2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ფენუგრკი პოპულარული სანელებელია, რომელიც ბულგარეთში თითქმის ყველგან იზრდება, მაგრამ ყველაზე ხშირად ჩრდილო – აღმოსავლეთ ბულგარეთში გვხვდება. კარგად არის ცნობილი, როგორც ფერადი მარილის შეუცვლელი ინგრედიენტი, ცერეცოს აქვს სასიამოვნო და მადისაღმძვრელი არომატი. ფენუგრიკი, ასევე მოუწოდა ბუხარი ცნობილია ლათინური სახელით Trigonella foenum-graecum. ფენუგრკი პარკოსანთა ოჯახის ერთწლიანი მცენარეა. ნამდვილი, ფართოდ გავრცელებული და პოპულარული სანელებლების ცერეცოს ამზადებენ მცენარის თესლისგან.
ცერეცოს ლათინური სახელი Foenum graecum ნიშნავს "ბერძნულ თივას". ფენუგრის სამშობლოა ხმელთაშუა ზღვის მიმდებარე ტერიტორიები. ამასთან, იგი ასევე ცნობილია ჩინეთში, ინდოეთსა და ჩრდილოეთ აფრიკაში. ეტიმოლოგია დაცულია მრავალ ენაზე, მაგალითად ინგლისურ ბერძნულ თივაში, სლოვაკურ Senovka grécka, ხორვატულ Grčko sijeno. ქერის მოყავისფრო-მოყვითალო ფერის თესლი შეიცავს ეთერზეთს 40-ზე მეტი ინგრედიენტით, რომლებიც სუნელს აძლევს სპეციფიკურ, ოდნავ მწარე გემოს.
ცერეცოს ტიპები
ბაღის ცერემონია (Trigonella foenum-graecum) ერთწლიანი მცენარეა. ფესვი spindle ფორმის. ღერო სიმაღლეა 1 მ-მდე, ოდნავ განშტოებული. ფოთლები არის სამმაგი, სტიპულებით შერწყმული ფოთლის ფოთოლზე. ყვავილები ღია ყვითელიდან მოყვითალო ფერისაა და ზედა ფოთლების ღერძებში მჯდომარეა. აყვავების შემდეგ, ისინი ქმნიან თესლის ქოქოსებს, გაანადგურეს თესლს აქვს სპეციფიკური სუნი (ახლად დაჭრილი თივის მსგავსია) და მწარე გემო.
პოლონური ცურვა ერთწლოვანი მცენარეა. ღერო გლუვია, 90 სმ-მდე მაღალია 5-7 ტოტით, ფოთლები სამნაყოფიანი, ელიფსური ოვალურია, მკაცრად გაბრტყელებული გარეთა პირით. ყვავილები ღია მეწამულია, 30-35 გროვდება ყვავილოვანი ყვავილებით, რომლებსაც გრძელი ყუნწები ატარებს. წიწაკა მოკლე კვერცხუჯრედია 1-3 თესლით. ისინი პატარა, მოყვითალო.
მინდვრის ცერეცოს აქვს იგივე შეღავათები და მოჰყავთ, როგორც ბაღის ცერეცოს, მაგრამ მისი თესვისთვის საჭიროა მეტი თესლი - 100 კვ.მ – ზე - 200–250 გრ. მიღებული. თუ გსურთ, რომ მოსავალი მხოლოდ ერთი სახეობის იყოს, საჭიროა სივრცის იზოლირება 500 მ – ს შორის. მინდვრის ცურვა არა მხოლოდ სანელებელია, არამედ არის ინსექტიციდი და შარდმდენი, ასევე ძალიან სასურველი თაფლოვანი მცენარე. ითესება მარტში.
ბაღის ცერემონია ასევე ცნობილია როგორც ბერძნული ქერი. ეს ცნობილია უძველესი დროიდან, სადაც ძველი ბერძნები და ეგვიპტელები იყენებდნენ მას, როგორც სამკურნალო და საკვებ მცენარეს. ეგვიპტეში მას საკულტო მიზნით იყენებდნენ მიცვალებულთა ბალზამირებაში. ძველ ჩინეთში მას სამკურნალო მიზნებისთვისაც იყენებდნენ. ფენუგრკი განსაკუთრებით პოპულარული იყო კარლოს დიდის დროს, როდესაც მას პატივს სცემდნენ სამეფო ბაღებში.
