Ციტრუსი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ციტრუსის ხილი ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო საკვებია ადამიანისთვის. მათი პოპულარობისა და ფართო გავრცელების დამატებითი პლუსია სასიამოვნო გამაგრილებელი გემოვნების თვისებები. სიტყვა ციტრუსის ეტიმოლოგია მოდის ლათინური Citron- დან, რაც ლიმონს ნიშნავს. ლიმონი, პირიქით, წარმოშობილია ძველი ელინური სიტყვიდან კედარი.

Ყველა სახის ციტრუსი მოდის მარადმწვანე ხეებიდან არათანაბრად დაშორებული, ოდნავ მკაცრი ფოთლებით, რომელთა ღერო ხშირად ფრთა მსგავსია გაშლილი. თითქმის ყველა ციტრუსის ხილს აქვს მოკლე ან გრძელი ხერხემალი. თეთრი ან ვარდისფერი-იისფერი ყვავილები ცალ-ცალკე ან დიდი რაოდენობით ჩნდება ფოთლების ღერძზე. უკიდურესად მდიდარი ფორმებით გვარის კლასიფიკაცია ძნელია, რადგან იქ მრავალი ჯვარი და მუტაციაა.

ციტრუსის ხილს უყვარს მსუბუქი, სითბო და ნოტიო ჰაერი. 10 ° C- ზე დაბალ ტემპერატურაზე ისინი აჩერებენ ზრდას. კივი, ბანანი და ანანასი არასწორად შედის ციტრუსების ჯგუფში - ისინი არ არიან ციტრუსები, თუმცა ისინი სამხრეთ, ტროპიკული ხილია.

ციტრუსის სამშობლოდ ითვლება სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ნაწილი, რომელიც ესაზღვრება ჩრდილო-აღმოსავლეთ ინდოეთს, მიანმარს (ბირმა) და ჩინეთის რეგიონს იუნნანს. ცოტა მოგვიანებით, ციტრუსის ხილი მოჰყავთ ბრაზილიაში, აშშ-ში, ჩინეთში, ინდოეთში, ინდონეზიასა და ინდოჩინეთში. ციტრუსის ხეები განაწილებულია მთელი პლანეტის სუბტროპიკებსა და ტროპიკებში.

ლიტერატურაში ლიმონის პირველი ხსენება თეოფრასტში გვხვდება დაახლოებით ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 300 წელს. სერვო "ლიმონი" მოიხსენიება ძველ ჩინურ ქრონიკებში, მიუხედავად იმისა, რომ ლიმონის სამშობლო ინდოეთია. სიტყვა "ლიმონი" ჩინურად ნიშნავს "სასარგებლო დედებისათვის". მეორეს მხრივ, სიტყვა "ნარინჯისფერი" სათავეს იღებს გერმანულ ენაში, სადაც იგი ნიშნავს "ჩინურ ვაშლს". სწორედ ამ სპეციალური "ჩინური ვაშლისთვის" დაიწყო სპეციალური ოთახების - სათბურების მშენებლობა.

დღეს ციტრუსის ხილის უდიდესი მწარმოებელია ბრაზილია და ფლორიდა (აშშ). მსოფლიო ვაჭრობის მოცულობა ციტრუსი აგრძელებს ზრდას, მოთხოვნა ძირითადად ინდონეზიიდან და ვიეტნამიდან მოდის. ციტრუსის ხილის ძირითადი იმპორტიორები იყვნენ გერმანია, საფრანგეთი, რუსეთი, გაერთიანებული სამეფო და შეერთებული შტატები. ძირითადი მომწოდებლები არიან თურქეთი, სამხრეთ აფრიკა, აშშ, ჩინეთი, არგენტინა.

მსოფლიო იმპორტის 37% ფორთოხალს ეკუთვნის, 31% მანდარინს, 21% ლიმონს. გრეიფრუტი და სხვები ციტრუსი დაიკავებს 9% -ს.

