ტრადიციები და გემოვნება ინდურ სამზარეულოში

2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:25

ინდურ სამზარეულოს უძველესი ტექნიკა გავლენას ახდენდა მრავალი ხალხის სამზარეულოზე. ძველ დინასტიებში გამოყენებული სამზარეულოს ხერხები მთელ ინდოეთში კომბინირებულია სამზარეულოს პროცესებთან. სამზარეულოს უძველესი ხელოვნება მოიცავს სანელებლებს, რომლებიც დღემდე ძლიერი ფაქტორია თანამედროვე ინდური საკვებისთვის.

აიურვედა

აიურვედა არის ცხოვრების მეცნიერების შესწავლა. იგი სათავეს იღებს ძველი ინდური ცივილიზაციის არიული პერიოდიდან და ღრმად არის დაკავშირებული სამზარეულოს ხელოვნებასთან. არიელები შეიჭრნენ ევროპიდან და მცირე აზიიდან და განავითარეს აიურვედას იდეები, რამაც გამოიწვია ახალი საკვებისა და კულინარიული ტექნიკის გაჩენა.

Ვეგეტარიანული საკვები

ინდური სამზარეულოს მეთოდების ერთ-ერთი უდიდესი გავლენა არის ვეგეტარიანულობის შემოღება. Indian Foods Co.– ს თანახმად. არსებობს ვეგეტარიანული კერძები, რომელიც ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მეორე საუკუნეში შემოიღეს. როდესაც იმპერატორმა აშოკამ პოპულარიზაცია გაუწია მათ, როგორც კვების ალტერნატიულ წყაროს. მაგალითად, პომიდორი, ჩილი და კარტოფილი - სხვა ქვეყნებიდან მოდის და ემატება ცვალებად კულინარიულ ტრადიციებს. მაჰავირამ და ბუდამ განაგრძეს ვეგეტარიანელობის ტრადიცია. პრაქტიკა გრძელდება თანამედროვე კულტურაში. ინდოელების უმეტესობა ვეგეტარიანელია.

ტრადიციები

1526-1858 წლები იყო სპარსელი მმართველები ინდოეთში დღევანდელი უზბეკეთიდან. ინდოეთში დამკვიდრდა რიგი ტრადიციული სამზარეულოს ტექნიკა. ინდური "ნათელი" სამზარეულო ცნობილია თავისი დელიკატური არომატით, აბრეშუმის სოუსებით და იოგურტის, ნაღების, ხილის, კაკლისა და კარაქის რეგულარული გამოყენებით. ამ კერძების მახასიათებელია გლუვი ტექსტურა. ინდური სანელებლები საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ძალიან ცხარე რეცეპტები. იმისათვის, რომ გემო უფრო რბილი იყოს, ემატება სქელი სოუსები. ხშირად გამოიყენება მსუბუქი არომატული მცენარეები და სანელებლები, როგორიცაა დარიჩინი, ილი, ჯავზი და კბილი.

ორთქლით მომზადება

ერთ-ერთი სპეციფიკური ტექნიკაა "ბჰაპა" ან ორთქლი. საჭმლის ორთქლზე ან გაფცქვნა ნიშნავს, რომ ვიტამინები ინახება ბოსტნეულსა და ხილში, რაც საკვებს უკეთესად აქცევს სხვა ფორმებს. ლუდი ინდური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე პატივსაცემი კერძია. მას ტრადიციულად ამზადებენ მარინირებულ ხორცთან ერთად იოგურტში, ბრინჯის გარდა და დალუქავენ ცომში. კერძი აცხელებენ ცხელ ნახშირზე. აუცილებელია ტემპერატურის დარეგულირება, რომ არ მოხდეს დამწვრობა მომზადების დროს.

რელიგიამ, მეზობელმა ცივილიზაციებმა და ძველმა ძლევამოსილმა მმართველებმა ყველამ მნიშვნელოვანი როლი ითამაშეს ინდური სამზარეულოს და სამზარეულოს ტექნიკის საერთო განვითარებაში. ინდოეთის სხვადასხვა რეგიონში ჯერ კიდევ არსებობს უამრავი განსხვავებული სტილის სტილი.

საკვებისა და სამზარეულოს სტილის არჩევა ხასიათდება გეოგრაფიული მდებარეობიდან, ხილისა და ბოსტნეულის სეზონური ხელმისაწვდომობიდან, ადგილობრივი კულტურიდან, ტრადიციიდან და განსხვავებებით ზღვის ან ხმელეთის რეგიონებს შორის.