2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ანკესები / achovy / არის პატარა თევზი, რომელიც ეკუთვნის Engraulidae ოჯახს. ზომიერ წყალში ბინადრობს ანჩოუს 144 სახეობა. ანკესები კიდევ უფრო გამოირჩევიან გაბრტყელებული თავით და დიდი პირით. მას აქვს ბრტყელი და მოგრძო სხეული, დაფარული ფოთლოვანი სასწორებით, ჩვეულებრივ აღწევს ორ – ოცდაათი სანტიმეტრის ზომებს. ეს ხდება, რომ სხვადასხვა სახეობის ზოგიერთი ხანდაზმული წარმომადგენელი კიდევ უფრო იზრდება. უკანა ფერი მომწვანოა და ლურჯი. მუცელი შეღებილია ვერცხლით.
სხვადასხვა თევზის წონა განსხვავდება. საშუალოდ, მათი წონა დაახლოებით თორმეტი გრამია. ისინი გვხვდება ატლანტის ოკეანეში, ინდოეთის ოკეანეში, წყნარ ოკეანეში, შავ ზღვასა და ხმელთაშუა ზღვაში. ანკესები, ორაგულის, კალმახის, ქაშაყის, სარდინის, კაპარჭასა და სხვ. ეკუთვნის ე.წ ზეთოვანი თევზი, რომელიც ცილის გარდა შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმსაც. ანჩოზი იკვებება პლანქტონისა და ახლად გამოჩეკილი თევზებით, იკვებება დილით და საღამოს ორჯერ. ანკესები იკვებებიან არაერთი მტაცებლური თევზით. ის ასევე მიმზიდველია ზოგიერთი ფრინველის სახეობისთვის, მაგალითად, კალიფორნიის ყავისფერი პელიკანი. ამ სახეობის თევზები ფარაებად მოძრაობენ.
ანკესების ტიპები
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ბევრი ცნობილია მსოფლიოში სახის ანკესები. მათ შორის ყველაზე ცნობილია კალიფორნიის ანკესები, იაპონური ანჩოები და ევროპული ანჩოები. ევროპული ანკესა (Engraulis encrasicolus) გვხვდება ბულგარეთში. მის ზედა ნაწილში მუქი ლურჯი ელფერი ჩანს. თევზის მუცელი მოვერცხლისფრო-მოთეთრო, მოთეთრო ფერისაა. იგი დაახლოებით თხუთმეტ სანტიმეტრს აღწევს. ზოგიერთ შემთხვევაში ოცამდე. მისი საშუალო წონა ათიდან თორმეტი გრამია. ევროპული ანჩოის სახეობის წარმომადგენლები გადასასვლელებში ცხოვრობენ. მათი ნახვა შესაძლებელია სანაპირო შავი ზღვის რაიონებში. რადგანაც ანჩოცი ჩვეულებრივ არ იტანს დაბალ ტემპერატურას, ეს სახეობა ზამთარში გადადის ჩვენი სამხრეთელი მეზობლის თურქეთის სანაპიროზე.
თევზის კიდევ ერთი ნაწილი მიემართება კუნძულ კრეტაზე სამხრეთით. გაზაფხულის თვეებში ჩვენი სანაპიროს გარშემო წყლის კვლავ გაცხელების შემდეგ, Engraulis encrasicolus- ის წარმომადგენლებმა დაიწყეს ჩამოსვლა. ისინი სექსუალურ სიმწიფეს აღწევენ, როდესაც ერთი წლის ასაკს მიაღწევენ. მათი გამრავლება იწყება გაზაფხულზე და მთავრდება შემოდგომაზე. ეს ჩვეულებრივ ხდება არა ძალიან მარილიან წყლებში, რომელთა ტემპერატურამ მინიმუმ თვრამეტი გრადუსი მიაღწია. ევროპელი ანკესები ქმნიან წყლის წყაროს სანაპიროდან დაახლოებით ასი კილომეტრის დაშორებით, ჩვეულებრივ წყლის ზედაპირთან. ხიზილალის ინკუბაციას დაახლოებით ორმოცი საათი სჭირდება. ეს თევზები დაახლოებით ოთხი წლის განმავლობაში ცხოვრობენ.
ანკესების ისტორია
ითვლება, რომ სიტყვა ანჩოვი ხმელთაშუა ზღვაში წარმოიშვა. ამასთან, გაუგებარია, მისი ფესვები უნდა ვეძებოთ იტალიურ, პორტუგალურ და ესპანურ ენებზე. ამასთან, წყაროებიდან ჩანს, რომ მეჩვიდმეტე საუკუნის პირველ წლებში ეს სახელი ინგლისელებს შორის უკვე გამოიყენებოდა. ისინი ამ ტიპის თევზის მიღებას ალკოჰოლური სასმელების მიღებისას მიმართავდნენ. ანხოვი დაესწრო შექსპირის ჰენრი IV- ის მუშაობას.