ფენუგრიკის კომპოზიცია
IN fenugreek შეიცავს სამშენებლო საპონინები, რომლებიც არსებითად აგლიკონების გიტიგენინის, იამოგენინის, დიოსგენინის და ტიგოგენინის წარმოებულები არიან. ფენუგრკი ასევე შეიცავს ლეციტინს, ფიტინს, ქოლინსა და ტროგონელინს. ცურვის ცალკეული ნაწილები შეიცავს 20-30% ლორწოვან ნივთიერებებს, რომლებიც შეიცავს გალაქტომანანს და სტაქიოზს.
Fenugreek in სამზარეულო
გარდა იმისა, რომ ფერადი მარილის განუყოფელი ნაწილია, ცერეცოს რეგულარულად იყენებენ ძეხვეულის, ძეხვის, პასტრამისა და ხორცისა და თევზის სხვა დელიკატესების მოსამზადებლად. ახალი ცერეცოს ფოთლები და ყლორტები კარგი სანელებელია ადგილობრივი კერძებისთვის. ფენუგრკი ძალიან პოპულარულია ეგვიპტეში, აზიის ზოგიერთ ქვეყანაში და ჩვენს ეროვნულ სამზარეულოში მას ხშირად იყენებენ. Fenugreek კარგად ერწყმის სხვა სანელებლებს, როგორიცაა ქონდარი, შავი და წითელი წიწაკა, ოხრახუში, კამა, პიტნა. მას აქვს უნარი ადვილად შეიწოვოს სუნი, ამიტომ იგი ცალკე უნდა შეინახოს.
თუ შემწვარი იქნება, ქერის თესლი კაკლის დამახასიათებელ არომატს იძენს. ბევრ ქვეყანაში კაიზერის ხორცისთვის ქერს იყენებენ - კაიზერის პასტრემის დასამზადებლად. ეს გამოყენება პირდაპირ კავშირშია მის ძლიერ ანტისეპტიკურ მოქმედებასთან.მცირე რაოდენობით ქერი გვხვდება თითქმის ყველა ინდურ კარში. მწარე გემოთი არომატული თესლი ძირითადად ინგრედიენტია ბენგალის პანჩის ფორონის ნარევში. ქერი ასევე გვხვდება ქართული სანელებლების მიქსში, რომელსაც კმელი-სუნელი ეწოდება.
ცერეცოს უპირატესობები
ცერეცოს თესლი იყენებდნენ როგორც სანელებელს და სამკურნალო მცენარეებს ეგვიპტელები, ბერძნები და რომაელები. ანტისეპტიკური მოქმედების გამო ქერს იყენებდნენ ჭრილობებისა და აბსცესების სამკურნალოდ, რევმატიზმის, პოდაგრის, ეგზემის სამკურნალოდ და შინაგანად იყენებდნენ ბრონქიტისა და საჭმლის მომნელებელი პრობლემების სამკურნალოდ. ჩინელმა მკურნალებმა ის შესთავაზეს რეპროდუქციული პრობლემების მქონე მამაკაცებს. შუა საუკუნეებში მას სამკურნალო მცენარედაც იყენებდნენ.
ახალი ცერეცოს ფოთლები და ყლორტები მდიდარია ეთერზეთებით, ვიტამინებით (ვიტამინი C - 120 მგ% –ზე მეტი) და სხვა ღირებული ნივთიერებებით. ფერადი მარილის შემცველ ქონდარსა და ცერეცოს აქვს გრძნობების გაღვიძების უნარი. თავისი ძლიერი სურნელით ფენუგრს იყენებენ ბევრ აფროდიზიაკში, ხოლო ადრე მას უგონო მდგომარეობაში მყოფი ადამიანების გასაღვიძებლად იყენებდნენ. კუმინი ასევე ასტიმულირებს მეტაბოლიზმს, ამცირებს სისხლში შაქარს. გარდა ამისა, ცერეცოს აუმჯობესებს მადას და აღადგენს სხეულის ძალას.
ერთ-ერთი ძველი ცერეცოს გამოყენება არის ლიბიდოს ზრდა. ხმელთაშუაზღვისა და დასავლეთ აზიის კულტურებში ათასობით წლის განმავლობაში დიეტაში შედიოდა ბალახი სექსუალური სურვილის გასაზრდელად. ბოლოდროინდელი გამოკვლევების თანახმად, ცერეცოს შეუძლია გაზარდოს ლიბიდო ორივე სქესში.
ფენუგრის მიღება შეიძლება როგორც კაფსულა ან ჩაის ადუღება, ან თესლის დაფქვა და საკვებში ან პურში დამატება. ლიბიდოს გაზრდისთვის რეკომენდებულია დღეში 500-დან 600 მგ ფენუგრის კაფსულის დოზა. ისევე, როგორც ნებისმიერი მცენარეული დანამატის შემთხვევაში, უნდა მიმართოთ ექიმს, რათა განსაზღვროთ თქვენთვის შესაფერისი ოდენობა.
