მილანის სპეციალობები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

რეგიონალური სპეციალობების ფართო სპექტრი მთელი იტალიიდან ნაქსოვია მილანის კულინარიულ ტრადიციაში, მსოფლიო სამზარეულოს მრავალ კარგ მაგალითთან ერთად. მათ შორის ყველაზე პოპულარულია ადგილობრივი სპეციალობები, რომლებიც მდიდარია სხვადასხვა მწვანილით. ადგილობრივი ტრადიციების თანახმად, სტეიკზე ლიმონის წვენის გამოწურვა არის საკრილეგია.

მილანური სტეიკი

საჭირო პროდუქტები: 1 ქათმის სტეიკი, 2 კვერცხი, 100 გრ ფქვილი, 100 გრ პურის პური, 20 გრ ნაღები, 50 გრ კარაქი, 50 გრ პარმეზანი, მარილი, პილპილი

მომზადების მეთოდი: კარგად ათქვიფეთ სტეიკი ისე, რომ იგი გახდეს 1 სმ სისქე.აიხეთ კვერცხები და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. სხვა თასში აურიეთ პურის პურმა და პარმეზანს. სტეიკი პურიანია, ორჯერ ტრიალებს ფქვილში, კვერცხსა და პურის მარცვლებში. შეწვით კარაქში, სანამ ოქროსფერი გახდება.

მილანის მილფ

საჭირო პროდუქტები: 500 გრ გაცივებული ფაფუკი, 10 კვერცხი, 1 ს.კ. წვრილად დაჭრილი ახალი ხახვი, 1 ს.კ. წვრილად დაჭრილი ახალი ოხრახუში, 2 ს.კ. ახალი ტარხუნა, 3 ს.კ. უმარილო კარაქი, მარილი, პილპილი

შიგთავსით: 6 წითელი კამბი, 750 გრ ისპანახი, 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 1 ს.კ. კარაქი, 2 კბილი ნიორი, ¼ ჩ.კ. ჯავზი, 3 ს.კ. თხევადი ნაღები, 240 გრ შვეიცარული ყველის ნაჭრები, 240 გრ შებოლილი ლორი ნაჭრები, 1 დიდი კვერცხი, მარილი და პილპილი

მომზადების მეთოდი: ¼ დაჭრილი ცომი, გადააფარეთ და გადადეთ გვერდზე. დანარჩენი ცომი ფქვილმოყრილ ზედაპირზე გადააქვთ მრგვალ ქერქამდე, დაახლოებით 6 მმ სისქით. იგი მოთავსებულია კონტეინერში, მოძრავი კედლებით, და კიდეზე 2,5 სმ დაშორებით უნდა გამოვიდეს კონტეინერიდან.

ცომის პატარა ნაჭერი შემოვიდა 6 მმ სისქის ქერქზე. დავჭრათ წრე 20 სმ დიამეტრით. დაფარეთ ჭაობი და ქერქი და შეინახეთ მაცივარში.

სანამ ისინი იზრდება, მოამზადეთ შიგთავსი. კვერცხის გაგება ხდება 1 ს.კ. წყალი და მარილი. კვერცხი, მწვანილი, მარილი და პილპილი შერეულია. გაათბეთ კარაქი ფართო ტაფაზე დაბალ ტემპერატურაზე. ჩაასხით მასში კვერცხები, მუდმივად ურიეთ და ტაფის შუა ნაწილისკენ უბიძგეთ. წაიღეთ თეფშზე და გადააფარეთ კილიტა.

წიწაკა შემწვარი და გაწმენდილია. სახელურები ამოღებულია და სიგრძეზე იჭრება. ისინი გაწმენდილია თესლისგან.

ისპანახი ერთი წუთით გახეხეთ მარილიან წყალში. გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. გააცხელეთ ცოტაოდენი ცხიმი ფართო ტაფაში და ცოტაოდენი ნიორი. დაამატეთ ისპანახი და გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ჯავზი. დაამატეთ ცოტა თხევადი კრემი. ნარევი მოხარშული და კარგად შერეული. წაიღეთ ისპანახი თეფშზე.

გაახურეთ ღუმელი 175 ° C ტემპერატურაზე, გამოიღეთ მაცივარი და გადააფარეთ შემდეგი შეკვეთით - ნახევარი კვერცხი, ნახევარი ისპანახი, ნახევარი ყველი, ნახევარი ლორი და შემწვარი წიწაკა. დარჩენილი პროდუქტები ხაზს უსვამენ საპირისპირო თანმიმდევრობით.

ჭაობის პირას არის ნაცხარი კვერცხით. შევსება დაფარულია ქერქით. ზემოდან გაანაწილეთ კვერცხი. ჩანგლით გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი. კერძი გაცივდება გამოცხობამდე 30 წუთით ადრე. აცხვეთ 1 საათი და 10 წუთი ღუმელის ქვედა მესამედში განთავსებულ გრილზე. მიირთვით გაცივებული.

მილანურ სხვა საყვარელ სპეციალობებს შორის არის ადგილი მილანური რიზოტოსთვის, ფაშის სოკოებისთვის, საქონლის ხორცი პურში და ხორცის სხვა სპეციალობებისთვის.

მილანის სამზარეულოს სხვა რეცეპტებია შნიცელი მილანური სტილით, მუცლის წვნიანი მილანური სტილით, მაკარონი მილანური სტილით, სპაგეტი მილანური, მილანური სოუსი.