2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
სტუმართმოყვარეობა და კეთილშობილება ესპანეთში უღარიბეს ოჯახებშიც კი მზადდება მეგობრებისთვის მომზადებული გულწრფელი კერძებით. ესპანური სამზარეულო არ უნდა შეფასდეს უბრალო კერძებით, არამედ მათი მშვენიერი გარეგნობით.
ძირითადი ინგრედიენტები
ახალი თევზი დომინირებს, მაგრამ ქათამი და ნადირი (განსაკუთრებით მარგალიტი და მწყერი) თავის ადგილს იკავებს ღორის ხორცთან ერთად. გაზპაჩოს წვნიანი, ალბათ, მსოფლიოში ყველაზე ცნობილია, მაგრამ ესპანური დიდება უდავოდ ეკუთვნის "sopa de pescado" - ს, რომელიც მზადდება ახალი თევზისგან, რომელიც დილით ადრე დაიჭირეს. ესპანეთში ყოველთვის შეგიძლიათ მიირთვათ პაელა, კარგი კომბინაცია კარგი პროდუქტებისგან, დაბალ ცეცხლზე.
მშვენიერი ტრადიციაა
ტაპას (მცირე საჭმლის) მიღება ერთ-ერთი საუკეთესო ესპანური კულინარიული ტრადიციაა - წვნიანი ზეთისხილი, პიკანტური ქორიზო ძეხვი ნამდვილი ხორცის გემოთი, სიმინდის ცივი ნამცხვრები, რომელსაც ტორტილა ჰქვია, დაუვიწყარი მარილიანი გემოთი.
პროდუქტები
ლორი და ძეხვი
ესპანეთს აქვს თავისი მშვენიერი ლორი, ქარში გამხმარი - ლორი serrano. იმის გამო, რომ იგი ძვირია, ის თხლად დაჭრილ ნაჭრებად დაჭერით და მინასანდვიჩივით მიირთმევთ პურზე. ესპანელები ამზადებენ უგემრიელეს სალამურს (სალჩიჩონს), სისხლის ძეხვს (მორსილას) და რამდენიმე სახის ძეხვს, რომელთაგან ყველაზე დასამახსოვრებელია ნარინჯისფერი ქორიზოს ძეხვი. მდიდარია ნიორითა და წიწაკით, ის მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია მრავალი კლასიკური კერძისა. მას მიირთმევენ მარტო, დაჭრილ, ცივ ან შემწვარი.
ყველი
კარგი ყველი მზადდება ესპანეთში - ახალიც და მწიფეც. ყველაზე პოპულარულია მანჩეგო - კრემისებრი და მყარი. ზეითუნის ზეთში მანჩეგო გაჟღენთილია ზეითუნის ზეთში 6 თვის განმავლობაში. Cabrales გვხვდება მრავალ ჯიშში; ეს არის წაბლის ფოთლებში გახვეული ლურჯი ვენის ყველი.
მარილიანი თევზის თევზი
ეს თევზი (სასურსათო), როგორც ხე მშრალი და მყარია, მრავალი ესპანური კერძის საფუძველია. მოძებნეთ ფილე სქელი თეთრი ნაჭრები, მოერიდეთ წვრილებს ყვითელი ელფერით. მომზადებამდე თევზი უნდა გაჟღენთილიყო წყალში მინიმუმ ნახევარი დღე და წყალი ხშირად უნდა იცვლებოდეს. დაბინძურების და ძვლის შემდეგ, ის მზად არის საჭმლის მოსამზადებლად.
ზაფრანა
ეს არის მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული სანელებელი და საუკეთესო ზაფრანა ესპანეთიდან მოდის. იგი მზადდება ნაზი კროკუსის ფოთლებისგან, ნაყიდი გამხმარი ან დამსხვრეული ფორმით; აძლევს ულამაზეს ყვითელ ფერს და არომატს სხვადასხვა კერძებს, მაგალითად, პაელას.
ტექნიკა და რჩევები
ესპანური სამზარეულო არ გამოირჩევა სპეციფიკური კულინარიული ტექნიკით. სასურველია ღუმელში გამოცხვება, შემწვარი ბევრი ან ცოტაოდენი ზეთი, ნელი ჩაშუშვა, გრილი ან მწვადი, სწრაფად შეწვა გახურებულ ლითონის ფურცელზე, რომელსაც პლანჩა ეწოდება. კრევეტების მოსამზადებლად პოპულარული გზაა მათი შემწვარი თეფშზე ბევრი ნიორით ან მწვადზე შემწვარი.
