2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
მეშვეობით-ონიონი ან ე.წ. პრასი ხახვის ოჯახის წევრია, მაგრამ მისი არომატი გაცილებით დახვეწილი, დელიკატური და ტკბილია, ვიდრე ჩვეულებრივი ხახვისა. ხმელთაშუა ზღვის რეგიონში და აზიაში წარმოშობილი პრასი 3000 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში გაშენებულია და დიდი ხანია პოპულარულია ევროპაში.
ევროპელი შეფები ირონიულად ეძახიან პრაზს "ღარიბთა ასპარეგს". Asparagus სინამდვილეში პრასის ახლო ნათესავია და იმავე მცენარეთა ოჯახს ეკუთვნის.
ველური მეშვეობით არის სხვადასხვა სახის პრასი. მისი ზომა გაცილებით მცირეა, არდაჟიკის ან ახალგაზრდა ხახვის მცირე სახეობებთან ახლოს. ჩვეულებრივი ხახვისგან განსხვავებით, ველურ პრესს აქვს ძალიან ძლიერი არომატი და გემო.
პრასის ისტორია
პრასი დაფასებული იყო ძველი ეგვიპტელების, ბერძნებისა და რომაელების დროს, რომლებიც მის გემოვნებას მთელ ევროპაში ავრცელებდნენ. ეგვიპტეში, როდესაც ფარაონმა ქეოპსმა მადლიერების გამოხატვა მოისურვა, მან სხვადასხვა საჩუქრები გაუკეთა, მათ შორის 100 კონა პრასი. პრასი ასევე იმყოფებოდა ჩრდილებისა და ძილის ღმერთებისთვის შეთავაზებულ საჩუქრებში.
ის უელსის ერთ-ერთი სიმბოლოა, სადაც ყოველწლიურად წმინდა დავითის დღეს ხალხი ამშვენებს მას ქუდებს. ლეგენდა ამბობს, რომ ამ წმინდანმა უელსელ ჯარისკაცებს უბრძანა ჩაფხუტის ტარება, რათა საქსონებთან ბრძოლაში მტრისგან განესხვავებინათ. სავარაუდოდ, მცენარე ბულგარეთში გაჩნდა თურქული მონობის დაწყებამდეც, რადგან ზოგიერთ ფრესკაზე ჩანს ბოსტნეული, რომელიც პრესს ჰგავს. უელსის მოსახლეობისთვის პრასი არის სიმბოლო, მამაკაცურობის, ბრძოლებში გამარჯვების ნების. ამ დღეს ხალხს მოეთხოვება პრასით კერძების მომზადება, ზოგი კი ამით საკუთარ სახლებს ამშვენებს.
პრასის შემადგენლობა
პრასი არის საკვები ბოჭკოების კარგი წყარო, ასევე ფოლიუმის მჟავა, კალციუმი, კალიუმი და ვიტამინი C. ის მდიდარია B1, B6 ვიტამინით, სპილენძით, მაგნიუმით, არ შეიცავს ცხიმს. ის შეიცავს უფრო მეტ ცილებს, ვიდრე ხახვს, ხოლო მისი ეთერზეთები შეიცავს გოგირდს. იგი ასევე შეიცავს შაქარს, კაროტინს, ფოსფორს და რკინას.
პრასის ტიპები
პრასი იყოფა ორ ძირითად ჯგუფად, სეზონისა და ღეროს სიგრძის მიხედვით:
ზამთრის პრასი - იზრდება ნოემბრიდან აპრილამდე და აქვს სქელი და დიდი თავი. იგი ეკუთვნის ე.წ. ევროპული ჯგუფი, რომელიც ფართოდ არის გავრცელებული ჩრდილოეთ, დასავლეთ და ცენტრალური ევროპის ქვეყნებში. ზამთრის პრასი ძალიან ცივი მდგრადია.
