2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
კერაწუდა ყურძნის ადგილობრივი ჯიშია, რომლისგანაც მზადდება ლუდის თეთრი ღვინო. ის ძირითადად ქვეყნის სამხრეთ-დასავლეთი საზღვრებისთვისაა დამახასიათებელი. მცირე პლანტაციები გვხვდება კრესნაში, სანდანსკში და სიმიტლში. გავრცელებული ინფორმაციით, იგი ალბანეთშიც გვხვდება. ჩვენს ხალხში ეს ჯიში ასევე ცნობილია როგორც უძველესი, მისირჩინო და თეთრი არყი.
კერაწუდას ფოთლები არის ღია მწვანე, მომრგვალო, საშუალო ზომის, ხუთკუთხა, სამკუთხა კბილებით. ფოთლების მახასიათებელია ის, რომ ისინი უფრო გრძელია ვიდრე გრძელი. მტევანი საშუალო ზომისაა, წონა დაახლოებით 150 გრამია. მას აქვს ცილინდრის ფორმა და ძალიან კომპაქტურია. მარცვლები მომრგვალო, მოყვითალო ან ყვითელი ფერისაა. ისინი საშუალო ზომის და წონა დაახლოებით 2 გრამია.
ეს ხდება დეფორმირებული. შიგნით განსაკუთრებით ხორციანი არ არის. ამასთან, ის ტკბილი და გემოვნებით სასიამოვნოა. ხორცი დაფარულია სქელი, გამჭვირვალე კანით. ნაყოფი კერაწუდა მოიხმარენ ახალს. ისინი ასევე გამოიყენება თეთრი სუფრის ღვინოების წარმოებაში სასიამოვნო გემოთი და დამახასიათებელი არომატით. ხილი ასევე შესაფერისია ლიქიორის ღვინოების მოსამზადებლად.
კერაწუდა წარმატებით ვითარდება მთიან რელიეფზე კარგი ზემოქმედებით. ჯიში შედარებით მდგრადია და უძლებს გვალვას, ასევე დაბალ ტემპერატურას. მასზე გავლენა არ ახდენს ლპობას. თუ ვაზები დადებითად ვითარდება, ხდება ძლიერი ზრდა და შესანიშნავი ნაყოფიერება. მოსავლიანობაც მაღალია. კერაწუდა ყურძნის ჯიშებს მიეკუთვნება, რომლებიც შედარებით გვიან მწიფდება. ამ ვაზის მოსავლის აღება სექტემბრის ბოლოს ხდება.
კერაცუდას ისტორია
ითვლება რომ კერაწუდა მრავალფეროვანია, რომელიც ამ მიწებში მრავალი საუკუნის განმავლობაში იზრდებოდა. არსებობს სხვადასხვა ლეგენდა, რომელიც განმარტავს, თუ საიდან მოდის ჯიშის სახელი. როგორც ვიცით, მევენახეობა ფართოდ იყო გავრცელებული ბიზანტიის დროში. შემდეგ სამხედრო ლიდერმა ამ ჯიშის ვენახთან გაიარა და მზერა შეაჩერა ყურძნის დალაგებულ ყურძენზე. მან დიდი აღფრთოვანება მოახდინა მათზე და შეადარა კიდეც მისი ცოლის ძუძუმწოვრებს.
მას კერაწუდა ერქვა. ამრიგად, ამ ჯიშმა დაიწყო ამ სახელის ტარება. ზოგი მას სიმინდს უწოდებდა სისუფთავე და კომპაქტური მტევნების გამო. დღეისათვის იგი ძირითადად კრეშნაში იზრდება. მეღვინეებს დღემდე აინტერესებთ, როგორ ხდება, რომ ლულიდან ღვინის ჩამოსხმის შემდეგ, მხოლოდ ერთი საათის შემდეგ, იგი იცვლება ფერის.
