2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
კეფირი, ასევე ცნობილი როგორც ტიბეტური სოკო, ტრადიციულად ცნობილია რუსეთში და ყოფილ საბჭოთა რესპუბლიკებში. რძის სასმელს, რომელსაც კეფირის სოკოსგან ამზადებენ, აქვს გამამხნევებელი, გამაჯანსაღებელი და გემოვნების უნიკალური თვისებები, რის გამოც კეფირი პოპულარულია ჩვენს ქვეყანაში და მსოფლიოს ბევრ სხვა ქვეყანაში.
გარეგნულად, ტიბეტური სოკო ყვავილოვანი კომბოსტოს ან ხაჭოს ჰგავს და იოგურტის სუნი აქვს. თუ ტიბეტური სოკო სათანადოდ არ არის მოყვანილი, მას არანაირად არ შეუძლია რძის დუღილი. სოკო უკიდურესად პრეტენზიულია - კეფირის მარცვლები არ იტანენ სხვა ბაქტერიებს და როგორც კი ბინძურდებიან, ბნელდებიან და იღუპებიან. მათ ბევრი მუდმივი მოვლა სჭირდებათ.
სიტყვა კეფირის ეტიმოლოგია ფესვგადგმულია სპარსულ სიტყვებში kef (ქაფი) და shir (რძე). ამასთან, კეფირის (ტიბეტური სოკო) ნამდვილი წარმოშობა კავკასიის რეგიონიდანაა. კეფირის სასმელი ძალიან მკვეთრია, მსგავსი ჩვენი იოგურტისა, მაგრამ ოდნავ ტკბილი გემოთი და ოდნავ უფრო მსუბუქი ტექსტურით.
კეფირის შემადგენლობა
კეფირი უხვად შეიცავს ცილებს, ლიპიდებსა და შაქრებს. მისი შემცველობა შეიცავს ტრიპტოფანის, კალციუმის, მაგნიუმის, ფოსფორის, ვიტამინების B12, B1, ვიტამინ K- ს, ბიოტინს. ფერმენტირებულ სასმელში რძემჟავას აქვს მეტაბოლიზმის გაუმჯობესების უნარი. ტიბეტური სოკო ასევე შეიცავს ნახშირმჟავას. კეფირში შემავალი პოლისაქარიდები კიბოს საწინააღმდეგო მოქმედებადაც კი მიიჩნევა.
კეფირში უზარმაზარი რაოდენობით ტრიპტოფანი წარმოადგენს ამინომჟავას და მატონიზირებელ მოქმედებას ახდენს ნერვულ სისტემაზე. სასმელი შეიცავს უამრავ კალციუმს და მაგნიუმს, რომლებიც მნიშვნელოვანი მინერალებია როგორც ნერვული, ასევე ჩონჩხის სისტემის კარგი მდგომარეობისთვის.
ფოსფორი მეორე ყველაზე მდიდარი მინერალია ადამიანის ორგანიზმში, რომელიც ხელს უწყობს ნახშირწყლების, ცხიმებისა და ცილების შეწოვას. ამ მინერალს შეიცავს დიდი რაოდენობით კეფირი. ეს რძემჟავა სასმელი არის ბიოტინის, ვიტამინების B ჯგუფის ვიტამინის შესანიშნავი წყარო, რომელიც ხელს უწყობს B ჯგუფის სხვა ვიტამინების ათვისებას, მაგალითად ფოლიუმის მჟავას, პანტოთენიურ მჟავას და B12 ვიტამინს.
როგორ გავაკეთოთ კეფირი
მომზადება კეფირი ჰგავს ახალი რძის დუღილს. პირველ რიგში, კარგად დაიბანეთ ტიბეტის ღრუბელი ცივი წყლით და ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ იგი ძლიერი ჭავლით. ლითონის საწური ან კოვზების გამოყენება არ არის რეკომენდებული. ფართო, ღრმა თასში მაცივრიდან დაასხით ცივი რძე. ხის კოვზის გამოყენებით, ღრუბელი ჩადეთ რძეში. 1 ს.კ. კეფირის მარცვლები დუღს დაახლოებით 1,5 ლიტრ რძეში. დაფარეთ კონტეინერი, მაგრამ არა მთლიანად და მოათავსეთ 22 გრადუს ტემპერატურაზე, რაც დუღილის ოპტიმალური ტემპერატურაა. რაც უფრო მაღალია ტემპერატურა, მით უფრო სწრაფია დუღილი.
