ქერი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ქერი / Hordeum vulgare / ძალიან მნიშვნელოვანი საკვები ტექნიკური კულტურაა, რომელიც ზოგიერთ ქვეყანაში საკვებიც არის. ქერი მოყვანილია მსოფლიოს ზომიერ ადგილებში, ყველაზე ძვირფასი მისი მარცვლეულია. ამ კულტურის დაახლოებით 800 მილიონი დეკარი მთელ მსოფლიოში ითესება - მათი ნახევარი ჩინეთში და რუსეთში.

ქერი არის დაბალი ან ზომიერად მაღალი მარცვლეული მცენარე, რომლის სიმაღლე მერყეობს 35-დან 130 სმ-მდე. მას აქვს ხანმოკლე ზრდის პერიოდი, ითესება ოქტომბერში და მიიღება ზაფხულის ბოლოს - აგვისტოს დასაწყისში.

ქერი არის ერთ – ერთი საუკეთესო მცენარე, რომელიც ადაპტირებულია ნებისმიერ პირობებში. ის შეიძლება გაიზარდოს ძალიან დაბალ ტემპერატურასა და გვალვაში, იკვებოს მინერალებით ღარიბი ნიადაგით.

ჩვენს ქვეყანაში ქერის თესლმა თითქმის 5 მილიონი დერეკა მიაღწია, მაგრამ კლიმატის ცვლილებებისა და პროდუქტიული ცხოველების რაოდენობის შემცირების გამო, XXI საუკუნის დასაწყისში ფართობი თითქმის ორჯერ შემცირდა

ქერი კაცობრიობისთვის ცნობილია ერთ – ერთი უძველესი ბურღულეული. ითვლება, რომ 10 000 წლის წინ სამხრეთ – დასავლეთ აზიის უდაბნოების მკვიდრნი თავს და მათ ცხოველებს ქერის მარცვლებს აჭმევდნენ. ზოგიერთმა ბოლოდროინდელმა კვლევამ აჩვენა, რომ ქერი პირველად გამოჩნდა აზიის სამხრეთ-აღმოსავლეთ რეგიონებში ან ახლანდელი ეთიოპიის მთიან რეგიონებში.

დღესდღეობით ქერამ მნიშვნელოვნად დაკარგა პოზიცია სიმინდთან მიმართებაში. მიუხედავად იმისა, რომ შუა საუკუნეებში ის ძალიან პოპულარული იყო, დღეს ეს ასე არ არის.

ქერის შემადგენლობა

ქერი მდიდარია ღირებული B1, B2, B3, B6 და B9 ვიტამინებით. მინერალებიდან საუკეთესოდ არის წარმოდგენილი მაგნიუმი, ფოსფორი, რკინა და თუთია. ქერი მდიდარია ამინომჟავებით, განსაკუთრებით ლიზინით. 100 გრ ქერის შემადგენლობაში შედის 354 კკალ, 9,45% წყალი, 17,3 გრ ბოჭკოვანი, 0,8 გრ შაქარი, 2,3 გრ ცხიმი, 12,5 გრ ცილა, 73,5 გრ ნახშირწყლები და 0 მგ ქოლესტერინი.

ქერის შერჩევა და შენახვა

რამდენიმე ძირითადი პროდუქტი არსებობს ქერი რომლებიც ბაზარზე გვხვდება. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის გაწმენდილი ქერი. მასში მხოლოდ მარცვლის გარე გარსი ამოიღეს, მაგრამ ცელულოზის შიდა საფარი და ჩანასახები იქ არის. ბოჭკოებისა და ინგრედიენტების მხოლოდ მცირე ნაწილი იკარგება. ეს არის ქერის ყველაზე ნოყიერი ფორმა.

ქერის მომზადება სამჯერ არის გაპრიალებული, რაც ნიშნავს, რომ მან დაკარგა სასარგებლო თვისებები.

მარგალიტის ქერის გაწმენდა ხდება ოთხ – ექვსჯერ, რაც ნიშნავს, რომ თითქმის ყველა მნიშვნელოვანი ნივთიერება არ არის დაკარგული.

ქერის კაკალი გაცილებით ნაკლებად პოპულარულია, ვიდრე შვრიის ფაფა, მაგრამ ისინი არანაირად არ ჩამოუვარდებიან. ქერის ფქვილი უფრო მუქია, ვიდრე ხორბალი და აქვს მსუბუქი კაკლის გემო.

ამ პროდუქტების შეძენისას, შეამოწმეთ შეფუთვაზე რაიმე დაზიანება და დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ ეტიკეტის შესაბამისობა.

