2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ხაჭო ერთ – ერთი ღირებული საკვებია, რომლის რეგულარულად მიღებაც აუცილებელია. ერთ-ერთ უძველეს საკვებად მიჩნეულ ხაჭოს შეუძლია მისცეს ყველაფერი რაც სხეულს სჭირდება - ვიტამინებიდან დაწყებული, ცილებით, აუცილებელი ამინომჟავებით, ვიტამინებით დამთავრებული რძის ცხიმებით. ხაჭო არის რძის რძემჟავა ბაქტერიებით დუღილის საბოლოო პროდუქტი, რომელიც გამოყოფს შრატს და აწარმოებს გაჯერებულ ცილოვან პროდუქტს.
ხაჭო მას აქვს მტვრიანი, მარცვლოვანი სტრუქტურა, რქოვან მჟავას მსუბუქი სუნით და მისი გემო ყველაზე ხშირად ტკბილია, რძისებრი ან ოდნავ მარილიანი. დამარილებული ხაჭო მზადდება სუფრის მარილის 1-დან 1.5% -ის დამატებით. დღეს ბაზარზე ხელმისაწვდომია ხაჭო სხვადასხვა შეფუთვაში, სხვადასხვა რაოდენობით წყლის შემცველობით, ცხიმით, მარილით, მჟავიანობით.
გზის მიხედვით რძის კოაგულაცია მუშაობს ორი სახის ხაჭო - არაჟანი ან ხაჭო ხაჭო, უცხიმო ან მთლიანი რძე. ასევე განსხვავებაა მინდორსა და ყვითელ ყველს შორის. მეორე უფრო მოყვითალო ფერის, მეტი ცხიმიანობის და უფრო მდიდარი, ოდნავ ტკბილი გემოთი.
მნიშვნელოვანია ამის ცოდნა ხაჭო მდიდარია ცილის და დაბალი ცხიმის შემცველობა. კვერცხის ცილის შემდეგ დაუყოვნებლივ, ის ცილის ყველაზე დიდი წყაროა. ხაჭო ადვილად მონელდება საჭმლის მომნელებელი სისტემის მიერ და რეკომენდებული საკვებია მრავალი დაავადების დროს. კერძოდ, ხაჭო, დამოკიდებულია ნედლეულის ტიპზე, რომლისგანაც მიიღება, არის რძე, დუჟა და შრატი. იმ ფაქტორის მიხედვით, რომელიც იწვევს პროტეინის გადაკვეთას, ხაჭო არის ჩირქოვან-მჟავე და თერმულად ნალექი. ცხიმის შემცველობიდან გამომდინარე, ჩვენ ვაღიარებთ სრულფასოვანი, ნახევრად ცხიმიანი და უცხიმო ხაჭოს, დიეტაში ძალიან დაფასებული.
ძნელია იმის გარკვევა, როდის და სად არის ის ზუსტად მიღებული ხაჭო. ცნობილია მხოლოდ ის, რომ ეს პროდუქტი მოხმარდა ათასობით წლის წინ. ლეგენდის თანახმად, ხაჭო პირველად მიიღეს, ჩვენი წინაპრები ცდილობდნენ რძე უფრო მეტხანს შეენარჩუნებინათ, დაკლული ცხოველის მუცელში ჩაედოთ. სწორედ იქ გადაკეთდა რძე ხაჭოში კუჭში არსებული ფერმენტების ზემოქმედებით. იმ დღეებშიც კი ხალხმა ხაჭო დატბორა გამდნარი კარაქით და მიიღო კონსერვირებული პროდუქტი, რომელსაც შენახვის ვადა უფრო დიდი აქვს.
დღეს ხაჭო ფასდება როგორც საკვები სოფლად - ინდოეთში, ინგლისში, კანადაში, აშშ-ში, საფრანგეთში, შვედეთში, თურქეთში. ჩვენს სამხრეთელ მეზობლებს უყვართ ხაჭოს ჭამა საუზმეზე შემწვარი პურით ან მაკარონის დამატებად, ხოლო შვედეთში ამ პროდუქტს იყენებენ საკონდიტრო ნაწარმში - მოამზადონ თავიანთი ტრადიციული რეიტინგი ოსტკაკა, რომელსაც მიირთმევენ მურაბით და ნაღებით.
ხაჭოს შემადგენლობა
ხაჭო არის უაღრესად დიეტური და სასარგებლო პროდუქტი. ის ორგანიზმს აძლევს ამინომჟავებს, ცილებს, კალციუმს, ფოსფორს, რკინას, მაგნიუმს, რძის შაქრებს. ლიპოტროპული ნივთიერებები, დიდი რაოდენობით ფოსფორისა და კალციუმის მარილები და ამინომჟავა მეთიონინი მის შემადგენლობაში ხელს უწყობს ღვიძლში ცხიმის პროცენტულობის შემცირებას და ხელს უწყობს მის მუშაობას. იგი შეიცავს ფოსფორის მარილებს, B ჯგუფის ვიტამინებს და დაახლოებით 20 ამინომჟავას, რომელთა მნიშვნელოვანი ნაწილი აუცილებელია. რძის ცილები კაზეინი, ალბუმინი და გლობულინი, ისევე როგორც მასში არსებული ქოლინი ძალიან სასარგებლოა. 200 გრ ხაჭო უდრის 35 გრ ცილას. ცხიმის პროცენტული ცხიმიანი ხაჭოა 18%, ნახევრად ცხიმში - 9% და უცხიმო - 1-დან 4% -მდე.
