რამდენად რეალურია შოკოლადი ადგილობრივ მაღაზიებში?

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ყველას უყვარს გემრიელი საჭმლის ჭამა და სხვადასხვა ტკბილი ცდუნების განებივრება. ერთ-ერთი საყვარელი მკურნალობაა შოკოლადი და მის წარმოებაში საკმაოდ ბუნებრივად არსებობს გარკვეული სტანდარტები, რომელთა დაცვაც ყველა მწარმოებელს ევალება.

აქ ნახავთ შესანიშნავს სხვადასხვა შოკოლადის მრავალფეროვნება ბრენდებისა და ტიპების მხრივ, მაგრამ ბოლო დრომდე არ გაკეთებულა უფრო დეტალური ხარისხის კვლევები ან უსაფრთხოება.

ამასთან, ცოტა ხნის წინ გაკეთდა კვლევა, რამაც რადიკალურად შეცვალა ეს, ინგრედიენტების ინგრედიენტების გათვალისწინებით შოკოლადის პროდუქტები, რომლებიც ბულგარეთში გვთავაზობენ.

სახეობა შოკოლადი ადგილობრივ მაღაზიებში მართლაც ბევრია და წარმოების პროცესში გამოიყენება სხვადასხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა რძე, კაკაოს მასა ან ფხვნილი, შაქარი, კაკაოს კარაქი. ეს არის ყველა სხვადასხვა ნედლეული, რომელთა შენახვაც მოხერხებულია, მაგრამ ასევე ტრანსპორტირება და ვაჭრობა, მათ შორის.

საინტერესო ფაქტია, რომ კაკაოს კარაქი და ფხვნილი მზადდება "შოკოლადის ლიქიორისგან". ის, თავის მხრივ, მზადდება კაკაოს ხის მარცვლებისგან, რომელიც შემწვარია. წამყვანი ბრენდების შოკოლადის ორიგინალ რეცეპტებში წარმოების დადასტურებული სტანდარტით, შოკოლადს ამ ლიქიორისგან ამზადებენ და არა კაკაოს კარაქისგან ან ფხვნილისგან.

შოკოლადის წარმოებაში გამოყენებული ნედლეულის გათვალისწინებით, ამ ტკბილ პროდუქტებში შეგვიძლია გამოვყოთ 4 სხვადასხვა ჯგუფი:

- რძის შოკოლადი - იგი იყენებს არა მხოლოდ კაკაოს კარაქს და ფხვნილს, არამედ რძეს ან კრემის ფხვნილს და კონდენსატს ემატება პროცესის ნედლეულს. იგი ასევე შეიცავს სხვადასხვა რძის ცხიმებს;

- შავი შოკოლადი - აშშ – ს სტანდარტებია, რომ იგი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 70% კაკაოს მასას, ხოლო მისი წარმოების დროს არ ემატება რძე ან შაქარი. ამასთან, იგი არ შედის კვლევაში, კერძოდ იმიტომ, რომ ჯერ კიდევ არ არსებობს პროდუქციის ხარისხის ერთიანი ეროვნული ან ევროპული სტანდარტები;

- "მწარე" / ნედლეული შოკოლადი (მას ასევე უწვალოდ შოკოლადს უწოდებენ) - ეს არის შავი შოკოლადის მრავალფეროვნება, რომელსაც შინაარსობრივად აკლია შაქარი და კაკაოს საერთო მასა 70% -ზე მეტია. ეს არის ამ ტიპის შოკოლადი, რომელიც ყველაზე ახლოს არის ორიგინალური პროდუქტების შემცველობასთან, რომელშიც წარმოებაში გამოიყენება შოკოლადის ლიქიორი;

- თეთრი შოკოლადი - იგი მიეკუთვნება დაბალი ხარისხის პროდუქციის კატეგორიას, რადგან მისი წარმოების პროცესში არ გამოიყენება კაკაოს ფხვნილი, მხოლოდ კარაქი.

