ნაყინის ანბანი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ნაყინი თავისი მრავალფეროვანი ფორმებით, ფერებით, ვარიაციებით და არომატით არასდროს გამოვა სტილიდან. ყოველთვის მიირთვით ბურთი ან ორი ვანილის ნაყინი შოკოლადის ნაჭრებით ან თქვენს საყვარელ ტოპინგთან დაღვრა განსაკუთრებული მომენტი იქნება, რომელიც გსურთ განიცადოთ მეგობრის კომპანიაში ან უბრალოდ სახლისკენ მიმავალ გზაზე სიარულის დროს.

ნაყინის დამზადებას თავისი ღრმა ისტორია აქვს, რაც აქ არ არის კონკრეტული თემა, მაგრამ შეგიძლიათ მიჰყვეთ (ნაყინის ისტორია).

დღეს ჩვენ გაგაცნობთ ნაყინის სხვადასხვა ვარიაციებს მსოფლიოს სხვადასხვა ნაწილში, ისევე როგორც ნაყინის კლასიკოსებს.

ჩვენ ვიწყებთ სპეციფიკური ტკბილი ყინულის შედევრებით თაობების საყვარელ საზაფხულო დესერტებზე მისასვლელად.

ალასკა / გამომცხვარი ალასკა

ძლიერ გაყინული ნაყინი კოცნისთვის ჩაყარეს ცილის ნარევში და შემდეგ მოკლედ აცხვეს. ბირთვი ყინულივით ცივი რჩება და ქერქი ცხელი. ამბავია, რომ მას ალასკას შეერთებულ შტატებში გაწევრიანების საპატივსაცემოდ დაარქვეს.

სხვა ვერსიით, 1894 წელს დელმონიკოს რესტორნის შეფმა ჩარლზ რანჰოფერმა დესერტს უწოდა ალასკა, ფლორიდა, ორი მთავარი ინგრედიენტის ტემპერატურის სხვაობის შედარება ორი ქვეყნის კლიმატის განსხვავებებთან.

ჰონგ კონგში ასეთ დესერტს აისბერგის ალი ჰქვია და ჩვენს ზოგიერთ ჩინურ რესტორანში შეგიძლიათ შეუკვეთოთ მსგავსი პურის ნაყინი კვერცხის თხელი ქერქითა და ბრინჯის ფქვილით, რომელიც წამით დნება მდუღარე ზეთში.

ბანანის გაყოფა

იგი ჩვეულებრივ ემსახურება მოგრძო ბრტყელ ფირფიტაში, რომელსაც ნავი ეწოდება. განათავსეთ მასში ნახევრად დაჭრილი ბანანი, და მასზე - სამი ბურთი ნაყინი: ვანილი, შოკოლადი და მარწყვის ნაყინი. გახეხეთ შოკოლადის, მარწყვის ან ანანასის სოუსით და მორთეთ ათქვეფილი ნაღებით და მარაშინოს ალუბლით.

დესერტი გამოიგონა 23 წლის შეგირდად ფარმაცევტმა დევიდ ევანსი სტრიკლერმა პენსილვანიის ქალაქიდან 1904 წელს და სწრაფად გახდა ძალიან პოპულარული.

ბომ გლესი (ბომბი გლაცა)

ამ აშკარად ფრანგული წარმოშობის უკან დგას ნაყინის დესერტი, სფერული ფორმით გაყინული ისე, რომ ის ჭავლის ბურთს ემსგავსება. ცნობილი ესკოფიე ავტორია 60 რეცეპტისა "ბომბებისთვის". XIX საუკუნის ბოლოს მოდაში დესერტი მზადდებოდა სხვადასხვა ექსტრავაგანტული ფორმით - სასახლეები, ხილი, ფრინველები და ბაზარი დატბორილი იყო სპილენძისა და ლითონის შაბლონებით. მათთვის. "არის ერთი ნაყინი და ის ფენები, რომლებიც მას გარს აკრავს - სხვისგან.

გრანიტა - იტალიური დესერტი

რაღაც ძალიან წვრილად დაჭყლეტილი ან გახეხილი ხილის არომატიზებული ყინული. სინამდვილეში, მას შემდეგ, რაც ნარევი გაყინავს, ის რამდენჯერმე აურია ჩანგლით და კვლავ გაყინა. ამ ყინულის კრისტალებს იშვიათად მოიხმარენ საკუთარ თავზე - ნამდვილი ფუფუნებაა, როდესაც ვანილის ნაყინს აყრიან.

