2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ბრატვარსტი / Bratwurst / არის ძეხვის სახეობა, რომელსაც ამზადებენ საქონლის, ღორის ან საქონლის ხორციდან. ეს ძეხვი ტიპიურია გერმანიისთვის, სადაც სხვადასხვა ჯიშია. ისინი განსხვავდებიან როგორც წარმოების ტექნოლოგიით, ასევე შემადგენლობით.
როგორც თქვენ გამოიცნობთ, სხვადასხვა ჯიშები სხვადასხვა ზომისა და ფერისაა. გერმანიაში bratwurst ასევე ცნობილია როგორც rostbratwurst და roster. მსგავსი ძეხვი ამზადებენ შეერთებულ შტატებში, სადაც მას უბრალოდ ბრატს უწოდებენ. 16 აგვისტოა ძმობის საერთაშორისო დღე.
ეს ძეხვი ჩვეულებრივ შემწვარი ან შემწვარია. გარდა ამისა, ის შეიძლება მოხარშოთ ბულიონში ან ლუდში. ის შეუცვლელი მონაწილეა ხატოვანი Oktoberfest- ისა, რომელიც ყოველწლიურად იმართება ქალაქ მიუნხენში.
Bratwurst– ის ისტორია
ძეხვის სახელი მომდინარეობს ძველი გერმანული ენიდან, სადაც სიტყვა ბრატი გამოიყენება წვრილად დაჭრილ ხორცზე. ვურსტი ძეხვს ნიშნავს. მიუხედავად იმისა, რომ სიტყვა brat აღწერს ძეხვის დამზადების წესს, თანამედროვე გერმანელები ძეხვის სახელს უკავშირებენ გერმანულ ზმნას braten- ს, რაც ვარაუდობს, რომ პროდუქტი უნდა იყოს შემწვარი ან გამომცხვარი.
არსებობის პირველი წერილობითი მტკიცებულება ბრატვორსტი თარიღდება 1313 წლით და გვხვდება ბავარიის შტატში მდებარე ქალაქ ნიურნბერგში. ლამაზი შენობების გარდა, ეს ადგილი ასევე ცნობილია, როგორც შემწვარი ძეხვეულის წარმოების ცენტრი.
ბრატვორტის შემადგენლობა
საქონლის, ხბოს და ღორის ხორცის არსებობა განსაზღვრავს ამ ტიპის ძეხვის რთულ შემადგენლობას. იგი შეიცავს გაჯერებულ, პოლიუჯერი და მონუჯერი ცხიმებს. ძეხვი ცილისა და ქოლესტერინის წყაროა. იგი ასევე შეიცავს ელემენტებს, როგორიცაა ნატრიუმი, კალიუმი, რკინა, ფოსფორი, თუთია, სპილენძი, მანგანუმი, სელენი, მაგნიუმი. ეს ასევე არის ვიტამინი B1, ვიტამინი B2, ვიტამინი B3, ვიტამინი B4, ვიტამინი B6, ვიტამინი B12, ვიტამინი D და ვიტამინი K.
Bratwurst წარმოება
ბულგარეთში მომზადებული ჩირის მსგავსად, ასევე საძმო გერმანელები მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდნენ ქვეყნის სხვადასხვა ნაწილში. ამასთან, ამაში არაფერია ცუდი, რადგან სხვადასხვა რეგიონი ძეხვის ხიბლს საკუთარი კუთხით ამჟღავნებს. ჩვეულებრივ, ამ ძეხვეულს ამზადებენ ღორის, საქონლის ან საქონლის ხორციდან, რომელიც შეიძლება გახეხილი იყოს წვრილად ან დიდი რაოდენობით.
ხორცის თითოეული სახეობა ცალკე დაჭყლეტილია და გარკვეული რაოდენობის ბეკონი შეიძლება დაემატოს. ინდივიდუალური ხორცი შემდეგ შერეულია და კვლავ დაფქულია. დაამატეთ შავი პილპილი, თეთრი წიწაკა, მარილი, ორეგანო, კუმინი ან სხვა ნებისმიერი სანელებლები ადგილობრივი სამზარეულოს შეღავათების შესაბამისად. შედეგად მიღებული ერთგვაროვანი დაფქვილი ხორცი ივსება გაწმენდილი ცხოველების ნაწლავებში, რომლებიც გრილ ადგილას რჩება.
