ალაბაშს

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ალაბაშს ორწლიანი ბოსტნეულის მცენარეა ჯვარცმისებრთა ოჯახისაგან. იგი გაიზარდა ევროპის ჩრდილოეთ ნაწილებში და ჩვენს ქვეყანაში. ალაბაშმა ძირეული მცენარეა და საკვებად მხოლოდ მის ფესვს იყენებენ. ალაბაშს აქვს ორგანული მწვანე ხელოვნური სატელიტის არომატიზატორი სუფთა, ხრაშუნა ბროკოლის ყუნწებით, რომელიც გამოხატულია ბოლოკის არომატით.

ალაბაშის სახელი მომდინარეობს გერმანული სიტყვიდან "kohl", რაც ნიშნავს კომბოსტოს და "rabi", რაც ბორცვს ნიშნავს. ალაბაშს არ შეუძლია იამაყოს გრძელი კულინარიული ისტორიით, მაგალითად, ბოლქვის ან ფარშევანგის ისტორიით, რადგან იგი პირველად აღწერილი იყო გერმანიაში, მხოლოდ XVI საუკუნის შუა პერიოდში.

მიუხედავად იმისა, რომ მსხლის ფორმის ეს ბოსტნეული ისე ჩანს, თითქოს მიწიდან ამოთხრილია, სინამდვილეში ისინი შეშუპებული ღეროა, რომელიც მიწის ზემოთ იზრდება. ალაბაშს არ არის ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული ბოსტნეული ამერიკულ სამზარეულოში, მაგრამ ფართოდ გამოიყენება ცენტრალურ ევროპასა და აზიაში.

ალაბაშს აქვს მოგრძო დიდი ფოთლები და მიუხედავად იმისა, რომ ისინი საკვებიც არის, ხალხს ურჩევნია მისი შესქელებული მრგვალი ღერო. ალაბაშს აქვს სქელი კანი, რომლის ქვეშ მალავს წვნიან და ხრაშუნა ხორცს.

ალაბაშის შემადგენლობა

თეთრ კომბოსტოსთან შედარებით ალაბაში უფრო მდიდარია საკვებ ნივთიერებებს და განსაკუთრებით C ვიტამინს. იგი შეიცავს დაახლოებით 88% წყალს, 2,9% ცილას, 4,7% შაქარს, 1,17% მინერალებს - კალიუმს, ფოსფორს, მაგნიუმს, კალციუმს და ნატრიუმის მარილებს. C ვიტამინის გარდა, ალაბასტერი მდიდარია B1, B2, B6 ვიტამინით და ფოლიუმის მჟავით.

100 გ-ში ალაბაში აქვს 29 კკალ; 1,7 ცილები; 0,1 გ ცხიმი; 6,2 გრ ნახშირწყლები და 3,6 გრ ბოჭკოვანი. ალაბაშა ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით ვაშლის მჟავას - 250 მგ 100 გრ-ზე.

ალაბაშს არ შეიცავს ცხიმს და ქოლესტერინს. ეს არის დაბალი კალორია და დაბალი ნატრიუმი. ეს ასევე არის კალიუმის კარგი წყარო.

ალაბასტერის ტიპები

ისინი ცნობილია ბულგარეთში ორი ტიპის ალაბასტი - დიდი და პატარა. დიდ ალაბასს აქვს იისფერი მოლურჯო ქერქი, ხოლო პატარა ალაბას აქვს ღია მწვანე ფერის ქერქი. მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ დიეტური, გემოვნებისა და საკვები თვისებების თვალსაზრისით, პატარა ალაბაში მრავალჯერ აღემატება მსხვილს.

ალაბაშის შერჩევა და შენახვა

Როდესაც ყიდვა ალაბაში უნდა შეირჩეს მინიმუმ 7 სმ დიამეტრის მცირე ან საშუალო ზომის თავები, ლაქებისგან თავისუფალი, რბილი ადგილები ან ნაპრალები და გაყვითლებული კიდეებზე. მცირე ზომის ალაბაში უფრო ტკბილი და გემრიელია. ბოლქვები, რომლებიც ბევრად აღემატება ჩოგბურთის ბურთის ზომას, არც ისე გემრიელია და ხშირად ღრუბელიანია.

