2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
გამზა არის პოპულარული ყურძნის ჯიში, რომელიც ბულგარელი მწარმოებლებისთვის ცნობილია მრავალი წლის განმავლობაში. მისი მართვა ხდება ძირითადად ქვეყნის ჩრდილოეთ ნაწილებში. ჩვენი ქვეყნის გარდა, ის ასევე გაიზარდა ჩვენს მეზობელ სერბეთში, რუმინეთსა და თურქეთში, ასევე უნგრეთში, სლოვაკეთში, საფრანგეთში, მოლდოვაში და ავსტრალიაში. ჯიშს ასევე უწოდებენ სკადარკას, კადარკას, გიმზას, კადარკას მოდრას, კადარკას შავს, შავ გიწას, მეკიშს და სხვ.
გამზა ახასიათებს მუქი მწვანე, ხუთნაწილიანი ფოთლები ხავსით დაფარული. მათ აქვთ დიდი გამოკვეთილი კბილები და მოკლე სახელურები. შემოდგომის თვეებში ისინი წითლდებიან. ამ სახეობაში მტევანი საშუალო ზომისაა, რომელსაც კონუსის ფორმა აქვს. ზოგიერთ სახეობაში ის უფრო ცილინდრს წააგავს. ძუძუსთავები მომრგვალებულია, არც ძალიან დიდი და არც ძალიან პატარა. ხორცი წვნიანია. იგი ხასიათდება სუფთა გემოთი და სასიამოვნო არომატით. ხორცი დაფარულია თხელი კანით, შეღებილია მუქი ლურჯით და აქვს საფარი. ყურძნისგან მზადდება წითელი სუფრისა და სადესერტო ღვინოები.
გვირილა არის იმ ჯიშებს შორის, რომელთა გაშენება არსად შეიძლება, რადგან მას აქვს გარკვეული სპეციფიკა. მაგალითად, ამ ჯიშს ურჩევნია კარგად ვენტილირებადი ადგილები, სასურველია ბორცვები. მათ უნდა ჰქონდეთ საკვები ნივთიერებებით მდიდარი ნიადაგები. ასევე მნიშვნელოვანია ტემპერატურის მნიშვნელობა. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის განსაკუთრებით თერმოფილური ჯიში, ტემპერატურის მკვეთრი ვარდნით, მან შეიძლება არ შეეგუოს ცვლილებებს და გაყინვას. თუ შესაბამის პირობებში გაიზარდა, გამზა ხასიათდება მაღალი მოსავლიანობით და ნაყოფიერებით.
იგი მიეკუთვნება ღვინის ჯიშებს, რომლებიც გვიან მწიფდება. ყურძენი მოსავლისთვის მზად არის სექტემბრის მეორე ნახევარში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს ჯიში მგრძნობიარეა ობისთვის. იმის გამო, რომ ნაყოფი თხელ მემბრანაშია გახვეული, მას შეუძლია შეტევა მოახდინოს botrytis cinerea. თუ შემოდგომა ძალიან წვიმიანი აღმოჩნდა, ფორმა იწვევს მარცვლების ცვენას. Როდესაც გამზა prun- ს დიდი მნიშვნელობა აქვს. ექსპერტები გვირჩევენ, რომ ეს იყოს დაბალი, რადგან ამ გზით მოსავლიანობაზე ყველაზე წარმატებული გავლენა შეიძლება იქონიოს.
გამზას ისტორია
ჯიშის წარმოშობის შესახებ არსებობს უამრავი ლეგენდა გამზა. ერთ-ერთი მათგანის თანახმად, როდესაც ხან კუბრატის ძეები ბალკანეთის ნახევარკუნძულზე გაიფანტნენ, თითოეულ მათგანს ძველი ვაზის ჯოხი ჰქონდა. ამ მცენარის ღვინო დალიეს ბრძოლის დაწყებამდე, რადგან იგი ძალებს და გამბედაობას აყენებდა ომებს. როდესაც ბულგარელები დასახლდნენ დღევანდელ მიწებში, მათ ამ კულტურის ბევრი ნაწილი დასახლეს.
