2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
შერი (შერი) არის ლიქიორისფერი ღვინო, რომელსაც გამოხდიან ესპანეთში, ქალაქ ხერეზ დე ლა ფრონტერას გარშემო. ესპანურად ღვინოს უწოდებენ vino de Jerez და ქვეყნის კანონმდებლობის მიხედვით Sherry ეწოდება იმ სასმელებს, რომლებიც წარმოიშობა სამკუთხედისგან, რომელიც ჩამოყალიბდა ქალაქების ხერესის, სანლუკარ დე ბარრამედას და ელ დე სანტა მარიას მიერ.
რეგიონში არსებობს სამი ძირითადი ტიპის ნიადაგი, რომელზეც იზრდება პლანტაციები შერი:
ქვიშიანი ნიადაგის სტადიონი - მას აქვს მაღალი შემცველობა რკინის, რაც მას ჟანგიან ყავისფერ ფერს აქცევს. ასევე მნიშვნელოვანია კირქვის შემცველობა. არენა არის მარტივი და ძალიან პროდუქტიული, მაგრამ მასზე მოყვანილი ღვინოები ხშირად ელეგანტურობის ნაკლებობას განიცდიან.
ალბარისა - არის კირქვის მაღალი შემცველობითა და წყლის კარგი გამტარობით კარგი ნიადაგი. როდესაც სველია, ის არის მოლიპულ და ტალახიანი, ხოლო გაშრობისას ხდება მყარი ქერქი, რომელიც არ იძლევა წყლის აორთქლებას. სწორედ მასზე მოჰყავთ უმაღლესი ხარისხის შერი ღვინოები.
ბარო - ეს არის მესამე ტიპის ნიადაგი რეგიონში და მუქი თიხაა. იგი ასევე ყველაზე ნაყოფიერია სამი ნიადაგის ტიპებიდან, რაც უზრუნველყოფს ძალიან მაღალ მოსავალს. მისი ღვინოები ხასიათდება მკვრივი ტანით, მაგრამ უფრო დაბალი ხარისხისაა, ვიდრე ალბარისას ნიადაგზე მოყვანილი.
შერის ისტორია
არსებობს რამდენიმე თეორია ამ ლიქიორის ღვინის სახელწოდების წარმოშობის შესახებ და დღემდე არ არის ნათელი, სახელი შერი მოდის ქალაქ ჰერადან, რომელიც მდებარეობს ძველი ბერძენი ავტორების მიერ ნახსენები ჰერკულესის სვეტების მახლობლად, თუ რომის ქალაქი ცერიტიუმი.
ჯერ კიდევ ჰენრი I- ის დროს, ინგლისი ამ რეგიონში წარმოებული ღვინოების მთავარი მომხმარებელი და მომხმარებელი იყო. 1530 წელს ინგლისელ ვაჭარს ადგილობრივი ვაჭრების კონკურენციის მცდელობისთვის ნახევარი წლით თავისუფლების აღკვეთა და მკაცრი ჯარიმაც კი მიუსაჯეს. მე -18 საუკუნეში ინგლისელი ვაჭრები გაიზარდა ქალაქში და მე -19 საუკუნისთვის მათი რიცხვი მნიშვნელოვნად გაიზარდა. ჯერ კიდევ 1850 წელს ინგლისში იმპორტირებული ღვინის დაახლოებით 40% იყო შერი.
დიდი ბრიტანეთი დღესაც მნიშვნელოვანი ბაზარია, მაგრამ შერიმ, ისევე როგორც ლიქიორის უმეტეს ღვინომ, პოპულარობა უკვე დაკარგა. ამის ერთ-ერთი მთავარი მიზეზი ის არის, რომ გასული საუკუნის 70-80-იან წლებში ბაზარი დატბორილი იყო დაბალი ხარისხის ღვინით, რამაც სერიოზული ზიანი მიაყენა ღვინის რეგიონის რეპუტაციას.
