ანისი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ანისი ეს ჩვენთვის ძირითადად ცნობილია სპეციფიკური გემოვნების მქონე სანელებელის სახით. ეს არის ერთწლიანი ბალახოვანი მცენარე, რომელიც ჩვენს ქვეყანაში წარმატებით არის გაშენებული და ველურ ბუნებაში გვხვდება თბილ რეგიონებში. დიდ ადგილებში იგი იზრდება აზიაში, ევროპაში, ინდოეთში, ჩილეში, იაპონიაში და სხვა. მცენარის ბულგარული და ხალხური სახელია ჩვეულებრივი (მარტივი) ანისი ან რეზიანი.

უძველესი დროიდან გამოიყენება ანისი როგორც სანელებელი და წამალია ტრადიციულ მედიცინაში. მის შესახებ მონაცემებს დიოსკორიდესა და პლინიუს უფროსის შრომებში ვხვდებით. არსებობს მტკიცებულებები, რომ ანისი გამოიყენეს ეგვიპტეში ძვ. რომაელები მძიმე საჭმლის მიღების შემდეგ იყენებდნენ ანისულის არომატის მქონე ნამცხვრებს და ეს რომაელმა ლეგიონებმა მთელ ევროპაში გაავრცელეს.

ბიბლიაშიც არის ნახსენები ანასულის მეათედის გადახდა. 1305 წელს მეფე ედუარდ I– მა ანისი ჩამოთვალა, როგორც დასაბეგრი წამალი და ლონდონში ჩამოსული ვაჭრები გადასახადს იხდიდნენ ლონდონის ხიდის შესაკეთებლად. ანისულის ხილი ცნობილია როგორც Fructus Anisi.

თავისი ბუნებით ანისი ერთწლოვანი მცენარეა 30-60 სმ სიგრძის ღეროთი. Inflorescence არის რთული ქანობი 7-15 ძირითადი სხივით, ძირში - გარსის გარეშე ან მხოლოდ ერთი ფოთლით. ყვავილები თეთრია და ნაყოფი 3-5 მმ სიგრძისაა, კვერცხისებრი - ოვალურია. ანისი ყვავის ივნისსა და ივლისს შორის. ნაყოფს, რომელიც მიიღება, სანამ დამწიფდება, გამოიყენება. მოსავლის აღების შემდეგ, ისინი ტოვებენ დამწიფებას. ხილი არომატულია, ტკბილი გემოთი. ჩირი არის ორი მონათესავე თესლი, 5 მმ სიგრძისა და 2-4 მმ სიგანეზე, მიმაგრებული ღეროებით.

როდესაც დაკანელ ინდიელებს, სადაც ანისული ძალიან იშვიათია, სურთ ვინმესადმი ძლიერი სიყვარული გამოავლინონ, ისინი მას მუჭა ანისი. მისი გემო ტკბილია, ძალიან სასიამოვნო არომატით. თესლი შეიცავს ძირითადად ცხიმიან ზეთს და ცილებს და, შესაბამისად, არ აქვს არომატი.

განსხვავებაა 2-ს შორის სახის ანისი – ჩვეულებრივი ანისი (Pimpinella anisum L.) და ვარსკვლავის ანისი (Illicium verum). ანისი ერთწლიანი ბალახოვანი კულტივირებული მცენარეა, რომელსაც სწორად ცილინდრული ღერო აქვს ნიახურისა და ოხრახუშის ოჯახიდან - Apiaceae, ხოლო ვარსკვლავის ანისი 10 მ-მდე სიმაღლის მარადმწვანე ხეა და მაგნოლიების ოჯახს მიეკუთვნება.

ანისულის შემადგენლობა

ანისი მცენარეა კირნისა და კამა ოჯახიდან. ბალახის თესლი განსაკუთრებით მდიდარია ეთერზეთებით და ცხიმებით. ნაყოფი შეიცავს პოლისაქარიდებს, ცილებს, ლეიკოანტოციანიდინებს, 30% -მდე ცხიმიან ზეთს, 2 -3% (ზოგიერთ ჯიშში 6% -მდე) ეთერზეთს ძირითადი ინგრედიენტით ანეთოლით (80 - 90%). ანეტოლის გარდა, აგრეთვე წარმოდგენილია მეთილჰავიკოლის, ანიკალდეჰიდის, ანისკეტონის და ანისულის მჟავის ლაქების რაოდენობა.

