2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ვიონია / Viognier / არის თეთრი ყურძნის ჯიში, საიდანაც მზადდება ხარისხიანი ღვინო. ეს ვაზები ყველაზე მეტად გავრცელებულია საფრანგეთში, მდინარე რონის მარჯვენა სანაპიროზე. ამასთან, ბოლო პერიოდში ისინი სხვა ადგილებში / იტალიაში, ავსტრალიაში, კანადაში, აშშ-ში, ახალ ზელანდიაში, ჩილეში, არგენტინაში, ურუგვაიში, ბრაზილიაში, შვეიცარიაში / გვხვდება, თუმცა მცირე რაოდენობით. ჯიში ასევე ცნობილია მეხუთე ვიონიეს და გალოპინის სახელებითაც.
ვიონიას ფოთლები საშუალო ზომისაა. ისინი ღია მწვანე, მომრგვალო, ხუთკუთხა, ქვედა მხრიდან ხავსით დაფარული. ისინი აღჭურვილია კბილებით, რომლებიც შეიძლება იყოს მკვეთრი და ვიწრო. გასროლები გოფრირებული, მომწვანოა. მზის სხივების ზემოქმედებისას ისინი ყავისფერი ხდება.
ყურძნის ამ ჯიშის მტევნები საშუალო ზომის და კონუსური ფორმისაა, ფრთიანი, შედარებით კომპაქტური. ყურძენი არის პატარა, მომრგვალო ან ელიფსური, მოთეთრო ან მომწვანო, სქელი კანით. ხორცი წვნიანია, სასიამოვნო გემოთი მუშკს მოგაგონებთ.
იგი გამოიყენება მშრალი თეთრი ღვინოების მოსამზადებლად, რომელზეც, დაძაბულობა დადებითად არ მოქმედებს. ხშირად ვიონი იგი ასევე გამოიყენება სხვა ჯიშებთან შერწყმისთვის, რომ შედეგად მიღებული ღვინო უფრო არომატული გახდეს.
ვიონია შედის იმ ჯიშებში, რომლებშიც ყურძნის მოსავალი ხდება შემოდგომის დასაწყისში / სექტემბრის ბოლო დღეებში /. ჯიში ურჩევნია ზომიერ ტემპერატურას. ითვლება ზომიერად მდგრადია დაავადებების მიმართ და იძლევა საშუალო ზომის კულტურებს. მას დროდადრო უნდა გაჭრა.
ვიონიას ისტორია
ვიონი ძველი ღვინის ჯიშად ითვლება, მაგრამ მისი წარმოშობა ბოლომდე არ არის ნათელი. ამასთან, ფიქრობენ, რომ იგი წარმოშობილია დღევანდელი ხორვატიის მიწებზე. ექსპერტების აზრით, ვაზი რონაში, სავარაუდოდ, ჩამოიტანეს. ასევე ბოლომდე არ არის ნათელი, საიდან მოდის ჯიშის სახელი.
ერთ-ერთი პრეტენზია ის არის, რომ ვიოგნიეს სახელობის რონის ხეობაში მდებარე ვიანის დასახლების სახელი ეწოდა. ეს ადგილი რომაელების გარნიზონად მსახურობდა. სხვა ჰიპოთეზის თანახმად, ვაზს ასე უწოდებენ ლათინური სიტყვების გამო, რომლებიც ხსნიან ყურძნის რთულ გაშენებას.
ფრანგული ჯიშისთვის მნიშვნელოვანი პერიოდია მეოცე საუკუნე, როდესაც მას გადაშენება ემუქრებოდა. შემდეგ მის მშობლიურ გასაჩივრებაში მხოლოდ ვაზით არის გაშენებული დაახლოებით ოთხი ჰექტარი. ამასთან, ბედი აშკარად მისთვის ხელსაყრელი აღმოჩნდა და ის იმ დროს განვითარებული ტენდენციის გამო გადაარჩინეს.
ამ დროს ღვინის მოდამ ყურადღება იშვიათი ადგილობრივი ჯიშებისკენ მიაქცია. ასე მოულოდნელად მასივები ვიონი დაიწყო გამოჩენა ბევრგან საფრანგეთში და მალევე საზღვარგარეთ.
