2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
Პომიდვრები ალბათ მსოფლიოში ყველაზე გავრცელებულ, საყვარელ და პოპულარულ ბოსტნეულს შორისაა. ბევრის აზრით, პომიდორი სინამდვილეში ხილია, მაგრამ მათი დიდი გემოვნებისა და ფართო გამოყენების გათვალისწინებით, დუელი "ხილი ან ბოსტნეული" უკანა პლანზე რჩება. Პომიდვრები (Solanum lycopersicum) - ბოსტნეულის სახეობა, რომელიც მიეკუთვნება კარტოფილის ოჯახს (Solanaceae). ისინი მოჰყავთ გემრიელი ხორციანი ხილისთვის, როგორც ყოველწლიური მოსავლისთვის. ზოგიერთ რაიონში, სადაც ჰაერისა და ნიადაგის ტემპერატურა 0 ° C- ზე არ ჩამოდის, მათი გაშენება შესაძლებელია მრავალწლიანი ნარგავების სახითაც.
Როდესაც მომწიფებული პომიდორი შეიძინეთ წითელი, ვარდისფერი, ყვითელი ან ნარინჯისფერი ფერი განსხვავებული გაჯერებით. ნაყოფის წონა ფართოდ იცვლება - 10 – დან 200 გ – მდე. ნაყოფი თესლთან არის ან თესლის გარეშე (პარტენენოკარპიული). პომიდვრის წარმოშობა სამხრეთ ამერიკის ეკვატორული ტყეები განსაზღვრავს მათ სპეციფიკურ მოთხოვნებს ზრდისა და განვითარების ფაქტორებთან მიმართებაში. პომიდორი განსაკუთრებით ითხოვს მორწყვის, მზის სხივების მხრივ, რომელიც უნდა იყოს უხვი, მაგრამ არა ზედმეტად ძლიერი და გახანგრძლივებული.
პომიდვრის საგვარეულო სამშობლოში დღეს მისი წინაპრები გვხვდება ველურ მდგომარეობაში. ისინი კაკალივით პატარაა და ჩამორჩება ჩვენი ნაცნობი პომიდვრის გემოვნებას. ათასობით წლის წინაც კი პერუს, ჩილესა და ეკვადორის მკვიდრებმა დაიწყეს პომიდვრის გაშენება. ამერიკის აღმოჩენის შემდეგ, პომიდორი ძველ კონტინენტზე დაიწყო შესვლა. სახელი "პომიდორი" მოდის სიტყვიდან "ტომალტი", რომლითაც აცტეკებმა წითელ მწვანეს უწოდეს, როდესაც ესპანელ ვაჭრებს წარუდგინეს. თავდაპირველად, ისინი მოჰყავდათ ქოთნის მცენარეებად დეკორაციისთვის. ათწლეულები გავიდა მანამდე, სანამ პომიდორი საკვებად გამოიყენებოდა და პირველმა გააკეთეს ესპანელებმა.
საუკუნეების განმავლობაში პომიდვრის ჯიშები მნიშვნელოვნად შეიცვალა. დღეს, გენეტიკური ინჟინერია საშუალებას იძლევა უზარმაზარი მრავალფეროვანი სახეობა (მეწამული, ლურჯი, ყვითელი, ნარინჯისფერი და ა.შ.), წარმომადგენლები 500 გ-მდე. პომიდორი სითბოს მოყვარული და ტენიანობის მოყვარული მცენარეა და საუკეთესოდ იზრდება 25- ტემპერატურაზე 30 გრადუსი.
გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციამ დაამუშავა პომიდვრის საერთაშორისო სავაჭრო სტანდარტი, რომელიც შემუშავდა შვიდი წლის განმავლობაში. სტანდარტის მიხედვით ნამდვილი პომიდორი უნდა იყოს ოთხი ფორმიდან ერთი - მრგვალი, ნეკნები, მოგრძო და ალუბალი (კოქტეილი). პომიდორი არ უნდა იყოს დაზიანებული, სუფთა, სუფთა და მავნებლებისგან თავისუფალი. თუ პომიდორი იყიდება ღეროებით, ისინი უნდა იყოს ახალი, ჯანმრთელი და ფოთლებისგან გაწმენდილი ფოთლებით.