გელატო

იტალიურად ეს მხოლოდ გაყინულს ნიშნავს. მაგრამ გელატოს აქვს თავისი განსაკუთრებული მახასიათებლები - ის ნაკლებად ტკბილი და მკვრივია, ვიდრე მისი კომერციული ნათესავი. ეს არ არის ფუმფულა, ანუ. შეიცავს ნაკლებ ჰაერს და გამოყენებული რძის პროდუქტების ცხიმის შემცველობა გაცილებით დაბალია.

გელატოს ტრადიციული არომატები არის ვანილი, შოკოლადი, თხილი, პისტოჩი, კვერცხის კრემი და სტრაციატელა - ვანილის ნაყინი შოკოლადის სოუსით. ჟოლოს, მანგოს და ანანასის არომატები უფრო თანამედროვედ ითვლება.

გელატო გამოიგონა ბუონტანალტმა საფრანგეთში, აღორძინების ხანაში. ბრძანება კოსომო დე მედიჩისგან მიიღო, რომელსაც სურდა ესპანეთის დელეგაციის ექსტრავაგანტული დღესასწაულით აღფრთოვანება. დღესასწაული 1600 წლის 5 ოქტომბერს შედგა, მას შემდეგ, რაც ბუონტალენტი თვეების განმავლობაში მუშაობდა ცივი დესერტის შესაქმნელად.

1686 წელს სიცილიელმა მეთევზემა ფრანჩესკო პროკოპიო დე კოტელიმ გამოიგონა პირველი გელატოს მანქანა. 1930 წელს იტალიის ქალაქ ვარესში პირველი ეტლი ქუჩაში გამოვიდა ნაყინი. ამ დღეს იტალია ერთადერთი ქვეყანაა მსოფლიოში, სადაც იყიდება ხელნაკეთი ნაყინი აღემატება ინდუსტრიულ -55-ს 45 პროცენტის წინააღმდეგ.

დონდურმა

ეს ერთი ნაყინი მზადდება თურქეთში - თუ იქ სასეირნოდ იყავით, ალბათ წააწყდით ნაციონალური კოსტუმებით გამოწყობილ ახალგაზრდებს, რომლებიც ნაყინს ტრიალებენ ჯოხზე და ის ჰაერში იჭიმება და ბურთულად იკვრება. საიდუმლო იმაშია, რომ ის გაცილებით სქელი და რთულია - ზოგჯერ მისი დაჭრა დანით უნდა მოხდეს. თურქული ნაყინი მზადდება თხის რძისგან, რომელიც შერეულია ველური ორქიდეის სახეობის დაფქვილი ტუბერების ფქვილში - სალეპი.

ამ ორქიდეის პოპულარული სახელია დონდურმა - მელა სათესლეები ფორმის მსგავსების გამო. აქედან მოდის ნაყინის სახელი. თავად ორქიდეის ექსპორტი არ შეიძლება ქვეყნის გარეთ, ასე რომ დონდურმას მხოლოდ თურქეთში შეგიძლიათ სცადოთ.

მელბა / სუნდა

ბულგარეთში, გაურკვეველი მიზეზების გამო, ალბათ დაკავშირებული ინფორმაციის დამახინჯებას რკინის ფარდის გავლის დროს, ჩვენ მელბას ვუწოდებთ რამდენიმე ბურთის კომბინაციას სხვადასხვა ნაყინი, მორთული ვაფლის სიგარებით, ხილით, ქაღალდის ქოლგებით ან კოქტეილის პალმებით. ამ ტიპის დესერტი წარმოშობილია ამერიკიდან, სადაც მას უწოდებენ სუნდას სიტყვით კვირა. ასოციაცია ნათელია - ეს არის ტრადიციული მკურნალობა, როდესაც ოჯახი შაბათ-კვირას ერთად მიდის საკონდიტრო მაღაზიაში.