თუ ალაბაშის ფოთლები ბოლქვას უკავშირდება, საჭიროა ცალკე დაჭრა და შენახვა. თუ ისინი კარგ ფორმაში არიან - მყარი და მწვანე, მათი დამზადება შესაძლებელია, მაგრამ მათი გამოყენება რამდენიმე დღეში უნდა მოხდეს.

ალაბაშს უნდა ინახებოდეს გარეცხილი, პლასტმასის პარკში მაცივარში. ამან შეიძლება შეინარჩუნოს ის კარგ მდგომარეობაში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში. ამ ბოსტნეულის ღირებული თვისებაა ის, რომ სწორად ინახება, ის არ კარგავს თავის ძვირფას თვისებებს.

სამზარეულო ალაბასტერი

ახალი და ახალგაზრდა ალაბაში გემრიელია ნედლად უნდა მოიხმარონ. ის შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა სახის სალათებს. ალაბაშის მომზადება ასევე შეიძლება ჩაშუშული ან მოხარშული. იმ შემთხვევაში, თუ იგი ამ გზით არის მომზადებული, აუცილებელია მისი ქერქის ქერქი მოხარშვის შემდეგ. ალაბაში შესანიშნავი დამატებაა მრავალ კერძსა და წვნიანს. კარგად ერწყმის სხვა ბოსტნეულის წვენებს.

თუკი ალაბაშის ფოთლები ახალი და მწვანე, ისინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულო. ისინი მზადდება შემდეგნაირად: გარეცხილი, ფოთლების ვენების მოცილება და შემდეგ მდუღარე წყალში 3-დან 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მსუბუქად შეწვით ზეითუნის ზეთში ან კარაქში და მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი.

ალაბაშას იყენებენ სხეულისთვის ძალიან სასარგებლო დელიკატესების მოსამზადებლად, კერძოდ წვრილად დაჭრილ ალაბასტერთან ერთად ზეთისხილით, ზეითუნის ზეთით და ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით.

გთავაზობთ ალაბაშთან ერთად რამდენიმე უგემრიელეს რეცეპტს: სალათი ალაბაშით, კეტო მუსაკა ალაბაშით, ალაბაში ბეჩამელის სოუსით, ლობიო ალაბაშით და კარტოფილით, ალაბაში შიგთავსით, ალაბაში მაიონეზით სალათზე, ვიტამინის სალათი ალაბაშით და ჭარხლით.

ალაბაშის უპირატესობები

ალაბაში თითქმის არ შეიცავს ცხიმს, რაც მას ძალიან სასარგებლო დიეტურ პროდუქტად აქცევს. მასში C ვიტამინის ძალიან მაღალი შემცველობის გამო, ალაბასტი შეუცვლელი ბოსტნეულია ზამთრისთვის. ის ინარჩუნებს ბუნებრივ იმუნიტეტს და აძლიერებს სხეულს სხვადასხვა ინფექციებისგან.

ალაბაში არის წყარო მრავალი საკვები ბოჭკოვანი, რომელიც სასარგებლოა ნაწლავებისთვის და ამცირებს მსხვილი ნაწლავის კიბოს განვითარების რისკს და კუჭის სხვადასხვა პრობლემებს. იგი ასევე იცავს ბუასილს. ალაბაში სასარგებლოა ბერიბერიის, სხივური დაავადების, ასთმის, ტუბერკულოზის დროს. მას აქვს შარდმდენი მოქმედება, გაზაფხულის დაღლილობის, ანემიისა და ბრონქიტის საწინააღმდეგოდ, ასტიმულირებს ზრდას.

დიდი თანხა ბოჭკოვანი ალაბაში გახადეთ იგი სასურველი ბოსტნეულის დიეტაში. ბოჭკოვანი არა მხოლოდ ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, არამედ ასტიმულირებს ნაწლავის რეგულარულ მოძრაობას და ნაწლავის წმენდას.

