2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
პეკორინო / პეკორინო / არის მყარი იტალიური ყველი, რომელიც მზადდება ცხვრის რძისგან. იტალიურად ყველს პეკორას - ცხვარს უწოდებენ. ის ცოტათი ჰგავს ყვითელ ყველს, მაგრამ მისი ტექსტურა ცოტათი უფრო მყარია და სპეციფიკური ცხვრის გემო აქვს.
რაც შეეხება ყველს, უეჭველად იტალია ერთ-ერთი ლიდერია უგემრიელესი და უგემრიელესი ყველის წარმოებაში. იქ სხვადასხვა სახის ყველის წარმოება არის ხელობა, რომელმაც საუკუნეების განმავლობაში შეინარჩუნა თავისი ტრადიციები. ზუსტად პეკორინო ითვლება ყველის უძველესი სახეობა იტალიაში. იგი საარდინიიდან იღებს სათავეს, იმ ადგილას, სადაც ტრადიციულად მეტი ცხვარი იზრდება, ვიდრე ქვეყნის სხვა რეგიონებიდან. დღესდღეობით პეკორინო ასევე იწარმოება სხვა რეგიონებში - ძირითადად ცენტრალურ და სამხრეთ იტალიაში.
პეკორინოს ტიპები
პეკორინო არსებობს რამდენიმე ჯიში, რომლებიც ატარებენ წარმოების შესაბამისი არეალის სახელებს. წარმოგიდგენთ პეკორინოს ყველაზე ცნობილ ტიპებს:
პეკორინო სარდო DOP / პეკორინო სარდინიიდან / - იყოფა ორ ტიპად: დოლჩე, რომელსაც აქვს მწვანე იარლიყი და მატურო - ლურჯი ეტიკეტით. პირველი ტიპი არის სუფთა ყველი რბილი სტრუქტურით, ხოლო მეორე ყველი უფრო მომწიფებულია, მყარი სტრუქტურითა და მარილიანი გემოთი.
Pecorino romano DOP / პეკორინო რომიდან / - წარმოებულია ლაციოს რეგიონში. მას აქვს ღია ყვითელი ფერი და მარცვლოვანი სტრუქტურა, მისი გემო განისაზღვრება, როგორც ცხარე. სიმწიფის პერიოდი 5-დან 8 თვემდეა. როდესაც არ მზადდება ლაციოს რეგიონში, იგი შეიცვლის სახელს Pecorino tipo romano.
Pecorino siciliano DOP / პეკორინო სიცილიიდან / - აქვს მსუბუქი გემო. ეს ყველი ახალი და უმარილოა. იგი ასევე ცნობილია როგორც tuma. ზოგიერთ შემთხვევაში ასევე გვხვდება მარილის სახით, რომელსაც პრიმოს გაყიდვას უწოდებენ. ორი წლის დამწიფების შემდეგ მას კანესტრადოს უწოდებენ, სახელს, რომელიც გამოწვეულია იმ კალათიდან მიღებული დამახასიათებელი ანაბეჭდით, რომელშიც იგი ამ დროის განმავლობაში ინახება. გაითვალისწინეთ, რომ სიცილიური პეკორინო შეიძლება კიდევ უფრო სექსუალურ იყოს. შემდეგ მას უწოდებენ tumazzu- ს და მას ემატება გარკვეული რაოდენობით ზაფრანა ან შავი პილპილი.
Pecorino toscano DOP / პეკორინო ტოსკანიდან / - წარმოებულია ტოსკანის ულამაზესი რეგიონის - კიანტის გულში. ახალგაზრდა პეკორინო მწიფდება 2-დან 4 კვირაში. ეს შეიძლება იყოს საშუალო სიმწიფის, რასაც დაახლოებით 2 თვე სჭირდება. როდესაც სიმწიფის პერიოდი ნახევარ წელს აღემატება, მას მაკარონის დურას უწოდებენ. ტოსკანაში აღმოჩენილი მწვანილი ყველს უნიკალურ გემოს სძენს, რადგან ცხვარი მთლიანად თავისუფლად ზიანდება აყვავებულ მდელოებზე ამ მხარეში. იგი მზადდება აგვისტოდან დეკემბრის თვეებში. ასევე არსებობს ვარიანტი პეკორინო ტომატის პასტის დამატებით - პეკორინოს სენი.