დღეს მასა პომიდვრის წარმოება არის მიზეზი, რის გამოც ბაზარი დატბორილია "ხელოვნური" მწვანებით, რომლებიც შორს არის ნამდვილი გემოსა და კვების პოტენციალიდან, პომიდვრის გარეთ თბილი თვეების განმავლობაში. პოლიეთილენის სათბურებში იზრდება მხოლოდ ჰიბრიდული ჯიშები, რომლებსაც აქვთ ადრეული ვადის სიმწიფე. "Zhar" არის ყველაზე ადრეული ბულგარული ნახევრად განმსაზღვრელი ჰიბრიდული ჯიში, რომელიც უტოლდება ადრეული სიმწიფის მსოფლიო სტანდარტებს.
მეცნიერებმა შეძლეს გენის, უარყოფითი მუტაციის იდენტიფიცირებაც კი, რომელიც პომიდვრის უკიდურესად მაღალ მოსავალს იწვევს. ეს ეხება ე.წ. ჰეტეროზის მოქმედებას - როდესაც ორი მცენარის სახეობის ან ცხოველის ორი ჯიშის გადაკვეთაზე მიღებული ჰიბრიდები უფრო სიცოცხლისუნარიანია, ვიდრე მათი წინაპრები, მეტ ნაყოფს იძლევა (მატყლი, ხორცი და ა.შ.). პომიდვრის ბულგარელი მეწარმეები ძირითადად ძირითადად გრძელვადიანი, მოუმწიფებელი პომიდვრის (ისევე როგორც მასობრივი მთელ მსოფლიოში) მოყვანას აწარმოებენ.
პომიდვრის შემადგენლობა
პომიდორი შესანიშნავი წყაროა ანტიოქსიდანტების, ლიკოპენის და ბეტა კაროტინის. ისინი დაბალკალორიულია და მდიდარია C და A ვიტამინით, რაც აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ანადგურებს ცხიმებს. ბუნებრივი საღებავი ლიკოპინი ძლიერი ანტიოქსიდანტია. პომიდორი შეიცავს უზარმაზარ სიმდიდრეს ვიტამინებისა, მინერალებისა და სხვა საკვები ნივთიერებებისგან.დღეში ერთი მსხვილი პომიდორი გვჭირდება, რომ მივიღოთ თითქმის მთელი ვიტამინი C და A ვიტამინი, რომელიც საჭიროა დღის განმავლობაში. პომიდორი შეიცავს რძეზე 17 ჯერ მეტი რძე, ორჯერ მეტი კვერცხი და სამჯერ მეტი თევზი. მწიფე ახალი პომიდორი შეიცავს 2-3 ჯერ მეტ C ვიტამინს, ვიდრე მწვანილი.
ჯიში გადამწყვეტია პომიდვრის ქიმიური შემადგენლობისთვის, რომელიც ნიადაგისა და კლიმატური პირობების მიხედვით იცვლება. პომიდორი წარმოადგენს 94,5% წყალს, 0,9% ცილას, 3,5% ნახშირწყლებს, სახამებლის უმნიშვნელო პროცენტს, 0,7% ცელულოზას, ორგანულ მჟავებს (ლიმონის, ვაშლის, ოქსიალური). ისინი შეიცავს მინერალურ მარილებს, როგორიცაა კალიუმი, ფოსფორი, კალციუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, რკინა და სხვა. პომიდორი შეიცავს 30 მგ ვიტამინ C- ს, 0.60 მგ კაროტინს (A პროვიტამინი), 0.85 მგ ვიტამინ E- ს, 0.50 მგ K ვიტამინს, 0.50 მგ PP ვიტამინს. ვიტამინები B1 და B2 გვხვდება უფრო მცირე რაოდენობით.
პომიდვრის შერჩევა და შენახვა
ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღი პომიდორი მწიფე ფესვია და არა კრატში დაკრეფილი მწვანე და მწიფე პომიდვრები. ეს მნიშვნელოვანი წესია, როდესაც უნდა დაიცვათ პომიდვრის არჩევანი თუმცა დღეს იგი თითქმის ექსკლუზიურად "ხელოვნურამდე" არის დაყვანილი. პომიდვრის ყიდვისას დარწმუნდით, რომ ისინი თანაბრად და ინტენსიურად წითელია, ხორციანი და წვნიანი. როდესაც პომიდორი ღეჭავს, არ უნდა იკბინოს. გემოვნების გაუარესების გამო ბულგარული პომიდორი ბოლო წლების განმავლობაში ტენდენციაა მომხმარებლებმა შეიძინონ უფრო ვარდისფერი პომიდორი, რომელიც უფრო ძვირია, მაგრამ ჰგავს თანამედროვე ბულგარული პომიდვრის გემოვნებას.