ნაყოფი შეიცავს 8–28% ცხიმიან ზეთს, ცილებს, შაქრებს, ლორწოვან ნივთიერებებს, დაახლოებით 10% მინერალურ მარილებს და სხვ. ანისულის ხილში ვხვდებით ცხიმებს - 10-30%, ქოლინი, 20% ცილა, C ვიტამინი (140 მგ% -მდე), P ვიტამინი (რუტინი - 120 მგ%), შაქრები, კუმარინები და მნიშვნელოვანი ელემენტების კვალი.

ანისულის ნაყოფი და მათ თხევად, თითქმის უფერულ ეთეროვან ზეთს ისეთივე არომატი და გემო აქვს, როგორც ვარსკვლავის ანისულს, რაც ზეთების მსგავსი ქიმიური შემადგენლობის დასტურია.

ამასთან, საერთო ანისულის ეთერზეთს აქვს ისეთი ნივთიერებები, რომლებიც არ გვხვდება ვარსკვლავური ანისულისგან მოპოვებულ ეთერზეთში - ანისკეტონი, კუმინალდეჰიდი, აცეტალდეჰიდი და სხვა. ჩვეულებრივი ანისონის ეთეროვან ზეთში ანეთოლი 90% -მდეა. ზეთისთვის გამორჩეულია ის, რომ იგი ძალზე მგრძნობიარეა შენახვის მიმართ. თუ სწორად არ არის შენახული, ის დიანეტოლად გადაიქცევა, რომელსაც, სავარაუდოდ, აქვს ესტროგენული თვისებები.

დიანეტოლის ფორმირებისას ეთერზეთი ხდება შხამიანი. ამიტომ ანისის ზეთი უნდა შეინახოს ბნელ და გრილ ადგილას კარგად დახურულ ჭურჭელში 2 წლამდე.ჰაერისა და მზის მოქმედებით და გათბობისას იგი თანდათან იძენს მუქ ფერს და უსიამოვნო გემოს.

ანისულის შერჩევა და შენახვა

ბაზარზე შეგიძლიათ იპოვოთ როგორც მთლიანი, ასევე მიწისქვეშა ანისულის თესლი. შეგიძლიათ სუნელის არომატი შეინარჩუნოთ ერთ წლამდე, თუ მას ჰერმეტულ ქილაში შეინახავთ, მშრალ, ბნელ და გრილ ადგილას მოთავსებულ ადგილას.

ანისი კულინარიაში

უნიკალური არომატი და გემო ანისი ვარაუდობენ მის სპეციფიკურ გამოყენებას სამზარეულოში. მის ფოთლებს ხშირად იყენებენ სალათების სეზონზე, თესლებს კი - საკონდიტრო ნაწარმში, ნამცხვრების, პურისა და სხვათა მოსასხამად. ეთერზეთს და ანეთოლს იყენებენ ძირითადად სასმელების, ძირითადად ლიქიორების მოსამზადებლად. ხილს იყენებენ აგრეთვე მცენარეული ჩაის არომატიზატორით.

ანისი ძლიერია სამზარეულოს სუნელი და ჩვეულებრივ გამოიყენეთ 1-2 გრ ხილი 10 ულუფისთვის. ხშირად ანისოს არომატიზაციას უკეთებენ სოუსებს, ხორცის კერძებს, პატარა ნამცხვრებს ან იყენებენ პურისა და სხვა საკონდიტრო ნაწარმის მოსასხამებლად, სასმელების მოსამზადებლად (ანისული კონიაკი). ნაყოფი ასევე გამოიყენება როგორც სანელებლები სტერილიზებული ახალი კიტრის მოსამზადებლად. კარგად შეუთავსეთ კბილი, ჯავზი, კოჭა.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ თესლი ანისი ისინი სწრაფად კარგავენ არომატს, ამიტომ იყიდეთ მთელი თესლი და არა დაფქვილი. შეინახეთ ისინი ჰერმეტულ კონტეინერში, ბნელ ოთახში ან კარადებში. უკიდურეს შემთხვევაში, შეინახეთ ანისული ქაღალდის ჩანთებში.