100 გრ უცხიმო ხაჭო შეიცავს: 14,1 გრ ცილას, 0,5 გრ ცხიმს და 3,8 გრ ნახშირწყლებს.
100 გრ ნახევრად ცხიმიანი ხაჭო შეიცავს: 16,2 გრ ცილას, 3,7 გრ ცხიმს, 3,7 ნახშირწყლებს.
ხაჭოს შერჩევა და შენახვა
ხაჭო არის პროდუქტი შენახვის მოკლე ვადით. ის ადვილად ფუჭდება და ამიტომ უნდა მოხმარდეს 12 საათის განმავლობაში, თუ არ ინახება მაცივარში, ან მაცივარში შენახვის შემთხვევაში 36 საათამდე.მაღაზიაში ხაჭოს არჩევისას ყურადღებით წაიკითხეთ მისი შინაარსი და ყურადღება მიაქციეთ ვადის გასვლის თარიღს. კარგი ხაჭოს ფერი უნდა განსხვავდებოდეს თეთრიდან ოდნავ კრემისებრი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში უფრო ინტენსიური ყვითელი ან მოლურჯო ელფერით.
თუ ხაჭოს მჟავე გემო აქვს და აქვს "ჭრის" გემო, ეს იმის ნიშანია, რომ ის გაფუჭდა. მისი კონსისტენცია უნდა იყოს ერთგვაროვანი - უფრო თხევადი და სქელი ნაწილის გარეშე და ოდნავ ზეთოვანი. ნამდვილი ხაჭო მთლიანად არ იკვრება, რჩება მუწუკებში და ზედმეტად არ იშლება. ხაჭო მაცივარში უფრო დიდხანს რომ შეინახოთ, შუშის ქილაში ჩაყარეთ რამდენიმე შაქრის მასით. რძის პროდუქტის შენახვის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს +8 გრადუსს.
ხაჭო სამზარეულოში
ხაჭო უნივერსალური კულინარიული პროდუქტია - ის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ქონდარი კერძებისთვის, ასევე მრავალი ნამცხვრისთვის. ხაჭოს არომატიზატორს შეიძლება მიირთვან სანელებლები ადამიანის გემოვნებით - ოხრახუში, ქონდარი, კამა, thyme, curry, chili, turmeric, შავი და წითელი წიწაკა, დაამატეთ ზეთი, ზეითუნის ზეთი ან ძმარი და მიიღეთ კარგი სადღეგრძელო. არანაკლებ გემრიელია შეზავებული მოხარშული კვერცხით ან მაიონეზის ხაჭოთი. თქვენ მარტივად შეგიძლიათ შეურიოთ ხახვს, ნიორს და თქვენს მიერ არჩეულ ბოსტნეულს.
ნამცხვრებისთვის ხაჭო გამოიყენება ძირითადად კრემების დასამზადებლად. მას იყენებენ მრავალი სხვადასხვა ჩიზქეიკის დასამზადებლად - თხილით, ციტრუსის ხილით, შოკოლადით და ა.შ. ლიტვაში, ლატვიაში, ესტონეთსა და რუსეთში იყიდება პატარა შეფუთული დესერტი ხაჭოთი, საუზმის ტიპის. ისლანდიაში ხაჭოს "Skyr" ეწოდება და თაიგულებით არის ხელმისაწვდომი და მისი კონსისტენცია ძლიერ კრემისებრია. ხაჭოთი ტრადიციულ შვედურ ჩიზქეიკს ამზადებენ ხაჭოთი, ნაღებით, შაქრით, კვერცხით, ნუშით, აცხობენ და მიირთმევენ სხვადასხვა მურაბებთან ერთად. ხაჭოს დამზადება სახლშიც მარტივად შეგიძლიათ.
ხაჭო მაწონით
მიიყვანეთ რძე ადუღებამდე, შემდეგ კი თასი მოათავსეთ სხვა უფრო დიდ თასში ცივ წყალში, რომ სწრაფად გაცივდეს. დააკვირდით ტემპერატურას და როგორც კი მიაღწევს დაახლოებით 35-40 ° C- ს, დაამატეთ 2-3 სუფრის კოვზი იოგურტი და დაფარეთ სუფთა პირსახოცით. დატოვეთ სითბოში 3-4 საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც რძე დაიწყებს შესქელებას, ის ნელა გაათბეთ ღუმელში, სანამ მთლიანად არ გადაიკვეთება. მიღებული ხაჭო გაწურეთ გაზის ან ჩიზლოტის საშუალებით.