შერის ჯიშები
მე -19 საუკუნის დასაწყისში 40-ზე მეტი სხვადასხვა ჯიშის ყურძენი გაიზარდა და დღეს ისინი მხოლოდ 3-ით შემოიფარგლება:
Palomino - ეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ჯიში შერი ღვინის წარმოებისთვის. ის მთლიანი წარმოების 90% -ზე მეტს წარმოადგენს. Palomino არის ჯიში, რომელიც დაიბადა მხოლოდ წარმოების შერი. ქალაქ ხერესის გარშემო მდებარე ნიადაგზე პალომინომ ყველაზე მნიშვნელოვანი წვლილი შეიტანა შერის წარმოებაში. მსოფლიოს სხვაგან მას არ შეუძლია კარგი ღვინის დაყენება.
პედრო ხიმენესი - ლეგენდის თანახმად, ამ ჯიშს ეწოდა შარლ V პიტერ სიმენსის ჯარის ჯარისკაცი, რომელმაც ჯიში ჩამოიტანა გერმანიიდან. სავარაუდოდ, პირიქით მოხდა - ჯიში ანდალუსიიდან გერმანიაში ჩამოიტანეს. კრეფის შემდეგ, ყურძენი მზეზე გაშრეს, რათა შაქარი მასში კონცენტრირდეს. ამ ჯიშის შედეგად მიღებულ ღვინოს იყენებენ დამატკბობად.
მოსკატელი - ეს არის ყურძნის მესამე ჯიში. მას შეერის წარმოებისთვის მცირე მნიშვნელობა აქვს და მის მცირე პარტიებს იყენებენ გასატანად.
შერის წარმოება
ყურძნის მოკრეფა სექტემბრის პირველ კვირაში ხდება და შესაძლო დაზიანებების თავიდან აცილების მიზნით, მოსავლის აღება ხდება ხელით. პედრო ხიმენესის ყურძენი შაქრის კონცენტრაციისთვის მზეზე გაიშალა და პალომინოს ყურძენი დაუყოვნებლად დაჭერით. ხშირად დაჭერით ხდება თავად ვენახი, რადგან მოსავლის დროს მაღალი ტემპერატურის გამო დაჟანგვის რეალური საშიშროება არსებობს.
გოგირდის დიოქსიდს ემატება ყურძნის ტუჩი და ის რჩება 24 საათის განმავლობაში, რათა მოხდეს მისი გარკვევა.შემდეგ მოთავსებულია ავზებში, სადაც დუღილის პროცესი იწყება კონკრეტული საფუარის დახმარებით. უნდა აღინიშნოს, რომ შერი მშრალი ღვინოა და ნებისმიერი დატკბობა გვიან ეტაპზე ხდება.
არსებობს სამი ძირითადი სტილი შერი - ფინო, ოლოროზო და პალო კორტადო. იქნება თუ არა ღვინო ოლოროზო, თუ ფინო, ეს დამოკიდებულია როგორც ბუნებრივ რესურსებზე, ისე მეღვინეებზე. დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ, დეკემბრის ან იანვრის თვეებში, ხდება თითოეული ავზის ან ლულის დეგუსტაცია და კლასიფიკაცია.
ფლორის საფუარის არსებობა ან არარსებობა ძალიან მნიშვნელოვანი დეტალია გარკვეული სახის შერიის მისაღწევად. ეს არის საფუარის ტიპები, რომლებიც იკვებებიან ალკოჰოლით, გლიცერინით და ჟანგბადით, ამცირებენ ღვინოში მჟავიანობას.
სტილი წვრილად მიიღწევა ფლორის საფუარის არსებობით, ოლოროზო კი პირიქით - მათი არარსებობითა და დაჟანგვის დახმარებით, რომელსაც დაექვემდებარება ღვინო მომწიფების პროცესში.
მას შემდეგ, რაც ღვინოები დალაგდება ამა თუ იმ სტილში, ისინი ალკოჰოლირდება სპეციფიკური ნარევით 95,5% ღვინის დისტილატით და ძველი ღვინით თანაბარ ნაწილად. ძველი ღვინო საჭიროა გამაძლიერებელი დარტყმის შესამცირებლად.
შერის მახასიათებლები
როგორც აღვნიშნეთ, წლების განმავლობაში შეიქმნა სტილის ძალიან ფერადი პალიტრა შერი თუმცა, რაც შეიძლება სამ მთავარ ჯგუფს მიენიჭოს - Fino, Oloroso და Palo Cortado, რომელიც მათ შორის მდებარეობს.
