2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ლიმონტუზუტო არის ღვინის მჟავა კულინარიული მიზნებისთვის. ეს არის თეთრი კრისტალური ფხვნილი მკაცრად მჟავე გემოთი, რომელიც ჰგავს ლიმონის კონცენტრატს. დღეს ლიმონის წვენი მიიღება სინთეზურად, ხოლო ადრე მჟავე ნივთიერება მიიღებოდა ღვინის ნარჩენების გამოხდით.
სინამდვილეში, ლიმონტუზუ არასწორი და შეცდომაში შემყვანი სახელია მჟავას მჟავას საცალო ქსელში. იგი გამოიყენება სანელებლად სამზარეულოს დროს და ფართო გამოყენება აქვს. თვით სიტყვა "ლიმონტუზუს" აქვს თურქული ფუძე - ის მომდინარეობს სიტყვიდან "ლიმონტუზუ" (ლიმონი "ლიმონი" + თუზ "მარილი", რაც ნიშნავს "ლიმონის არომატის მქონე მარილს") და ამიტომ მართლწერა არის ლიმონტუზუ და არა ლიმონტოზუ, როგორც ეს გავრცელებულია, მაგრამ არასწორია.
ლიმნის ბალახი ხელმისაწვდომია მცირე შეფუთვებში, რომელზეც შეცდომაში შეიყვანეს დიდი ასოებით ლიმონმჟავა. ეს ჭკვიანი სავაჭრო ხრიკი ლემონის ბალახის რეალიზაციაში 1989 წლის შემდეგ შეიქმნა და დღემდე შემორჩა. უმეტეს შემთხვევაში, შემოთავაზებული პროდუქტი ლიმონის წვენი არის სინთეზურად მიღებული ღვინის მჟავა და არა ლიმონმჟავა.
განმარტების თანახმად, ღვინის მჟავა, აგრეთვე ცნობილი როგორც tartaric მჟავა, არის თეთრი კრისტალური ორგანული მჟავა. ბუნებრივად გვხვდება მრავალ მცენარეში, ძირითადად ყურძენსა და თამარინში. იგი ღვინოში ერთ-ერთი მთავარი მჟავაა, ხოლო მომზადებისას მას იყენებენ, როგორც სხვა საკვების დანამატს, არაჟნის გემოთი. ლიმნის ბალახს ასევე იყენებენ როგორც ანტიოქსიდანტს.
ღვინის მჟავას ეწოდება ტარტარის მჟავა, რადგან მის მარილებს ტარტრატები ეწოდება. ისინი წარმოადგენენ დიკარბოქსილის მჟავას დიჰიდროქსი წარმოებულებს. ლექსიკონის გარდა, ლიმნის ბალახის მნიშვნელობა გვხვდება ზოგიერთ საერთო ოცნების წიგნში. ერთ-ერთი მათგანის თანახმად, თუ ლიმონტუზუზე ოცნებობთ, ეს ნიშნავს, რომ დაგკარგავთ დრო, დაკარგეთ იღბალი ან არარეალიზებული შესაძლებლობები.
ლიმნის ბალახის ისტორია
ამ მჟავას ისტორია შეიძლება 800 გრამამდე მივაღწიოთ, როდესაც იგი პირველად მიიღეს კალიუმის ტარტრატიდან. უძველეს დროში იგი ცნობილი იყო როგორც tartar (ასევე ტრიგია, tartar).
დღევანდელი წინამორბედისთვის ლიმონის წვენი მადლიერი უნდა ვიყოთ სპარსელი ალქიმიკოსის ჯაბირ იბნ ჰაიანისა, რომელმაც დიდი წვლილი შეიტანა სხვა მსგავს და ძირითად ქიმიურ პროცესებში, რომლებიც დღეს გამოიყენება.
სინამდვილეში, ღვინის მჟავას / ლიმონტუზუს მოპოვების თანამედროვე პროცესი 1769 წელს აღმოაჩინა შვედმა ქიმიკოსმა კარლ ვილჰელმ შეელმა.
1832 წელს ჟან ბატისტ ბიომ აღმოაჩინა ე.წ. ქილაში მჟავას ქირალობა (ოპტიკური იზომერია). მეცნიერმა დააკვირდა პოლარიზებული სინათლის სიბრტყის მოტრიალების შესაძლებლობას.