მნიშვნელოვანი პირობაა, არ მოხდეს ჭურჭლის შერყევა დუღილის დროს - წინააღმდეგ შემთხვევაში, მიღებული ნარევი გაზიანი და თხელი გახდება. იმის გასარკვევად, კეფირი მზადაა, უბრალოდ ოდნავ გადახარეთ თასი. თუ რძე გამოყოფს ჭურჭლის კედლებს, მაშინ კეფირი მზად არის. სქელი ზედა ფენა კარგი დუღილის ნიშანია. მზა კეფირი გამოაქვთ და მაცივარში 24 საათის განმავლობაში აყენებენ, რაც მისი წარმოების ბოლო ეტაპია.
შემდეგი ნაბიჯი არის ტიბეტური ღრუბლის გარეცხვა ცივი წყლით და დაუბრუნება ახალ რძეში. გაზიანი კეფირი დუღილის დროს ჭურჭელი მჭიდროდ უნდა დაიხუროს. ნარევი გააჩერეთ 24 საათის განმავლობაში მაცივარში, მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში. თუ კეფირის მარცვლების რაოდენობას გაზრდით რძესთან შედარებით, გაზარდეთ სოდა, რადგან ისინი ასხივებენ ნახშირორჟანგს. სქელი და მკვრივი კეფირისთვის, ადგილობრივი იოგურტის მსგავსი, დუღილი უნდა მოხდეს ქილაში, რომელიც მხოლოდ ხელსახოცითაა დაფარული და კეფირის მარცვლები გაცილებით მცირე უნდა იყოს, ვიდრე რძე.
დამზადების სავალდებულოა კეფირი ცივი რძე უნდა იქნას გამოყენებული, რომ არ დაზიანდეს ღრუბელი. ამიტომ იგი ცივი წყლით ირეცხება.ჯერ დაასხით რძე, შემდეგ მოათავსეთ ღრუბელი თასში. თუ არ გსურთ მიღებული კეფირის დაძაბვა, ხის კოვზით ამოიღეთ ღრუბელი და მოიხმარეთ მიღებული ნარევი.
რძე უნდა დადუღდეს ქილაში ან პლასტმასის კოლოფში, არაუმეტეს 15 სმ-ისა. თუ ტიბეტური ღრუბელი დაიღვარა, კარგად გარეცხეთ ცივი წყლით, მთლიანად გადააფარეთ ახალი რძით და განათავსეთ მაცივარში 2-3 დღის განმავლობაში. შეგიძლიათ გააშროთ და გააქტიუროთ.
კეფის შენახვა
შეინახეთ ტიბეტის სოკო გამხმარი ან რძის ხსნარში 4 გრადუსზე მაღალ ტემპერატურაზე და ყოველ 7-10 დღეში უნდა შეცვალოთ რძე. თუ გსურთ კეფირის ლობიო გაშრეს, კარგად უნდა დაიბანოთ ადუღებული ცივი წყლით და გაშრეს. დატოვეთ ხელსახოცი ან გაზი რამდენიმე დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. გაშრობის შემდეგ, ლობიო მოყვითალო გახდება და ახლა შეგიძლიათ გადაიტანოთ შესაფერისი პლასტიკური ტომარა. მოაყარეთ რძის ფხვნილი, განათავსეთ მაცივარში ან გრილ ადგილას და შეინახეთ ამ ფორმით მაქსიმუმ წელიწადნახევარი.
კეფირის კულინარიული გამოყენება
თაყვანისმცემლები კეფირი მიყვარს სუფთა დალევა, მისი გემოთი ტკბობა. სხვებისთვის ეს ძალიან მჟავეა და ურჩევნიათ დააკავშირონ იგი თაფლთან, ხილთან, ნეკერჩხლის სიროფთან ან სხვა დამატკბობლებთან. მარწყვი, ბანანი და ყველანაირი ხილი ძალიან უხდება კეფირს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ კეფირის შაკი. შეიძლება რძით მოხმარება.
