რისლინგი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

რისლინგი (Riesling), ასევე ცნობილი როგორც Rhine Riesling, არის ძველი თეთრი ღვინის ყურძნის ჯიში, რომელიც სათავეს იღებს გერმანიაში, მდინარეები რაინსა და მოზელში. გერმანიაში ჯიშს უჭირავს ყველა პლანტაციის დაახლოებით 25% - დაახლოებით 23,000 ჰექტარი.

რისლინგი ძალზე გავრცელებულია მეღვინეობის მთელ რიგ ქვეყნებში, როგორიცაა საფრანგეთი, ავსტრია, ლუქსემბურგი, იტალია, უნგრეთი, ჩეხეთი, რუმინეთი, შვეიცარია, აშშ, უკრაინა, კანადა, ავსტრალია, ახალი ზელანდია, სამხრეთ აფრიკა, არგენტინა და სხვა. ჩვენს ქვეყანაში ჯიში რისლინგი ზონირებულია და იზრდება ჩრდილო – აღმოსავლეთის გრილ რეგიონებში.

მიუხედავად იმისა, რომ იგი არ იწონებს თავს გავრცელებული, როგორც შარდონე, რისლინგი ერთ-ერთი ყველაზე ფასეული და მნიშვნელოვანი ჯიშია ჩრდილოეთ ნახევარსფეროში არსებული ღვინის რეგიონებისთვის. რისლინგის ღვინოები წარმოუდგენელ მეხსიერებას ტოვებს ყველასთვის, ვისაც გაუმართლა და სცადა.

რისლინგის ისტორია

წარმოშობა რისლინგი, ისევე როგორც მრავალი სხვა ძველი ყურძნის ჯიში, დროთა განმავლობაში იკარგება. დადასტურებული ფაქტია, რომ შორეულ 1435 წელს Riesling გაიზარდა Russelsheim- ში, გერმანია. სამწუხაროდ, საუკუნეების განმავლობაში რისლინგმა მხოლოდ იმედგაცრუება მოუტანა მწარმოებლებს.

მე -18 საუკუნემდე რისლინგი ითვლებოდა სუსტ ჯიშად ღვინის წარმოებისთვის, რომლის ღირსიც არ არის მიწის დაკარგვა და თავისით დარგვა. რისლინგს ადგილი აქვს სხვა ჯიშებს შორის, როგორიცაა ტრამინერი. დაბალი აზრი, რაც მევენახეებს ჰქონდათ რისლინგის შესახებ, განპირობებულია იმით, რომ ყურძნის ჯიში მწიფდება მხოლოდ ოქტომბერში და ნოემბრამდეც და ჩვეულებრივ ბოლოს იკრიფება. რისლინგის მცირე და მრგვალ მარცვლებს სჭირდება თბილი და გრძელი შემოდგომა, რომ შეძლონ საკმარისი შაქრის შეგროვება.

უბრალო დამთხვევა გამოდის რისლინგი რიგებიდან ე.წ. ერთად დარგეს ჯიშები, რომელთაგანაც არ არის ვინ ვინ იცის. მე -18 საუკუნეში, რაინლანდში, იოჰანესბურგის მახლობლად მდებარე მონასტერში მცხოვრებმა ბერებმა, რომლებიც ვენახებს ამუშავებდნენ და ამუშავებდნენ, დაიწყეს რიზლინგების სხვა ჯიშებისგან დამოუკიდებლად დარგვა. ყოველ შემოდგომაზე, როდესაც ყურძენი მწიფდებოდა, ისინი მესენჯერით აგზავნიდნენ ფულდას იღუმენს, რომ მისგან ნებართვა მიეღოთ მოსავლის აღების დასაწყებად.

1775 წელს, გაურკვეველი მიზეზების გამო, ელჩის დაბრუნება ბერებზე გადაიდო. ისინი სასოწარკვეთილი ელოდებოდნენ მის დაბრუნებას და ყურძენი, მათი საარსებო წყარო, ნაოჭებიანი და გახუნებული. როდესაც კურიერი დაბრუნდა, ბერებმა გადაწყვიტეს მწვანე და თითქმის გაფუჭებული ყურძნის ცალკე კრეფა. მათ ძალიან გაუკვირდათ, როდესაც გაირკვა, რომ ყველაზე წარმოუდგენელი ღვინო მიიღეს ჩამოსხმული ყურძნისგან. რისლინგი.

რისლინგის მახასიათებლები

მრავალი ღვინის კრიტიკოსის აზრით, რისლინგი ყველაზე დიდი ჯიშია თეთრი ღვინის წარმოებისთვის მსოფლიოში. ჩემპიონატის სხვა კანდიდატთან - შარდონესთან შედარებით, რისლინგს მეტი ხასიათი აქვს.

ამ ჯიშის ყურძენი ბუნებით ქამელეონია და ძალიან მკაფიოდ ასახავს მოყვანილობის ადგილს. მას უყვარს მთიანი რელიეფის ციცაბო ფერდობები, გრილი კლიმატი, მაგრამ ამავე დროს მას სჭირდება მზისგან დაცვა ქარისგან დაცვით.