მაგრამ მალე მოსახლეობამ ამ ვაზის ღვინოდან ხშირად დაიწყო სმა და ამან მრავალი პრობლემა გამოიწვია ადგილობრივ მოსახლეობაში. ამიტომ, როგორც კი ხან კრუმი ხელისუფლებას აიღო, მან ბრძანა ყველა ვენახის ამოძირკვა, ერთადერთი იდეა, რომ მოეწესრიგებინათ მისი მთვრალი ქვეშევრდომები. ერთ ღამეს მოხდა რაღაც, რამაც შეცვალა მმართველის განზრახვა. ტრადიციულად, ლომი დადიოდა სასახლეში და იცავდა სასტუმროს პალატებს.
ასევე იყო საპატრულო ომები. ხშირად ხდებოდა ხოლმე, რომ ზოგიერთ მათგანს ლომი ჩაეკვეთა, მას მოკლავდნენ. როდესაც ახალგაზრდა კაცი აიღო, მას ლომი დახვდა. მოულოდნელად, ახალგაზრდა კაცმა გადალახა მტაცებელი და ცხოველი მიწაზე იწვა. ხანმა ძალიან დააინტერესა მომხდარი და ჰკითხა მეომარს, თუ როგორ მიაღწია მან ამ ძალას.
ხანგრძლივი ყოყმანის შემდეგ, ახალგაზრდა კაცმა თქვა, რომ მისმა ოჯახმა არ ამოძირკვა წმინდა ვაზი და მის ცვლაზე ადრე დალია ღვინო. ამ ამბავმა ხანმა დააფიქრა და ბრძანება გააუქმა. მან ვენახების აღდგენა ბრძანა და დაარქვა გამზა, მის ქალიშვილს.
გამზას მახასიათებლები
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ჯიშის გამზა მიიღება წითელი სუფრისა და დესერტის ღვინოები, რომლებიც ხასიათდება მკვრივი გემოთი და ძალიან სასმელია. ვენახების სათანადო გაშენებით მიიღება მკვრივი წითელი ფერის ღვინო, რომელიც მდიდარია ტანინებით. თუ მოსავალი არ იყო კარგი, მაშინ წარმოებული ღვინის ხარისხი ეჭვქვეშ დადგება.
ღვინის არომატი სხვადასხვა მწარმოებლისგან განსხვავდება, რადგან ემატება მრავალფეროვანი არომატი. მაგალითად, შეგიძლიათ მოიცავოთ კენკრის არომატი (მოცვი, ჟოლო), შოკოლადი, დარიჩინი და სხვა. იდეა ისაა, რომ ღვინის საბოლოო სურნელი იყოს მკვრივი, გაწონასწორებული, მაგრამ ასევე ხიბლავს მომხმარებელს.
ემსახურება გამზას
ყურძნის ელექსირი მიირთმევა გაცივებული (10 – დან 15 გრადუსამდე). იგი ემსახურება ცნობილ ღვინის ჭიქებში განავალს, რომელიც საშუალებას იძლევა გამოავლინოს როგორც ღვინის გემოვნების მახასიათებლები, ასევე მისი ფერის თავისებურებები. ჭიქები მხოლოდ ნახევრად სავსეა და სასმელი ნელა სვამს. ამ გზით თქვენ შესაძლებლობა გექნებათ სრულად განიცადოთ ღვინის ყველა მახასიათებელი და ყველაზე მეტად ისიამოვნოთ მათით. ყურძნის ელექსირების ნამდვილი მცოდნეები არასდროს ჩქარობენ, როდესაც ისინი სარგებლობენ.
ღვინო გამზა აქვს მრავალფეროვანი გემო, რაც მას უპრეტენზიო ხდის საკვებ დანამატებს. ზოგადად, შენზეა დამოკიდებული, რას შეუთავსებ მას. ამასთან, გურმანებს მიაჩნიათ, რომ ამ შემთხვევაში მშვენივრად ასრულებენ დალარირებულ რბილ ყველებს.
ასევე რეკომენდებულია ზღვის პროდუქტები, საქონლის ხორცი და ქათმის კერძები. შეეცადეთ დააკავშიროთ გამზა ქათმის რულონთან ერთად მდოგვთან და წითელ ღვინოსთან, ქათამი ფრანგული წაბლით, შემწვარი ქათამი სოუსით ან ქათამი კირნით. სხვა ძალიან მადისაღმძვრელი შეთავაზებებია ხბოს ხორცი და ღორის ფილე სოკოთი და ბოსტნეულით, ხბოს მედალიონები ლიმონის წვენით, ხმელთაშუა ზღვის შამფურები და ხბოს ხორცი პომიდორით.
