2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
გალანგალური / Alpinia Galanga / არის უაღრესად პოპულარული სანელებელი მთელ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში. ეს განსაკუთრებით დამახასიათებელია მრავალი ტაილანდური სამზარეულოს ფავორიტისთვის. გალანგალის სამშობლო არის კუნძული ჰაინანი ჩინეთში. იგი გაიზარდა ტაილანდში, სამხრეთ ჩინეთში და კუნძულ ჯავა - ინდონეზიაში.
სუნელი ფართოდ გამოიყენება ინდოეთში, მალაიზიაში, ინდონეზიაში, კამბოჯასა და ვიეტნამში. ეს არის ჩინური ნარევის ხუთი სანელებლის ფხვნილის ნაწილი. Galangal ბოტანიკურად ახლოს არის კოჭა, მაგრამ არ შეიძლება ჩაითვალოს მისი კულინარიული შემცვლელი.
ამასთან, გალანგალი ძალიან ჰგავს მის ნათესავს - მას აქვს ბამბუკის მსგავსი მაღალი ღეროები, რომლებსაც ზედიზედ მოწესრიგებული ფოთლები აქვთ. ორივე მცენარეს აქვს ძალიან ძლიერი ხორციანი რიზომები, რაც სინამდვილეში ამ ორი სახეობის დიდი ხმაურისა და მსოფლიო პოპულარობის მიზეზია.
გალანგალის ისტორია
სახელი გალანგა წარმოშობილია ჩინური ლიანგ-ტიანგიდან და არაბული ხალანჯანიდან. გალანგალის ლათინური სახელი მიენიჭა პროსპერო ალპინის - იტალიელი ბოტანიკოსის საპატივსაცემოდ, რომელმაც პირველად აღწერა და დაალაგა ეს ძალიან ეგზოტიკური მცენარე.
ევროპაში მას რომაელების წყალობით შეხვდნენ, რომლებმაც ის არაბი ვაჭრებისგან მიიღეს. გალანგალის ფესვი შეაფასეს არანაკლებ კოჭას. შუა საუკუნეებში ის პოპულარული იყო, როგორც წამალი. დეკორქცია გალანგა გამოიყენებოდა მადის სტიმულირებისთვის, კუჭის გასამაგრებლად და კოლიკის საწინააღმდეგოდ.
გალანგალის შერჩევა და შენახვა
სამწუხაროდ, თუ ბულგარეთის გარეთ მოგზაურობას არ აპირებთ რომელიმე ამ მიმართულებით, ვერ მიიღებთ გალანგა ჩვენს ქვეყანაში გამხმარი ან ახალი ფესვების სახით. ცოტა ხნის წინ, ზოგიერთ მსხვილ სასურსათო მაღაზიაში ყიდიან გალანგალური პასტის ქილებს, რომელთა გამოყენება ძალიან წარმატებით შეგიძლიათ დაამატოთ არომატი და გემო გემო შორეულ ეგზოტიკურ კერძებში.
თუ კვლავ მიიღებთ ახალ ფესვებს გალანგა, საჭიროა გარე ქერქიდან გააცალეთ ისინი და გაჭრათ მართკუთხა ნაჭრებად არა უმეტეს 8 სმ. ისინი მზეზე გაშრეს. კარგად გაშრობისას ისინი გარედან მოყავისფროდ იქცევიან, ხოლო შიგნიდან ნარინჯისფერ-წითლად.
გალანგა კულინარიაში
გალანგალური არის ტაილანდური, ინდონეზიური და ვიეტნამური სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილი. მის ახალ რიზომებს აქვს ძალიან ძლიერი და სუფთა არომატი, რომელიც მოგაგონებთ ლიმონის კანის, კამფორისა და ფიჭვის ფისის ნარევს. მას აქვს სასიამოვნო პიკანტური გემო, რომელიც სულაც არ არის ინტრუზიული.
ტაილანდურ სამზარეულოში გალანგალის გამოყენება შეიძლება შემცირდეს სამ მთავარ გზამდე - წვრილად დაჭრილი ფესვები შემწვარი ცხიმში / ხშირად ნივრით / მომზადების დასაწყისში; გალანგის დაქუცმაცებული ფესვები კარლის პასტების ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია; ფესვების თხელი ნაჭრები საოცარ გემოვნებას აძლევს პიკანტური მჟავე წვნიანს კრევეტ ტომი იუმთან ან ტომი ხასთან - ქათმის სუპი ქოქოსის რძით.
სურნელი გალანგა ისეთივე ინტენსიურად გამოიყენება ინდონეზიურ სამზარეულოში. ფხვნილით გამხმარი რიზომები გამოიყენება ტრადიციული ტკბილი სოიოს სოუსის - კეტჩუპის მანის არომატის მისაღებად.
კოჭას მსგავსად, გალანგა ძალიან უხდება ნიორს, დარიჩინს, კურკუმას და ქოქოსის რძეს. გამხმარი და დაფქული გალანგა გაცილებით ცხარეა, ვიდრე ახალი ფესვები და ყველაზე ახლოს არის კოჭა.
გალანგალის უპირატესობები
გალანგალს აქვს ძალიან კარგი ანთების საწინააღმდეგო თვისებები, მისი მოხმარება ძალზე სასარგებლოა ართრიტის დროს. ის ხელს უწყობს კუჭისა და წყლულების ანთებითი პროცესის შედეგად გამოწვეული დისკომფორტის მოცილებას. Galangal შეიცავს დიდი რაოდენობით ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც ხელს უწყობენ სხეულში თავისუფალი რადიკალებისა და სხვა ტოქსინების მიერ მიყენებული ზიანის შემცირებას.
სხეულში სისხლის მიმოქცევის გასაუმჯობესებლად ჩართეთ გალანგა თქვენს მენიუში. გალანგის რამდენიმე ნაჭერი ამშვიდებს კუჭს. ის ამშვიდებს გულისრევისა და ზღვის ავადმყოფობის სიმპტომებს.გალანგალის მიღება ხელს უშლის გრიპს, ხსნის ყელის ტკივილს, ხველას, ბრონქიტს. იგი გამოიყენება ნაღვლისა და ღვიძლის მუშაობის გასაუმჯობესებლად.
ზიანი გალანგალისგან
ამ ფესვის მოხმარება არ უნდა იყოს გადაჭარბებული, რადგან მისი ეთერზეთის მაღალმა დოზებმა შეიძლება გამოიწვიოს ჰალუცინაციები. ორსულმა და მეძუძურმა ქალებმა უნდა მოერიდონ მის გამოყენებას.
