2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ლუკუმა არის მარადმწვანე ხის Pouteria lucuma ნაყოფი, რომელსაც ლუკუმასაც უწოდებენ და წარმოიქმნება Sapotaceae ოჯახიდან. Pouteria lucuma იზრდება პერუში, ჩილესა და ეკვადორში. ის იზრდება სიმაღლეზე 1000-დან 2400 მეტრამდე.
Pouteria lucuma აღწევს ორმოცდაათ მეტრამდე სიმაღლეს. ხის გვირგვინი მკვრივი და სფერულია. თურქული სიხარულის ფოთლები არის ელიფსური, ტყავისფერი და მუქი მწვანე, რომლის სიგრძეა 12-დან 25 სანტიმეტრამდე. ფერები არის ერთი ან 2 ან სამი ცალი. Pouteria lucuma– ს ნაყოფი მოგრძოა, მომრგვალო კიდეებით, დაფარული დელიკატური კანით. დასაწყისში ისინი მომწვანო ფერისაა, მაგრამ მომწიფებისთანავე მუქდება. თურქული წარმოშობის ხორცი მშრალი, მუქი ყვითელი და ნარინჯისფერია. თურქულ კერძს აქვს 2-დან 4 თესლი, შეღებილი მუქი ყავისფერით.
თურქული აღტაცების ისტორია
თურქული ლაღი პერუს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ხილია და ათასწლეულების განმავლობაში მონაწილეობდა ადგილობრივ რიტუალებსა და ტრადიციებში. თურქული აღტაცება ჩანს ადგილობრივ სასაფლაოზეც. თურქული ლაღი ასევე მოჩეს ტომის ხელოვნების ნიმუშებში. ამ საზოგადოებამ შექმნა პერუს პირველი დიდი ცივილიზაცია. ზოგიერთი ისტორიკოსის აზრით, მოჩეს ტომი მოღვაწეობდა ძვ.წ. დაახლოებით 100 წლიდან. დაახლოებით 900 წლამდე.
მას თავისი დროისთვის დიდი მიღწევები აქვს ხელოვნებისა და არქიტექტურის სფეროში. ამ საზოგადოების ზოგიერთი ნამუშევარი დამზადებულია ზუსტად Pouteria lucuma ხისგან. პერუს პაჩამამაკის საკურთხევლის ასაშენებლად იმავე ხისგან გამოიყენებოდა ხე. მე –14 – მე –15 საუკუნეებში ინკას ინტენსიურად იყენებდნენ თურქულ კერძებს სიმინდთან, ქინოასთან და ამარანტთან ერთად.
თურქული აღტაცების შემადგენლობა
ჩინელმა მეცნიერებმა აღმოაჩინეს, რომ ლუკუმა შეიცავს თოთხმეტ მინერალს, განსაკუთრებით ნატრიუმს, კალიუმს, კალციუმს, ფოსფორს, რკინას და მაგნიუმს. თურქული წარმოშობის სიხარულს შეიცავს კაროტინი, ვიტამინი B3, ნახშირწყლები, ბოჭკოები და სხვა.
მზარდი თურქული ლაღი
თურქული ლაღი ძირითადად იზრდება კაიამარკის, ანკაშის, ლიმას, აიაკუჩოს, კაჟამარკის რეგიონებში და ამ ხის გაშენება ყოველ წელს იზრდება პერუში და საერთაშორისო ბაზარზე განსაკუთრებული მოთხოვნილების გამო.
ხე ურჩევნია თბილ ტემპერატურას, სასურველია 20-დან 22 გრადუსამდე. თურქული სიამოვნება არ იტანს ცივ კლიმატს და ასეთი თანდასწრებით სწრაფად მოკვდება. ძალიან მაღალი ტემპერატურა ასევე არ შეესაბამება ამ კაპრიზული კულტურის გემოვნებას. მცენარე ყველაზე წარმატებით იზრდება ქვიშიან, კარგად გამოწურულ ნიადაგზე, მდიდარია საკვები ნივთიერებებით და ნეიტრალური pH– ით.
თურქული ლაღი სჭირდება მუდმივი მორწყვა, მაგრამ არ უნდა გადააჭარბოს მას. მოსავლის ხარისხი ბევრ რამეზეა დამოკიდებული იმაზე, თუ რა პირობებში ხარობს თურქული წარმოშობა. თუ ყველა მოთხოვნა დაკმაყოფილებულია, რაც Pouteria lucuma- ს აქვს, მეოთხე ან მეხუთე წლის შემდეგ ხეს შეუძლია ორასზე მეტი ხილის წარმოება.
ლაშქრობის შეგროვება და შენახვა
თურქული ლაღი არ შეიძლება შენახვა ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. როდესაც მწიფე ნაყოფი იწონის და დაეცემა მიწაზე, მაშინვე იკრიფება. ამის შემდეგ იგი შეფუთულია ჩალაში ან რაიმე მსგავს მასალაში, რომ გამოსადეგი იყოს. რა თქმა უნდა, ბაზარზე უკვე არსებობს თურქული წარმოშობის უფრო ხანგრძლივი სახეობები, მაგრამ ზოგადად, რაც უფრო ადრე მოიხმარენ ხილს კრეფის შემდეგ, მით უკეთესი.