ბულგარული მელბას საქმის ამოხსნის გასაგრძელებლად უნდა დავაკონკრეტოთ, რომ მისი სახელი სულ სხვა დესერტისგან მოდის - ატმის მელბა. მისი ავტორია ცნობილი ფრანგი კულინარიული ტუზი აუგუსტ ესკოფიე. 1892 წელს ავსტრალიელმა საოპერო მომღერალმა ჰელენ მიტჩელმა, რომლის მხატვრული ფსევდონიმი იყო ნელი მელბა, დაათვალიერა ლონდონი. სადილის დროს ესკოფიემ ატამი მიართვა ვანილის ნაყინთან და ჟოლოს პიურესთან ერთად. დესერტს საოპერო პრიმა მიენიჭა და დღემდე აქვს ერთ – ერთი ყველაზე სრულყოფილი გურმანების კომბინაციის პოპულარობა.

მელბების მოდას წინ უსწრებს სიცხეში გაგრილების კიდევ ერთი პოპულარული საშუალება - ე.წ. ნაყინის სოდა. ეს არის სასმელი, რომელიც გამოიგონა 1874 წელს გარკვეულმა რობერტ მაკკეი გრინმა. გავრცელდა ჭორი, რომ ფილადელფიაში, ფრანკლინის ინსტიტუტში საიუბილეო დღესასწაულის დროს, გაზიანი სასმელების ყინული ამოიწურა და გენიალურმა რობერტმა დაიწყო მათი შერევა ვანილის ნაყინთან, რომელიც მან იყიდა ახლომდებარე გამყიდველის ეტლიდან. გამოგონებამ სწრაფად მოიგო თინეიჯერების გულები, რომლებმაც შეკრება დაიწყეს ნაყინის სოდა.

ნუგა

ფოტო: marcheva14

სინამდვილეში, ნუგეში არის ის გემრიელი თეთრი ჰალვა იაბლანიცასგან, რომელიც კბილებს ეყრება და კაკალითაა სავსე. ყოველ შემთხვევაში, საფრანგეთში და ზოგადად ევროპაში ეს მათ აქვთ მხედველობაში. ფრანგული სახელი - პან ნოღატი, მოდის ლათინური panis nucatus- დან, რაც ნიშნავს პურს თხილით. იტალიაში იგივე დესერტს ტორონეს უწოდებენ, ესპანეთში - ტურონს. გაყინულ ნუგას თხილისა და თაფლის იგივე გემო აქვს, მაგრამ მისი ძირითადი ინგრედიენტებია ნაღები და კვერცხი, ამიტომ მისი კონსისტენცია ისეთივე გლუვია, როგორც ნებისმიერი სხვა ნაყინი. რესტორნებში ხშირად ნახავთ ნუგას ან ფრანგულ ნუგას - მენიუში შედის თვითნაკეთი ნაყინი თხილით.

სემიფრედო

ეს უფრო დესერტია, რომელიც მზადდება ნაყინის (ან ნაყინის და ხილის) კომბინაციისგან, ძირითადად კვერცხის ბაზაზე - მსგავსი გაყინული კარამელის კრემის ან გაყინული მუსი. ისინი სწორკუთხა ფორმის ფენებად არის განლაგებული და მასში გაყინულია. Semifreddo ემსახურება სხვადასხვა ტოპინგებს, სოუსებს, ტოპინგებს ან ხილს. იმის გამო, რომ დაჭრის მიზნით, დესერტი ოდნავ უნდა გალღოთ, მას ნახევრადფრედო (ნახევრად ცივი_) ეწოდება.

სორბეტი

ეს უფრო ისტორიული კონცეფციაა - მაგალითად, მარი ანტუანეტას დროს, მას ორ კერძს შორის პალმის გამაგრილებელი კერძი ასრულებდნენ. სორბეტი არის გაყინული ხილის სიროფი, მისი მთავარი თვისებებია ის რომ არის სუფთა და მსუბუქი. გარდა ამისა, იგი უნდა იყოს ვეგანური - დაუშვებელია, როგორც ინგრედიენტები რძე, კვერცხი ან ჟელატინი.

შერბეტი

კლასიკური sherbet არის გაყინული და შემდეგ დაყოფილია წვრილ კრისტალებში, ხილის სიროფის ან პიურეს, შაქრის ან შაქრის შემცვლელებისა და წყლის ან ღვინის ნარევში. დღევანდელი გაგებით, ეს ტერმინი შეიცავს რძეს ცხიმის შემცველობით 1-2 პროცენტით და უფრო ტკბილია ვიდრე კომერციული ნაყინი.