თუკი აირჩიე ნამდვილი პომიდორი, მათი შენახვა გრილ ადგილას შეიძლება რამდენიმე დღის განმავლობაში. ამ პერიოდის შემდეგ, შაქრები სწრაფად იწყებენ დაშლას, რის შედეგადაც მჟავები მატულობს და პომიდორი მოხმარებისთვის უვარგისი ხდება. ერთდროულად, მათში პექტინი იშლება, იწყებენ ლპობას და დაშლას. მოუმზადებელი პომიდორი უნდა ინახებოდეს დაახლოებით 10 გრადუსზე.
პომიდორი დაჭრილი უნდა იყოს უშუალოდ გამოყენებამდე უჟანგავი ფოლადის დანით, რადგან ისინი არ არიან გამძლე. ეს გამოწვეულია ვიტამინი C- ით, რომელიც ძალზე არასტაბილურია და სწრაფად იშლება სინათლისა და ჰაერის არსებობისას, აგრეთვე ლითონთან კონტაქტის დროს. სწორად პასტერიზებულ და კარგად შემონახულ ტომატის წვენს და პომიდვრის დაკონსერვებას შეუძლია შეინარჩუნოს საკვები ღირებულება დაახლოებით 2 წლის განმავლობაში. ნიუ დელიში (ინდოეთი) თანამშრომლებმა შექმნეს გენმოდიფიცირებული პომიდვრის ახალი მრავალფეროვნება, რომლებიც ინახება ბევრად უფრო დიდხანს, ვიდრე ჩვეულებრივი პომიდორი. ჩვეულებრივი პომიდორი 15 დღის შენახვის შემდეგ დაიწყებენ გახმობას და გაფუჭებას და ახალი ჯიშის გენმოდიფიცირებული პომიდვრის ნაყოფი 45 დღის განმავლობაში სუფთა რჩება.
პომიდვრის კულინარიული გამოყენება
ალბათ, პირველი ასოციაცია, რომელიც გონებაში მოვა, პომიდვრის მხრივ, არის შოპსკას სალათი, დაკონსერვებული კასეროლი ან გემრიელი ტომატის სოუსი, რომლის მოხმარება პრაქტიკულად ყველაფერთან ერთად შეიძლება - ბოსტნეულით, ხორცით, მაკარონით და ა.შ. ჩვენს ქვეყანაში ზაფხული პომიდვრის სეზონია და შემოდგომაზე იწყება მათი დაკონსერვება - საუკუნეების განმავლობაში ვამზადებდით პომიდვრის წვენს, სხვადასხვა საჭმელს ან უბრალოდ გაწმენდებულ კონსერვებს. პომიდორი ასევე მრავალი ადამიანის საყვარელი კეტჩუპის საფუძველია. ბოლონის სოუსი მაკარონისა და სპაგეტისთვის წარმოუდგენელი იქნება ახალი და მწიფე პომიდვრის გარეშე.
ჩვენს ქვეყანაში ისეთი სალათები, როგორიცაა მწყემსის სალათი, შოპსკა, კრქმარსკა და სხვები. დიდი ხანია პატივს სცემენ მასში პომიდვრის არსებობას, რაც მათ უნიკალურ გემოს აძლევს. პომიდორი ფართოდ გამოიყენება საჭმლის მომზადების დროს, როგორც გაჯეტი თითქმის ყველა კერძის, მზა კერძების, საჭმლის, სპაგეტის ან მაკარონის, საკონდიტრო ნაწარმის როგორიცაა მუსაკა და ა.შ. ტრადიციული ბულგარული ლიუტენიცა საუკუნეების განმავლობაში საყვარელი და ახალგაზრდული ადამიანი იყო სწორედ პომიდვრის მაგიის გამო, რომელსაც იგი წარმოადგენს.
