2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
სომხური სამზარეულო ყველაზე ძველია კავკასიის რეგიონში. მისი ტრადიციები დაცულია ათასწლეულების განმავლობაში. ამ დღეს სომხებს აქვთ ჩვევა, რომ მთელი ოჯახი ყველა შემთხვევაში მოიყარონ. გარდა სომხური ტრადიციული კერძებისა, სტუმრებს ყოველთვის მიირთმევენ ერთ – ერთ ტიპურ კერძს სომხური დესერტები.
ერთ-ერთი უძველესი სომხური დესერტი არის გატა. ძველად ამზადებდნენ ტონერში - სპეციალური ღუმელი, რომელსაც ამ დღეს იყენებდნენ სომხეთის ზოგიერთ სოფელში.
დღესდღეობით ტკბილი ცდუნება მზადდება ღუმელში და გვხვდება ქვეყნის ნებისმიერ საკონდიტრო ნაწარმში. მისი მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. იგი ძირითადად შედგება ფქვილის, კარაქის, შაქრისა და ვანილისგან, შევსებით, რომელსაც ქორი ჰქვია. აი როგორ შეიძლება მისი დამზადება:
გატა
საჭირო პროდუქტები:
ცომისთვის: 550 გრ ფქვილი, 250 გრ რბილი კარაქი, 2 კვერცხი, 1 ჩ.კ. იოგურტი, ¾ ჩ.კ. სოდა, მარილის მარილი, ორი წვეთი ძმარი
შიგთავსით: 180 გრ რბილი კარაქი, 1 და ½ ჩ.კ. ბროლის შაქარი, 2 ვანილი, 1 და ½ ჩ.კ. ფქვილი, 1 კვერცხი გასაშლელად
მომზადების მეთოდი: სოდა, მარილი და ძმარი შერეულია თასში. დაამატეთ ფქვილი და რა თქმა უნდა კარაქთან ერთად. დაბოლოს, დაუმატეთ კვერცხი და იოგურტი. შეურიეთ ნარევი მიქსერით ცომის მიღებამდე. გადააფარეთ კილიტა და შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში.
სანამ ცომი იზრდება, მოამზადეთ შევსება. შეურიეთ რბილი კარაქი, შაქარი და ვანილი თასში. დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ და აურიეთ ჩანგლით, სანამ ნამსხვრევები არ მიიღება. შედგით მაცივარში, სანამ ცომი არ არის მზად.
რულონებს სჭირდება საცხობი ქაღალდით მოპირკეთებული დიდი უჯრა. ღუმელი თბება 180 გრადუსამდე.
გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და გაყავით სამ ტოლ ნაწილად. პირველი შემოვიდა მართკუთხედის ფორმის თხლად. შიგთავსი ასევე ფსიქიკურად იყოფა სამად. მისი პირველი ნაწილი ხელებს თანაბრად ასხურებს ცომზე. დატოვეთ დაახლოებით სანტიმეტრი ამოღებული მანძილი კიდეების გარშემო.
რულონს გრძელი მხრიდან ჭრიან. მსუბუქად შეეხეთ თითოეულ გადახვევას. ბოლო ზღვარი უნდა ჩამოვარდეს როლის ქვემოდან. ნაგლინი როლი გადააქვთ უჯრაზე. იგი დიაგონალზე მოჭრილია დაახლოებით 4 სმ სისქის ნაჭრებად. ნიმუშებს ამზადებენ ზედაპირზე ჩანგლის დახმარებით. ზემოდან გაანაწილეთ კვერცხი.
ცომის დარჩენილი ნაჭრები და შიგთავსი იგივენაირად შემოვიდა. დაჭრილი, გავრცელებული ჩანგალი და გავრცელებული კვერცხი. რულონებს აცხობენ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. როდესაც ისინი მზად იქნებიან, გამოიღეთ ღუმელიდან და გაჭერით ნაჭრებად, რომ შევსება არ გაკრას. მათი შენახვა შესაძლებელია დახურულ თასში მომზადებიდან ერთი კვირის განმავლობაში.
მიირთვით ცხელი ან ცივი ყავასთან ერთად.
გირჩევთ:
კულინარიული ტრადიციები სომხურ სამზარეულოში
სომხური სამზარეულო ყველაზე ძველია კავკასიის რეგიონში და ერთ-ერთი უძველესი აზიაში. მისი დამახასიათებელი ნიშნები შენარჩუნებულია ჩვენს წელთაღრიცხვამდე ათასწლეულიდან - სომეხი ხალხის ჩამოყალიბების პერიოდში დღემდე. წარსულში, დღევანდელი სომხეთის მოსახლეობამ დაიწყო მომზადება ვერტიკალურ ღუმელში ტონერის მოსამზადებლად.
ტკბილ სასმელებს წელიწადში 180 000 ადამიანი კლავს
გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ შაქრიანი გაზიანი სასმელების მიღება ზრდის ქრონიკული დაავადებების რისკს, როგორიცაა დიაბეტი, გულსისხლძარღვთა დაავადებები და კიბო. ახალი კვლევის თანახმად, პურისა და სასმელების დიდი შაქრის მოხმარება შეიძლება ასობით ათასი ადამიანის სიკვდილის მიზეზი გახდეს მსოფლიოში, ძირითადად მე –2 ტიპის დიაბეტის გამო.
ამიტომ ტკბილ და ცხიმიან საკვებს ვხვდებით
ამერიკელმა მეცნიერებმა გააცნობიერეს მიზეზი, რის გამოც ადამიანი ურჩევნია ცხიმიანი და ტკბილი საკვების მიღება და რატომ არის მისთვის რთული მისგან თავის დაღწევა. აღმოჩნდება, რომ მადას მბრძანებლობენ მიკრობიომები, რომლებიც მილიარდობით ბაქტერიების ერთობლიობაა, რომლებიც თითოეული ადამიანის ნაწლავის ტრაქტში იზრდება.
სანელებლები სომხურ სამზარეულოში
სომხური სამზარეულო არის აზიის ერთ-ერთი უძველესი სამზარეულო და თითქმის ნამდვილად უძველესია კავკასიის რეგიონში. სომხური კერძების მომზადება, როგორც წესი, რთულდება და ზოგ შემთხვევაში ძალიან შრომატევადია. კერძების მომზადება ხშირად შედგება შიგთავსით, დაუსრულებელი ათქვეფით ან პიურე ნარევების მომზადებით და გამოყენებული სანელებლები ნამდვილად უთვალავია.
როგორ გავწმინდოთ ქათამი ჰორმონებისგან, სანამ მოვამზადებთ
მიუხედავად იმისა, რომ 2014 წელს სოფლის მეურნეობის, სურსათისა და სატყეო სამინისტროს სამინისტროს ოფიციალურ ვებგვერდზე გამოქვეყნდა შემდეგი შეტყობინება: ქათმის ხორცის დამატებითი შემოწმება არ აჩვენებს ზრდის ჰორმონების არსებობას. ბულგარეთის სურსათის უვნებლობის სააგენტოს ექსპერტებმა შეისწავლეს დამატებითი ნიმუშები, როგორც ფრინველის ფარებიდან, ისე სასაკლაოებიდან.