ანისულის უპირატესობები

Საკმარისი ჯანმრთელობის სარგებელი შეიძლება მოპოვებული იქნეს ანისულის გამოყენება. დროთა განმავლობაში მან დაადასტურა მისი გამწმენდი, შარდმდენი, ამოსახველებელი და დამამშვიდებელი ეფექტი. აქვს ნაწლავის კრუნჩხვების აღმოფხვრის უნარი. მას აქვს ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება, ნაწლავებიდან გამოდევნის გაზებს. ითვლება, რომ ის ანადგურებს თირკმელებში და შარდის ბუშტში ქვებს. ანანას ეთერზეთში დიანეთოლის ესტროგენული მოქმედება აუმჯობესებს სარძევე ჯირკვლების ფუნქციონირებას და ძუძუთი რძეების მომატებას მეძუძურ ქალებში.

ანისონი წარმატებით გამოიყენება ბრონქიტის, გაციების, გახშირების, კუჭ-ნაწლავის კოლიკის, მეტეორიზმის, თირკმელებში ქვების, არტერიული წნევის, ხახუნის, დედის რძის ნაკლებობის, არარეგულარული მენსტრუაციის სამკურნალოდ.

კარგია იცოდეთ, რომ ხმის სასარგებლო გავლენის გარდა, ანისულის ჩაი ხელს უწყობს ბრონქების სეკრეციის გამოყოფას და ხსნის ცხვირის გამოყოფას. მცენარის დეკორქციას ეფექტურად იყენებენ სტენოკარდიის, ლარინგიტის, ფარინგიტის, ქრონიკული ბრონქიტის, ბრონქული ასთმის სამკურნალოდ.

ბალახს ასევე აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი. პრეპარატი ინიშნება კუჭის კოლიკის დროს. ეთერზეთი ასევე კარგად მოქმედებს თირკმელებში და შარდის ბუშტში ანთებაზე, ქვიშასა და ქვებზე. ანისონის ზეთი ზრდის კანის სისხლის მიმოქცევას. ქაღალდზე ჩამოსხმული ეთერზეთი მწერებს იშორებს.

ანისულის დეკორაცია ჩამოცვენილი ხმისთვის

საუკუნეების განმავლობაში ხალხური მკურნალები ურჩევდნენ ანისულის დეკორქცია ჩამოვარდნილი ხმისთვის. ამ მიზნით ½ თ.შ. ანისულის თესლი უნდა მორწყათ 500 მლ წყალთან ერთად. მცენარეული დეკორაცია უნდა დატოვონ ადუღებამდე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ თხევადი გაფილტრულია, თესლი გადაყარეთ და ¼ ჩ / ჭ ემატება ჩაის. თაფლი და აურიეთ სანამ არ გადნება. ამოიღეთ ჩაი ცეცხლიდან და დაუმატეთ კოვზ კონიაკი ან არაყი. ანისულის დეკორაცია მიიღება 1 ს.კ. ყოველ ნახევარ საათში. საღამოსთვის თქვენი ხმა სრულად აღდგება. ყელის ტკივილი შეჩერდება, ხმა და ტემბრი მთლიანად დაბრუნდება.

ანისულის ინფუზია

3-6 ჩ.კ გაანადგურა ანისული დაასხით 400 მლ მდუღარე წყალი. ექსტრაქტი გაფილტრულია 60 წუთის შემდეგ და მიიღება 60-120 მლ დღეში 3-ჯერ ჭამის შემდეგ. ანისულის ზეთი შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1-2 წვეთი შაქრის ერთიანად დღეში 2-3-ჯერ.

ზიანი ანისულისგან

ბავშვებში, ანისონი უნდა იქნას გამოყენებული ძალიან ფრთხილად, როგორც სპეციალისტის მითითებით. ადამიანები, რომლებსაც აქვთ ალერგია ბალახში ან აქვთ, ფრთხილად უნდა იყვნენ ანისონთან ანისულის ეთერზეთი.