პეკორინო დი კასტელ დელ მონტე / პეკორინო Castel del Monte- სგან / - მზადდება ძირითადად მოლისესა და ამბრუზოს რეგიონში. ის მწიფდება 40 დღიდან დაახლოებით 2 წლამდე. მას აქვს ცხარე, ძალიან ინტენსიური არომატი და მუქი ქერქი.
შემდეგი ორი ტიპი პეკორინო არ ატარებენ სახელებს, რომლებიც დაკავშირებულია წარმოების სფეროსთან, მაგრამ შენახვის მეთოდთან.
პეკორინო ალე ვინაჩე - ეს არის ე.წ. ღვინო პეკორინო. სიმწიფის პერიოდის შემდეგ, რომელიც 7-8 თვე გრძელდება, ყველი მოთავსებულია ღვინის კასრებში. ამ შენახვის წყალობით, პეკორინო იძენს დამახასიათებელ ღვინის არომატს და სასიამოვნო მეწამულ ქერქს.
პეკორინო ფოსოში - ატარებს თავის სახელს ზუსტად შენახვის მეთოდზე. იგი მოთავსებულია გრუნტის ორმოში, სადაც ყველი გახვეულია კაკლის ხმაურით. ის მწიფდება დაახლოებით 3 თვეში.
პეკორინოს შემადგენლობა
ნამდვილი პეკორინო უნდა გაკეთდეს ცხვრის რძისგან. ყველის შემადგენლობაში შედის კალციუმი, ფოსფორი, აუცილებელი ამინომჟავები და A, E, B, PP და C ვიტამინები.
პეკორინოს შერჩევა და შენახვა
პეკორინო არის ძვირადღირებული ყველი, რომლის ფასი კილოგრამში 40 გირვანქა სტერლინგს აღწევს. ეს ბულგარეთში დიდი პოპულარობით არ სარგებლობს, ამიტომ მისი პოვნა მხოლოდ მსხვილ კვების ქსელებში შეგიძლიათ. შეინახეთ პეკორინო მაცივარში ფრთხილად გახვეული. ყველის შენახვის ნორმალური ტემპერატურა 0-დან 4 გრადუსამდე მერყეობს.
პეკორინო სამზარეულოში
Ახალგაზრდა პეკორინო ძალიან უხდება თეთრ ღვინოს, მყარი ყველი კი წითელ ღვინოს. სადილის ბოლოს მიირთვით მყარი პეკორინო ერთი ჭიქა სურნელოვანი წითელი ღვინით, რათა სრულად ისიამოვნოთ უნიკალური გემოთი. ახალი პეკორინო იდეალურია მოხმარებისთვის რეჰანთან და ახალ მწვანესთან ერთად.
გახეხილ პეკორინოს ემატება მაკარონი და სპაგეტი, თევზი, სხვადასხვა ხორცი, კანელონი და პიცა. პეკორინო ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ სოკოსთან ერთად. ტრადიციულად ტოსკანაში, პეკორინოს მიირთმევენ პროშუტასა და პარკოსნებს.
პეკორინოს შეთავაზება ასევე შეიძლება დესერტად - კომბინირებული ხილთან / ვაშლთან, ატმებთან, მსხლებთან ან არომატულ ჯემთან. პეკორინო თაფლით ასევე ძალიან შესაფერისი კომბინაციაა.
ჩვენ გთავაზობთ ძალიან მარტივ რეცეპტს სპაგეტი პეკორინოსთან ერთად.
თქვენ გჭირდებათ სპაგეტი, ხახვი, შავი პილპილი, მარილი, ზეითუნის ზეთი და 200 გრ პეკორინო. მოხარშეთ სპაგეტი, დაამატეთ წყალში ცოტაოდენი მარილი და ზეითუნის ზეთი. ხახვი შეწვით ოქროსფრად გაყვითლებამდე და როცა მზად იქნება, დაასხით სპაგეტში. დაბოლოს, მოაყარეთ ყველი. გაითვალისწინეთ, რომ სპაგეტი ძალიან ცხელა უნდა იყოს, რომ პეკორინო კარგად გადნობდეს.
პეკორინოს უპირატესობები
როგორც პეკორინოს ყურში ვნახეთ, აქვს ისეთი ღირებული ნივთიერებები, როგორიცაა კალციუმი, რიგი სასარგებლო ვიტამინები. კალციუმი სასარგებლოა ძვლების გასამაგრებლად და სახსრების სიმტკიცის შესანარჩუნებლად. პეკორინოში შემავალი ვიტამინების კომპლექსი ორგანიზმს აწვდის ძვირფას ინგრედიენტებს ნორმალური და სწორი მუშაობისთვის.
