2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
მალბეკი არის წითელი ღვინის ყურძნის ჯიში, წარმოშობილი საფრანგეთის სამხრეთ-დასავლეთ ნაწილებში. ჯიშის სამშობლო კაჰორსის მხარეა, სადაც დღემდე ყველაზე გავრცელებული ჯიშია. მე -20 საუკუნის დასაწყისში მალბეკი იყო ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ყურძნის ჯიში ევროპაში, განსაკუთრებით საფრანგეთში.
1956 წელს ბორდოში ძალიან ცივი ზამთრის შემდეგ, ვაზის 75% -ზე მეტი გარდაიცვალა და დღეს მალბეკი გვხვდება კაჰორსის და ლუარის ხეობის უფრო დიდ ადგილებში. აქ საინტერესოა, რომ 1956 წლამდე მალბეკს დიდი პატივი არ სცეს ფრანგ მეღვინეებს.
ეს გამოწვეულია იმით, რომ იგი ძალზე დაუცველია ყინვის, დაავადების და ლპობისგან. სწორედ ვენახების გაყინვამ 1956 წელს მისცა ფრანგებს საშუალება დაეღწია ჯიშისგან. ის ახერხებს თავისი პოზიციის შენარჩუნებას კაჰორსში, სადაც ის შერწყმულია ტანითა და მერლოთი და ბოლო წლებში ადგილობრივი ღვინოების 100% -იც კი შეადგინა.
ჯიში ძირითადად არის არგენტინაში, სადაც იგი ფრანგმა აგრონომმა 1968 წელს შემოიტანა. ქვეყნის თბილი კლიმატი ძალიან კარგ გავლენას ახდენს ჯიშზე და ის სწრაფად ვრცელდება. ბედის ირონიით, გასული საუკუნის 90-იანი წლების დასაწყისში აღმოფხვრის პროგრამაში მოხვდა მრავალფეროვნება, რომლითაც დღეს მთელი მსოფლიო არგენტინას იდენტიფიცირებს. შემდეგ 50,000 ჰექტარიდან მხოლოდ 10,000 რჩება. დღეს არგენტინაში გაშენებულია დაახლოებით 25,000 ჰექტარი და პლანტაციების 75% მალბეკი მსოფლიოში მდებარეობს არგენტინაში.
სწორედ ეს ქვეყანა უბიძგებს მალბეკს, გახდეს ერთ – ერთი საუკეთესო 18 ყურძნის ჯიში, რომელიც შვიდ ქვეყანაში გაიზარდა და რომელთა პოპულარობაც იზრდება. მალბეკის პლანტაციები ასევე გვხვდება ჩილეში, ბოლივიაში, აშშ-ში, ავსტრალიაში, მექსიკაში, პორტუგალიაში, კანადაში, ახალ ზელანდიაში, სამხრეთ აფრიკაში.
იზრდება მალბეკი
მალბეკი ყურძნის ცოცხალი ჯიშია და ზრდის მცოცავი გზა აქვს. მისი ფოთლები საშუალო ზომის, მუქი მწვანე და უხეშია, როგორც წესი, სამნაყოფიანი და ზოგ შემთხვევაში მთლიანი ან ხუთნაყოფიანი. ისინი მიდრეკილებისკენ მიმართავენ გარედან. ღია V ფორმის ფორმა ძალიან დამახასიათებელია ფოთლის ყუნწის სინუსისთვის. მალბეკის ღეროები საშუალო ზომისაა და, თუ სწორ ადგილას დარგეს, მცირე და მომრგვალო ნაყოფს იძლევა.
მალბეკი მას აქვს ძალიან კარგი მოსავლის პოტენციალი და კარგად იტანს წვიმას მოსავლის აღების დროს, მაგრამ გარკვეულ სეზონებში მას ძალზე ცუდი მოსავალი შეუძლია. მალბეკი იზრდება მაღლა, რადგან დაბალ სიმაღლეზე რთულია საჭირო მჟავიანობის მიღწევა ღვინის შესაბამისი გემოს მისაღებად. მაღალ ადგილებში, სადაც დიდი ტემპერატურის ამპლიტუდაა, ყურძენი მეტ მჟავიანობას აგროვებს.