კალიფორნია ერთ-ერთი ადგილია, რომელსაც სურს ექსპერიმენტი ჩაატაროს ამ სახეობებზე და მალე მას მსოფლიო პოპულარობა მოუტანა. კალიფორნიის მეღვინეები მაღალ შეფასებას ანიჭებენ საფრანგეთის ჯიშს და იყენებენ როგორც ჯიშური ღვინოების წარმოებაში, ისე ყურძნის შერეულ ელექსირებში.
სხვა ქვეყანა, რომელმაც მნიშვნელოვანი წვლილი შეიტანა საქართველოში ვიონი, არის ავსტრალია. იქაც ჯიში გამოიყენება შერეული და ჯიშური ღვინოებისთვის. შეურიეთ შირაზს.
ვიონიის მახასიათებლები
Viognier ღვინოები პირველ რიგში იზიდავს სასიამოვნო ჩალისფერით. დალევისას იგრძნობა ძლიერი ყვავილოვანი ხილის არომატი, რომელიც ასოცირდება აკაციის, ატმის, გარგარის, ანანასის, ვანილის, ანისულის, კვამლის, ჟასმინის, პრიმიორის, კივის, მსხლის ასოცირებასთან.
ღვინო ასევე შეიცავს ლიშის, მანგოს, ფორთოხლის ქერქის, პიტნის, ცხრატყაოსნის, თივის, თამბაქოს, ზეთის და სხვა ნოტებს. სასმელის გემო ტკბილი და ისეთივე ყვავილოვანია.
ვიონიას ყურძნის ელექსირებს დაბერების პოტენციალი არ გააჩნია და ამიტომ სპეციალისტები ვურჩევთ, რომ მოიხმარონ ისინი ჯერ კიდევ ახალგაზრდა და სუფთა.
მსახურობს ვიონიერი
სანამ ღვინო ემსახურება კარგია ვიონი გაცივება 8-10 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ ის შეიძლება მიირთვათ თეთრი თეთრი ღვინის სათვალეებში, რომელიც დამზადებულია თხელი გლუვი მინისგან. სასმელს ასხამენ მხოლოდ ნახევარ ჭიქამდე.
შეგიძლიათ მიირთვათ ღვინო დანამატების გარეშე, მაგრამ მაინც სასურველია დააკავშიროთ ის შესაფერისი საკვებით, რაც ხელს შეუწყობს მისი პროფილის განვითარებას. გამოცდილი გურმანების აზრით, ფრანგული ყურძნის ელექსირი კარგად უხდება სურნელოვან კერძებს, რომლებსაც სეზონზე აცხობენ curry, ჯავზი, დარიჩინი, კოჭა, ზაფრანა, შავი პილპილი, თეთრი წიწაკა და ვასაბი.
თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ როგორც ფრინველის კერძები, ასევე თევზისა და კიბოსნაირების სპეციალობები. მადისაღმძვრელ დამატებებს შორის, რომელიც ღვინოში კარგად გამოდგება, არის ქათამი ვაშლით, კური ქათამი, თევზის ხორცის ბურთები, თევზი კურით, შემწვარი ხამანწკები, შემწვარი კალმარები და პიკანტური მიდიები. სუში სოიოს სოუსით ასევე კარგი გამოსავალია. კურდღლის კერძები ასევე არ უნდა შეფასდეს. კარგია ისიც, რომ მათ გულუხვად არომატიზებული აქვთ და კრემის სოუსით დაფრინავენ.
ღვინოები ვიონი ასევე შეიძლება მიირთვათ ყველთან ერთად. სასურველია თხის ყველი ან ცისფერი ყველი. ისინი შეიძლება მიირთვათ მარტო თხელი ნაჭრების სახით ან მოათავსოთ ახალ სალათებში, სადაც მათ შეიძლება დაემატოს ნედლი ფოთლოვანი ბოსტნეული, როგორიცაა ისპანახი, რუკოლა და დოკი.
თუ თქვენ desserts- ის მოყვარული ხართ, აუცილებლად ნახავთ სასმელის შერწყმას. შეგიძლიათ შეჩერდეთ დაშაქრული ხილის, კრემების, მურაბების, ნამცხვრების, ბლინების, ჩიზქეიქების, ტკბილეულის და პასტების მრავალფეროვნებაზე.