კეფირის უპირატესობები
აღმოჩნდა, რომ რძემჟავა ფერმენტირებულ კეფირის სასმელში აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს, ხოლო ნახშირმჟავა მასში ამცირებს კუჭის გარსის გაღიზიანებას. ის ათავისუფლებს კოლიტის, გასტრიტის, ღვიძლის, თირკმელების და ფილტვების დაავადებების მქონე ადამიანთა სიმპტომებს.
თითქოს ჯადოსნური თვისებები აქვს, სასმელს აქვს ძლიერი სასარგებლო გავლენა მეხსიერებაზე და აძლიერებს კონცენტრაციას. ასევე არსებობს მტკიცებულებები, რომ კეფირი ამცირებს სხეულის მასას და ეხმარება დიაბეტისა და ალერგიის მკურნალობას. ტიბეტის სოკოს აქვს იმუნური სისტემის გაძლიერების, არტერიული წნევის ნორმალიზების, ქოლესტერინის დარეგულირების უნარი. მთლიანობაში ის ორგანიზმს მნიშვნელოვან და საჭირო ვიტამინებს ანიჭებს.
კეფირის კენკრის სასმელი რეკომენდებულია დეპრესიით, უძილობით და კიბოთი დაავადებული ადამიანებისთვისაც. ნაჩვენებია, რომ კეფირში შემავალი პოლისაქარიდები აფერხებენ კიბოს უჯრედების ზრდას. კეფირი დადებითად მოქმედებს ანემიაზე, ბრონქიტზე, ათეროსკლეროზზე, ჰიპერტენზიაზე, ნევროზზე.
ტიბეტური სოკო უაღრესად ღირებული პროდუქტია ბავშვებისთვის, რადგან იგი მდიდარია ბავშვის ორგანიზმისთვის საჭირო ნუტრიენტებით. გარდა ამისა, კეფირი ასუფთავებს სხეულს დაგროვილი ტოქსინებისგან და არსებობს ჭორები, რომ ის აუმჯობესებს პოტენციალს.
თუნდაც ალკოჰოლიზმი შეიძლება განკურნდეს ტიბეტური ღრუბლით, რადგან ის მთლიანად აღადგენს მეტაბოლიზმს და წარმატებით მკურნალობს ალკოჰოლის ბოროტად გამოყენებით გამოწვეულ დაავადებებს.
კეფირის დალევის სქემაა 20 დღე, შემდგომი 10 დღიანი დასვენებით. შესვენების დროს, ღრუბელი უნდა ინახებოდეს მაცივარში რძის ხსნარში, ხოლო რძე უნდა შეიცვალოს ყოველკვირეულად. დალიეთ კეფირი ყოველ დილით საუზმეზე 30 წუთით ადრე ან საღამოს, ძილის წინ დაახლოებით ერთი საათით ადრე. კეფირს აქვს საფაღარათო მოქმედება და განსაკუთრებით დასაწყისში რეკომენდებულია დადუღებული სითხის დალევა საღამოს.
ზიანი კეფირიდან
კეფირი ცოცხალი ორგანიზმია და მუდმივად ცვლის მის თვისებებს, სწრაფად ფუჭდება - 2-3 დღეში. დარჩა 1 დღე კეფირი აქვს საფაღარათო თვისებები და სამდღიანი კეფირი შეიძლება გამოიწვიოს გამკაცრება.
კეფირი, რომელიც მეტ დღეს რჩება, უკუნაჩვენებია წყლულოვანი ადამიანებისთვის მაღალი მჟავიანობის გამო, ასევე ბავშვებისთვის ალკოჰოლის პროცენტული ზრდის შენახვის გამო. ძველი კეფირი ასევე უკუნაჩვენებია ფსიქიურად დაავადებულთათვის და ეპილეფსიით დაავადებული. ტიბეტური სოკოთი მკურნალობის დროს ალკოჰოლის მიღება არ შეიძლება.