კვლევის შემდეგ გაირკვა, რომ 27 შოკოლადიდან მხოლოდ 2 აკმაყოფილებს ამ პროდუქტების ევროკავშირის გარკვეულ სტანდარტებს და შეიცავს მათ შინაარსს. კაკაოს მასა 35% -ზე მეტი, როგორც ეს უნდა იყოს ხარისხიანი პროდუქციით. ტკბილი ცდუნებები, რომლებმაც წარმატებით გაიარეს კვლევა არის Ritter Sport - მშვენიერი რძის შოკოლადი და Ritter Sport - კაკაოს შერჩევა. ეს არის გერმანული მწარმოებლის Alfred Ritter GmbH შოკოლადები. დანარჩენ 25 შესწავლილ ბრენდში კაკაოს შემცველობა ნორმაზე დაბალი იყო, კერძოდ, 25-35% -ის ფარგლებში, რაც მოთხოვნილებაა რძის შოკოლადებზე.

რა არის ევროპული კრიტერიუმები ხარისხის შოკოლადისთვის?

- პროდუქტი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 35% კაკაოს მასას (კარაქი ან ფხვნილი);

- რძის პროდუქტებში ეს მაჩვენებელი უფრო დაბალია, კერძოდ, მათში კაკაოს მასის შემცველობა არ უნდა იყოს 25% -ზე და 20% -ზე ნაკლები გარკვეულ სახეობებში;

- ამ შოკოლადის პროდუქტებში წარმოების პროცესში გამოყენებული მცენარეული ცხიმები არ შეიძლება იყოს 5% -ზე მეტი, როგორც პალმის ზეთის შემთხვევაში.

დასკვნები შოკოლადის ხარისხის შესახებ ჩვენს ქვეყანაში

გამოძიებამ დაადგინა, რომ არ არსებობდა ერთი ბრენდი, რომელიც სრულად შეესაბამებოდა ამას ევროკავშირის შოკოლადის კრიტერიუმები, რომელიც მზადდება ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, კერძოდ შოკოლადის ლიქიორით. რძის პროდუქტებში შინაარსი ისევ ნორმაზე დაბალი იყო.გაკეთებულია დასკვნები, რომ ძალიან ხშირად ბრენდებთან და შოკოლადის ტიპები, რომლებიც ჩვენს ქვეყანაში იყიდება გამოიყენება შაქრის მომატებული შემცველობა, კერძოდ 50% -ზე მეტი, რაც, თავის მხრივ, ჯანმრთელობის სერიოზულ საფრთხეს წარმოადგენს. გარდა ამისა, 27 შესწავლილი 17 – დან 17 – ში იქნა ნაპოვნი ატიპიური ინგრედიენტები, მათ შორის პალმის ზეთი და დანამატი E476 - პოლიგლიცერინის პოლიკინოლეატი. ამასთან, აღმოჩნდა, რომ დიდ ნაწილში შოკოლადის ეტიკეტები იწერება ბუნდოვანი და გაუგებარი ინფორმაციით პროდუქტის საბოლოო მომხმარებლის შესახებ.

მიზნებიდან 27 გამოკვლეული შოკოლადი მხოლოდ ერთმა ბრენდმა მიუთითა წარმოშობის ქვეყანა, 7 – ში მცენარეული ცხიმი გამოიყენება, ძირითადად პალმის ზეთი. გარდა ამისა, E476 (პოლიგლიცერილის პოლიკინოლეატი) მწარმოებლების თითქმის 1/3 ნაწილში ხშირად გამოყენებული დანამატია და აღმოჩნდა, რომ ერთ-ერთ შოკოლადში E492 (სორბიტანის ტრისტეარატი) არის.