ინდოეთი ყოველწლიური წარმოების მიხედვით მე -5 ადგილზეა მსოფლიოში ციტრუსი, მაგრამ თითქმის ყველა მისი წარმოება შიდა მოხმარებისთვის არის. ინდოეთი დღეს ლიმონისა და ცაცხვის (მწვანე ლიმონის) ერთ-ერთ უდიდეს მწარმოებლად ითვლება. 2008 წელს ქვეყნის ლიმონის მოსავალმა შეადგინა 2.429 მილიონი ტონა, რაც წარმოადგენს მსოფლიო წარმოების 18% -ს.

ტკბილი ფორთოხალი კომერციულად მნიშვნელოვანი მეორე ხილია ცაცხვის შემდეგ ინდოეთში. მისი დამუშავებისთვის 126,000 ჰექტარი მიწაა დაკავებული, რომელზეც წელიწადში საშუალოდ 2,11 მილიონი ტონა იწარმოება. ინდური ფორთოხლის ბაზარზე შემოსული ჯიშებიდან აღსანიშნავია "ჯაფა", "ვალენსია", "ჰამლინი", "მალტა" პენჯაბის შტატიდან, "სათგუდი" ანდრა-პრადეშის შტატიდან, "მოსამი" მაჰარაშტრას შტატიდან.

ციტრუსის ხილი, შესანიშნავი გემო, სასარგებლო თვისებები და ა.შ., ათასწლეულების განმავლობაში გავრცელებული პოპულარობისა და მოხმარების მიზეზია. დღეს მსოფლიოს მრავალ ნაწილში ყოველწლიურად ტარდება ციტრუსის ფესტივალები, რომელთაგან ყველაზე პოპულარული ტარდება საფრანგეთის ქალაქ მენტონში, რომელიც მდებარეობს საფრანგეთის რივიერაზე, იტალიის საზღვარზე. ყოველწლიურად მარტში აღინიშნება ციტრუსის ხილი, რომელსაც თან ახლავს მრავალი ცეკვა, მუსიკა, თეატრალური წარმოდგენები და ციტრუსის უზარმაზარი ქანდაკებები. მენტონის დღესასწაულის დროს 130 ტონამდე ციტრუსის ხილი გამოიყენება.

ციტრუსის ხილის შემადგენლობა

ციტრუსის ხილი შეიცავს დიდი რაოდენობით C ვიტამინს, B ვიტამინებს და P ვიტამინს.ისინი ასევე შეიცავს შაქარს და ორგანულ მჟავებს და ეთერზეთები მათ მიმზიდველ არომატს ანიჭებს. ლიმონი და ცაცხვი ახლო ციტრუსის ნათესავები არიან, რომლებსაც აქვთ დიდი რაოდენობით C ვიტამინი, ხოლო ცაცხვში ის უფრო მეტია, ვიდრე ლიმონში. ლიმონი მდიდარია ნუტრიენტებით, შეიცავს მინერალებს, A, B, B2, P, C ვიტამინებს და ფიტონციდებს.

ცაცხვი შეიცავს რკინას, ფოსფორს, კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს და ეთერზეთებს, ასევე პექტინს და ვიტამინ P- ს. ლიმონის და სხვა ციტრუსების კანი მდიდარია ეთერზეთებით. მანდარინი შეიცავს 6 – დან 8% –მდე შაქარს, 0,6 – დან 1% –მდე მჟავებს და უკიდურესად ბევრ ვიტამინს. ფორთოხალი შეიცავს ვიტამინებს A, B2, B6 და C ჯგუფებიდან. მათ შემადგენლობაში ასევე შედის შაქარი, წყალი, ნახშირწყლები, მჟავები, აზოტოვანი ნივთიერებები., ეთერზეთები, ნაცარი და ცელულოზა.

