2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ფეტა / φέτα / თეთრი ყველია, რომელსაც ტრადიციულად ჩვენს სამხრეთ მეზობელ საბერძნეთში აწარმოებენ. სინამდვილეში, იქ მოხმარებული ყველის 75 პროცენტი ამ ტიპისაა. ფეტა შეიძლება შევადაროთ ადგილობრივ მარილიან ყველს ან დუნაის ყველს. მას ძირითადად ცხვრის რძის დასამზადებლად იყენებენ, მაგრამ ზოგჯერ შეიცავს თხის რძესაც. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ფეტას ახასიათებს შედარებით მარცვლოვანი სტრუქტურა. ამ ტიპის ყველს ფართოდ იყენებენ საჭმლის მომზადებაში და მისი მიღება შესაძლებელია მარტო ან სხვა საკვებთან ერთად.
ფეტას ისტორია
ითვლება, რომ ბერძნული სიტყვა ყველისთვის - feta (φέτα), მოდის იტალიური სიტყვიდან fetta, რომელიც ითარგმნება როგორც ნაჭერი. თავის მხრივ ისესხება ლათინური სიტყვიდან offa, რაც ნიშნავს ნაკბენს ან ნაჭერს. ეს სახელი ბერძნულ ენაში შემოვიდა ოთხი საუკუნის წინ და, ალბათ, შთაგონებული იყო ყველის ნაჭრებად დაჭრის პრაქტიკით, სანამ კასრებში დამწიფდებოდა.
როგორც ჩანს, ფეტას ყველს დიდი ისტორია აქვს. ითვლება, რომ ჯერ კიდევ ძვ. მსგავსი რძის პროდუქტი ცხვრისა და თხის რძისგან უკვე მომზადებულია საბერძნეთში. როგორც ტექნოლოგია, რომელსაც მაშინ მწყემსები ენდობოდნენ, დღეს ყველის წარმოება დაიწყო. მას შემდეგ, რაც ბერძნებს იმ პერიოდში არ იცნობდნენ პასტერიზაციას, ისინი მზეზე ათბობდნენ ახალ რძეს. მიღებული დელიკატური კონსისტენცია მოათავსეს მსუბუქ ქსოვილში და დააჭირეს თხევადი სანიაღვრე და პროდუქტის გამაგრება.
მოგვიანებით, ყველს მოაჭრეს, დამარილეს და რამდენიმე დღე მშრალ ადგილას დატოვეს. ბერძნებმა ყველი ხის კასრებში შეინახეს და მარილწყალში დაფარეს. დაახლოებით ერთი თვის შემდეგ ის გახდა შესაფერისი მოხმარებისთვის. გაჩნდა კიდევ ერთი პრაქტიკა, რომლის თანახმად, ფეტა ინახება ზეითუნის ზეთში. ასეთი ყველი სხვაზე ნაკლებად მარილიანია და უფრო დელიკატური არომატიც აქვს. თხის რძის ყველი ერთ-ერთი საყვარელი საკვები იყო ძველ საბერძნეთში.
მოგვიანებით იგი ადგილობრივი სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილი გახდა. მარილწყლის პროდუქტი სწრაფად იძენს პოპულარობას სამხრეთ-აღმოსავლეთ ევროპაში. იგი გავრცელებულია ბულგარეთში, ხორვატიაში, რუმინეთში, თურქეთში, ისრაელში, ეგვიპტეში და სხვ. დღეს ფეტა დაახლოებით 3 თვის განმავლობაში მწიფდება. პროდუქტის ცხიმის შემცველობა მერყეობს 30-დან 60 პროცენტამდე. არსებობს სამი სახის ფეტა ყველი, რომელიც მზადდება ცხვრის რძისგან, წარმოებულია ტრადიციული ტექნოლოგიით, მაგრამ ძროხის რძისგან ან ის, რომელსაც აქვს განსხვავებული ტექსტურა.
ფეტა კომპოზიცია
ფეტა არის საკვები ნივთიერებებით მდიდარი ყველი. იგი შეიცავს გაჯერებულ ცხიმებს, პოლიუჯერი ცხიმებსა და მონუჯერი ცხიმებს. ალანინის, არგინინის, ასპარტის მჟავა, ვალინი, გლუტამინის მჟავა, ლიზინი, პროლინი, სერინი, ცისტეინი, ტიროზინი და სხვები ასევე მარილწყალში ყველშია. ფეტა ასევე არის კალციუმის, რკინის, ფოსფორის, მაგნიუმის, თუთიის, სპილენძის, სელენის, მანგანუმის წყარო.
