2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
სომხური სამზარეულო არის აზიის ერთ-ერთი უძველესი სამზარეულო და თითქმის ნამდვილად უძველესია კავკასიის რეგიონში. სომხური კერძების მომზადება, როგორც წესი, რთულდება და ზოგ შემთხვევაში ძალიან შრომატევადია. კერძების მომზადება ხშირად შედგება შიგთავსით, დაუსრულებელი ათქვეფით ან პიურე ნარევების მომზადებით და გამოყენებული სანელებლები ნამდვილად უთვალავია.
სომხურ სამზარეულოში ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული სანელებლები უდავოდ მარილია. სომხებს უფრო მეტად უყვართ კერძების დამარილება, ვიდრე ჩვენ გვჩვევია. სპეციალისტები ამ განსაკუთრებულ გემოვნებას კლიმატური მახასიათებლებით ხსნიან. ცნობილია, რომ ადამიანის სხეულს ცხელ ამინდში მეტი მარილი სჭირდება, რომ მეტი წყალი შეინარჩუნოს.
სომხების ერთ-ერთ ყველაზე პიკანტურ მეანდებას - სუძუკს განსაკუთრებული გემო და არომატი აქვს. მარილის, ნივრის, წიწაკისა და დარიჩინის რაოდენობა მას ტრადიციულ სომხურ არყის განუყრელ საუზმედ აქცევს.
ზოგადად, სომხური ტრადიციული კერძები ცხარეა, ძლიერი სანელებლების, ნიორის, წიწაკის, კუმისის, 300-მდე სახის მწვანილისა და ველური მცენარეების გამო. ეს მრავალფეროვნება კულინარიულ ტრადიციებში კვლავ აიხსნება კლიმატური პირობებით და მთის ფლორის მრავალფეროვნებით, რომელიც ამარაგებდა აღმოსავლეთის სამზარეულოს, მათ შორის სომხურსაც, სხვადასხვა აუცილებელი მცენარეებით.
ასეთი მრავალფეროვნებით, გასაკვირი არ არის, რომ ბოსტნეული, ხორცი, თევზი და სანელებლები ხშირად უჩვეულო და ორიგინალურად არის შერწყმული.
დასავლეთ სომხური სამზარეულოსთვის დამახასიათებელია კუმინი, დარიჩინი - როგორც მარილიანი, ასევე ტკბილი კერძები, სუნელი, პიტნა. მიუხედავად იმისა, რომ აღმოსავლეთ სომხურ სამზარეულოში უფრო მეტი მწვანილი გამოიყენება, როგორიცაა რეჰანი (წითელი რეჰანი), ჰამამი (ქინძი).
სომხეთში ცხარე და სურნელოვანი სანელებლების შემდეგ მათ ყველაზე მეტად ტკბილეული მოსწონთ, რომლებიც ასევე არ არის მოკლებული ტრადიციულ დანამატებს, როგორიცაა დარიჩინი. მათ შორის ყველაზე პოპულარულია ე.წ. ქოხები - მრგვალი, ტკბილი ნამცხვრები სხვადასხვა ფითხით და ბაქლავა, რომელიც კაკლის შევსებით ძალიან ჰგავს ბაქლავას.
კიდევ ერთი დესერტი ნამდვილ სიამოვნებას გვთავაზობს - ალანი, რომელსაც ამზადებენ გამხმარი გარგარისგან, ჩაყრილი დაფქვილი ნიგოზითა და შაქრით.
გირჩევთ:
კულინარიული ტრადიციები სომხურ სამზარეულოში
სომხური სამზარეულო ყველაზე ძველია კავკასიის რეგიონში და ერთ-ერთი უძველესი აზიაში. მისი დამახასიათებელი ნიშნები შენარჩუნებულია ჩვენს წელთაღრიცხვამდე ათასწლეულიდან - სომეხი ხალხის ჩამოყალიბების პერიოდში დღემდე. წარსულში, დღევანდელი სომხეთის მოსახლეობამ დაიწყო მომზადება ვერტიკალურ ღუმელში ტონერის მოსამზადებლად.
არომატული სანელებლები და ინგრედიენტები მაროკოს სამზარეულოში
ყველა სამზარეულოს აქვს მისთვის დამახასიათებელი ძირითადი ინგრედიენტები. მაროკოელი ამ მხრივ არაფრით განსხვავდება. მაროკოს სამზარეულოში გამოყენებული სანელებლების მრავალფეროვნება დიდია, მაგრამ არის განსაკუთრებით დამახასიათებელი. მაროკოს ერთ-ერთი ტრადიციული სანელებელია რას ელ ჰანუტი.
სანელებლები არაბულ სამზარეულოში
ძნელია არაბული სამზარეულოს უფრო დამახასიათებელი რამ, ვიდრე სხვადასხვა სანელებლების ოსტატური კომბინაცია. სუფთა იქნება თუ გამხმარი, ისინი არაბული კერძების უნიკალურ გემოსა და არომატს ანიჭებენ. მათი შერევის მკაცრი წესები არ არსებობს და საჭიროა თუნდაც წინასწარ მომზადებული ნარევები, რომლებიც შეიცავს 20-ზე მეტ სახეობას სანელებლებსა და არომატულ მცენარეებს.
ყველაზე ხშირად გამოყენებული სანელებლები ბერძნულ სამზარეულოში
ყველას, ვინც ოდესმე სცადა ბერძნული სამზარეულო, შერწყმული ზღვის ნიავი, სერტაკი და ყინულოვანი ოზო, სამუდამოდ დაიმახსოვრებს იმ ტიპურ გემოს, რომელიც სიტყვასიტყვით მოგიწევს, "თითებს გილოკავს". მაგრამ მეზობელ საბერძნეთში საჭმლის გემო არ იქნებოდა იგივე სუპერ ტიპური გარეშე ბერძნული სუფრის სანელებლები .
ყველაზე ხშირად გამოყენებული სანელებლები ბულგარეთის სამზარეულოში
გემრიელი კერძის მოსამზადებლად არ უნდა დაივიწყოთ არომატები. მაგრამ ისინი ორმხრივი მახვილია - ძალიან ბევრ მათგანს ადვილად შეუძლია ქოთნის გაფუჭება. მეორეს მხრივ, მათმა არარსებობამ შეიძლება უგემოვნო გახადოს. თითოეული სანელებლის რაოდენობა შედევრია, ისევე როგორც მათი შერევა.