როგორც ალაბაში არის ბოსტნეული, მდიდარია მრავალი ვიტამინებით და მინერალებით, გემრიელი და რაც მთავარია - არ იწვევს ალერგიას, ასევე რეკომენდებულია მცირეწლოვანი ბავშვების კვებისთვის.

ალაბაში იცავს ანემიისგან, რადგან იგი შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას რკინას, რაც ხელს უწყობს უფრო მეტი სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნას. კალიუმი ალაბაშაში შემდგომი მხარს უჭერს რკინის შეწოვას.

ბოსტნეული ასევე ცნობილია ძვლის სიმკვრივის გაუმჯობესების უნარით, მათში შემავალი კალციუმის, მანგანუმისა და რკინის წყალობით. ის ასევე სასარგებლოა თვალის ჯანმრთელობისთვის მის შემადგენლობაში ბეტა-კაროტინის არსებობის გამო. ალაბაშიაში შემავალი ვიტამინი ებრძვის თვალებში თავისუფალი რადიკალების დაგროვებას და ადამიანის სხეულის ამ მნიშვნელოვან ნაწილს ხსნის ჟანგვითი სტრესისგან.

ალაბაში დამსახურებულად შეიძლება შევიდეს სხვადასხვა დიეტის მენიუში, რადგან ის უკიდურესად დაბალკალორიული ბოსტნეულია. მას თითქმის არ აქვს კალორია და ცხიმი, მაგრამ მეორეს მხრივ, ის უაღრესად მდიდარია ჯანსაღი ინგრედიენტებით - ეს არ არის ყველაზე სრულყოფილი კომბინაცია?

იმისათვის, რომ მაქსიმალურად გამოიყენოთ მისი ინგრედიენტები, უმჯობესია დაეყრდნოთ მინიმალურ სითბოს დამუშავებას, რადგან სითბო ანადგურებს მის ზოგიერთ საკვებ ნივთიერებას. მიირთვით სალათების სახით, მსუბუქად არომატიზებული ზეითუნის ზეთით და მარილით, ასევე ცოტა ხნის წინ გამოწურული ლიმონის წვენით.

ხალხური წამალი ალაბაშთან ერთად

გულის სუსტი აქტივობის შემთხვევაში რეკომენდებულია ალაბასტრის წვენის მიღება, რომელიც შერეულია ცოტა სუფთა თაფლში. მოხარშული ალაბასტის ფაფა გამოიყენება კომპრესებისთვის სახსრების ტკივილის დროს. ალაბაშის დეკორაციებს იყენებენ ხალხურ მედიცინაში, როგორც ამოსახველებელი, საფაღარათო და შარდმდენი საშუალება.

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ალაბაშის ფოთლები ისინი ასევე ძალიან სასარგებლო და ნოყიერია, თუმცა სამზარეულოში არ გამოიყენება. ისინი უაღრესად მდიდარია A ვიტამინით, K ვიტამინით, B ვიტამინებით და ბევრი კაროტინით. ნუ შეაფასებთ მათ, რადგან ისინი ძალზე სასარგებლოა.

ზიანი ალაბაშისგან

ალაბაშს შეიცავს შარდმჟავა და ოქსალინის მჟავა, რაც მას უვარგისს ხდის პოდაგრის, ქვიშის ან თირკმლის ქვების მქონე ადამიანებისთვის.

გარდა ამისა, ალაბასტერი შეიცავს ნივთიერებებს, რომელსაც გოტროგენებს უწოდებენ. ისინი აბლოკირებენ იოდის ორგანიზმის შეწოვას და ფარისებრი ჯირკვლის გარკვეული ჰორმონების გამომუშავებას. ამიტომ ნედლეული ალაბაში არ არის სასარგებლო ფარისებრი ჯირკვლის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის. ყველა დანარჩენიდან მისი მიღება ყოველგვარი შეშფოთების გარეშე შეიძლება, რადგან ის ძალზე სასარგებლო ბოსტნეულია.