2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
სუში თევზი უნდა იყოს ნედლი. ეს რწმენა იაპონური სამზარეულოს საფუძველია, რომელიც მიიჩნევს, რომ ბუნება არ შეიძლება და არც უნდა გაუმჯობესდეს ან გამოსწორდეს რაიმე ფორმით. და მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს რეცეპტები, რომელშიც თევზი ხარშავენ ან აცხობენ, ეს უზარმაზარ კომპრომისად ითვლება.
მეორეს მხრივ, რაისი არის ის, რაც ქვეყნის ყველა რეგიონს აკავშირებს. ეს თითქმის ყველა კერძის აუცილებელი ნაწილია. თევზთან ერთად ყველაზე პოპულარული საკვებია იაპონიაში, სადაც ხორცი დღემდე არ არის ძალიან პოპულარული.
თავად სახელწოდება "სუში" აღნიშნავს ბრინჯს, რომელიც გამოიყენება თვით თევზის დუღილის პროცესისთვის. სიტყვასიტყვით თარგმნა, ეს ნიშნავს "მჟავე, მჟავე".
სამეცნიერო თვალსაზრისით, ეს აიხსნება ფერმენტირებული ბრინჯის ძმრით, რომელიც ანადგურებს თევზს არსებულ ამინომჟავებად. ეს ხელს უშლის ლპობას. იქიდან მოდის მეხუთე გემო, რომელსაც იაპონელები ათასობით წლის განმავლობაში იცნობენ - უმამი.
თავდაპირველი ფორმით, ამ პროცესს იყენებდნენ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში თევზის შესანახად. იქ დაიჭირეს დაჭერა ბრინჯში დასადუღებლად. როდესაც იგი თვეში გაიტანეს მოხმარებისთვის, ბრინჯი გადააგდეს.
პერიოდის განმავლობაში ბრინჯის ძმარი დაემატა ბრინჯს უკეთესი გემოვნებისთვის. ამან გააუმჯობესა გემო და შეამცირა დუღილის დრო. მომდევნო საუკუნეებში ბრინჯსა და თევზს დაიწყეს ხის ფორმებში დაჭერა.
სუშის შემორჩენილ პირველ რეცეპტებს შორის დასტურდება, რომ მარილის და ბრინჯის ფენებს ათავსებდნენ ახლად დაჭერილ თევზს, შემდეგ კი მათ ქვით აჭერდნენ და თავსახურით ან პირსახოცით ფარავდნენ.
ამ გზით, იგი წარმატებით დუღდა რამდენიმე თვის შემდეგ და ბრინჯი გადააგდეს. წლების განმავლობაში ხალხმა გადაწყვიტა, რომ დუღილის პერიოდი ძალიან გრძელია და ბრინჯის განკარგვა ნარჩენებია. ამრიგად, მე -17 საუკუნეში სუში დაიწყო ბრინჯის ძმრის დამატება, რამაც შეამცირა სუშის დამზადების დრო.
სუში თევზი ახლად უნდა დაიჭიროთ. ყველაზე ხშირად იყენებენ თევზს ორაგული და თინუსი, მაგრამ ასევე გამოიყენება კოწახური, რვაფეხა, კრევეტები, კიბორჩხალა და ხიზილალა. თუ თევზი ცოტათი ბებერიცაა, მას სუში არ მოაქვს.
თქვენს მიერ არჩეული ახალი თევზი დაჭრილი უნდა იყოს თხელ ზოლებად. განათავსეთ ჰორიზონტალურად ბრინჯზე. იგი სხვაგვარად არ მუშავდება და არ არის დამარილებული. ასევე, ის შეიძლება გაკეთდეს პიურედ და შეურიოთ მაიონეზს.
გირჩევთ:
როგორ შევინარჩუნოთ ახალი პომიდორი ახალი ხნით?
ფაქტიურად ასობით სახის პომიდორი არსებობს. წვნიანი და გემრიელი ბოსტნეულის გამოყენება კიდევ უფრო მეტია - ცივ სენდვიჩებზე, სალათებში, სხვადასხვა კერძებისთვის. უფრო მეტიც, პომიდორი ძალიან სასარგებლოა. ისინი შეიცავს C, A და K ვიტამინების, კალიუმის (რომელიც აკონტროლებს გულისცემას და არტერიულ წნევას) და მანგანუმის რეალურ დეპოზიტებს.
როგორ შევინახოთ ახალი თევზი და მიდიები
თევზი არის პროდუქტი, რომლის უსაფრთხო შენახვა შეგვიძლია საყინულეში, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დარწმუნებული ვართ, რომ ის ახალია. თუ ეჭვი არ გეპარებათ თევზის ხარისხში, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გაყინოთ და დატოვოთ 3 თვემდე. თქვენ მარტივად შეგიძლიათ დარწმუნდეთ თევზის ხარისხში.
როგორ საზ ბონიტო თევზი იაპონურად
იაპონური რეცეპტები მომზადებისთვის Skipjack Tuna , ასევე ცნობილია, როგორც ბონიტო , უთვალავია, რადგან მისი დაჭერა მცირე არ არის. მარტივად შეიძლება მოამზადე ბონიტოც სახლში იაპონური რეცეპტის მიხედვით, რადგან ეს თევზი ჩვენს ქვეყანაში უკვე გვხვდება, სანამ შეირყევით ან უბრალოდ გაუმართლებთ.
აი, როგორ ამოიცნოთ ახალი თევზი წმინდა ნიკოლოზის სუფრისთვის
იქნება ეს კობრი ან სხვა სახის თევზი, ბულგარელების უმეტესობა ტრადიციას მისდევს ნიკოლოზის დღე მოამზადებს თევზის კერძს. თუმცა დღესასწაულის გარშემო ბევრი უსამართლო მოვაჭრე ჩნდება, ამიტომ ფრთხილად უნდა იყოთ შემოთავაზებული თევზი. ახალი კობრი უდაოდ ყველაზე სასურველი იქნება ამ წმინდა ნიკოლოზის დღისთვისაც.
როგორ საზ თევზი საცხობი ქაღალდი
ქაღალდზე ცხობა არის სამზარეულოს კლასიკური ტექნიკა. საფრანგეთის უხეში სამზარეულოს აყვავების პერიოდში, მან მიმტანის მიერ ქაღალდის ტომარის პომპეზური დაშლა უზრუნველყო, ასე რომ სურნელოვანი ორთქლის მძლავრმა ღრუბელმა მოიცვა განცვიფრებული მომხმარებელი.