საზაფხულო პრასი - იზრდება მაისიდან ივნისამდე. ეს არის მშვენიერი და მყიფე, აქვს გაცილებით დაბალი სიცივისა და შენახვის ვადა. პრასის საზაფხულო ჯიშების უმეტესობა ზამთარზე მცირეა.
პრასის შერჩევა და შენახვა
პრასი მთელი წლის განმავლობაში ხელმისაწვდომია უმეტეს ბაზრებზე, მაგრამ მისი პიკური სეზონი სექტემბრიდან აპრილის ბოლომდე არის. პრასი ჩვეულებრივ იყიდება ბმულებით. მისი შეძენისას აუცილებელია შეარჩიოთ ის, რომელსაც შეფუთული არ არის შეთავაზებული, ასევე მისი ფესვები და მუქი მწვანე ფოთლები არ არის მოჭრილი, რადგან ეს შენახვის ხანგრძლივობის წინაპირობაა.
შეფუთულია პლასტმასის შეფუთვაში მეშვეობით განიცდის ლპობის უფრო დიდ რისკს. პრასის არჩევისას, ფრთხილად უნდა გქონდეთ სუფთა, თეთრი ბოლქვი, მინიმუმ ორი-სამი ინჩი თეთრი და მყარი, მყარი, მუქი მწვანე წვერი. ასევე აუცილებელია აირჩიოთ უმცროსი მეშვეობით რადგან მას აქვს უფრო დელიკატური არომატი და ტექსტურა. უმჯობესია აირჩიოთ უფრო თხელი პრასი, ცილინდრული ფორმის, ვიდრე დიდი და შეშუპებული.
ამის თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია მეშვეობით, რომელსაც აქვს თესლი, რადგან ისინი წინაპირობაა იმისა, რომ მისი შიგნიდან უფრო მყარი და უსიამოვნო გემო იქნება.
პრასი გამოყოფს არომატს, რომელსაც სხვა საკვები შეიძლება აითვისოს მაცივარში, ამიტომ უმჯობესია მისი შენახვა მოხარშვამდე შეფუთოთ პლასტმასის შეფუთვაში, რომელიც შეინარჩუნებს სუნსა და ტენიანობას. ასევე, შენახვის წინ არ შეიძლება პრესის გარეცხვა ან დაჭრა.
დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ახალია პრასი, შეძენის შემდეგ, მაცივრის გარდა, მისი შენახვა შესაძლებელია სხვა ბნელ და გრილ ადგილებში ხუთი დღიდან ორი კვირის განმავლობაში. მოხარშული პრასი ასევე ინახება მაცივარში, უნდა დაიფაროს და მისი გამოყენება შეიძლება ერთიდან ორ დღეში. არ არის შესაფერისი პრასის შენახვა გაყინვით ან კონსერვირებით.
პრასის მომზადება
პრასის გემო უფრო დახვეწად ითვლება, ვიდრე ჩვეულებრივი ხახვისა. პრასი ცნობილი ინგრედიენტის ვიშის მთავარი ინგრედიენტია. ეს ხახვის ერთ-ერთი სახეობაა, რომელსაც თითქმის ყველა კერძში იყენებენ ახალი ბოსტნეულით, რადგან ის პრაქტიკულად ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში.
იგი ნედლეულად გამოიყენება სალათებში, ბულგარულ სამზარეულოში კი ფართოდ გამოიყენება ღვეზელების, ზოგიერთი სახის ხახვისა და მწვანილის, ქაბაბისა და ზამთრის სხვადასხვა სალათის შემავსებლად. პრასი კარგად უხდება ხახვს, ბრინჯს, ხორცს და ყველს.
პრასის უპირატესობები
სხეულის მიერ უფრო მარტივი დამუშავება, ვიდრე ჩვეულებრივი ხახვი, პრესს აქვს საფაღარათო, ანტისეპტიკური, შარდმდენი და ანტიართრიტული თვისებები. ამბობენ, რომ პრასი არის ძალიან ძლიერი ანტიოქსიდანტი, რომელიც წარმატებით ებრძვის თავისუფალ რადიკალებს.
