გემოვნება და ტრადიციები აზერბაიჯანულ სამზარეულოში

2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:25

აზერბაიჯანული სამზარეულო ერთ-ერთი უძველესი, მდიდარი და გემრიელი სამზარეულოა მსოფლიოში. ეს არ შემოიფარგლება მხოლოდ კერძებით და მათი მომზადების მეთოდით. ამ ქვეყნის სამზარეულო მისი კულტურის ძირითადი ნაწილია, რომელიც აერთიანებს კვების ფსიქოლოგიას, ჩვეულებებსა და საუკუნეების განმავლობაში შექმნილ პრაქტიკულ უნარ-ჩვევებს, გარემოსთან სრულ სინქრონში.

ამ სამზარეულოს შექმნის ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორია კლიმატი. აზერბაიჯანის ტერიტორია მოიცავს 11 კლიმატური ზონიდან 9 – ს, რაც განსაზღვრავს ფლორისა და ფაუნის მრავალფეროვნებას რეგიონში. ეს არის მყარი საფუძველი მდიდარი სამზარეულოს შესაქმნელად. ადგილობრივი სამზარეულოს გავლენის მნიშვნელოვანი ფაქტორია ქვეყნის ისტორიული და გეოგრაფიული მდებარეობა. აზერბაიჯანის ტერიტორიაზე ძველი სავაჭრო და სამხედრო მარშრუტების გავლებამ გავლენა მოახდინა ტრადიციულ კერძებზე.

აზერბაიჯანულ სამზარეულოში / იხილეთ გალერეა / ნახავთ მრავალფეროვან კერძებს ბოსტნეულით, ხორცით და თევზით, რომელსაც ავსებს სანელებლები და მწვანილი. ტურისტები, რომლებიც ამ ქვეყანას სტუმრობენ და განსაკუთრებით მათ, ვისაც კარგი საკვები უყვართ, ყოველთვის ამჩნევენ ადგილობრივი სამზარეულოს ორიგინალობას. ამავე დროს, კერძებს, როგორიცაა ბოზარტამ, დოლმა, ბოზბაში, ჩიჰირტმა, ჰაშილის პილაფი, ქაბაბი ან ღვეზელები ღირსეულ ადგილს იკავებს კავკასიის სხვა ხალხების ეროვნულ მენიუში.

მას შემდეგ, რაც აზერბაიჯანში ყველა მუსლიმი არ ღებულობს ღორის ხორცს, მათი ეროვნული სამზარეულო, ერაყის მსგავსად, მოიცავს ცხვრის, საქონლის ხორცი და ფრინველის ხორცი. აზერბაიჯანული და ერაყული სამზარეულო მსგავსია იმით, რომ აზერბაიჯანში ასევე პოპულარულია დაფქვილი ხორცი და სხვადასხვა სახის თევზი. თევზებიდან სასურველია ზუთხი და ზუთხი.

თუ ადგილობრივ ადგილს ეწვევით, მის მაგიდაზე ბოსტნეულის მრავალფეროვნება შეგიძლიათ ნახოთ და ეს არის ერთ – ერთი მთავარი მახასიათებელი აზერბაიჯანული სამზარეულო. პატივს სცემენ მწვანე სალათებს, ბადრიჯნებს, წიწაკას, კომბოსტოს, ისპანახს, მჟაუნს, ჭარხალს, ხახვს, კიტრს, ბოლოკს და ბევრად უფროსს - ძნელი იქნება ყველას ჩამოთვლა.

აზერბაიჯანული სამზარეულო ყოველთვის მდიდარია ადგილობრივი სუნელებით - cumin, კამა, ანისი, დაფნის ფოთოლი, ქინძი. ასევე ძალიან პოპულარულია პიტნა, ოხრახუში, ნიახური, რეჰანი, თიამი და სხვები. ამასთან, ადგილობრივების რჩეული ზაფრანაა. ეს არის სანელებელი, რომელიც 50-ზე მეტი ეროვნული კერძის მომზადებისას გამოიყენება.