ამ ტიპის ზოგი ძეხვს სთავაზობენ ნედლეულს, ზოგი კი მოხარშულს. შეიძლება ითქვას, რომ მეორე ტიპი უფრო გავრცელებულია ამის გამო ძმობა შეიძლება უფრო დიდხანს ინახებოდეს საკვებად. გარდა ამისა, ძეხვის ეს მდგომარეობა საშუალებას იძლევა უფრო სწრაფად და მარტივად მოხდეს გრილის მოხალვა.
ბრატვორტის მახასიათებლები
ამ ტიპის ნედლეული ძეხვი ვარდისფერი ფერისაა. ისინი შეიძლება sprinkled ერთად სანელებლები მათი შემადგენლობა. მათთან ერთად სამზარეულო უფრო შრომატევადია და მეტ ყურადღებას მოითხოვს, რადგან თანაბრად უნდა გამოცხვეს არა მხოლოდ გარედან, არამედ შიგნიდან. მზარეულები გვირჩევენ, რომ ისინი ცეცხლზე დადოთ 8-10 წუთით ცხელ წყალში. მომზადებისას შეინახეთ ისინი ცეცხლზე, სანამ არ მიიღებენ მოყავისფრო ქერქს.
მოხარშული ძმაკაცები ახასიათებს მონაცრისფრო ფერი და მყარი კონსისტენცია. წინასწარი მკურნალობის წყალობით, ისინი ძალიან სწრაფად და მარტივად გრილდება. როგორც აქ, საფრთხე არ ემუქრება ძეხვის შიგნით ნედლეულის შენარჩუნებას. გრილზე გადაგდებიდან მალევე შეამჩნევთ მადისაღმძვრელ გარუჯვას. როგორც ნედლი, ასევე მოხარშული ბრატვერსი ძალიან წვნიანი და სურნელოვანია.
ბრატვორტის ტიპები
ჩვენ უკვე აღვნიშნეთ, რომ ისინი მზად არიან გერმანიაში სხვადასხვა ტიპის ბრატურტუსი. კობურგში მოხარშული ძეხვი ძალიან პოპულარულია. მასთან ერთად გვაქვს საქონლის ხორცი და საქონლის ხორცი. ხორცს მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ჯავზი და ლიმონის ცედრა.
ნიურნბერგის ძეხვი კარგად არის ცნობილი. გამოირჩევა მცირე ზომით - მისი სიგრძეა მაქსიმუმ 10 სანტიმეტრი და წონა არ აღემატება 30 გრამს.
Კონკრეტული ბრატვორსტი ასევე მომზადებულია ქალაქ ვიურცბურგერში. რეცეპტი ძეხვისთვის იმითაა საინტერესო, რომ ის ასევე შეიცავს ღვინოს.
ასევე პოპულარულია ჩრდილოეთით მდებარე ჰესენის შტატის Bratwurst. მასთან ერთად გვაქვს უხეშად დაფქული ღორის ხორცი, რომელიც გულუხვად არის სუნელი. ძეხვის სიგრძე 20 სანტიმეტრს აღწევს. იგი ტრადიციულად გრილდება ხეზე.
სამზარეულო bratwurst
საძმო იგი ხშირად მზადდება და ემსახურება საკუთარ თავს. ამასთან, ის ასევე შეიძლება შერწყმდეს სხვადასხვას, რადგან ისინი განსხვავებულია გერმანიის თითოეულ რეგიონში. მაგალითად, სადღაც ის მჟავე მწნილთან ერთად მიირთმევენ. სხვაგან, სასურველია კარტოფილი ფრი ან კარტოფილის სალათის კომპანიაში.
ჩვეულებრივ, ბულგარულ ენაზე შეგვიძლია გავაერთიანოთ პომიდვრის, კიტრის, სტაფილოს, ტურნის, ჭარხლის, ახალი კომბოსტოს და სხვა სუფთა სალათებთან. შესაფერისი სალათები ძეხვის მოსაწყობად შედის ყვავილოვანი კომბოსტოს სალათი, წითელი კომბოსტოს სალათი, ხახვის სალათი, ეგვიპტის სალათი და სხვა.
ბრატვარსტი ჩვეულებრივ ემსახურება მდოგვს, კეტჩუპს ან პიკანტურ სოუსს. იგი ასევე გამოიყენება სხვადასხვა ტიპის ცხელ ძაღლებში, პიცებში, სპაგეტებში. რადგან ის ყველა ბოსტნეულს უხდება, ის შეიძლება შევიტანოთ რიზოტოს, ხახვისა და ქვაბის რეცეპტებში.