ეს კვლევები მემკვიდრეობით გადაეცა ლუის პასტერს, რომელიც მუშაობდა სინთეზზე 1847 წელს. შემდეგ პასტერმა შეისწავლა ღვინის მჟავას კრისტალების ფორმა და დაადგინა, რომ ისინი ასიმეტრიულია. პასტერი არის მეცნიერი, რომელმაც პირველად მიიღო L (+) სუფთა ნიმუში - ღვინის მჟავა.
ლიმონის წვენის კულინარიული გამოყენება
ლიმონტუზუტო გამოიყენება გამოსაყენებლად. ამ მიზნით მიიღეთ 1 ჩ.კ. ნივთიერების და დაითხოვოს 3 tsp. ცხელი წყალი. მიღებული წვენი ძლიერ წააგავს ლიმონის წვენს და ამიტომ ხშირად გამოიყენება მის შემცვლელად. ერთი ლიმონის წვენი შეესაბამება დაახლოებით 5 გრ მჟავას კრისტალს ან მის ხსნარს ორ პატარა კოვზ კოვზს.
ლიმონტუზუ ან მისი ხსნარი შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერ კერძს ან სოუსს, რომელსაც გსურთ ლიმონის, ოდნავ მჟავე გემოს მიცემა. მაიონეზიც კი, რომელიც პოპულარობით სარგებლობს და ბევრ ჩვენგანს უყვარს, სახლში შეიძლება მომზადდეს მწიკვი ან ორი ლიმონის წვენის დამატებით.
ღვინის მჟავას ასევე იყენებენ როგორც ერთგვარ კონსერვანტს მურაბის, მარმელადისა და მურაბის დასამზადებლად. ჩვეულებრივ მას ემატება უკვე მომზადებულ, მოხარშულ მურაბას, ცეცხლიდან გადმოღებამდე და ქილებში ჩაყრით 1-2 წუთით ადრე.
ლიმონტუზუტო პოულობს სხვადასხვა პროგრამებს სამზარეულოს მიღმა.იგი კვლავ გამოიყენება, როგორც საყოფაცხოვრებო მიზნებისათვის და ბინძური დაფების გაწმენდის საშუალება.
ლიმნის ბალახის უპირატესობები
ითვლება, რომ ლიმონის წვენის დახმარებით შეგიძიათ თავის ტკივილები გაათავისუფლოთ. ამისათვის კოვზს დაადეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი და გახსენით ცოტაოდენი წყალი. დალიეთ ასე მომზადებული ხსნარი.
ლიმონტუზუტო ასევე შემოდის გამოყენებაში, როგორც გასალამაზებელი საშუალება. თუ თქვენ გაქვთ შეღებილი თმა, მაგრამ გსურთ დაუბრუნდეთ თავდაპირველ ფერს, ის, რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ, კვირაში რამდენჯერმე დაიბანეთ თმა ლიმონტუზუით.
ღვინის მჟავა, ისევე როგორც ძმარი, ასევე გამოიყენება ბოსტნეულისა და ხილის სიახლის აღსადგენად. ბაზრის მრავალი მოვაჭრე იყენებს ამ მეთოდს, რომ შეძლოს საკუთარი პროდუქციის რეალიზაცია. კონტეინერში, რომლის მოცულობაა 25 ლიტრი, ისინი ჩვეულებრივ ხსნიან ლიმონმჟავას და ხსნიან გამწვანებულ ხსნარს 15-20 წუთის განმავლობაში.
ლიმონტუზუტო ასევე ძმარს აქვს ხილისა და ბოსტნეულის ნიტრატების განეიტრალების უნარი. რეკომენდებულია ბოსტნეულის ჭამა ლიმნით, რადგან მასში C ვიტამინის შემცველობა ხელს უშლის ნიტრატების ნიტრიტებად გადაქცევას და ნიტროზამინების წარმოქმნას. ჩვეულებრივ, უფრო მაღალი ტემპერატურის გავლენით, ნიტრატები იქცევიან ნიტრიტებად, რომელთაგან ეს უკანასკნელი საკმაოდ საშიში და საზიანოა ჩვენი ჯანმრთელობისთვის.
