როგორ საზ თევზი საცხობი ქაღალდი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ქაღალდზე ცხობა არის სამზარეულოს კლასიკური ტექნიკა. საფრანგეთის უხეში სამზარეულოს აყვავების პერიოდში, მან მიმტანის მიერ ქაღალდის ტომარის პომპეზური დაშლა უზრუნველყო, ასე რომ სურნელოვანი ორთქლის მძლავრმა ღრუბელმა მოიცვა განცვიფრებული მომხმარებელი.

დღეს ასეთი თეატრალურობა არ არის მოდური, მაგრამ თევზის ნახევრად გამოცხობა-ნახევრად ჩაშუშვა ქაღალდში უზრუნველყოფს მის სრულყოფილ, გაწონასწორებულ და თანაბრად არომატიზაციას კერძისთვის შერჩეული სანელებლებით.

საცხობი ქაღალდის თევზის მომზადების უნივერსალური გზა:

საცხობი ქაღალდის ნაჭერი შუაზე იკეცება და გულის ფორმაში იჭრება. შერჩეული პროდუქტები მოთავსებულია გულის შუა ნაწილში. იგი დალუქულია, მკვეთრი ბოლოდან იწყება ორმაგი ღერი 3-4 სმ სიგრძისა და 1 სმ სიგანეზე.

ამის იდენტურია, მზადდება კიდევ რამდენიმე ორმაგი ხერხი, უკანასკნელი კი გულის ზედა ნაწილშია. უკვე დალუქული ყველა მხრიდან, კერძი მზად არის ცხობისთვის.

თევზი პერგამენტში

2 პორციისთვის

საჭირო პროდუქტები: 2 საშუალო ზომის გაწმენდილი თევზი (კალმახი, კაპარჭინა) ან თევზის ფილე 2 დიდი ცალი (ორაგული), 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 1 ლიმონი, 7-8 მწვანე ზეთისხილი, ზღვის მარილი, წიწაკა, დიდი კონა თიამი ან როზმარინი

მომზადების მეთოდი: ღუმელი თბება 180 გრადუსამდე. თევზი ნაცხის ზეითუნის ზეთით გარედან და შიგნით არის დამარილებული და შავი პილპილით. თითოეული თევზი მოთავსებულია საცხობ ქაღალდის დიდ გრძელ ნაჭერზე. ლიმონი დაჭრილ იქნა ზოლებად კანით და ზეთისხილი - წრეებად. შეავსეთ თევზი მიღებული ნარევის ნაწილით და დაამატეთ თიმის ან როზმარინის მთელი ტოტები.

თუ ფსონს დადებს თევზის ფილე, მაშინ გადააფარეთ ისინი ნარევით. თევზი მჭიდროდ არის შეფუთული ქაღალდში, პაკეტების ბოლოები უკავშირდება ძაფს ან იკვრება ისე, რომ ხარშვის დროს ორთქლი არ გამოვიდეს. გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, რომ გაცივდეს. ქაღალდი დაჭრილია და თევზი თეფშებზე იდება. დარჩენილი ზეთისხილი და ლიმონი ემსახურება დეკორაციამდე მიტანამდე.

თევზი მწვანილით ქაღალდში

2 პორციისთვის

საჭირო პროდუქტები: 2 თევზი (ზღვის ბასი, კაპარჭინა, კალმახი) - გასუფთავებული და გაწმენდილი, 1 კონა ახალი კამა, 1 კონა ახალი ოხრახუში, 1 კონა ახალი thyme ან 1 პაკეტი მშრალი, 3 საშუალო კარტოფილი, მარილი, პილპილი, ზეითუნის ზეთი, 100 მლ ლუდი, 20 გრ კარაქი, სურვილისამებრ - გამხმარი პომიდორი ზეითუნის ზეთში დაკონსერვებული, კაპერში

მომზადების მეთოდი: გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. მოაყარეთ კარაქი, მარილი და პილპილი და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ამ დროის განმავლობაში, თევზი ღრუში დამარილებულია და კარგად ივსება მწვანილებით, რომელთა დაჭრაც შესაძლებელია. სურვილისამებრ შევსებას შეიძლება დაემატოს კაპერები და გამხმარი პომიდორი.

კარტოფილი გამოიღეთ ღუმელიდან დაახლოებით 30 წუთის შემდეგ. დიდ უჯრაზე საცხობი ქაღალდი მოპირკეთდა. ნახევრად მზა კარტოფილი შეედინება მასში და ორი თევზი მოთავსებულია მათ შორის. ისინი განლაგებულია ხვრელით ქვემოთ და ფრთხილად ეყრდნობიან კარტოფილს ყველა მხრიდან.

თევზს რწყავენ ზეითუნის ზეთით. ყველაფერი კარგად არის დაფარული საცხობი ქაღალდით და მისი შეკვეთა შესაძლებელია. აცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში გახურებულ ღუმელში. როდესაც ემსახურება, თევზისგან მწვანე მწვანილი მიიღება. დატოვეთ მხოლოდ გამხმარი პომიდორი და კაპერლი.

თევზი ქაღალდში

საჭირო პროდუქტები: 600 გრ თეთრი თევზის ფილე, 1 ხახვი, 1 წითელი წიწაკა, 1 მწვანე წიწაკა, 1/2 კონა კამა, 1/2 ლიმონი, 4 ს.კ. მშრალი თეთრი ღვინო, 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი, მარილი

მომზადების მეთოდი: თევზის ფილე გამხმარი და დაჭრილი 4 ნაწილად. ხახვი, წიწაკა და კამა წვრილად დაჭრილია. საცხობი ქაღალდიდან ამოჭერით 8 წრე. ფილე 4-ზეა განაწილებული. თევზის ფილეზე მოათავსეთ 1 წრე ლიმონი, წიწაკის 1/4, ხახვი და კამა.

მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ზემოდან მოაყარეთ ღვინო.ზემოდან დააფარეთ დარჩენილი წრე ქაღალდი, მჭიდროდ დახურეთ კიდეები. შედეგად მიღებული ჩანთები ფრთხილად გადააქვთ ცეცხლგამძლე უჯრაზე. აცხვეთ 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 12-15 წუთი.