2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
თამარინდი / Tamarindus Indica / არის ტროპიკული მარადმწვანე ხე ან ბუჩქი, რომლის სიმაღლე 12-18 მეტრს აღწევს. მისი სახელი არაბულიდან მოდის და ნიშნავს "ინდურ ფინიკს".
თამარინდი ის წარმოშობილია ჩრდილოეთ აფრიკიდან და აზიიდან, მაგრამ ყველაზე ხშირად გვხვდება ინდოეთში, სადაც მას უკვე დიდი ხანია იყენებენ საკვებად და სანელებლებად.
თამარინის ყვავილები არის ყვითელი, წითელი ხაზებით. მას აქვს დაახლოებით 12 სმ სიგრძის ტოტი, შეიცავს მცირე ზომის თესლებს, შიგნით ტკბილი მჟავეა, რომელიც გაშრობის შემდეგ ხდება საკმაოდ მჟავე. ნაყოფის კანი მუქი ყავისფერია და მისი ფორმა გონდოლას ჰგავს, არარეგულარული და ნაოჭებია.
თამარინდი მტევანად ყვავილობს ხეზე, ხოლო ტაილანდში მოსავალს იღებენ ოქტომბრიდან თებერვლამდე.
ხის ხე ძალიან მტკიცე და გამძლეა, რის გამოც მას იყენებენ ავეჯის წარმოებისთვის. საინტერესო ფაქტი ის არის, რომ მწვერვალებისთვისაც არსებობს პროგრამა - ბავშვის დაბადების შემდეგ, ადგილობრივი მოსახლეობა მათ კედლების ბზარებში გადაჰყავს, რათა დაიცვან დედა და ახალშობილი ბოროტი სულებისაგან.
თამარინის შემადგენლობა
100 გრ თამარინდი შეიცავს 245 კკალ, 36 ნახშირწყლებს, 7 გრ ცხიმს, A ვიტამინს, ორგანულ მჟავებს.
თამარინის შერჩევა და შენახვა
როდესაც ყიდულობთ თამარინდი, თქვენ უნდა აირჩიოთ ხილი, რომელიც მგრძნობიარეა შეხებისას, ბრტყელი და გლუვი კანით, არ არის ნაოჭები და არ დაკარგა ფერი.
თამარინის ნაყოფის სიგრძის დაჭრა შეგიძლიათ დანით. ამოიღეთ ხილის ხორცი და გამოყავით თესლი. მაღაზია თამარინდი მაცივარში 1 თვემდე.
თამარინის მომზადება
ტაილანდში არსებობს თამარინის ორი ძირითადი ტიპი - ტკბილი, რომელიც დესერტების შესანიშნავი საფუძველია და მწვანე, რომელსაც მიირთმევენ ტკბილ სოუსთან და ცხელ წიწაკასთან ერთად.
ტაილანდი ჭამენ თამარინის ოდნავ მწარე ფოთლებს და უმატებენ მათ სალათებს ან ცხელ სუპებს. თამარინის ყვავილების მოხმარება ასევე შეიძლება - ახალი ან მოხარშული. ყვავილები ასევე მწარეა, მაგრამ იდეალურია ცხარე წვნიანის ან ჩილის სოუსების დასამზადებლად.
ახალგაზრდა თამარინის ხილი შეგიძლიათ მიირთვათ მარილით, შაქრით ან ხმელი წიწაკით. მწიფე ხილისგან ამზადებენ ტკბილ ნივთებს ან კონცენტრირებულ წვენს.
დასავლურ სამზარეულოში, ნუშურა არის მრავალი ცნობილი სოუსის ერთ-ერთი ინგრედიენტი. ხილი შეიძლება დაემატოს ნამცხვრებს, ნაყინს, ნამცხვრებს, ტკბილეულს. თამარინდის საშუალებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტკბილი და ცხარე კერძების გემო. ის შეიძლება გაშრეს, გამოიყენონ წვნიანებისა და დესერტების არომატიზატორით, გახეხონ.
თესლი თამარინდი ძალიან მდიდარია ცილებით, შეიძლება გამოცხვება, წყალში გაჟღენთილი ან მოხარშული - ეს ყავის შესანიშნავი შემცვლელია.
ინდოეთში თამარინს ემატება ოსპის ტრადიციული წვნიანი, სხვადასხვა ბოსტნეულის წვნიანები და რამდენიმე სახის ლუთენიცა. კომბინაცია თამარინდი, შაქარს და სანელებლებს ემატება კერძები, რომლებმაც ტკბილ-მწარე გემო უნდა შეიძინონ.
თამარინდი შეიძლება დაემატოს როგორც ბრინჯი და ლობიოს კერძები. იგი გამოიყენება კარლის კერძებში, პოპულარულ იტალიურ მასკარპონეს კრემში.
თამარინის სარგებელი
თამარინი უკიდურესად კარგია ჯანმრთელობისთვის A ვიტამინისა და ორგანული მჟავების მაღალი შემცველობის გამო. ჩაი მზადდება ხის ქერქისგან, რომელიც ამცირებს არტერიულ წნევას. საფაღარათოები მიიღება ხილისგან, ხოლო ხილის შემწვარი თესლი გამოიყენება კუჭის დაავადებების სამკურნალოდ.
თამარინდს აქვს ძალიან კარგი ანტიბაქტერიული მოქმედება, ხსნის ხველისა და ცხელების სიმპტომებს. ეხმარება ასთმას, საშარდე გზების დარღვევებს და ართრიტს.
ამცირებს ცუდი ქოლესტერინის დონეს სისხლში. საჭმლის მონელებაზე სასარგებლო მოქმედების გამო, თამარინი შესანიშნავია წონის დაკლების რეჟიმებში ჩასართავად.