საკვების გემოვნების მახასიათებლები უკეთესად იქცევა, როდესაც გამოიყენება ლიმონი, ზეთისხილი, ქლიავი, გარგარი და ა.შ. აზერბაიჯანის საცხობი პროდუქტები ცნობილია მთელ მსოფლიოში. მაგალითად, მოგრძო ჩურეკი და ლავაში - თხელი ბლინები, რომლებიც აცხობენ სპეციალურ ღუმელში, რომელსაც ტენდერს უწოდებენ.

სალათებს საპატიო ადგილი უჭირავს ამ ქვეყნის სამზარეულოში. ისინი ამზადებენ წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულისგან და მიირთმევენ მთავარ კერძებთან ერთად. ასევე პოპულარულია ცივი საჭმლის საჭმლის შემცველობა - მარილიანი და მარინირებული, რომელსაც ცალკე მიირთმევენ. აზერბაიჯანში არ არის ჩვეულებრივი, რომ სხვადასხვა დღესასწაულისთვის მთავარი კერძები მიირთვან, მაგრამ სუფრაზე ყოველთვის არის უამრავი ბოსტნეული - ახალი ან პიკელებული.

ცხელი ლანჩის წინ ან მის შემდეგ, მას დიდხანს მიირთმევენ - ეს არის ცივი წვნიანი, რომელსაც ამზადებენ იოგურტისგან და მწვანე სალათებისგან და ხელს უწყობს უფრო მძიმე საკვების ათვისებას. აზერბაიჯანში ყოველი ლანჩის ბოლოს მასპინძელი მოგემსახურებათ უგემრიელეს სასმელს, სახელად შერბეტს, აგრეთვე მრავალფეროვან ტკბილ ცდუნებებს - ბაქლავას, შაქარ-ბორს, ნუშს და ა.შ.

ამ ქვეყანაში ბევრი ტრადიციული კერძია. ეს პირველია პილაფი / პილაფი, რომელიც მზადდება, როდესაც არის დღესასწაულები, დღესასწაულები, განსაკუთრებული შემთხვევები ან ოჯახური შეხვედრები. თუ თქვენ აზერბაიჯანში ცხოვრობთ და სტუმრებს იწვევთ, თქვენს მაგიდასთან პილაფი აუცილებლად უნდა იყოს. თქვენ შეგიძლიათ შესთავაზოთ თქვენს სტუმრებს მრავალფეროვანი გარნირით.

დოლმა: ყველაფერს, რასაც ადგილობრივი მოსახლეობა დაფქული ხორცით ამზადებს, დოლმას უწოდებენ.ეს შეიძლება იყოს ბადრიჯნის დოლმა, კომბოსტოს და ვაზის ფოთლების დოლმა, პომიდვრის დოლმა და ბულგარული წიწაკა.

შემდეგი კერძი, რომელსაც ყურადღებას გავამახვილებ ჰქვია ქუთაბი. აზერბაიჯანში არ არსებობს ადამიანი, ვისაც არ მოსწონს ეს კერძი. იგი მზადდება ხორცითა და ბოსტნეულით და მრავალი სხვა რამით. ერთი შეხედვით, ამ კერძის მომზადება მარტივად და მარტივად მოგეჩვენებათ, მაგრამ ასე არ არის, მისი მოსამზადებლად გარკვეული ცოდნა და გამოცდილება გჭირდებათ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სქელი გააბრტყელებთ ცომს.

შემდეგ კერძს ეწოდება ცაცია - თევზის, ქათმის შიგთავსი. ეს შიგთავსი ჩვეულებრივ მზადდება ქვეყნის სამხრეთ რეგიონებში, ლანკორანში. შევსება ძალიან გემრიელი იქნება, განსაკუთრებით თუ ცხარე საკვები მოგწონთ.