ზოგიერთ მომხმარებელში ასევე მაღალია ალერგიული რეაქციის რისკი, რადგან 4 ბრენდს იყენებდა თხილის პასტა და ეს პროდუქტის სახელით არანაირად არ იყო ნახსენები. 6 სახეობაში ლაქტოზა გამოიყენეს წარმოებაში. ამავე დროს, სამწუხაროდ, არც ერთ კონკრეტულ ბრენდში არ არის აღწერილი პალმის ზეთის სპეციფიკური შემცველობა და ევროკავშირის კრიტერიუმების თანახმად, ეს თანხა არ უნდა აღემატებოდეს 5% -ს შოკოლადის პროდუქტები.

ანალიზის ავტორები აქტიური მომხმარებლები ფიქრობენ, რომ მომხმარებლების შეცდომაში შეყვანა რადგან ისინი იზიდავენ პროდუქტის ყიდვას მიმზიდველი და მიმზიდველი დიზაინით. მეორეს მხრივ, უკანა მხარე სავსეა ბუნდოვანი და გაუგებარი ინფორმაციით, რაც ასევე გაუგებარია საშუალო მომხმარებლისთვის.

აღმოჩნდა, რომ ნახშირწყლების შემცველობა საკმაოდ მაღალია, ძირითადად შაქარი. კვლევაში 22 ბრენდში აღმოჩნდა, რომ ეს არის 50% და 4-შიც კი შაქრის რაოდენობა აღემატება ჯანმრთელობისთვის უკვე საშიშ 60% -ს.

კვლევაში ჩატარებული 27 შოკოლადიდან მხოლოდ 5-მა დაადგინა, რომ შაქრის რაოდენობა 50% -ზე ნაკლები იყო. კვლევამ აჩვენა, რომ მხოლოდ Ritter Sport შოკოლადი - კაკაოს შერჩევა შეიცავს მის შემადგენლობაში ნაკლებ შაქარს, ვიდრე კაკაოს საერთო მასა.

რეკომენდაციები მომხმარებლებისთვის შოკოლადის არჩევისას

რჩევა საბოლოო მომხმარებლისთვის არის ფსონის დადება იმ პროდუქტებზე, სადაც ეტიკეტები იკითხება გასაგებად. ამ გზით მათ საშუალება ექნებათ ორიენტირდნენ კონკრეტულ შოკოლადის პროდუქტში კაკაოს მასის შემცველობაში. შესაბამისად, რაც უფრო მაღალია მისი შემცველობა, მით უფრო მაღალია შოკოლადის ხარისხი. ამ ტკბილი ცდუნებების შინაარსით ყველა კომპონენტი ზედმეტია, გარდა კაკაოს კარაქისა, კაკაოს ფხვნილი, შაქარი, რძე / კრემის ფხვნილი.

რა თქმა უნდა, აქ არ შედის ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა კაკალი, ქიშმიში, კარამელი და სხვა, რომლებიც მომხმარებლის პირადი არჩევანია, იყოს თუ არა შოკოლადში, რომელსაც ისინი ყიდულობენ. ასევე მნიშვნელოვანია ორიენტირება შოკოლადის შეძენა, რომელსაც აქვს ნახშირწყლების დაბალი შემცველობა, კერძოდ, 35% -ით და ქვემოთ.

ჩვენმა ქვეყანამ უკვე მიიღო 10 ოფიციალური გაფრთხილება იმის შესახებ, რომ საცალო ქსელებში იყიდება გასაყიდად სხვადასხვა პროდუქტი, რომლებიც არ არის სწორად კატეგორიზებული ევროკავშირის სტანდარტები, მათში არსებული ინგრედიენტების გათვალისწინებით. ბოლო ასეთი გაფრთხილება მიღებულ იქნა გასული წლის მარტში, მაგრამ ოფიციალური ინფორმაცია არ არსებობს იმის შესახებ, თუ რა რეაგირება მოახდინა BFSA– მ და რა ზომები მიიღო მან ამ ოფიციალური გაფრთხილების წინააღმდეგ.