თურქული აღტაცების უპირატესობები
თურქული ლაღი ის ჯერ კიდევ არ არის ძალიან პოპულარული სამხრეთ ამერიკის გარეთ, ამიტომ ამ ეგზოტიკურმა ხილმა ჯერ კიდევ უნდა დაამტკიცოს მსოფლიოს მრავალი ჯანმრთელობის სარგებელი. ამასთან, ამ მიმართულებით უკვე ჩატარდა რამდენიმე კვლევა. ნიუ – ჯერსის სახელმწიფო უნივერსიტეტის მკვლევარები თვლიან, რომ ლატუნის ექსტრაქტები ხელს უწყობენ ქსოვილების რეგენერაციას და ასტიმულირებენ ჭრილობის უფრო სწრაფად შეხორცებას.
გარდა ამისა, მკვლევარებმა დაამტკიცეს, რომ ხილი სასარგებლოა ძვლების, კანისა და თავის კანის კარგ მდგომარეობაში შესანარჩუნებლად. ლაქა აძლიერებს იმუნური სისტემის ფუნქციებს და ემბრიონის სწორად განვითარებას ორსულობის პერიოდში.მინერალების მდიდარი შემცველობის გამო, თურქული ლაღი შესაფერისია ყველა ადამიანისთვის, ვისაც მათი დეფიციტი აქვს.
აღმოჩნდა, რომ წარსულში პერუს პირველმა მკვიდრებმა გამოიყენეს თურქული ლაღი ანთების საწინააღმდეგო და სოკოს საწინააღმდეგო მოქმედების გამო. მრავალი სხვა ხილის მსგავსად, ლაღი შეიცავს დიეტურ ბოჭკოებს.
და ბოჭკოვანი ცნობილია დაგროვილი ნარჩენებისგან მსხვილი ნაწლავის გასუფთავების უნარით. გარდა ამისა, ისინი ამცირებენ "ცუდი" ქოლესტერინის დონეს, რადგან ისინი ხელს უშლიან გარკვეული ცხიმების სრულ ათვისებას და ამცირებენ სისხლძარღვების ათეროსკლეროზის რისკს. ბოჭკოვანი ასევე ამცირებს ტიპის 2 დიაბეტის რისკს.
თურქული ლაღი ფხვნილი
ხახვისგან შეიძლება ხილის წარმოება და ე.წ. ლუკუმა მტვერი. ხახვის ფხვნილი შესანიშნავი ბუნებრივი დამატკბობელია და წარმატებით შეუძლია შეცვალოს შაქარი. ის აკმაყოფილებს ტკბილი საკვების მოთხოვნილებას, ხოლო ზიანს არ აყენებს ჩვენს სხეულს (როგორიცაა საქარინი და ასპარტამი). მიუხედავად იმისა, რომ თურქული გემრიელი გემოვნებით ტკბილია, თურქული წარმოშობის ფხვნილი შეიცავს მხოლოდ ორ გრამ ბუნებრივ ხილის შაქარს თერთმეტი გრამი ნახშირწყლიდან. ამ ბუნებრივ დამატკბობელს დაბალი გლიკემიური ინდექსი აქვს და მისი გამოყენება დიაბეტიანებმაც შეიძლება.
თურქული ხარობს კულინარიაში
Pouteria lucuma- ს ჩირი ყველაზე მეტად ფასდება მათი ტკბილი არომატით. ეს მოგაგონებთ კარამელის, ნეკერჩხლის სიროფის და ვანილის კომბინაციას. თურქული სიამოვნება შეგიძლიათ მიირთვათ მარტო, მაგრამ ასევე შესაძლებელია სხვადასხვა ხილთან ერთად ნაყინში და ნებისმიერ სხვა დესერტში.
ჩვეულებრივ, თურქული ლატამი ყველაზე ხშირად მშრალი სახით გააქვთ ფხვნილის სახით, რადგან მისი სწრაფი მომწიფებისთვის საჭიროა პროდუქტის დაუყოვნებლად გამოყენება. გამხმარი ფხვნილი ასევე გამოიყენება წვენების, ნაყინების, შექსების და საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში. ამასთან, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ლატუნის სასარგებლო თვისებები მცირდება, როდესაც ხილს ვატარებთ თერმული დამუშავებით.
ლიმონის ნაყინი თურქული აღტაცებით
აუცილებელი პროდუქტები: ახალი რძე - 2 ს.კ., ლაღი - 5 ს.კ. (ფხვნილი), არაჟანი -1 ჩ.კ. (ბიტი), ლიმონის წვენი - 1 ლიმონისგან
მომზადების წესი: ჩაყარეთ რძე, ნაღები, ლაქა და ლიმონის წვენი სამზარეულოს საჭრელში. ყველა ინგრედიენტი კარგად ათქვიფეთ და მიღებული ნარევი რამდენიმე საათით მაცივარში ჩადეთ, რომ ნაყინი გამკაცრდეს.