კვების ჩვევები
ესპანეთში მოგზაურობის სიამოვნების ნაწილია უამრავი საკვებისა და სასმელის მუდმივი ხელმისაწვდომობა. სოფლის ესპანეთის ყველაზე შორეულ ადგილებშიც კი ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ რესტორნები, სადაც ნებისმიერ მომენტში ვინმე მზად არის თქვენთვის სასურველი ცივი სასმელისა და ტაპების შერჩევისთვის. მაშინაც კი, თუ გამოფენილი საჭმელი არ არის გამოფენილი, მშიერი იქნება ყოველთვის საჭმელის საგანი.
რესტორნები ღიაა გვიანობამდე, იხსნება 1 საათიდან 4 საათამდე, რაც ლანჩის დროა, შემდეგ კი ისევ საღამოს 8 საათამდე და შუაღამის სადილად. ამასობაში თქვენ არ დარჩებით მშიერი. ადგილობრივი ბარები და კაფეები, რომლებიც ემსახურებიან ტაპას, სენდვიჩებსა და საკონდიტრო ნაწარმებს, ღიაა მთელი დღის განმავლობაში.
ტაპასი
ტაპას ჭამა ისეთი სიამოვნებაა, რომ ტაპას ბარები სწრაფად გახდა პოპულარული. ეს საჭმელები სამხრეთ ესპანეთში, ანდალუსიიდან მოდის და ახლა მთელ ქვეყანაში მიირთმევენ.
არსებობს სხვადასხვა ტაპა (თითქმის ნებისმიერი კერძის მცირე, ცხელი და ცივი ნაწილი), ზეთისხილის თასიდან ან პატარა ორცხობილადან დაწყებული, ომლეტის დიდი ულუფებით, რომელიც თითქმის მთავარი კერძია.
თითოეულ ბარს აქვს საკუთარი სპეციალობა, მაგრამ თქვენ ჩვეულებრივ შეგიძლიათ იპოვოთ ცივი და შემწვარი ხორცი, ხორცი და თევზი, პურის თევზის პატარა ნაჭრები, სალათები, შამფურები და ზღვის პროდუქტები.შეგიძლიათ მიირთვათ, როგორც მადის აღმძვრელი მადის დასაღვიძებლად ან მსუბუქი კერძის სახით.
თევზი და ზღვის პროდუქტები
მდებარეობს ატლანტის ოკეანესა და ხმელთაშუა ზღვას შორის, ესპანეთი სუფთა თევზის (pescado) და ზღვის პროდუქტების (mariscos) შესანიშნავი არჩევანია. ჰეკი და ბერი თევზი ყველაზე გავრცელებულია ბაზარზე და რესტორნებში. შავი მიდამოები და პექტინის წიწვები, მაწანწალა და კრევეტები მრავლადაა და ესპანურ ეგზოტიკურ კერძებში შედის რვაფეხა (პულპო), ახალგაზრდა გველთევზა (ანგიასი) და ძმარში მარინადებული ანკოსი (ბოკერიონი). ჩვეულებრივ, ახალ თევზს სწრაფად და მარტივად ამზადებენ, აცხობენ და მიირთმევენ ლიმნით. ეს არის უგემრიელესი და დასამახსოვრებელი ესპანური კერძების საფუძველი - სარსუელა (თევზითა და ზღვის პროდუქტებით მოშუშული გიგანტური ნაწილი), თვითონ სოუსით დაჭრილი კუნძული (საკუთარი "მელნის" სოუსით ჩაყრილი ცხრილი), მდიდარი მიდიის სუპები, ზოგადად, ეს ზღვის პროდუქტების უგემრიელესი კერძებია.
