კულინარიული ტრადიციები სომხურ სამზარეულოში

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

სომხური სამზარეულო ყველაზე ძველია კავკასიის რეგიონში და ერთ-ერთი უძველესი აზიაში. მისი დამახასიათებელი ნიშნები შენარჩუნებულია ჩვენს წელთაღრიცხვამდე ათასწლეულიდან - სომეხი ხალხის ჩამოყალიბების პერიოდში დღემდე.

წარსულში, დღევანდელი სომხეთის მოსახლეობამ დაიწყო მომზადება ვერტიკალურ ღუმელში ტონერის მოსამზადებლად. იქიდან პოპულარული გახდა მთელ ამიერკავკასიაში. ტონერში მომზადება უჩვეულო სპეციფიკურობას ანიჭებს ყველაფერს, რაც მასში მზადდება - პური, ხორცი, თევზი, ბოსტნეული.

სწორედ ტონერში ცხვება პოპულარული სომხური ლავაშის პური. ეს არის დაახლოებით ერთი მეტრის სიგრძის და თხელი, ადვილად მოსახვევი ცომის ზოლი. დღემდე, სომხეთის სოფლად, ადგილობრივი მოსახლეობა ინახავს ლავაშს ზამთრისთვის, აშრობს მას და ინახავს მიწაში. მოხმარებამდე საჭიროა მხოლოდ წყლის და სითბოს შესხურება.

დღეს ტრადიციული სომხური კერძები შეიძლება განისაზღვროს, როგორც მკვეთრი, გამოხატული ცხარე გემოთი. სანელებლები განსაკუთრებული მოვლენაა, ყველაზე ხშირად გამოიყენება კუმინი, წიწაკა, ნიორი და სხვადასხვა არომატული მწვანე მცენარეები. ყველაზე ხშირად მოხარშული ხორცი არის საქონლის ხორცი და ცხვრის ხორცი. ღორის ხორცი ბევრად ნაკლებად ხშირად გამოიყენება.

კერძების მსგავსად, სომხურ სამზარეულოს ცხენოსნებსაც საკმაოდ მკვეთრი გემო აქვს. სომხური სოსისის ტიპიური და უყვარდა ბევრი სურნელოვანი და ცხელი ინგრედიენტი, როგორიცაა დარიჩინი, ნიორი და ცხარე წიწაკა.

სომხურ სამზარეულოში, ბულგარეთის მსგავსად, ბევრ ბოსტნეულს იყენებენ. პომიდორი, კიტრი, კომბოსტო, ბადრიჯანი, კარტოფილი, სტაფილო, ისპანახი, ასკიტი, გოგრა, მწვანე ლობიო, ბამია, ყაბაყი და მრავალი სხვა აქტიურად მზადდება.

ბევრ მათგანს იყენებენ სხვადასხვა კერძებში ადგილობრივ და თევზის პროდუქტებთან ერთად. ალბათ ყველაზე პოპულარული ბოსტნეულია ბადრიჯანი, რომელსაც ამზადებენ სტორა - რუხი და ნიორით სავსე ლურჯი პომიდვრის რულონებში.

სომხები ხილს იყენებენ საჭმელად. კომში, ქლიავი, ლიმონი, ბროწეული, ქიშმიში და სხვა გამოიყენება ხორცისა და თევზის კერძების მოსამზადებლად. გარგარის ჩირს იყენებენ კერძების ცხვრისა და სხვა ხორცის ან სხვადასხვა სუპების გასამდიდრებლად, მაგალითად, ოსპით.

გარდა ბოსტნეულისა, ხილისა და ხორცის მნიშვნელოვანი ადგილი უკავია სომხური სამზარეულო დაიკავონ ფქვილის კერძები და ბურღულეული. გარდა ტრადიციული ლავაშის პურისა, სომხები ამზადებენ ერთგვარ არითშას ორმოებსაც. ქათმის ფაფა გამოიყენება ქათმის ფაფის დასამზადებლად, რომელსაც არიზა ეწოდება. ყველა სომხეთის განსაკუთრებით საყვარელი სხვადასხვა ბრინჯის პილავია.

რძემჟავა პროდუქტების გამოყენება ასევე გვხვდება სომხურ კულინარიულ ტრადიციაში. ტაჩებს შორის ყველაზე გავრცელებულია მაწუნი, რომელიც მზადდება ძროხის, ცხვრისა და კამეჩის რძისგან.

უფრო ტრადიციული რეცეპტები სომხური სამზარეულოდან: სომხური ბოიკო, სომხური ხორცი, სომხური პური, სომხური ტკბილეული, სომხური ლავაში.