იქიდან ირკვევა, რომ ბარში ალკოჰოლური სასმელების გარდა, ანჩოუსსაც სთავაზობდნენ. შექსპირის გარდა, თევზს ახსენებს ექიმი თ. ვენუსიც, რომელიც ცნობილია მოწევის ნეგატიურ ეფექტებზე საუბრით. ექიმი დიდ ყურადღებას უთმობს საკვებ ნივთიერებებს და იმას, თუ როგორ იმოქმედებს ისინი ადამიანის ჯანმრთელობაზე. ის მიუთითებს ანჩოზის თევზზე, როგორც კვების პროდუქტზე, რომელსაც ხშირად იყენებენ ჭიქის მგზნებარე მოყვარულები, ასევე ადამიანები, რომლებიც ჭამას აპირებენ.
ანჩოზის კომპოზიცია
ანკესები მრავალი სასარგებლო ნივთიერების წყაროა. მათ შორის არის გაჯერებული ცხიმები, ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები, ცილები. შემადგენლობაში ასევე შედის ნატრიუმი, კალიუმი, ვიტამინი E, ვიტამინი B6, ვიტამინი B12, კალციუმი, რკინა, მანგანუმი, თუთია, სპილენძი, ფოსფორი, თიამინი, რიბოფლავინი და სხვა.
ანკესების უპირატესობები
ანკესები არის თევზი, რომელიც შეიცავს ბევრ მნიშვნელოვან ინგრედიენტს ადამიანის ორგანიზმისთვის.ის ჩვენს სხეულს უზრუნველყოფს სასარგებლო ცილებით და ამცირებს გულსისხლძარღვთა პრობლემების რისკს, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას. ძვირფასი ინგრედიენტები, რომლებიც შეიცავს ანკესში, ასევე ამცირებს ცუდი ქოლესტერინის დონეს. კვირაში ერთხელ მაინც ანჩის ჭამა დადებითად მოქმედებს ძვლებზე და აძლიერებს მათ. გემრიელი თევზის ჭამა კარგად მოქმედებს კუნთებზე, ამიტომ ის რეგულარულად უნდა იყოს წარმოდგენილი მენიუში და სპორტსმენებში.
ანჩოზის სათავსო
თევზის შენახვა ძალიან კარგად ახალი არ შეიძლება, ამიტომ მისი შენარჩუნება სასურველია. ამ მიზნით, იგი საფუძვლიანად იწმინდება თავის, წიაღისა და ღრძილებისგან, შემდეგ კი გარეცხილია. იმ შემთხვევაში, თუ სასწორები არსებობს, ისინი ასევე ამოღებულნი არიან. ზოგიერთი თევზი მოთავსებულია თასში, დაფარულია მარილით და შემდეგ უფრო მეტი თევზი იდება მათზე. დაბოლოს, ყველაფერი კარგად დამარილეთ და ასე დატოვეთ (თავსახური დააფარეთ) 48 საათის განმავლობაში. შემდეგ მარილი გარეცხილი და თევზი deboned. გაწმენდილი ხორცი მოთავსებულია თასში ძმრთან ერთად 24 საათის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ დარჩენილი თევზი და დაჭერით ნაჭრებად. მოაყარეთ მათ თქვენთვის სასურველი მწვანილი, ძმარი და ზეითუნის ზეთი. მარილიანი ხორცი ჩადეთ ქილებში. ისინი ინახება მაცივარში.
ანკესები კულინარიაში
ანჩოს აქვს ზღვის პროდუქტის დამახასიათებელი გემო, რომელიც თავს ძალიან კარგად გრძნობს. მას ძირითადად ზღვის პროდუქტების მგზნებარე მოყვარულები ამჯობინებენ. გახეხილი ზეთით, ლიმონის წვენით, ხახვით, კამა და წიწაკა, ის სხვადასხვა კულტურის სამზარეულოს სიმბოლური ნაწილი გახდა. მარინაციის გარდა, ამ გემრიელ თევზს ჭამენ შებოლილი, გამომცხვარი და შემწვარი. ენკოვი სალათების, სენდვიჩების, პიცების, წვნიანების, სუშების, პასტების, რიზოტოს და სხვათა შეუცვლელი ნაწილია. კარგად ერწყმის ზეთისხილს და სოუსებს. მარინირებული ანკესების მირთმევის დროს კარგია მათი გარეცხვა და გამოშრობა.