თხილის ან ფქვილის ძებნა ქერი რომლებსაც შინაარსი აქვთ ეტიკეტზე. შენახვის თვალსაზრისით საკმარისია შეასრულოთ ინსტრუქცია შეფუთვაზე და გააკონტროლოთ ვარგისიანობის ვადა. ქერის პროდუქტები შეინახეთ მშრალ, ბნელ და გრილ ადგილას.

ქერი კულინარიაში

ქერი ეს არ არის ძალიან პოპულარული სამზარეულოში, გავრცელებული რწმენით, რომ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ ცხოველის საკვებად. ეს სულაც არ არის ასე, რადგან სწორად მოხარშული ქერი შეიძლება არამარტო გემრიელი, არამედ ძალიან სასარგებლოც იყოს.

ქერის კაკლის მომზადების ყველაზე გავრცელებული გზა ხარშვის გზით. ისინი მოხარშულია რძეში ან წყალში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში და მზად არის მოხმარებისთვის. მათი მოხმარება შესაძლებელია მიუსლის სახით ჩირთან ან კაკალთან ერთად / ძალიან ნოყიერი საუზმე / ან როგორც ფაფა ყველით და ბოსტნეულით.

ქერის ლობიო ბევრად უფრო გრძელია, ვიდრე ქერის კაკალი, გარდა ამისა, ისინი წყალში წინასწარ უნდა იყოს გაჟღენთილი რამდენიმე საათის განმავლობაში.გაჟღენთილი, გამომცხვარი და შემდეგ მოხარშული დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, ქერის კაკალი ან ფქვილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ზოგიერთი საკონდიტრო ნაწარმის გასაკეთებლად. მათი გამოყენება შეიძლება პურის ცომში ან დიეტის ნამცხვრებსა და ნამცხვრებში. აზიურ სამზარეულოში, უმი ქერი იყენებდნენ ცნობილი მისოს პასტის დასამზადებლად.

რიგი დიეტოლოგების აზრით, ქერი ძალიან ნელა უნდა გაიჟღინთოს და მოხარშოს, რადგან მხოლოდ ამ გზით შეიძლება გამდიდრდეს მასში არსებული სახამებელი და ბოჭკო, რაც უზრუნველყოფს მის სრულ შეწოვას და კარგ მონელებას. გამოჩენილი შეფ-მზარეულები გირჩევენ ქერის კომბინაციას ბრინჯთან ცივ სალათებში, რომელიც ასევე შეიცავს ბოსტნეულს.

ქერის უპირატესობები

ამინომჟავა ლიზინი, რომელიც ქერის ნაწილია, კარგად განსაზღვრავს ანტიმიკრობულ და ანტივირუსულ მოქმედებას, განსაკუთრებით მიკრობებზე, ჰერპესზე და გაციების ვირუსებზე. გარდა ამისა, ლიზინი აქტიურად მონაწილეობს კოლაგენის წარმოქმნაში, რაც კანს გლუვს და ელასტიურს ხდის. B ჯგუფის ვიტამინები პასუხისმგებელნი არიან ნერვული სისტემის გამართულ ფუნქციონირებაზე, ასევე თმისა და კანის კარგ მდგომარეობაზე.

ქერის ფოსფორის შემცველობა ორჯერ მეტია, ვიდრე სხვა მარცვლეულში და როგორც ცნობილია, იგი ითვლება "სპორტსმენების მიკროელემენტად", რადგან ის განსაზღვრავს კუნთების შეკუმშვის ძალასა და სიჩქარეს. ქერის ფაფა შეიცავს ბოჭკოს, რომელიც ასუფთავებს სხეულს ტოქსინებისგან, გარდა ამისა, ის შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უშლის წელზე ცხიმის დალექვას. ამიტომ დიეტოლოგები გირჩევენ ქერის ფაფას ყველას, ვისაც წონის დაკლება სურს.

დიეტა ქერით

მას შემდეგ, რაც აღმოვაჩენთ, რომ ქერი ცხიმის შემცირებაში გვეხმარება, მოდით ვნახოთ სწორი დიეტა. ეს არის ეფექტური და ძალიან მარტივი, რადგან არ საჭიროებს დიდ ძალისხმევას პროდუქტის მოსამზადებლად.

ადუღეთ ქერის ფაფა მარილის, შაქრის ან სხვა სანელებლების ყოველგვარი დანამატის გარეშე. ლობიო ძალიან კარგად უნდა მოიხარშოს. ფაფა ინახება მაცივარში. იგი შეუზღუდავი რაოდენობით მოიხმარება კვირაში ხუთი დღის განმავლობაში და მხოლოდ სხვა დაშვებული პროდუქტებია ჩაი და ყავა / უშაქროდ /, ასევე წყალი.