2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ბევრი ღორის კერძები და დელიკატესები შეიძლება მომზადდეს ახალი ღორის ფეხისგან, მაგრამ უდავოდ დელიკატესებს შორის ყველაზე სასურველია ლორი.
შემთხვევითი არ არის, რომ ამ გემრიელი გამხმარი ხორცის ისტორია გრძელია და ტრადიციები ყველაზე ძვირფასია. პირველი საუკუნიდან ძვ ლორი მიიპყრო ხალხის ყურადღება და დღემდე უცვლელი დამოკიდებულებაა, რადგან ეს არის ხორცის უნიკალური გემო და გამძლეობა, რაც საშუალებას იძლევა სხვადასხვა სიტუაციაში ღორის ხორცის შენახვა და მოხმარება და სხვადასხვა რეცეპტები.
არსებობს ხელნაკეთი ლორიანობის დამზადების მრავალი ტექნოლოგია, დივერსიფიცირებული სხვადასხვა რეგიონში მცხოვრები ადამიანების საკვების უპირატესობის თავისებურებებით, კლიმატური პირობებით და კულინარიული ტრადიციებით.
ტრადიციულად ლორი ძალიან ერთფეროვანია, როგორც მომზადება. ის დამზადებულია ღორის ფეხი, რომელიც ხმელი, დამარილებული და შემდეგ შებოლილი ან სხვაგვარად დამუშავებულია გარკვეული სპეციფიკური და გამორჩეული გემო ან არომატის მისაღებად.
ხშირად შაქარს იყენებდნენ აგრეთვე ლორიანობის მოსამზადებლად. მას დაემატა არა მხოლოდ გემოვნების მოდულირებისთვის, არამედ ბუნებრივი პროდუქტის, როგორც კონსერვანტის თვისებების გამო. ეს არის მთავარი მიზეზი ლორი მაღაზიიდან რომ დადგინდეს ყოფნა შაქარი.
ქარხანაში წარმოებულ პროდუქტში შაქარს გამოყენების კიდევ ერთი მნიშვნელობა აქვს. ცნობილია, რომ ყველა პროდუქტში არის მიკროორგანიზმები და ეს განსაკუთრებით ეხება ცხოველურ პროდუქტებს. იმისათვის, რომ ეს მიკროორგანიზმები გაიზარდოს, მათ წყალი სჭირდებათ. მისი კრისტალური ფორმით, საქაროზა, შაქრის საკმარისი კონცენტრაციით, შეწოვს მთელ წყალს და პროდუქტს გახდის უვარგისი მიკრობული ზრდისთვის.
მიკრობების უმეტესობა ვერ უმკლავდება ასეთ გარემოს და როდესაც ისინი გარშემორტყმულია ძალიან ბევრი შაქრით ან მარილით, ისინი იღუპებიან.
კიდევ ერთი მექანიზმი, რომლითაც შაქარი ანადგურებს მიკრობების საქმიანობას, არის მისი დნმ-ის მოლეკულური სტრუქტურის შესუსტების უნარი. შაქარი არაპირდაპირი გზით მოქმედებს როგორც კონსერვანტი, აჩქარებს ნაერთების დაგროვებას ანტიმიკრობული მოქმედებით.
კონსერვანტების დახმარებით, შეჩერდება ფორმას, გარე გემოსა და არომატს, საკვები პროდუქტისთვის დამახასიათებელი.
საკვების კონსერვანტები შეიძლება იყოს ქიმიური და მათ აქვთ მავნე ზეგავლენა ორგანიზმზე. ამასთან, შაქარი ბუნებისგან მოცემული ბუნებრივი კონსერვანტია და მიუხედავად იმისა, რომ მარილთან ერთად მათ აქვთ გარკვეული უარყოფითი გავლენა ჯანმრთელობაზე, ისინი სასურველი არჩევანია საკვები უფრო მეტხანს შენარჩუნებისთვის.
შაქარი ლორი იგი ასევე მოქმედებს როგორც არომატიზატორი და გამაძლიერებელი, ანაცვლებს ქიმიური წარმოშობის სხვა მავნე ინგრედიენტებს.
გირჩევთ:
დახვეწილი ნახშირწყლები: რა არის ისინი და რატომ არის ისინი მავნე?
Ყველა არა ნახშირწყლები თანაბარია. სიმართლე ისაა, რომ ამ საკვების ჯგუფს ხშირად განიხილავენ მავნე . ამასთან, ეს მითია - ზოგიერთი საკვები მდიდარია ნახშირწყლებით, მაგრამ მეორეს მხრივ, ძალიან სასარგებლო და მკვებავია. Მეორეს მხრივ, დახვეწილი ნახშირწყლები მავნეა, რადგან არ შეიცავს ვიტამინებს და მინერალებს, მათ არავითარი საკვები ღირებულება არ აქვთ.
რა არის ტანინები და რატომ არის ისინი სასარგებლო?
მთრიმლავი ნივთიერებები ან ე.წ. ტანინები სპეციფიკური თვისებაა ცხოველების ნედლეულის კანი ბადებად ან გიონად გადაქცევა (გარუჯვა). ცოტა ხნის წინ, ტანინის მიმართ ინტერესი მნიშვნელოვნად გაიზარდა ვიტამინ P– ს დადგენილი ეფექტის გამო. ღირებული ნივთიერებები ძალზე სასარგებლოა, რადგან ისინი ზრდის კაპილარების კედლების სტაბილურობას და ამცირებენ მათ გაზრდილ გამტარობას.
იცი რამდენი E არის ლორი?
ვის შორის არ მოსწონს ლორი სენდვიჩი საუზმეზე ან შუადღისას საუზმეზე? თუ ბოლო დროს არ ხართ შეჩვეული საკვების ეტიკეტის კითხვას, დროა დაიწყოს. თქვენ შთაბეჭდილებას მოახდენთ იმაზე, რომ თითქმის ყველა ძეხვი, როგორიცაა ლორი, ძეხვი, სალამური შეიძლება გამოირჩეოდეს მყარი შინაარსით და თუნდაც ისეთი არომატის არსებობით, როგორიცაა მონოზოდიუმის გლუტამატი.
იტალიური ლორი - რა არის ის უნიკალური
ყველაზე ცნობილ იტალიურ ლოქსს უწოდებენ პროშოტი . შუა საუკუნეებიდან დიდი ნაჭრებით ლორი ეპისკოპოსებს შემოწირულობებს აძლევდნენ. ღორებს, რომლებიც ცხიმიანია ცნობილი იტალიური ლორი მომზადებისთვის, იკვებება პარმეზანის შრატით. მსოფლიოში პროშუტოს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობაა პარმას ლორი .
რა არის სინამდვილეში ლორი?
ძალიან მოსახერხებელია, ერთი მხრივ, და არც ძვირი ღირს შეფუთული მცირე ზომის ლორი. რადგან ლორი სუფთა ხორცს უნდა ნიშნავდეს. მაგრამ მართლა ასეა? დიახ, როგორც ჩანს, ხორცისგან არის დამზადებული, ხორცის სუნი აქვს, გემოვნებით მოაქვს, მაგრამ ხორცი თითქმის არ არის.