ფენუგრის ფხვნილი დიდი ხანია შერწყმულია სხვა დამამშვიდებელ ბალახებთან თათების მოსამზადებლად და კანის ანთების და დაზიანებების სამკურნალოდ. ბოლოდროინდელი გამოკვლევების თანახმად, ცერეცოს შეიძლება ჰქონდეს ანთების საწინააღმდეგო და ანტიოქსიდანტური თვისებები.
ადამიანები იღებენ ცერეცოს სხვადასხვა ფორმით, როგორც მცენარეული დანამატი. მისი ყველაზე გავრცელებული ფორმაა აბი ან კაფსულა, მაგრამ მცენარის დამზადება შესაძლებელია ჩაის ან დაფქვის შედეგად და სხვა ინგრედიენტებთან შერწყმით, რომ გახადონ ლაყუჩები და წაისვან დაზიანებულ კანზე.
ცერეცოს თესლი ჩვეულებრივ გამოიყენება, როგორც დანამატი სისხლში შაქრის კონტროლისთვის, განსაკუთრებით დიაბეტის თავიდან ასაცილებლად. როგორც ჩანს, ეს ამსუბუქებს სისხლში შაქრის მეტაბოლიზმის პრობლემებს. მოდით გადავხედოთ რამდენიმე ფაქტს, რომელიც ეფუძნება ცურცლის გამოყენებას.
ცერეცოს ყველაზე ცნობილი უპირატესობებია დედის რძის სტიმულირება, სისხლში შაქრის დონის სტაბილიზაცია, ტესტოსტერონის და მამაკაცის ლიბიდოს მომატება და ანთების მკურნალობა.
მოდით გავითვალისწინოთ ცერეცოს სარგებელი და ამ ეფექტების დამხმარე კვლევები. მიუხედავად იმისა, რომ ამჟამად მრავალი კვლევა მიმდინარეობს, ჩვენ ვიმედოვნებთ, რომ მეცნიერები გააგრძელებენ ცერეცოს ეფექტებს და უკეთ გააცნობიერებენ რა არის ეს სანელებელი ასე სასარგებლო.
ფენუგრკი ფართოდ გამოიყენება გალაქტოგოგის ან დედის რძის გამაძლიერებლად. მეძუძური ქალები ფენუგრისს აბი სახით იღებენ ან მშობიარობის შემდეგ სვამენ ჩაის სახით.
მიუხედავად იმისა, რომ ფენუგრკი ეფექტური გალაქტოგოგია, მაგრამ მას შეიძლება ჰქონდეს უარყოფითი შედეგები, თუ მას ორსულობის დროს მიიღებთ. ექიმების უმრავლესობა ქალებს ურჩევს ფენუგრის დანამატების მიღება მხოლოდ მშობიარობის შემდეგ და არა ადრე
ხალხი მოიხმარეთ ცერეცოს ათასობით წლის განმავლობაში და ბევრს სჯერა, რომ მას აქვს ფართო სპექტრის სარგებელი. აქ არის რამდენიმე დამატებითი სარგებელი ცერეცოს თესლისთვის:
- აბალანსებს ქოლესტერინს;
- ამშვიდებს კუჭისა და საჭმლის მონელების პრობლემებს;
- ამცირებს მენსტრუაციის კრუნჩხვებს;
- ამცირებს მადას;
- ამცირებს წონას;
- ინარჩუნებს ღვიძლისა და თირკმელების ჯანმრთელობას;
- ამშვიდებს კუნთების ტკივილს;
- ამცირებს ტემპერატურას.
ნამდვილად შეიძლება კენკრის თესლმა მიაღწიოს ამ ყველაფერს? ამჟამად ამ სამეტყველო სარგებელის მიღმა მცირე სამეცნიერო მტკიცებულებები არსებობს, ამიტომ ამ მცენარეული დანამატის ეფექტურობის შესაფასებლად საჭიროა მრავალი დამატებითი კვლევა.
ზიანი ცერეცოსგან
Ბევრში დიდი რაოდენობით ცერეცოს შეიძლება გამოიწვიოს უარყოფითი ზემოქმედება - შეშუპება, დიარეა, გაზები და ალერგიული რეაქციებიც კი. ორსული ქალები ძალიან ფრთხილად უნდა მოეკიდონ ცერეცოს რაოდენობას, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს შეკუმშვა. ადამიანები, რომლებიც იღებენ მედიკამენტებს სისხლში შაქრის შესამცირებლად ან სისხლის შედედების პროცესის შენელებაზე, უნდა მიმართონ ექიმს ცერეცოს მიღება.