ყველისგან შეგვიძლია მივიღოთ ვიტამინი A (რეტინოლი), ვიტამინი B1 (თიამინი), ვიტამინი B2 (რიბოფლავინი), ვიტამინი B3 (ნიაცინი), ვიტამინი B4 (ქოლინი), ვიტამინი B5 (პანტოტეინის მჟავა), ვიტამინი B6 (პირიდოქსინი), ვიტამინი B9 (ფოლიუმის მჟავა), ვიტამინი B12 (ციანოკობალამინი), ვიტამინი D (კალციფეროლი), ვიტამინი E (ტოკოფეროლი), ვიტამინი K (ფილოქინონი).
სამზარეულო ფეტით
ნახევრად მყარი ბერძნული ყველი ფართოდ გამოიყენება ბერძნულ სამზარეულოში. სასიამოვნო გემოსა და დელიკატური არომატის გამო ის სწრაფად პოულობს ადგილს მრავალი სხვა ქვეყნის სამზარეულოში. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ფეტის მიღება შესაძლებელია ცალკე ან კომბინირებული სხვადასხვა საკვებთან ერთად. ყველის ხიბლი იმდენად დიდია, რომ მაშინაც კი, თუ გამოიყენებთ მას მხოლოდ ახლად გამომცხვარი სურნელოვანი პურით და ერთი ჭიქა წითელი ღვინით, ისე იგრძნობთ თავს, როგორც დახვეწილ სპეციალობას.
თეთრი მარილიანი ყველისა და პომიდვრის, კიტრის, წიწაკის, ხახვის, ნივრის, ზეთისხილის, სალათის ფოთლის, ბოლოკის კომბინაცია ასევე ძალიან სასიამოვნოა. ცოტა ზეითუნის ზეთი ემატება. თუ გსურთ მიიღოთ უფრო მკვებავი კერძები, შეგიძლიათ ყველი დააკავშიროთ თევზთან, სხვადასხვა ზღვის პროდუქტთან ან ხორცთან.ან გამოიყენეთ იგი omelet ან casserole კარტოფილით.
ყველის წარმატებით გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა ნამცხვრებში, ღვეზელებში, პურებსა და ღვეზელებში. ბერძნულ სამზარეულოში ძალიან პოპულარულია ღვეზელი ფეტასა და ისპანახში. ზოგი გურმანი ურჩევნია ფეტას ხილის შერწყმა. ამ მიზნით შეარჩიეთ ტკბილი ყურძენი, საზამთრო ან ლეღვი. მისი კულინარიული მახასიათებლების გამდიდრება შესაძლებელია მას შემდეგაც, რაც არომატულ სანელებლებს, როგორიცაა ორეგანო, როზმარინი, პიტნა, წიწაკა და შავი პილპილი.
ახლა თქვენს ყურადღებას გავეცანით იდეას სალათისთვის ყველით, რომელიც ძალიან სწრაფად მზადდება.
საჭირო პროდუქტები: 200 გრამი ყველი ფეტა, 15 შავი ზეთისხილი (ორმოში), 150 გრამი ისპანახი, 1 ავოკადო, 10 ალუბლის პომიდორი, 1 წილი ახალი ნიორი, გოგრის 20 თესლი (გაწმენდილი), რეჰანი, შავი პილპილი, მარილი, ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი
მომზადების მეთოდი: მწვანეთა გარეცხვა და გაწმენდა. თასში ჩადეთ დაჭრილი ისპანახი, ალუბლის პომიდორი, ავოკადო, ნიორი. დაამატეთ ზეთისხილი. ყველი დაჭრილია კუბებად და ასევე ემატება. მოაყარეთ გოგრის თესლი და მოაყარეთ სუნელები. სალათი აურიეთ და მიირთვით.
ფეტას უპირატესობები
ფეტა ყველის მიღება კარგ გავლენას ახდენს როგორც სხეულზე, ასევე ჩვენს გარეგნობაზე, რადგან ყველი შეიცავს ბევრ სასარგებლო მიკროელემენტს, რომლებიც ჩვენს ჯანმრთელობაზე ზრუნავს. ვიტამინები, რომელთა მიღება შეგვიძლია მარილიანი პროდუქტისგან, ასევე მნიშვნელოვანია ჩვენი კანის, თმის და ნოტების სილამაზისა და სიძლიერისა და ბზინვარებისთვის.
ზიანი ფეტისგან
ამასთან, ფეტას ჭამა არ უნდა იყოს გადაჭარბებული. პროდუქტში ცხიმების მაღალი შემცველობის გამო, ზოგიერთი დიეტოლოგი რეკომენდაციას უწევს მას ჭარბი წონის მქონე ადამიანების თავიდან აცილება. ჰიპერტონიითა და თირკმელების დაავადებით დაავადებული ადამიანები ასევე უნდა თავი შეიკავონ ფეტის მიღებისგან.