ციტრუსის ხილის სახეობები

1. გრეიფრუტი

- ყვითელი გრეიფრუტი (Citrus maxima) - წვნიანი, მაგრამ საკმაოდ მწარე;

- გრეიფრუტი, სამოთხის ვაშლი (Citrus xparadisi) - გრეიფრუტისა და ფორთოხლის (Citrus sinensis) ჯვარი და სხვა ნათესავებისგან განსხვავებით, აქვს ყურძნის მსგავსი ხილი (ყურძენი - ყურძენი). მას სჭირდება ცხელი ზაფხული და ბევრი სინათლე, თუნდაც ზამთარში.

- ვარდისფერი გრეიფრუტი - ტკბილი, სასიამოვნო, მაგრამ უფრო ძვირიც, ვიდრე ყვითელი.

გრეიფრუტის სახელი სინამდვილეში უნებლიე შეცდომაა. საუკუნეების წინ ინგლისელმა ბოტანიკოსმა იგი შეცდომით შეაფასა, როგორც ყურძნის ჯიში და მიუხედავად იმისა, რომ დროთა განმავლობაში გაირკვა, რომ ეს ხილი ციტრუსი იყო, მისი სახელი ისე იყო დაწესებული, რომ შეცვლა შეუძლებელი და ზედმეტი გახდა. პირველად ევროპელებმა კუნძულ ბარბადოსში გრეიფრუტი აღმოაჩინეს.

უფრო მჟავე გემო განპირობებულია ხილის მჟავების მაღალი კონცენტრაციით.

2. ლიმონი - რაც უფრო ყვითელია ქერქი, მით უფრო ტკბილია ლიმონი.

- არაჟანი (Citrus aurantiifolia) - ქმნის წვეტიან ოვალურს, ლიმნის ფოთლებთან შედარებით მცირე და ძალიან პატარა, მსხლის ფორმის, ყვითელ ნაყოფებს.

- მინიატურული ლიმონი Citrus aurantiifolia x Fortunella matgarita) - ჯვარი, რომელიც იძლევა ძალიან პატარა ყვითელ ლიმონს და იზრდება დაბლა.

- ლიმონის ხე ციტრუსის ლიმონი - ეს სახეობა გამოირჩევა განსაკუთრებული ზრდით, თუნდაც დიდ ჭურჭელში.

- ტკბილი ლიმონი, მარაკეშის ლიმონი (itrus limetta - მისი ტოტები ეკლიანი და ლიმონები თითქმის მრგვალია.

- ლიმონი - ლიმონის ორმაგი, ძალიან გრძელი ლიმონის მსგავსია, რომლის სიგრძე 40 სანტიმეტრს აღწევს. მას აქვს არაჟნის-ტკბილი გემო, ოდნავ მწარე ნოტით. ქერქი ძირითადად გამოიყენება, საიდანაც მურაბა მზადდება ან კერძებს ემატება.

3. მანდარინი - ძალიან ტკბილი და წვნიანი, უმეტეს შემთხვევაში ბევრი თესლია.

4. ფორთოხალი (Citrus sinensis)

- ტკბილი ფორთოხალი - მათ ჯიშისგან განსხვავებული სიმაღლე აქვთ. ყველაზე ცნობილი ჩაი არის ვალენსიის და ნაველის როტორკალები, ისევე როგორც სისხლიანი რუტოკალები "სანგუინა" და "მორო". ჯიშები - ვალენსია, navel და Jaffa - ერთგვარი მსხვილი ფორთოხალი;

- მწარე ფორთოხალი (Citrus aurantium) - ხშირად იყენებენ მურაბის ან მარმელადის დასამზადებლად და ემსახურებიან ისეთ ლიქიორებს, როგორიცაა Grand Marnier და Cointreau;

- წითელი ფორთოხალი - ჰიბრიდული სახეობები, რომლებიც უფრო მცირე ზომის, უფრო სურნელოვანი და წითელი ელფერი აქვთ;

- თხელი კანის ფორთოხალი - წვენი მზადდება მათგან, ისინი ასევე ძალიან ხორციანი არიან;

- სქელი კანის ფორთოხალი - იწმინდეთ ადვილად, მაგრამ ნაკლები წვენი გაქვთ, ვიდრე თხელი ქერქი.

