურმანების აზრით, ეს გამხმარი პროდუქტები გემოვნებით განსხვავდება და აღნიშნავენ, რომ გაშვება ბევრად უფრო მარილიანია. სინამდვილეში, ბევრის აზრით, ეს მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე მარილიანი ხორცის საუზმეა, რადგან მისი მომზადებისას, კილო ღორის ხორცს სუნელდება 40 გრამი მარილით. შედარებისთვის, ადგილობრივი გამხმარი ძეხვის რეცეპტებში იშვიათად ჩადეთ 25 გრამზე მეტი მარილი თითო კილოგრამ ნედლ ხორცზე.
გათავისუფლების მიზნით ღორისა და შარდის ბუშტის გარდა გამოიყენება შავი პილპილი და კუმინიც. სამხრეთ ბულგარეთის ზოგიერთ ნაწილში, მომზადების მეთოდი იწყებს შეიძლება განსხვავდებოდეს. მაგალითად, სოფელ ვარბიცაში წითელ პილპილს დებენ. სოფელ იაბალკოვოში ხორცს პრესს უმატებენ. სადღაც დაამატებენ კონიაკს. ნებისმიერ შემთხვევაში, ხორცის ჩაყრის შემდეგ, ის კარგად უნდა გაშრეს და მხოლოდ შემდეგ მიირთვათ. ამის შემდეგ ის შეიძლება მიირთვათ ახალ პომიდორთან, წიწაკასთან და თბილ ხელნაკეთი პურთან ერთად. ეს ასევე არის შესანიშნავი ღვინო წითელი ღვინისთვის.
აქ მოცემულია რეცეპტი სახლის თამაშის უფრო მარტივი ვერსიისთვის.
აუცილებელი პროდუქტები: 1 ღორის ხმელი შარდის ბუშტი, 30% ფერადი ხორცი, 70% წითელი ხორცი, 40 გ მარილი / 1 კგ, 52 გ შავი პილპილი / 1 კგ, 42 გრ კუმინი / 1 კგ, 22 გ ქონდარი / 1 კგ, 1 წილი პრასი
ხორცი, რომელიც ივსება გამოყოფით, კარგად უნდა დაიწიოს სისხლი და წყალი. ღამით გრილ ადგილას დგომის შემდეგ გახეხეთ 5 სმ-მდე ზომის ნაჭრებად, შემდეგ ხორცის ნაკბენებს ათავსებენ ხის ტაფაზე და ალაგებენ. გააჩერეთ 24 საათის განმავლობაში, რამდენჯერმე მოურიეთ.
შემდეგ შეურიეთ სხვა სანელებლებს და შეავსეთ წყალში წინასწარ გაჟღენთილი და ინვერსიული გამოყოფა. ხორცის ტრაპეზის დროს არ უნდა დარჩეს ხარვეზები. Როდესაც გათავისუფლებას კარგად არის შევსებული, დროა დაიკეროს და ზემოდან დააკლო დაკლული ღორის ნაწლავის ნაწილი.
შემდეგ მას წონაში აჭედებენ, ადგილს ხვრეტენ ზედმეტი ჰაერის მოსაშორებლად. ეს გრძელდება დაახლოებით 3-4 დღე, რის შემდეგაც გასროლა მიბმულია ხის ბოძზე და დაახლოებით 3-4 თვის განმავლობაში გრილ და ვენტილირებად ადგილზე გაშრება.
როდესაც ამინდი დაიწყებს დათბობას, განათავსეთ იგი ხის ნაცარით დაფარულ ყუთში. რა თქმა უნდა, ასევე ვარიანტია მისი საყინულეში განთავსება, სადაც მისი შენახვა ოქტომბრამდე შეიძლება.
გირჩევთ:
უგემრიელესი და მარტივი კერძები კარტოფილით ერთ ადგილზე
კარტოფილი ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი ბოსტნეულია. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ძირითადი კერძების მოსამზადებლად, ასევე გვერდითი კერძებისთვის. ის ყოველთვის იქ არის, როდესაც გვინდა მოვამზადოთ რამე სწრაფი და გემრიელი, ბევრი პროდუქტის გარეშე.
ერთ ადგილას შეიკრიბა სენდვიჩების უგემრიელესი ტიპები
სენდვიჩები ძალიან პოპულარული საკვებია მთელ მსოფლიოში. ისინი რესტორნის მენიუების უმეტეს ნაწილში იმყოფებიან - დაწყებული ელეგანტური წვეულებებით და შუადღისას საუზმეებით ჩაისთან, დამამშვიდებელი, მაგრამ მარტივი კერძებით და მთავარი კერძებით. თავისთავად, ისინი იყოფა რამდენიმე სხვადასხვა ტიპად:
ფუნთუშების უგემრიელესი რეცეპტები ერთ ადგილას
იღბლიანი არის ის, ვინც ახსოვს სახლში დამზადებული ფუნთუშების არომატი, რომელიც დილით მთელ სახლს ავსებს. ამ საუზმის მომზადება არ არის ძალიან სწრაფი, ამიტომ უმჯობესია მოამზადოთ შაბათ-კვირას. ფუნთუშაების მომზადება არ არის უმარტივესი და მოითხოვს რეცეპტისა და მასში პროპორციების მკაცრი დაცვას, იმისდა მიუხედავად, თუ რომელიდან დადებით.
უგემრიელესი და სწრაფი ბულგარული კერძები
ჩვენს ულამაზეს ბუნებასა და დინამიურ ისტორიასთან ერთად, ბულგარული სამზარეულო სწორედ ის გახლავთ, რაც უცხოელთა დიდ რაოდენობას შეუყვარდება ჩვენი ქვეყანა. ბულგარული კულინარიული ტრადიციები შთანთქა ბალკანეთის სული. ჩვენს ქვეყანაში მომზადებულ საჭმელს აქვს მდიდარი გემო, ნოყიერი და პალიტრა.
უგემრიელესი მარილიანი მაფინები, რომელსაც ოდესმე შეეცდებით
მაფინები ისინი სწრაფად გახდნენ მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული დესერტი. მათი მარილიანი ვარიაციებიც იგივე წარმატების მისაღწევად მიმდინარეობს. აქ ჩვენ შევაგროვეთ მარილიანი მაფინების სამი დაუძლეველი ცდუნება. ისინი მზადდება იმავე პრინციპით, როგორც ტკბილეული.