ექსპერტები გვირჩევენ პრასის მოხმარებას, როგორც პროფილაქტიკური ღონისძიება კუჭის კიბოს წინააღმდეგ. პრასი განზავებს სისხლს, ხელს უშლის თრომბების წარმოქმნას. ის ძალზე შესაფერისია ისეთი პირობებისთვის, როგორიცაა დიაბეტი, ქრონიკული ბრონქიტი, ინფექციები და ათეროსკლეროზი. ასევე რეკომენდებულია გაციების დროს.
პრასის ჭამის სარგებელი ამით არ მთავრდება. ეს აძლიერებს ორგანიზმის წინააღმდეგობას; ინარჩუნებს წყლის ბალანსს; კანს ანაზებს და აჯანსაღებს; მხარს უჭერს კუნთების აქტივობას; ეხმარება ჭრილობებს უფრო სწრაფად შეხორცებას.
თქვენს სადილს პრასის დამატება წონის დაკლებაში დაგეხმარებათ. ეს გამოწვეულია იმით, რომ პრასი არის მაღალი წყალი, მინიმუმ ნახშირწყლები და ბოჭკოვანი. გარდა ამისა, ის მოგაწვდით სასარგებლო საკვებ ნივთიერებებს და მინერალებს, როგორიცაა რკინა, კალიუმი, მანგანუმი, მაგნიუმი. ასევე სასარგებლოა ანემიის დროს. კარგია ბოსტნეულის და მსუბუქი საკვების მიღება.
პრასი აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, რადგან ის შეიცავს პრებიოტიკებს. ისინი ხელს უწყობენ ორგანიზმის მიერ საკვების მარტივ და სწორ შეთვისებას. მეორეს მხრივ, თუ მას სადილზე მიირთმევთ, ეს უზრუნველყოფს კარგ ღამის ძილს კუჭის პრობლემების გარეშე, როგორიცაა შეშუპება, გაზები და სიმძიმე კუჭში.
ჭამე პრასი სითხის შეკავების საწინააღმდეგოდ. იგი შეიცავს ნატრიუმს და კალიუმს, რომლებიც ხელს უწყობენ სხეულის დეტოქსიკაციას და ზედმეტი სითხის გამოყოფას.
პრასის წვენი ხალხური მედიცინის მიერ რეკომენდებულია, როგორც შეკრულობის ეფექტური საშუალება. დაძინებამდე ღამით დალიეთ 1 ჩ.კ. პრასის წვენი.
პრასის ჭამა შეგიძლიათ, თუ ძლიერი გონებრივი ან ფიზიკური დაღლილობა გაქვთ.
პრასის სამკურნალო თვისებები ვრცელდება პოდაგრის მქონე ადამიანებზე. დადასტურებულია მდგომარეობის განმუხტვა.
პრასი ხელს უწყობს ღვიძლის სწორ ფუნქციონირებას და აუმჯობესებს მადას.
თუ თქვენი სამუშაო მოითხოვს ბევრ ლაპარაკს, სიმღერას და ზოგადად ხმის გამოყენებას, ჭამეთ პრასი, რადგან ეს ხელს უწყობს ხმოვანი კაბელების მუშაობას.
ითვლება, რომ პრასი სასარგებლო მოქმედებას ახდენს კანზე მას გლუვი და ელასტიური ხდის, რაც ხელს უწყობს ჭრილობების სწრაფად შეხორცებას.
პრასის დაზიანება
პრასის მიღება არ შეიძლება თირკმელების პათოლოგიურ პირობებში, არ არის რეკომენდებული გასტრიტისა და წყლულის მქონე პაციენტებისთვის. ბოსტნეულის მკვეთრი გემოვნების მოსაკლავად შეიძლება წინასწარ დაიხაროს მდუღარე მარილიან წყალში.