5. მწვანე ლიმონი, ცაცხვი - ძალიან სურნელოვანი. რაც უფრო მწიფე ხილია, უფრო ტკბილია და მომწვანოსაც ამშვენებს. ცაცხვის ყველაზე გავრცელებული სახეობა არის სპარსული ან ასევე ცნობილი როგორც "ფლორიდას" ჯიში (Citrus × latifolia), რომელსაც აქვს დიდი ხილი, თხელი ქერქი და თითქმის არ აქვს თესლი. მცირე, მოყვითალო ფერის ცაცხვის ჯიშის მწვანე ლიმონები (Citrus aurantifolia) ხშირად გვხვდება ბაზარზე. მწვანე ლიმონის სხვა სახეობებია მანდარინის ცაცხვი (Citrus limonia), კაფირის ცაცხვი (Citrus hystrix), რამდენიმე ავსტრალიური ცაცხვი, ესპანური ცაცხვი (Melicoccusgju) გარეული ცაცხვი (Adelia ricinella), ტკბილი ცაცხვი (Citrus limetta), პალესტინის ტკბილი ცაცხვი (Citrus limettioides) და მუშკის ცაცხვი (X Citrofortunella mitis).

6. პომელო - ეს არის ყველაზე დიდი ციტრუსის ხილი, რომელიც დაკავშირებულია გრეიფრუტთან. ყვითელი მწვანე ქერქი, უფრო მშრალი ინტერიერით. ძალიან გემრიელი, გრეიფრუტზე ნაკლებად მწარე, ბევრი სასარგებლო თვისებით.

- პომელოს ხუთი სახეობა არსებობს: ხაოს რქა, ყვითელი მწვანე ფერის, შინაგანად ნათელი, ტკბილი; ხაო ნამფუნგი - მსხლის ფორმის, ყვითელი მწვანე კანი, ნაყოფის შიგნიდან არის ნათელი და ტკბილი; Khao paen ჯიშს აქვს გაბრტყელებული, ოვალური ფორმა, ყვითელი მწვანე ფერის ქერქი, ხოლო ამ pomelo ჯიშის შიგნით მსუბუქი და ოდნავ მჟავეა; ხაო ფუანგს მსხლის ფორმის ფორმა აქვს, მისი ქერქი კვლავ მოყვითალო – მომწვანოა, გემო კი მჟავე – ტკბილი,რადგან ინტერიერის ფერი მოყვითალო თეთრია; თონგდის აქვს სფერული ფორმა, მუქი მწვანე ფერის ქერქი და ნაყოფი ვარდისფერი და საკმაოდ ტკბილია.

7. ბერგამოტი - ლიმონის ორეული. იგი მიიღება ლიმონის სხვა ციტრუსის ხილთან კვეთის შედეგად. მისი ნაყოფი მრგვალი ან მსხლის ფორმისაა. ბერგამოტი მოჰყავთ ეთერზეთების გამო, რომლებიც ყვავილებიდან, ხილიდან, ფოთლებიდან და ქერქიდან იღებენ.

ციტრუსის ხილის შერჩევა და შენახვა

ციტრუსის ხილი ზოგადად გრძელდება, თუ ისინი სწორად არის შენახული. ლიმნის მაცივარში შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში, ხოლო ცაცხვის შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს ორი კვირის განმავლობაში. ხილის, განსაკუთრებით ლიმონისა და ცაცხვის არჩევის წესი - ხილი უნდა იყოს პრიალა. ყველა ციტრუსისთვის წესია, რომ წვნიანი რომ იყოს, მათ წონა უნდა ჰქონდეთ. არ შეიძინოთ მსუბუქი სამხრეთ ხილი. კარგა ხანს რომ გამოიყურებოდეს და კვირების განმავლობაში ინახავდეს, ციტრუსებს ამუშავებენ ფუნგიციდებით. მზადდება უფრო გაზავებული ხსნარები, რომელშიც ისინი ჩაფლულია. მეორე არის თხევადი პარაფინი, რომელიც ახშობს ფორებს და ხელს უშლის ბაქტერიების შეღწევას. ამასთან, ეს ნივთიერებები კანცეროგენულია და, შესაბამისად, ადამიანისთვის საშიშია.

