2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
რიკოტა არის ტრადიციული იტალიური ყველი, რომელსაც მრავალი საუკუნის განმავლობაში აწარმოებდნენ იტალიაში. რიკოტა ყველის ინდუსტრიის სუბპროდუქტად ითვლება. იგი მიიღება პირველადი ხაჭოს გამოყოფისგან დარჩენილი შრატისგან.
შრატი შეიძლება იყოს კამეჩის, ძროხის ან ცხვრის რძისგან. წლების განმავლობაში რაღაც მომენტში აღმოაჩინეს, რომ თუ ეს შრატი გაათბება, კაზეინის ნაწილაკები გაერთიანდება და ქმნის ახალ ხაჭოს. სანიაღვრედ მიიღება რიკოტა - ახალი ყველი მარცვლოვანი სტრუქტურით და ძალიან რბილი, სასიამოვნო გემოთი.
რიკოტას ისტორია
რიკოტა აქვს ძალიან დიდი ისტორია. ცნობილმა რომაელმა ქირურგმა და ფილოსოფოსმა გალენუსმა დაწერა წიგნი საჭმელზე, სადაც აღნიშნა, რომ დღეს ისინი უწოდებენ რიკოტას, რასაც ბერძნები იცნობდნენ როგორც ოქსიგალა.
მარიო ვიზარდკი თავის წიგნში „Italian Cheeses“აღნიშნავს, რომ რიკოტას ყველი წარმოიშვა რომის რეგიონში და წვლილი შეიტანა წმინდა ფრანცისკემ. 1223 წელს ის ლაციოს რეგიონში იმყოფებოდა, სადაც შობის სცენის შექმნას აპირებდა. მას შემდეგ შეიტყო, რომ ადგილობრივი მწყემსები ამზადებდნენ ყველს რიკოტა. მან ასევე შეიტყო, რომ ეს ყველი მზადდება შრატისგან, რომელიც დარჩენილია სხვა ყველის მიღებისგან. ამიტომ ricotta ნიშნავს "ხელახლა მოხარშულს".
რიკოტას კომპოზიცია
რიკოტა შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს - A, E, K, B6, B12. სასარგებლო ნივთიერებებიდან საუკეთესოდ არის წარმოდგენილი კალციუმი, რკინა, რიბოფლავინი და თიამინი, ფოსფორი, მაგნიუმი, თუთია, სელენი, ბეტა კაროტინი, ქოლინი, სპილენძი, არგინინი და ალანინი. რიკოტა შეიცავს გარკვეულ რაოდენობას გლუტამინის და ასპარტის მჟავას, გლიცინს, ვალინს, ცისტეინს, ჰისტეიდინს და სხვ.
100 გრ რიკოტა შეიცავს 174 კალორიას, 3 გ ნახშირწყლებს, 13 გ ცხიმსა და 11 გ ცილებს, 51 მგ ქოლესტერინს, 105 მგ კალიუმს, 84 მგ ნატრიუმს, 0,27 გ შაქარს, 71 მლ წყალს, 207 მგ კალციუმს, 17 მგ ქოლინს, 158 მგ ფოსფორს, 14,5 გ სელენი, 1.15 მგ თუთია და ა.შ.
რიკოტას შერჩევა და შენახვა
იტალიურ მაღაზიებში ზოგჯერ ყიდიან რიკოტას, როგორც კარამელის კრემს და ზედაპირზე კალათის ნიშანია. ის ასევე ხელმისაწვდომია სპეციალურ პლასტმასის მილებში, ჩვენი ხაჭოს მსგავსია.
ყველის შეძენა ბულგარეთში შეგიძლიათ რიკოტა უფრო დიდი კვების ჯაჭვებისგან. ის ყველაზე ხშირად ხელმისაწვდომია 250 მგ შეფუთვაში და ფასი დაახლოებით 3 BGN ამ წონისთვის.
შეინახეთ რიკოტა მაცივარში 2 – დან –6 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ვარგისიანობის ვადა დაახლოებით 20 დღეა.
რიკოტა კულინარიაში
რიკოტა არის ძალიან რბილი და მგრძნობიარე გემოვნების ყველი, ამიტომ მას ფართოდ იყენებენ კულინარიაში. რიკოტა შესაფერისია ყველა დესერტის, რავიოლისა და ლაზანიისთვის, ბოსტნეულთან ერთად. ყველის გემო საუკეთესოდ არის ხაზგასმული ხილისა და ჭიქა არომატული ხილის ღვინით.
ჩვენ გთავაზობთ ძალიან დახვეწილ რეცეპტს დახვეწილი გემოთი ჩაყრილი ატმის რიკოთასთან. საჭირო პროდუქტები: 6 ატამი, 100 გრ რიკოტა, 100 გრ გამხმარი გარგარი, გახეხილი კანი და ნახევარი ლიმონის წვენი, 2 ს.კ. ლიქიორი და მიწის თხილი, 5 ს.კ. შაქრის პუდრა, 150 მლ ნაღები და რამდენიმე ორცხობილა.
მომზადების მეთოდი: ატამი წაშალეთ დაახლოებით ერთი წუთით, ჩამოიბანეთ და გააცალეთ კანი. შემდეგ გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ქვები. გარგარი აადუღეთ ნახევარი ლიტრი წყლით, დაუმატეთ ნახევარი შაქარი და ლიმონის წვენი. გაიარეთ ისინი. ათქვიფეთ ყველი, ლიმონის ცედრა, დარჩენილი შაქარი, ნაღები, ნახევარი დამსხვრეული ორცხობილა და თხილი. ატამი შეავსეთ მიღებული კრემით. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ორცხობილა და თხილი, ბოლოს მიირთვით გარგარის სოუსით.
რიკოტას უპირატესობები
რიკოტას ყველი განსხვავდება სხვა ყველისგან ვიტამინის დიდი რაოდენობით. მას აქვს ამ ვიტამინის ხუთჯერ მეტი ვიდრე სხვა ყველებისა. D ვიტამინი ერთ – ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ვიტამინია ორგანიზმში და მისი დეფიციტი სერიოზულ დაავადებებთან არის დაკავშირებული.
სხვა ვიტამინები და მინერალები რიკოტა ასევე დადებითად მოქმედებს ჯანმრთელობაზე. გამოდის, რომ გარდა იმისა, რომ გემრიელია, რიკოტას ყველი საკმაოდ სასარგებლოცაა. კალციუმის ყველი ასევე მაღალია და ყველამ ვიცით, რამდენად ღირებულია ის ჩვენი ძვლებისთვის. ამიტომ, რიკოტას მოხმარება არამარტო სიამოვნებაა გრძნობებისთვის, არამედ ჯანმრთელობისთვისაც სასარგებლოა.
