2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ალიგოტე (ალიგოტე) - თეთრი ღვინის ყურძნის ჯიში, ბურგუნდიაში, საფრანგეთში. იგი 300 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში გაიზარდა და საფრანგეთის გარდა, იგი გავრცელებულია აღმოსავლეთ ევროპაში - მოლდოვაში, რუსეთში, უკრაინაში, საქართველოში, რუმინეთსა და ბულგარეთში. იგი ასევე ცნობილია სახელები Plan Gri, Grisse Blanc და მუხhranuli.
ალიგოტე შარდონეს შემდეგ არის ღვინის მეორე ჯიში ბურგუნდიაში, მაგრამ, სამწუხაროდ, რჩება მისი ცნობილი კონკურენტის ჩრდილში. ბურგუნდიაში ალიგოტების პლანტაციები შარდონეზე მრავალჯერ მცირეა - 500 ჰექტარი შარდონეს 12 000-სგან. სწორედ აღმოსავლეთ ევროპის ჩამოთვლილ ქვეყნებში არის ყველაზე გავრცელებული ალიგოტე, ხოლო მის სამშობლოში ტენდენციაა ვენახების შემცირება ამ ჯიშის ყურძნით.
მიუხედავად იმისა, რომ იგი წარმოშობილია მსოფლიოში ცნობილი რეგიონიდან ბურგუნდიიდან, ალიგოტს ხშირად უგულებელყოფენ და ბევრი ადამიანი სიამოვნებით შეცვლის მას ნებისმიერი სხვა თეთრი ღვინით. ამასთან, ალიგოტესგან შეიძლება გაკეთდეს შესანიშნავი ღვინო. საინტერესოა, რომ ალიგოტის დნმ – ის პროფილირება უკავშირებს მას და წარმოუდგენელ Pinot Noir– ს აღმოსავლეთ საფრანგეთის მემკვიდრეობით მიღებულ ღვინოს, რომელიც ცნობილია როგორც gouais blanc.
ალიგოტე საშუალო სიმწიფის ჯიშია, რადგან ის მწიფდება სექტემბრის პირველ ნახევარში. იგი ხასიათდება ძლიერი ზრდით, მაღალი ნაყოფიერებით და მაღალი მოსავლიანობით. გრძელი ჩასხმით შეიძლება მიეცეს დაახლოებით 3.5 კგ ყურძენი თითო ვაზზე. იგი უკეთესად იზრდება გრილ ადგილებში, ახალ და მდიდარ ნიადაგებზე, რომლებიც განლაგებულია სავენტილაციო და მთიან რელიეფზე. ალიგოტე მდგრადია ზამთრის ცივი ტემპერატურის მიმართ, მაგრამ არ არის გვალვაგამძლე.
ალიგოტის ჯიშის მტევანი საშუალო ზომის და თითქმის ცილინდრული, კომპაქტურია. მისი კენკრა არის პატარა და ოვალური, მომწვანო-მოყვითალო ფერის, პატარა წერტილებით და ოდნავ ჟანგიანი ელფერით. მტევნები დაფარულია უხვი ცვილით. ხორცი წვნიანია და აქვს ძალიან ჰარმონიული გემო, კანი კი მკაცრი და თხელია.
ალიგოტე არის ორიგინალური ჯიში ცნობილი კოქტეილის კიროსის მოსამზადებლად, რომელშიც თეთრი ღვინო შერეულია შავი მოცხარის წვენთან. ალიგოტის ღვინოებს არ ახასიათებს მომწიფების მაღალი პოტენციალი, ამიტომ კარგია ახალგაზრდების მიღება. მუხის კასრები არ არის შესაფერისი ამ ჯიშის ყურძნისთვის.
ალიგოტეს მახასიათებლები
ალიგოტები აწარმოებენ ძალიან სასიამოვნო თეთრ მშრალ ღვინოს, რომელიც თანაბრად უხდება მეზობლებს და მთავარ კერძებს. ხარისხიან ალიგოტეს აქვს სასიამოვნო ჩალისფერი ყვითელი ფერი მომწვანო ელფერით.
ღვინის არომატი სასიამოვნო და ხილისაა, კომშის და ვაშლის ტონები იგრძნობა. ალიგოტს იყენებენ ძირითადად ნაზავებში და მხოლოდ ძალიან იშვიათ შემთხვევებში. წარსულში ჩვენს ქვეყანაში ამ ჯიშისგან მნიშვნელოვანი რაოდენობით დესერტის ღვინო მზადდებოდა.
ემსახურება ალიგოტეს
როგორც აღვნიშნეთ ალიგოტი არის შესანიშნავი კომპანია, როგორც მთავარი კერძების, ასევე საუზმეებისთვის. ამ მსუბუქი თეთრი ღვინის ხილის არომატი ძალიან კარგად ჰარმონიზდება ქათმის ბულიონისა და შავი წიწაკის არომატის კომბინაციაში.
ბევრ სხვა თეთრ ღვინოსთან შედარებით, ალიგოტებში მჟავები გაცილებით უფრო დამამშვიდებელია და კარგად შეეფერება ზეთში ჩაშუშული ხახვის გემოვნებას, კომბინირებული ჯავზის ნიუანსთან. თეთრი ღვინოების უმეტესობის მსგავსად, ალიგოტეს კარგად უხდება თევზი და ზღვის პროდუქტები, ქათამი და ზოგიერთი ყველი. ალიგოტეს მიირთმევენ გაცივამდე 10-12 გრადუსამდე.
ალიგოტე ეს მართლაც ძალიან ლამაზი თეთრი ღვინოა და მისი გემო მსუბუქი ფრენის ნიავს ჰგავს. ყვავილების თაიგული, რომელიც ნასვამ მდგომარეობაში იგრძნობა, ხილის გემოვნებასთან ერთად აყრუებს გემოვნებას და ბოლოს თხილის მსუბუქი ელფერით.
ეს არის ძალიან სასიამოვნო სასმელი სადილის წინ ალიგოტი, შერეული შავი მოცხარის ლიქიორში - ცნობილი კოქტეილი კიროსი. ეს იდეალური პარტნიორია შემწვარი თევზისთვის. მისი სიცოცხლისუნარიანობა და ციტრუსის ნოტები ავსებს ხელთაა მარილიანობას და თხის ყველის ძლიერ არომატს.
ალიგოტე არის ერთ-ერთი იშვიათი ღვინო, რომელიც არ ჭარბობს, მაგრამ კარგად უხდება სალათებს, როგორიცაა ტაბულა და ჩაშუშული ბოსტნეული.
ღვინო არის სანელებელი ფუტკორტის, ლოკოკინების კარაქითა და ნივრით და სპეციალური შინდისფერი ცივი ლორი ოხრახუშით (Jambon persille).