მარციპანი და ტურო
როდესაც არაბებმა ესპანეთი დაიპყრეს, მათ ნუშის ბაღები დარგეს ანდალუსიაში, და დღეს ყველაზე პოპულარული ესპანური საკონდიტრო ნაწარმი, მარციპანი და ტურონი, ნუშის ბაზაზეა დაფუძნებული. ესპანური მარციპანის მსგავსია ჩრდილოეთ ევროპაში, რომელიც საშობაო ნამცხვრების შესაფენად გამოიყენება, მაგრამ უფრო დელიკატური გემო აქვს. იგი მზადდება თეთრი ნუშის შაქრის პასტისგან სხვადასხვა ფორმით, გამომცხვარი, შაქრის სიროფში ჩაყრილი და გამხმარი. მას ხშირად ატარებენ ბუნებრივი საკვები საღებავებით და მიირთმევენ ქაღალდის სახვევებში, როგორიცაა შოკოლადი. ტურონი ნუშისა და თაფლის ნუკაა, მრავალფეროვანი არომატით. ორივე ნამცხვარი პოპულარული საშობაო ცდუნებაა.
შერი
ეს არის პოპულარული და ძალიან პატივსაცემი სასმელი ესპანეთში. შერი იყოფა შემდეგ კატეგორიებად: წვრილი და მანზანია მსუბუქი და მშრალი, ამონტიადო საშუალო მშრალი, კაკლის გემოთი და საკმაოდ გაუმჯობესებული. ოლოროსო მუქი, რბილი და ხშირად ტკბილია. ჯარიმა და მანზანია ემსახურება გაცივებულს და ოლოროზოს ცივად. შერის გახსნილი ბოთლი შეინახეთ გრილ ადგილას. ჯარიმა და ამონტიადო უნდა მოხმარდეს 3 თვის განმავლობაში.
გირჩევთ:
ლიტვური სამზარეულო: ტრადიციული კერძები და გემოვნება
ვინაიდან ლიტვა იზიარებს თავის კლიმატს და ანალოგიურ სასოფლო-სამეურნეო პრაქტიკას აღმოსავლეთ ევროპასთან, ლიტვურ სამზარეულოს აქვს მრავალი საერთო მახასიათებელი აღმოსავლეთ ევროპისა და ებრაულ სამზარეულოსთან. ამასთან, მას აქვს საკუთარი გამორჩეული თვისებები, რომლებზეც გავლენა მოახდინა ქვეყნის ხანგრძლივ და ძალიან რთულ ისტორიაში.
ესპანური სამზარეულო და თევზი - რა არის მნიშვნელოვანი იცოდეთ
ესპანეთი ტიპიური ხმელთაშუაზღვისპირეთის ქვეყანაა, ცნობილია თავისი ჯანსაღი სამზარეულოთი. მასში ფართოდ გამოიყენება პური, ღვინო, ზეთისხილი, ზეითუნის ზეთი, სხვადასხვა ძეხვი და ბოსტნეული, ასევე თევზი და ყველანაირი ზღვის პროდუქტები. რაც შეეხება თევზი , უნდა იცოდე ესპანეთი არის მისი უდიდესი მომხმარებელი ევროპაში.
თურქული სამზარეულო და აღმოსავლეთის ჯადოსნური გემოვნება
თურქული სამზარეულო სავსეა არომატით და არომატით და პოპულარულია მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. ბულგარეთში ძნელად მოიძებნება ადამიანი, რომელიც გაკვირვებულია მისი სპეციალობებით ან არ მოსინჯავს რომელიმე მათგანი. ბალკანეთის გადაჯაჭვული ისტორიის გამო, თურქული კერძების მრავალი ნაწილი საუკუნეების განმავლობაში ბულგარეთის სუფრის ნაწილი იყო.
ზღვის პროდუქტები, რომლითაც ესპანური სამზარეულო მოგაჯადოვებს
ესპანეთი არის ყველაზე დიდი მომხმარებელი თევზი და ზღვის პროდუქტები ევროპაში, და გალისია არის ევროპული თევზაობის ცენტრი. ესპანელების მიერ მოხმარებული თევზისა და ზღვის პროდუქტების მრავალფეროვნება უზარმაზარია, ზოგი ტრადიციულ სახეობად ითვლება, ზოგი კი დელიკატესად ფასობს.
ტემპერამენტული ესპანური სამზარეულო
ესპანური სამზარეულო ევროპაში კარგად არის ცნობილი ზღვის პროდუქტებით და მრავალი ფერადი ბოსტნეულის კომბინაციით. ბევრი რეცეპტი, რომელიც ამ ადგილებში მოდის, ხმელთაშუა ზღვის პოპულარული დიეტის ნაწილია. ესპანელების ეროვნული სამზარეულო უხვად არის გეოგრაფიული მდებარეობის, კულტურისა და კლიმატის გავლენის ქვეშ დაცული კერძებით.