თუ პირველად იყენებთ კეფირს, შესაძლებელია თქვენი სხეული განსხვავებულად მოახდინოს რეაგირება - იგრძნოს დაძაბულობა ღვიძლში ან თირკმელებში, თუ ისინი თქვენი სუსტი ადგილია. ეს დაძაბულობა ნორმალურია, რადგან კეფირის დალევის ათი დღის განმავლობაში სხეული ეჩვევა და მისი მდგომარეობის გაუმჯობესება იწყება. თავდაპირველმა საფაღარათო მოქმედებამ შეიძლება ასევე გამოიწვიოს დისკომფორტი.
გალამაზება და დიეტა კეფირით
კეფირი გამოიყენება როგორც მედიკამენტად, ასევე გალამაზების ეფექტურ საშუალებად. კეფირი იცავს ნაოჭებისგან, ხსნის დაღლილობას და ასუფთავებს სახის ფერს, ასუფთავებს პიგმენტურ ლაქებს. რევმატული ტკივილებიც კი შეიძლება განმუხტდეს მტკივნეული ლაქების დღეში რამდენჯერმე შეხებით კეფირი. წაისვით კეფირში გაჟღენთილი სხვადასხვა ჭრილობებითა და სისხლჩაქცევებით.
როგორც დიეტური საშუალება, კეფირი ხშირად გამოიყენება, რადგან იგი დაბალკალორიულია და ორგანიზმი ადვილად და სწრაფად ითვისებს მას. გარდა ამისა, მას აქვს ძლიერი გამაჯანსაღებელი მოქმედება და შეუძლია გააუმჯობესოს საჭმლის მონელება, პერისტალტიკა, ორგანიზმიდან მავნე ნივთიერებების მოცილება.
დიეტა კეფირთან და წიწიბურასთან ერთად
დაასხით საღამოს 1 ჩ.კ. (250 მლ) წიწიბურა (წიწიბურა) 3 ჩ.კ. მდუღარე წყალი და დაფარავს კერძი. დილით დაასხით ჭარბი წყალი გადაისხა. დაყავით წიწიბურა 3-4 ნაწილად. მიირთვით საუზმე, ლანჩი, შუადღისას საუზმე და ვახშამი 1 ნაწილი, კეფირი 1,5% ცხიმთან ერთად.
მთელი დღის განმავლობაში შეგიძლიათ დალიოთ 1 ლიტრი კეფირი, ხოლო მისი დალევა შესაძლებელია წიწიბურასგან დამოუკიდებლად. პარალელურად, გაზარდეთ სითხის მიღება - 2 ლიტრი წყალი და მწვანე ჩაი უშაქროდ.
კეფირისა და წიწიბურას დიეტა გრძელდება 1 კვირა და მეშვიდე დღის შემდეგ შეამჩნევთ, რომ თქვენი კანი უფრო ლამაზი, სუფთა და სუფთა გახდა და რამდენჯერმე შეამცირებთ ტანსაცმლის ზომას.
გირჩევთ:
გოგრის თესლი, კეფირი და ქიშმიში საუკეთესოა ქალებისთვის
არსებობს რამდენიმე საკვები, რომლებიც დიდ სასარგებლო გავლენას ახდენს ქალის ორგანიზმზე. ისინი სხეულს აწვდიან კალციუმს ჯანმრთელი ძვლებისთვის, ანტიოქსიდანტებით, რომლებიც იცავს ძუძუს კიბოსგან, ნივთიერებებით, რომლებიც აუმჯობესებენ კანს და მხედველობას და ბოჭკოს, რომელიც ინარჩუნებს კარგ ფორმას.
როგორ მოვამზადოთ კეფირი
კეფირი ტიბეტის სოკოა, რომელიც იწვევს რძეში დუღილს. ეს აძლევს სპეციფიკურ გემოვნებას, რომელიც ყველას მოსწონს, მაგრამ ყველაზე მეტად კეფირის გულშემატკივრები. გარდა ამისა, იგი მას ადანაშაულებს მრავალი სარგებლით ადამიანისთვის. სახელწოდება კეფირი ასევე ეწოდება ფერმენტირებულ რძის სასმელს, რომელიც წარმოშობილია თურქი, მონღოლი და ტიბეტელი ხალხებიდან, რომლებიც ცხოვრობენ შუა აზიაში.
