2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
კალმახის სოკო / Polyporus squamosus / არის ბაზიდიომიცეტის სოკოს სახეობა, რომელიც ბულგარეთში ცნობილია როგორც ქორი. რუსეთში მას ცნობილია როგორც სკალიანი კალმახი, საფრანგეთში - Polypore écailleux, ხოლო გერმანიაში მას schuppige porling. სოკოს ინგლისური სახელია dryad's saddle. იგი პოლიპოროსის გვარს მიეკუთვნება, პოლიპრაცეასებრთა ოჯახის ნაწილს.
საინტერესო სახელწოდების სოკო გამოირჩევა თირკმლის ფორმის ქუდით, რომელიც ჩვეულებრივ ბრტყელი და ყვითელია. იგი დაფარულია ყავისფერი სასწორით. დასაწყისში სოკოს აქვს რბილი ხორციანი ნაწილი, რომელიც დროთა განმავლობაში მკაცრდება. ამ სახეობებში საინტერესო ის არის, რომ ღერო (შტამპი) თავსახურიდან მოშორებით მდებარეობს. იგი ღია ყვითელ ფერშია და დროთა განმავლობაში იძენს ადგილობრივ მუქ ჩრდილებს. იგი ერთვის ხეს.
სინამდვილეში, ეს არის ერთ – ერთი დამახასიათებელი ნაწილი კალმახის სოკო -შეხვდება ხის ნაწილებს. ის იზრდება ფოთლოვან ხეებზე და ჩანს ტყიან ადგილებში და ბაღებში. ეს დაფიქსირდა როგორც ცოცხალ, ასევე მკვდარ ხეზე. ქორი, როგორც წესი, გაზაფხულის თვეებში ჩნდება და ქრება, როდესაც უფრო გრილდება. ის იზრდება ჩრდილოეთ ამერიკაში, აზიაში, ავსტრალიასა და ევროპაში. არსებობს მტკიცებულებები, რომ ბულგარეთში გვხვდება სტარა პლანინის რეგიონში, სრედნა გორასა და სოფელ კოკალიანეს გარშემო.
შეაგროვეთ სოკოს კალმახი
როგორც უკვე ნათელი გახდა, კალმახის სოკო ძირითადად გვხვდება ფოთლოვან ტყეებში. ეს ჩანს გაზაფხულისა და შემოდგომის თვეებს შორის, რომლებიც კოჭას ან ცოცხალ ხეს გამოყოფენ. ეს ხდება ცალკეულად და კოშკებში. სოკო ჩვეულებრივ ჩნდება წვიმის შემდეგ. კალმახი ადვილად ამოსაცნობია თავისი ფერით და გამოცდილი სოკოების თანახმად, ორმაგი არ არის. კალმახის კრეფის დროს უნდა გაითვალისწინოთ მისი ასაკი.
შეეცადეთ აირჩიოთ ახალგაზრდა ნიმუშები, რომლებშიც ხორცი ნაზი და რბილია. დროთა განმავლობაში, ეს ხდება მკაცრი და კიდევ უფრო რთული. ძველ სოკოს ასევე გაეცნობით იმით, რომ მათში შტამპმა ძირითადად შეიძინა თითქმის შავი ფერი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ძველი სოკო იმდენად რთულდება, რომ მათი გამოყენება სუვენირებად შეიძლება, რადგან ისინი სანახაობრივია. მათ შეუძლიათ წლობით გასტანონ ისე, რომ არ დაიშალონ.
საზ კალმახის სოკო
კალმახის სოკო აქვს შესანიშნავი გემო. მას აქვს დელიკატური მჟავე ნოტი და აქვს სასიამოვნო დამახასიათებელი სუნი, რაც ბევრის საყვარელ სოკოს ხდის მას. Hawk წარმატებით გამოიყენება სხვადასხვა რეცეპტებში, სადაც საჭიროა მარინა, შეწვა, პური ან მომზადება.
მისთვის იდეალური სანელებლებია შავი პილპილი, კამა, ნიორი, ოხრახუში, რეჰანი, წიწაკა. ამ მიზეზით, მისი მონაწილეობით მიღებული წვნიანი, სუპები და სალათები ყველა გურმანისთვის მადის აღმძვრელი და დაუვიწყარია. ამტკიცებენ, რომ მისი ხორცის გემო შეიძლება აღემატებოდეს კულტივირებული სასაკლაოს.
ნებისმიერი საკვები პროდუქტის მსგავსად, ქერსაც თავისი თავისებურებები აქვს სამზარეულოში. ჯერ ყოველთვის გამოიყენეთ ახალი სოკო. თავიდან აიცილეთ 24 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში მოწყვეტილი ქორი.