კერაცუდას მახასიათებლები
ჯიშისგან წარმოებულ ღვინოს ახასიათებს ჩალისფერი ყვითელი ფერი, რომელიც მაშინვე იპყრობს თვალს. ილინდენტში მას ღვინის დედოფალს უწოდებენ. ადგილობრივი მოსახლეობა დარწმუნებულია, რომ იქ წარმოებულ ღვინოს საუკეთესო გემო აქვს. ასევე არსებობს ქარვისფერი ჩრდილები. ყურძნის ელექსირის არომატი დელიკატური და სასიამოვნოა, გაჯერებულია ყვავილოვანი ნოტებით. დალევისას ყველაზე გამოუცდელ პალმაც კი გრძნობს ღვინის სიახლეს და დელიკატურ ეგზოტიკას. ადგილობრივი მეღვინეები ამბობენ, რომ ეს არის ძალიან ლუდი, მაგრამ ასევე ძალიან სწრაფად ფარავს ადამიანს გონებას. გირჩევთ მიიღოთ ნელა და მცირე ყლუპებით. არამედ მცირე რაოდენობით.
კერაცუდას მომსახურება
ასე რომ, შეგვიძლია წარმოვადგინოთ კერაწუდა ჩვენი სტუმრების წინაშე საუკეთესო შუქზე, ღვინის გარკვეულ მახასიათებლებს უნდა დავემორჩილოთ. სუფრასთან მიტანამდე რეკომენდებულია ოდნავ გაცივება, ასაკის მიხედვით კი სხვა ტემპერატურაზე გაცივდება. თუ უფრო ახალგაზრდა ღვინო გაქვთ, მისი ტემპერატურა დაახლოებით 8-9 გრადუსი უნდა იყოს დაცული. თუ ის მომწიფდა, კარგია ცოტათი თბილი, ანუ დაახლოებით 10-12 გრადუსი.
ღვინის მირთმევისას შეარჩიეთ შესაფერისი ჭიქები. უმჯობესია შეჩერდეთ უნივერსალური ჭიქა თეთრი ღვინით. ის თითქმის ყველა ტიპის თეთრი ღვინისთვის არის შესაფერისი, ასე რომ, თუ ხელთ არ გაქვთ, მაგრამ გადაწყვიტეთ შეიძინოთ, დარწმუნდით, რომ ძალიან პრაქტიკული შენაძენი გაქვთ გაკეთებული.
ხომალდს აქვს სუსტი სტრუქტურა და საშუალო ზომის სკამი. მის ქვედა ნაწილში ჭიქა თანდათან ფართოვდება, ხოლო განავლის მიდამოში ის თანდათან იკლებს.ზედა ნაწილიც ვიწროვდება. ჭურჭლის ჰარმონიული მოსახვევები საშუალებას გაძლევთ შეიგრძნოთ ჯერ ღვინის მჟავე ნოტები, შემდეგ კი ტკბილი.
ჯიშის ღვინო კერაწუდა იდეალურია თევზთან და ზღვის პროდუქტებთან კომბინაციისთვის და, რა თქმა უნდა, არ უნდა იყოს არომატიზებული ძალიან მძიმე სანელებლებით, ისე, რომ ყურძნის ელექსირის გემო არ დაანგრიოთ. ამ შემთხვევაში შესაფერისი სპეციალობებია ჰეკი ნაღებით, შემწვარი ჰეკი ნივრის სოუსით, თეთრი თევზი ღუმელში, ზვიგენის ფილე რუსული სოუსით, ზვიგენი პროტეინში, შემწვარი სკუმბრია მაიონეზში, შებოლილი სკუმბრია და სხვა. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ყველანაირი სპეციალობა, რომელსაც ხამანწკები, კიბორჩხალები, კრევეტები, ლობსტერები, კალმარები, რვაფეხები აქვთ. თუ ზღვის პროდუქტები არ მოგწონთ, შეგიძლიათ აირჩიოთ კერძები უფრო მსუბუქი ფრინველის ხორცით.
თუ თქვენ დააკმაყოფილებთ დაუვიწყარ შედეგებს კერაწუდა ჟელე მწყერით, შემწვარი მწყერი ციტრუსის კრემში, შემწვარი ანრი, ქათამი პერგამენტში და ასევე ქათმის ხორცი მწვანე ნუშის სოუსში. შეგიძლიათ დააკავშიროთ ღვინო სხვადასხვა სახის ომლეტთან. ამ კატეგორიაში გთავაზობთ ომლეტის რულონებს ისპანახით და ასორტის ომლეტით ღუმელში. უფრო თამამი გურმანები გაერთიანდებიან კერაწუდა მსხალი, ვაშლი და ატამი. ზოგადად, ჩვენი გრძედისთვის დამახასიათებელი ყველა ხილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღვინის საწინდარი. გარდა ამისა, ისინი შეიძლება sweetened შაქრით ან თაფლით.