ციტრუსის ხილი სამზარეულოში

ლიმონის წვენი კერძებს საკმაოდ ხშირად ემატება. ის სასიამოვნო გემოს აძლევს თევზის კერძებსა და საჭმელებს, ქათამს, ღორის ხორცს და ა.შ. ლიმონისა და ცაცხვის დამატება შეიძლება როგორც მომზადების პროცესის დასაწყისში, ასევე შუა და ბოლოს. ეს მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია ალკოჰოლური კოქტეილების უმეტესობაში. მას აქვს ოდნავ მწარე გემო, რაც მას იდეალურს ხდის მოჰიტოს ან მარგარიტასთვის. წვენს ასხამენ კოქტეილის მომზადებამდე, რადგან თუ ის დიდხანს დარჩება, ეთერზეთები მასში ქრება.

ცაცხვი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია გუაკამოლის ცნობილი სოუსით. ტაილანდური სამზარეულოს მოყვარულებმა იციან ტომ იამის წვნიანის მჟავე-პიკანტური გემო, რომელიც დამზადებულია ცაცხვის განსაკუთრებული მრავალფეროვნებით. ეს ხილი ძალიან ცოტა წვენს შეიცავს, ამიტომ კერძები ასევე იყენებენ მის კანს და ფოთლებს, ისევე როგორც სხვები. ციტრუსი. არაბეთის ნახევარკუნძულზე ცაცხვს ადუღებენ მარილიან წყალში და შემდეგ აშრობენ მზეზე - ასე ამზადებენ სპეციალურ არაბულ სუნელ ლუმს, რომელსაც ლობიოს და ბრინჯის კერძებს უმატებენ, ციტრუსის დელიკატურ არომატს აძლევს. ციტრუსის კანი შეიძლება დაშაქრული იყოს, გახეხილი იყოს სახეხზე, როგორც შესანიშნავი და სპეციფიკური დანამატი სოუსებში, წვნიანებში, საკონდიტრო ნაწარმებში, კრემებში, პარფიუმერიაში და ა.შ.

ციტრუსის ხილის უპირატესობები

ციტრუსის ხილის რეგულარულ მოხმარებას მრავალი სარგებელი მოაქვს ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. ყველა ახლად გამოწურული წვენი ციტრუსი კარგი დამხმარეა ჯანმრთელობისთვის, თუ დალევის შემდეგ დაუყოვნებლივ ნასვამია. ციტრუსის ხილს ასევე აქვს ფართო გარეგანი გამოყენება, როგორც კანის გამწმენდი, მატონიზირებელი და დეტოქსიკაციური საშუალება. თუ შაკიკი გაქვთ, ტაძარში რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი გაირეცხებათ.

რეგულარული მოხმარება ციტრუსი კარგია თვალებისთვის. სამხრეთ ხილის მირთმევა იცავს მაკულარული ატროფიისგან - ეს არის სიბრმავე სიბრმავის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი მიზეზი, ამბობენ მკვლევარები ბოსტონის აშშ – ს ქალაქის საავადმყოფოდან. ციტრუსის ხილი იდეალურია ბერიბერიის, კუჭ-ნაწლავის დაავადებების, ათეროსკლეროზის, სკურვის, სტენოკარდიის, ჰიპერტენზიის სამკურნალოდ და პროფილაქტიკისთვის.

დღის კარგი დასაწყისია ჭიქა თბილი წყალი ლიმონის წვენით, რომელიც ზრდის იმუნიტეტს და ორგანიზმიდან გამოაქვს ტოქსინები. ლიმონის წვენის რაც შეიძლება მეტი გამოსაღებად, გააფართოვეთ მაგიდაზე რამდენიმე წამით ან ჩაყარეთ 10 წამი ცხელ წყალში. ცაცხვი და მისი ღირებული ინგრედიენტები ძალზე ღირებულია სისხლძარღვების ჯანმრთელობისთვის. მეცნიერთა აზრით, არ არსებობს მცენარე, რომელიც ანტიბაქტერიული თვისებების მიხედვით კონკურენციას გაუწევს ლიმონს.