გვიან ბუდობის გამო რისლინგი მისი ადრეული დამწიფება და ყინვაგამძლეობა, რისლინგი იზრდება ყველაზე ცივ ღვინის ადგილებში.

შაქრები და მჟავები არის ორი ფაქტორი, რომლებიც ინარჩუნებენ ბალანსს და ჰარმონიას კარგად წარმოდგენილ რისლინგში. ყველაზე ტკბილ რისლინგებსაც კი აქვთ დიდი სიახლე, რაც მათ დაუჯერებელ დაბერების პოტენციალს ანიჭებს.

დაბერების უნარი რისლინგი შედარებულია ბურგუნდიული თეთრი ჯიშებისგან. რისლინგის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ სადაც არ უნდა გაიზარდოს, იგი არ აღწევს ყურძნის შაქრის განსაკუთრებით მაღალ დონეს და 11% -ზე მეტი ალკოჰოლის შემცველი ღვინოები იშვიათად იწარმოება.

ღვინის ასაკიდან გამომდინარე, მისი არომატი იცვლება ვაშლისა და დელიკატური ლიმნის ნოტებით, ახალგაზრდა ღვინოებში, ატმის, გარგარის, თაფლის, მინერალების, კაკლისა და ყვავილების არომატით.ამ ღვინის მეორადი და მესამეული არომატი მოგვაგონებს ბანანს, ნუშს, ცვილს და დაშაქრულ გარგარს.

თამამად შეიძლება ითქვას, რომ რისლინგი თავშეკავებულია, მაგრამ ბროლის მკაფიო სიმკვეთრით და ურყევი ელეგანტურობით. მხიარული და დახვეწილი, რისლინგი ხასიათდება მრავალშრიანი და მოქნილი კორპუსით.

ტრიალებს მთელს მსოფლიოში

Გერმანიაში რისლინგი განაწილებულია ქვეყნის ყველა ღვინის რეგიონში, რაც მოიცავს დაახლოებით 23,000 ჰექტარ ტერიტორიას ან ქვეყნის ღვინის მთლიანი ფართობის ნაწილს. დღესდღეობით, რისლინგი ყველაზე მნიშვნელოვანი ჯიშია გერმანული მევენახეობისთვის.

ელზასი საფრანგეთში უდავოდ არის რისლინგის განაწილების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი სფერო. იგი მოიცავს 3000 ჰექტარზე მეტს და აწარმოებს საუკეთესო ღვინოებს ამ მხარეში.

შეერთებულ შტატებში რისლინგი უმნიშვნელო როლს ასრულებს, სადაც ჯერ კიდევ ვერ მოახერხა გულშემატკივართა წრის ჩამოყალიბება. სამხრეთ აფრიკაში არის რისლინგის პლანტაციები შესაბამის კლიმატურ ზონებში, მაგრამ ჯერჯერობით არცერთი ღვინო არ გამოჩენილა ევროპულ ბაზარზე.

ავსტრიაში რისლინგი წარმოდგენილია დაახლოებით 1000 ჰექტარი ფართობით. ავსტრალიაში, ტერიტორიები რისლინგი დაახლოებით 500 ჰექტარია. ახალ ზელანდიას, რომელმაც მაღალი ხარისხის თეთრი ღვინოების მწარმოებლის რეპუტაცია მოიპოვა, ამ ჯიშის მნიშვნელოვანი პლანტაციებიც აქვს.

ემსახურებოდა რისლინგს

რისლინგი არის უნივერსალური ღვინო, რომლის შაქრისა და მჟავიანობის კარგი ბალანსი საშუალებას აძლევს ამ ღვინოს მიირთვან სხვადასხვა კერძებით - ხორცით, თევზითა და ბოსტნეულით.

რისლინგი ერთ-ერთია იმ იშვიათი ღვინოებიდან, რომელიც შესანიშნავად ეხმარება აღმოსავლური სამზარეულოს სუნელების ძლიერ არომატს.

რისლინგი კარგად უხდება მრავალფეროვან ცივ საუზმეს, ძირითადად ხორცს. ეს ღვინო ძალიან უხდება სხვადასხვა სახის ყველს, რომელსაც ახასიათებს უფრო ძლიერი არომატი, მაგალითად როკფორტი.

ყველის არომატი ლურჯი ფორმით ძალიან კარგად ერწყმის ამ თეთრი ღვინის არომატს. თევზის კერძები ასევე კარგად უხდება რიზლინგის დახვეწილ გემოვნებას, ასევე ზღვის პროდუქტების საუზმეებს.

ახალი ხილი და ხილის დესერტი შესანიშნავად უხდება ხილის ნოტებს, რომლებიც ამ შესანიშნავ ღვინოში იგრძნობა.

რისლინგი, როგორც ნებისმიერი თეთრი ღვინო, ემსახურება კარგად გაცივებულს. მისი მირთმევის საუკეთესო ტემპერატურაა 11 გრადუსი. ნებადართულია ტემპერატურა დაახლოებით 13 გრადუსი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს უფრო მაღალი, რადგან ეს მავნე ზეგავლენას მოახდენს მის გემოზე.