ხაჭო მაწვნის გარეშე
განათავსეთ რძე მინანქრის თასში და თითოეულ ლიტრს დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი კალციუმის ლაქტატი. აურიეთ და გააცხელეთ თითქმის ადუღებამდე. გახეხილი რძე ამოიღება ცეცხლიდან და გაცივდება, შემდეგ კი გაფილტრული ხდება. ხაჭო მაწვნის გარეშე საკმაოდ მდიდარია კალციუმის მარილებით და ძალიან სასარგებლოა განსაკუთრებით მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის.
ხაჭოს უპირატესობები
რეგულარულს ბევრი სარგებელი მოაქვს ხაჭოს მოხმარება. მასში არსებული მინერალები მონაწილეობენ ძვლების, ჰემოგლობინის ფორმირებაში და ნერვულ სისტემას კარგ მდგომარეობაში ინარჩუნებენ. ხაჭოში მეთიონინი და ქოლინი ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას. მისი ცილები შედგება გოგირდის აუცილებელი ამინომჟავებისგან, როგორიცაა მეთიონინი, ცისტინი და ისინი დადასტურებულია ჰეპატოპროტექტორებისგან. თავისი ღირებული ამინომჟავების გამო, ხაჭო რეკომენდირებულია, როგორც მნიშვნელოვანი საკვები სხვადასხვა დიეტის დროს.
ეს განსაკუთრებით სასარგებლოა ნაღვლისა და ღვიძლის დაავადებების მქონე პაციენტებისთვის, რის გამოც ხაჭოს ხშირად უწოდებენ "ღვიძლის მედდას". ხაჭოს პროტეინები ნაწილობრივ უკავშირდება ფოსფორს და კალციუმს, რაც ხელს უწყობს მათ კარგად გადამუშავებას კუჭსა და წვრილ ნაწლავში, რაც ორგანიზმს ეხმარება მათი ძალზე მაღალი ხარისხის ათვისებაში.
დეზალინირებული ახალი ხაჭო რეკომენდებული საკვებია ძვლების დაავადებების, ათეროსკლეროზის, ფილტვის ტუბერკულოზისა და სიმსუქნის დროს კალციუმის მაღალი შემცველობის გამო. დეგრადირებული ხაჭო უზრუნველყოფს კალციუმის და ფოსფორის შეწოვას ძვლებიდან საჭირო პროპორციებით. მაღალი ქოლესტერინის საწინააღმდეგოდ გამოიყენება ქოლესტერინის შემცირების დიეტა, რომელშიც ხაჭოს არსებობა სავალდებულოა, რადგან მას აქვს ქოლესტერინის ძალიან დაბალი შემცველობა.
ხაჭო სასარგებლოა და მნიშვნელოვანი საკვები ჩვილებისა და მოზარდებისათვის. იგი ასევე არის ერთგული დამხმარე ჭარბი წონის წინააღმდეგ ბრძოლაში.მეტაბოლიზმის გასაუმჯობესებლად, თვეში ერთხელ გააკეთეთ დასვენების დღე ხაჭოთი, რომელიც ორგანიზმიდან გამოაქვს ტოქსინები. დღის განმავლობაში მიირთვით 4-ჯერ 100 გრ ხაჭო და მასში შეიძლება დაემატოს რამდენიმე წვეთი თაფლი. კანის დაზიანების შემთხვევაში გამოიყენება კომპრესი ოდნავ გახურებული ხაჭოთი.
ხაჭო ასევე შესანიშნავი მზეთუნახავია. შეგიძლიათ გააკეთოთ სახის ნიღაბი, რომელიც ხაზს უსვამს გაცისკროვნებულ ფერს და აბალანსებს სეკრეციას, ასუფთავებს ცხიმსა და რქოვან უჯრედებს და აღადგენს კანის ელასტიურობას. ამისათვის მოამზადეთ 2 ს / კ ნარევი. ხაჭო, ერთი კვერცხის გული და რამდენიმე წვეთი ჟანგბადის წყალი. ნაზად წაისვით სახის კანზე, გააჩერეთ გაშრობამდე და მოიცილეთ.
ზიანი ხაჭოსგან
პრაქტიკაში, დადასტურებული ზიანი არ აქვს ხაჭოს მოხმარებას. ერთადერთი პირობაა არ გადააჭარბოს მას. რეკომენდებული სადღეღამისო დოზაა დაახლოებით 200 გრ. ერთადერთი რისკი ადამიანისთვის ხაჭოს მოხმარებისგან წარმოიქმნება, თუ პროდუქტი არ არის ახალი ან გაფუჭებული. ამ შემთხვევაში შეიძლება მოხდეს ალერგიული რეაქციები და კუჭის დისკომფორტი.