პომიდვრის სალათის გარდა, პომიდვრით შეგიძლიათ მოამზადოთ პამიდვრის შესანიშნავი სუპი, ბრინჯი პომიდორით, ტომატის სოუსით, ტომატის გაზპაჩოთი, გუაკამოლი და მრავალი სხვა.
პომიდვრის უპირატესობები
პომიდორი არის დიეტის ერთგული დამხმარე. მათ აქვთ შარდმდენი თვისებები და შესანიშნავია დიეტის დროს თირკმლის ქვების, ჰიპერტენზიის, დიაბეტის (უფრო მჟავე ჯიშები), გულსისხლძარღვთა დაავადებების დროს. პომიდორი მნიშვნელოვანი საკვებია მამაკაცებისთვის პროსტატის დაავადებისგან დასაცავად.
არსებობს ტომატის წვენის უზარმაზარი უპირატესობა, რომელიც დნება ცხიმს და კარგად მოქმედებს მეტაბოლური დარღვევების მქონე დაავადებებში, როგორიცაა ართრიტი, სიმსუქნე, დიაბეტი. გასტრიტის დროს დაბალი მჟავიანობის, კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულოვანი დაავადების დროს სხეულის მძიმე გამოფიტვამ უნდა დალიოთ 200 მლ ახლად გამოწურული პომიდვრის წვენი ჭამამდე 30 წუთით ადრე.
ჭიქა ტომატის წვენი გვაწვდის ყოველდღიურად A ვიტამინის და C ვიტამინის ადამიანის დოზის ნახევარს. ტომატის წვენი ასევე ასტიმულირებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მოქმედებას, ამცირებს კიბოს რისკს. ეს ძალიან სასარგებლოა ორსული და მეძუძური ქალებისთვის. მას შეუძლია დაითხოვოს ცხოველური ცხიმები და ამით დაიცვას არტერიები გამკვრივებისგან.
ანტიოქსიდანტი ლიკოპინი პომიდორში ხელს უწყობს ჩვენი კანის გაცისკროვნებას და ტონს. გარდა ამისა, ლიკოპენი კიდევ უფრო ძლიერად მუშაობს, როდესაც სწორად არის დაცული პომიდვრები. პომიდორი მენიუში ზრდის კანში პროკოლაგენის დონეს, რაც მზისგან დამწვრობისგან დაცვას გულისხმობს. ზაფხულის თვეებში ლიკოპენისა და ბეტა კაროტინის ადექვატური მიღება კანს ბუნებრივად იცავს მავნე UV სხივებისგან. არსებობს ტომატის დიეტაც კი, რომელიც წარმატებით დნება ცხიმი.
კანადაში მკვლევარებმა დაადგინეს, რომ დღეში ორი ჭიქა ტომატის წვენი აძლიერებს ძვლებს და იცავს ოსტეოპოროზისგან. პომიდვრის წვენი ასევე არის ფრუქტოზას მდიდარი წყარო. თაფლის მსგავსად, ის აჩქარებს ორგანიზმში ალკოჰოლის წვას და სახიფათოა დამხმარე საშუალებებში. რეკომენდებულია ალკოჰოლის მიღება თაფლის კოქტეილთან, ლიმონის წვენთან და ჩაისთან ერთად, დილით თავის ტკივილის თავიდან ასაცილებლად.
ზოგიერთი კვლევა სავალდებულოც კია პომიდორი გაზრდილი ლიბიდოთი და სექსუალური ცხოვრების გაუმჯობესება. მიზეზი ისევ ჯადოქარულ ლიკოპენსა და სხეულის მთლიან შერბილებაში მდგომარეობს. სხვა კვლევების თანახმად, კარგია ჩვენ პომიდორს ვხმარობთ მცირე ცხიმით, რაც ორგანიზმს ეხმარება მათში ყველაზე სასარგებლო ნივთიერებების ათვისებაში. ხილისა და ბოსტნეულის მაღალი მიღება კაროტინოიდებით, მაგალითად, პომიდორი, ამცირებს კიბოს რისკს.
ზიანი პომიდვრისგან
Პომიდვრები შეიძლება უკუნაჩვენებია ქრონიკული და აქტიური ალერგიის მქონე ადამიანებში. მათ შეიძლება ჰქონდეთ ალერგიული სიმპტომები.