ნუ დაივიწყებთ სპეციალობების მომზადებისას მტრედის ღრუბელი გამოიყენეთ ღრუბლის მხოლოდ რბილი ნაწილი. ხორცი კარგად გარეცხეთ, მაგრამ ნუ დაუშვებთ სოკოს წყალში დიდხანს დასველებას, რადგან ეს უარყოფითად აისახება მათ გარეგნობაზე. ისიც იცოდეთ, რომ სოკო ხარშვის დროს უამრავ სითხეს გამოყოფს და ეს ასევე უნდა იქნას გათვალისწინებული შესაბამის ჭურჭელში ჩაყრის დროს. რა თქმა უნდა, თქვენ შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ ამ პრობლემას მათი განთავსებით მოკლე დროში დაახლოებით 40 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
გაითვალისწინეთ, რომ კალმახის სოკო არის პრასი, რომელიც შთანთქავს უამრავ ცხიმს. მომხმარებელთა უმეტესობისთვის ეს პრობლემა არ არის, მაგრამ თუ გსურთ თქვენს მენიუში ცხიმის რაოდენობის შეზღუდვა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა კულინარიული ხრიკები. Polyporus squamosus– ის ხორცის შეწვისას, ცუდი აზრი არ არის, განათავსოთ იგი სამზარეულოს ქაღალდის ფენაზე, რომ გათავისუფლდეს ზეითუნის ზეთის ან ზეთისგან.
ჩვენ გთავაზობთ ჯანსაღი სალათის რეცეპტს კალმახის სოკო რომლის განხორციელება ძალიან მარტივია.
საჭირო პროდუქტები: 1 ხახვი, 2 სტაფილო, 500 გრამი კალმახი, 3 პომიდორი, 1 წილი კამა, 1 წილი ოხრახუში, ზეითუნის ზეთი, მარილი, პილპილი, ლიმონის წვენი
მომზადების მეთოდი: ჩვენ ვწმენდთ სოკოს და ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ჩვენ დავჭრათ ისინი მსხვილ ნაჭრებად და კისერზე დავაყაროთ მარილიან წყალში. როდესაც წყალი დაიწყებს დუღილს, ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი. მოხარშეთ სოკო დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გარეცხეთ ცივი წყლით და მოათავსეთ თასში. გახეხეთ სტაფილო და დაჭერით ხახვი და პომიდორი, ასევე კამა და ოხრახუში. პროდუქტები მოთავსებულია სოკოს გვერდით. დაამატეთ სანელებლები და აურიეთ სალათი.
სოკოს კალმახის უპირატესობები
კალმახის სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ როგორც საკვები პროდუქტი და სუვენირი, არამედ როგორც ზოგიერთი მედიკამენტის ინგრედიენტი. ისინი სხვადასხვა მოწამვლისთვის იღებენ. სოკოს ამ ტიპს დიდი ხანია იყენებენ ზოგიერთი ხალხის ხალხურ მედიცინაში. ეს არის მალამოების ნაწილი კანის ანთების საწინააღმდეგოდ და ფრჩხილების სოკოების წინააღმდეგ.
გირჩევთ:
როგორ მოვამზადოთ სოკო სოკო?
კლადიცას სოკო იმ საყვარელ სოკოებს შორისაა, რომელთა გარდა იმისა, რომ საკვებია, ძალიან გემრიელი და მარტივად მოსამზადებელია. ისინი ძირითადად გვხვდება წვიმიან შემოდგომაზე, პირველი თოვლის წინ, მაგრამ მათი პოვნა შესაძლებელია ადრე გაზაფხულზე. მათი გაშენება ძალიან მარტივია, რის გამოც ისინი გავრცელებულია მთელ მსოფლიოში, განსაკუთრებით აზიურ სამზარეულოში.
უცნობი სოკო: ანისის სოკო
სოკოს საინტერესო სახელი ანისი ატარებს ლათინურ სახელს Clitocybe odora და მიეკუთვნება Tricholomataceae - შემოდგომის სოკოს ოჯახს. მისი სახელი გამოწვეულია ანისონის ძლიერი სუნით, რის გამოც ზოგმა მას სურნელოვანი უწოდა. ის გვხვდება ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში.
უცნობი სოკო: მელა სოკო
ფოქსი სოკოს საინტერესო სახელია. ეს უცნობია, ისევე როგორც ბევრი სხვა სოკო ბულგარეთში. მისი ლათინური სახელია Clitocybe gibba, მიეკუთვნება Tricholomataceae - შემოდგომის სოკოს ოჯახს. იგი ასევე ცნობილია, როგორც ინკის ფორმის მაკნატუნა, რაც განპირობებულია მისი მორფოლოგიური ფორმით.
უცნობი სოკო: მარგალიტის სოკო
დედა-მარგალიტის ღრუბელი ბულგარეთში მას ფიფქიასაც უწოდებენ. მას აქვს ლათინური სახელი Hygrophorus eburneus და მიეკუთვნება Hygrophoraceae ოჯახს. დედა-მარგალიტის სოკოს კაპოტი არის ნახევარსფეროვანი, როდესაც სოკო ახალგაზრდაა და გამონაყარის დროს გამონაყარი.
უცნობი სოკო: ნუშის სოკო
ნუშის სოკო აქვს საინტერესო სახელი და არის საკვები სოკოს სახეობა, რომელიც გვხვდება ჩვენს ქვეყანაში. მისი ლათინური სახელია Hygrophorus agathosmus, რომელიც მიეკუთვნება Hygrophoraceae ოჯახს. ნუშის სოკოს კაპოტი, როდესაც ახალგაზრდაა, ამოზნექილია კეფით, სოკოს განვითარებით ხდება ბრტყელი, დიამეტრით დაახლოებით 5-7 სანტიმეტრი და აქვს შიშველი კიდე.