როგორც C ვიტამინის მდიდარი წყარო, ლიმონი ძალიან ეფექტურია გაციების, გრიპის დროს. დალიეთ ლიმონის წვენი თაფლით და გახეხეთ ლიმონის წვენის ნარევით, მარილის მარილით და თბილი წყლით. ლიმონი შეიცავს უამრავ კალიუმს და ასკორბინის მჟავას, რომლებიც აძლიერებენ და ელასტიურს ხდიან მცირე სისხლძარღვების კედლებს.ისინი აქტიურად მონაწილეობენ რედოქს პროცესებში. სწორედ ამიტომ, ლიმონს ხშირად იყენებენ გაფანტული სკლეროზის სამკურნალოდ რეცეპტებში.

მანდარინის გამხმარი ქერქების დეკორაცია ხსნის ხველას და ახდენს მოლოდინის ეფექტს ბრონქიტისა და ტრაქეიტის დროს. ეს ხელს უწყობს სისხლში შაქრის დონის შემცირებას. მოამზადეთ 3 მანდარინის ქერქის დეკორქცია, ადუღეთ 10 წუთი 1 ლიტრ წყალში. ეს არ არის გაფილტრული და მიიღება ყოველდღე და უნდა ინახებოდეს მაცივარში. მანდარინის მოხმარება ხელს უწყობს ჭარბი წონის შემცირებას და ღვიძლის დაზიანებული უჯრედების აღდგენას.

ფორთოხალი საშვილოსნოს სისხლდენის შეჩერების საშუალებაა - ნაადრევი მშობიარობის პრევენცია, ორსულობის შეწყვეტა ან ძლიერი მენსტრუალური სისხლდენა. ფორთოხლის წვენის გამოყენება რეკომენდებულია ჭამიდან არა უადრეს 20-30 წუთის შემდეგ, კუჭის მთლიანად გასამაგრებლად. გრეიფრუტი განსაკუთრებით სასარგებლოა არტერიული წნევის შესამცირებლად და ვარჯიშის დროს ძალების აღსადგენად.

ციტრუსები არის ლამაზმშენებლობის მძლავრი საშუალება და მწერების ნაკბენის შემთხვევაში ქავილი გაივლის, თუ ადგილს ლიმნის წვენით წაუსვით. ლიმონის წვენი ასუფთავებს სახის კანს ნაოჭებისა და პიგმენტური ლაქებისგან და აშკარად აახალგაზრდავებს მას. ამასთან, მნიშვნელოვანია პროცედურის დასრულებიდან ერთი საათის განმავლობაში მზეზე გასვლა. ასკორბინის მჟავა ზრდის სხეულის მდგრადობას ინფექციების მიმართ, ხელს უწყობს კოლაგენის გამომუშავებას და კანის ელასტიურობის შენარჩუნებას. მანდარინი ასევე სასარგებლოა კანის დაავადებების დროს - ახალი წვენი კლავს ზოგიერთ სოკოს.

მათ მიერ დაზარალებული კანის მოშუშებისა, განმეორებით წაუსვით წვენი ნაყოფისგან ან მანდარინის კანიდან. გრეიფრუტი, ისევე როგორც სხვები ციტრუსი, ძალიან სასარგებლოა საჭმლის მონელებისთვის. იგი გამოიყენება როგორც მსუბუქი შარდმდენი საშუალება, ხელს უწყობს იმუნური სისტემის ამაღლებას და სხეულის ტონუსს. ეს შესანიშნავი საშუალებაა წონის დაკლებისთვის, რადგან ამ მხრივ ნაყოფის ყველაზე ღირებული ნაწილია შიდა ნაწილებს შორის გარსი.