ცუდი მოსავლიანობის პრობლემა უკავშირდება აზოტის შემცველი სასუქებისა და სუბსტრატების გამოყენებას, რომლებიც ნიტრიტებს ადვილად ითვისებენ ნიადაგიდან. მალბეკის გასხვლა ხდება და როდესაც მტევნები მყარად არ არის მიმაგრებული, მათი მექანიკური შეგროვება შეიძლება მოხდეს თითქმის ნაყოფის დაზიანების გარეშე.
მალბეკის მახასიათებლები
გრილ ამინდში მალბეკი მიიღება კარგი ფერის დაბალანსებული ღვინოები, არც თუ ისე არომატული და მსუბუქია, ვიდრე კაბერნედან მიღებული ღვინოები.
მალბეკის ხილის არომატიზატორი ალუბლის, მოცვის, ქლიავის, ბროწეულის და მაყვლის მსგავსია. მალბეკს შეიძლება ჰქონდეს სხვა არომატები, როგორიცაა შოკოლადის რძე, ყავა, მელასა, ქოქოსი, თამბაქო და შავი პილპილი.
მჟავიანობა საშუალოა, ასევე სიბრაზე. მდიდარი ფერისა და ტანინის გამო, მალბეკს ხშირად იყენებენ შერევისთვის.
განსხვავება უნდა გაკეთდეს ღვინოებისგან მალბეკი წარმოებულია არგენტინაში და საფრანგეთიდან ჩამოსულები. არგენტინული ღვინოების ძირითადი არომატი ხილია, ხოლო ფრანგულ ჯიშებს აქვთ სუნელების, ტყავის, შავი მოცხარის, ქონდარი და ქლიავის გემო. ფრანგულ მალბეკს აქვს უფრო ძლიერი მჟავიანობა, რაც ხელს უწყობს მის წიწაკის გემოს.
საშუალო სიმკაცრისა და მჟავიანობის გამო მალბეკი საფრანგეთიდან უფრო გრძელი ასაკის.ითვლება, რომ საუკეთესო მალბეკის ღვინოები მზადდება არგენტინაში, ხოლო საფრანგეთში იგი გამოიყენება კაბერნე ფრანკის, პეტი ვერდოს, მერლოტის, კაბერნე სოვინიონის და ბორდოს რეგიონში და ლუარის ხეობაში შერეულია კაბერნე ფრანკთან. და თამაში.
ემსახურება მალბეკს
ჯიშის მიერ წარმოებული ღვინოები მალბეკი, არ ახასიათებს გრძელი დასრულება, რომელსაც შეუძლია დაიკვეხნოს კაბერნე სოვინიონით. მალბეკი მიდის იხვის ხორცთან, ცხვრისთან, ძროხასთან, ქათმის ფეხებთან, ძროხის სტეიკთან. ეს კარგად უხდება სოკოს, ლურჯი ყველის და კუმისის კერძებს.
მალბეკს კარგად უხდება სუნელები, რომლებსაც ოდნავ შებოლილი გემო აქვს - სუმაკი, თიამი, შებოლილი წიწაკა, როზმარინი, ოხრახუში. ქინძი, კბილი, ვანილი, ნიორი, მწვანე ხახვი, ღვია, შავი პილპილი და მწვადი სოუსები შესაფერისია.
შეგიძლიათ მიირთვათ შემწვარი ბოსტნეულით, წიწაკა, რუკოლა, ჭარხალი, კარტოფილი, ოსპი, შავი ლობიო. ყველიდან, მალბეკი საუკეთესოდ არის შერწყმული ნახევრად მყარი ძროხისა და თხის ყველთან. რა საკვებითაც უნდა მიირთვან მალბეკი, მისი იდეალური ტემპერატურა, რომელიც საუკეთესოდ გამოავლენს მის თვისებებს, 21 გრადუსია.