მშვენიერი - ეს არის ღია ფერის ღვინო, მსუბუქი, სუფთა და მშრალი. იგი ახალგაზრდულად იხმარება, რადგან ჩამოსხმის შემდეგ იგი სწრაფად კარგავს სიახლეს. ამ სტილის სამი ტიპი არსებობს:
მანზანია - მშვენიერია, რომელიც მომწიფდა ქალაქ სანლიკარ დე ბარამედას სარდაფებში. მას აქვს ძალიან ელეგანტური, ოდნავ მარილიანი ნოტი.
ამონტიადო - ეს არის მომწიფებული ჯარიმა, რომელიც უფრო ძლიერია, ვიდრე კლასიკური ჯარიმა და შეიძლება მისი ტკბილი ან გამშრალება. მას აქვს ქარვისფერი და კაკლის გემო. მისი სახელი მომდინარეობს მეზობელი ღვინის რეგიონიდან, მონტიიდან.
მკრთალი კრემი - ეს ოჯახის ყველაზე ახალგაზრდა წევრია შერი. მას აქვს მსუბუქი სხეული და დელიკატური ფერი.
ოლოროზო შერის მეორე მთავარი სტილია. ეს არის სქელი ღვინო ჟანგიანი ფერის, ინტენსიური ნიგვზის გემოთი და შესანიშნავი დაბერების პოტენციალით. მწარმოებლები ხშირად არეგულირებენ მის გემოვნებას, რაც დამოკიდებულია ბაზარზე. ამრიგად, 4 ძირითადი ტიპი მიიღება:
ამოროსო - ოდნავ ტკბილი ოლოროზო, რომელიც ხშირად გვხვდება სავაჭრო სახელწოდებით Bristol Milk.
ნაღები - ოლოროზო, რომელიც ტკბილდება ღვინის დამატება მოსკატელის ან პედრო ხიმენესის ჯიშებიდან.
ყავისფერი შერი - ეს არის კრემი შერი, რომელსაც ემატება გასქელებული ტუჩი.
პედრო ხიმენესი - ძალიან ელეგანტური სადესერტო ღვინოა, რომლის შაქრის შემცველობამ შეიძლება მიაღწიოს შაქრის შემცველობას 400 გ / ლ-მდე.
Palo Cortado შერის ძალიან იშვიათი სტილია, რომელიც არომატით მსგავსია ამონტიადოს, მაგრამ მშრალი ოლოროზოს მკვრივი სხეული აქვს.
ემსახურება შერი
მისი ჩამოსხმის შემდეგ შერი არ მწიფდება, რადგან დროთა განმავლობაში მისი თვისებები არ უმჯობესდება. ამასთან, შენახვის პრობლემა არ არის დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან ისინი არ გაუარესდება. შერის მიირთმევენ ტიტების ფორმის სპეციალურ ჭიქებში.
შერი, ისევე როგორც სხვა სადესერტო ღვინოები, მაგალითად, პორტი, არ უნდა იყოს შერეული ბევრად უფრო ტკბილ საკვებთან, ვიდრე თავად ღვინო, რადგან ამ გზით მისი გემო დაიკარგება. შერის მიღება შესაძლებელია მრავალფეროვანი საკვებით - ნუში, ზეთისხილი და ნაყინიც კი. თქვენ არ უნდა იდარდოთ ექსპერიმენტებზე, რათა იპოვოთ ის კომბინაცია, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ.
წვრილად ემსახურება 4-7 გრადუს ტემპერატურას და ემსახურება აპერიტივს. მას შესანიშნავად ერწყმის სუპები, ყველები, ზღვის პროდუქტები, ხიზილალა, ხელთაა, შებოლილი ორაგული, ლორი. მანზანიას ემსახურებიან ისევე, როგორც ჯარიმას.
ოლოროსო ემსახურება ოთახის ტემპერატურას - დაახლოებით +15 გრადუსს. ეს კარგად უხდება თამაშს და წითელ ხორცს.
შერი პედრო ხიმენესი ასევე არის მთვრალი ოთახის ტემპერატურაზე და კარგად უხდება მუქი შოკოლადი, ტკბილი დესერტი და ვანილის ნაყინი.
ამონტიადო კარგად უხდება თეთრ ხორცს, ზღვის პროდუქტებს და წვრილ ყველებს.
