2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ფერმენტები არის მოლეკულები, რომლებიც ახდენენ უჯრედებში ბიოქიმიური პროცესების კატალიზაციას. ტიპიური ფერმენტებია ცილები ან ცილოვანი კომპლექსები, მაგრამ არსებობს რიბონუკლეინის მჟავებიც, რომლებსაც აქვთ ფერმენტული ფუნქცია - ესენი არიან ე.წ. რიბოსომები. ფერმენტების წყალობით, ბიოქიმიური პროცესები ორგანიზმში შეიძლება დაჩქარდეს 1 მილიონჯერ. მოქმედების პრინციპია ენერგეტიკული ბარიერის შემცირება, რათა მოხდეს რეაქცია იმ მნიშვნელობებზე, რომლებიც უზრუნველყოფს მის შესრულებას, ორგანიზმში თერმოდინამიკური წონასწორობის დარღვევის გარეშე. ეს ფუნქცია ფერმენტების ბალანსის კონტროლის შესაძლებლობებთან ერთად მათ მნიშვნელოვან კომპონენტად აქცევს ნებისმიერი ცოცხალი სისტემისთვის.
სიტყვა ფერმენტის წარმოშობა ბერძნულიდან მოდის / en zyme / და ნიშნავს "საფუარში". ტერმინი ფერმენტი სინონიმად გამოიყენება ბულგარულ ენაში. როგორც აღმოჩნდა, ფერმენტები ძალზე მნიშვნელოვანია ცოცხალი ორგანიზმების პროცესებისთვის. არსებული 2,000 ფერმენტიდან თუნდაც ერთი არასათანადო ოპერაციამ შეიძლება გამოიწვიოს დაავადება. ფერმენტების დარღვევებით გამოწვეული დაავადების მაგალითია ფენილკეტონურია.
ფერმენტების სახეობები კვების პროდუქტებში
საჭმლის მომნელებელი ფერმენტები - მცენარეული საკვები შეიცავს ბევრ ფერმენტს, რაც ადამიანს სჭირდება მეტაბოლური მეტაბოლიზმისთვის. პროტეაზები და პეპტიდაზები, რომლებიც ხელს უწყობენ ცილების დამუშავებას; ლიპაზები, რომლებიც ხელს უწყობენ ცხიმების დამუშავებას და ცელულოზები და სახარიდები, რომლებიც ეხმარება სახამებლის და შაქრის დამუშავებას, საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების მაგალითებია, რომლებიც ზოგადად გამოიყოფა საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში ან ორგანოებთან, როგორიცაა პანკრეასი და ღვიძლი. ამასთან, იგივე მომნელებელი ფერმენტები გვხვდება მცენარეულ საკვებში, რომელსაც ჩვენ მივირთმევთ.
ანტიოქსიდანტი ფერმენტები - ადამიანის მსგავსად, მცენარეებმაც უნდა დაიცვან თავი ჟანგბადთან დაკავშირებული დაზიანებისგან და დამოკიდებული იყვნენ ფერმენტებზე, რომლებიც მათ ამის გაკეთებაში ეხმარება. გლუტათიონ პეროქსიდაზა არის მნიშვნელოვანი ჟანგვითი ფერმენტების მაგალითი, რომლებიც გვხვდება ადამიანის ორგანიზმში და ჩვენს მიერ მოხმარებულ მცენარეებში.
საჭმლის მომნელებელი ფერმენტები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების დაშლის პროცესში, რადგან ისინი კატაბოლიზებენ მაკროელემენტებს პატარა მოლეკულებად, რომლებიც ნაწლავის მიერ შეიძლება შეიწოვება. ჩვენი ოპტიმალური ფიზიოლოგიური ფუნქციონირება დამოკიდებულია ამ საკვები ნივთიერებების სწორად მონელებაზე და შეწოვაზე.
Ზოგიერთი ფერმენტები, მაგალითად, ბრომელაინს, რომელიც გვხვდება ანანასში, აქვს ანთების საწინააღმდეგო თვისებები.
ფერმენტები ასევე ხელს უწყობენ იმუნურ სისტემას სხვადასხვა გზით, რადგან მათ სუბსტრატების დამუშავება შეუძლიათ და მათი სამიზნეების გარდა სხვა მაკროელემენტების გარდა სხვა მოლეკულებიც შედის. მაგალითად, პროტეაზებს შეუძლიათ დაანგრიონ არასასურველი ბაქტერიების შემადგენლობაში შემავალი ცილები და შეამცირონ ინფექციის რისკი. გარდა ამისა, აღმოჩნდა, რომ ფერმენტ ბრომელაინს ზრდის მრავალი სხვადასხვა იმუნური გამაფრთხილებელი მოლეკულის წარმოება.
საჭმლის მომზადება თითქმის ყველა სტანდარტულ სამზარეულოს ტემპერატურაზე ცვლის ფერმენტების თვისებებს, არღვევს მათ ფუნქციონირებას. გადამამუშავებელი ტექნიკის უმეტესობა, რომელსაც საკვები პროდუქტების მწარმოებლები იყენებენ, ანადგურებს ბუნებრივ ნივთებს ფერმენტები საკვებში. ფერმენტების მთლიანობის შენარჩუნების შედეგები მნიშვნელოვნად იცვლება ტემპერატურისა და ხანგრძლივობის გათვალისწინებით. რაც უფრო მაღალია ტემპერატურა და შენახვის ხანგრძლივობა, მით მეტია ალბათობა იმისა, რომ ფერმენტები კარგავენ თვისებებს.
ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ფერმენტების ფუნქციონირებაზე, უკავშირდება მათ განსხვავებულობას ფერმენტები აქვს ოპტიმალური pH იმ დიაპაზონში, რომელშიც მათ კატალიზირებულ რეაქციას ყველაზე სწრაფად მოხდება.
ტემპერატურამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს ფერმენტის აქტივობის დონეზე.მომატებული ტემპერატურა ზრდის ფერმენტის სიჩქარეს, რომელიც მოახდენს რეაქციის კატალიზაციას, მაგრამ მხოლოდ გარკვეულ წერტილამდე, რადგან ძალიან მაღალი ტემპერატურა გამოიწვევს ფერმენტის თვისებების შეცვლას. ზოგიერთი მძიმე მეტალი, როგორიცაა ბარიუმი, ტყვია და ვერცხლისწყალი, აფერხებენ ფერმენტების აქტივობას იმ რეაქციების შეწყვეტით, რომელშიც ისინი მონაწილეობენ.
ფერმენტი ბრომელაინი, რომელსაც შეიცავს ანანასი, ხელს უწყობს ზოგიერთი ანტიბიოტიკის, კერძოდ ამოქსიცილინის და ტეტრაციკლინის შეწოვის გაზრდას. იმის გამო, რომ ბრომელაინი და პაპაინი (პაპაიას შემადგენლობაში შემავალი ფერმენტი) მოქმედებს როგორც სისხლის გამაფხვიერებელი, ვარაუდობენ, რომ მათ შეუძლიათ გაზარდონ ვარფარინის, ასპირინის და სხვა ანტიკოაგულანტების მოქმედება.
მაღალი საკვების მიღება ფერმენტები შეიძლება მნიშვნელოვანი როლი შეასრულოს შემდეგი დაავადებების პროფილაქტიკაში და / ან მკურნალობაში: პანკრეასის უკმარისობა, სტეატორეა, ლაქტოზას აუტანლობა, თრომბოზული დაავადება, მწვავე სინუსიტი, ოპერაციის შემდგომი გამოჯანმრთელება, სპორტული ტრავმები, საკვების გვერდითი მოვლენები.
საკვები ფერმენტები გვხვდება როგორც საკვები დანამატები, ან ცალკეული ინგრედიენტები, ან კომბინირებულ პროდუქტებში, რომლებიც ერთზე მეტ ფერმენტს აერთიანებს. ზოგიერთი ფერმენტის დამატება მზადდება ცხოველური წყაროებისგან, ზოგი კი არაცხოველური. ფერმენტების პოპულარული და ეფექტური არა ცხოველური წყაროა Aspergillus oryzae - სოკოების ტიპი. ბრომელაინი და პაპაინი, მცენარეთაგან მიღებული ფერმენტების ორი მაგალითია, კერძოდ, ანანასი და პაპაია.
პრაქტიკულად ყველა ახალი, ორგანულად მოზრდილი, ნედლეული მცენარეული საკვები წარმოადგენს ფერმენტების წყაროს.
ფერმენტის უკმარისობა
ფერმენტის დეფიციტი ძალზე სერიოზული პრობლემაა. როდესაც ორგანიზმი განიცდის ფერმენტების ნაკლებობას, გაცილებით რთულია დაავადების, გამოფიტვის, დაზიანებისგან განკურნება. სწრაფი აღდგენა მჭიდრო კავშირშია ორგანიზმში ფერმენტების რაოდენობასა და მათ აქტივობასთან. გარე ფაქტორებმა, როგორიცაა სიბერე, დიეტა, დაავადება, სტრესი, გენეტიკური და საჭმლის მომნელებელი პრობლემები, სერიოზულ უარყოფით გავლენას ახდენს ფერმენტების აქტივობაზე.
მაგალითად, ზოგიერთ ადამიანს არ შეუძლია ასპარტამის მიღება (დამატკბობელი), რადგან მათ დეფიციტი აქვთ ფერმენტ ფენილალანინის ჰიდროლაზას. ამ დეფიციტის შედეგად ფენილანინი (ასპარტამის კომპონენტი) ვერ იშლება და იგი სისხლში გროვდება, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე და შეუქცევადი შედეგებიც კი.
მსგავსია ლაქტოზას აუტანლობით დაავადებულთა შემთხვევაც. მათ არ გააჩნიათ ფერმენტი ლაქტაზა, რის გამოც ისინი ვერ ამუშავებენ ლაქტოზას რძეში. შედეგად, იგი მცირე ნაწლავიდან დაუმუშავებლად გადადის მსხვილ ნაწლავში, სადაც მოსახლეობა ანადგურებს მას ძალიან უსიამოვნო სუნის აირების გამოყოფით.
იმის გასარკვევად, ხართ თუ არა დეფიციტი, ჯერ ყურადღება მიაქციეთ საჭმლის მონელებას. კუჭის ტკივილი, საჭმლის მონელების მონელება, მეტეორიზმი და კუჭის სხვა დარღვევები - ეს სიმპტომებია, რომლებიც შეიძლება მიუთითებდეს ფერმენტის უკმარისობაზე. საკვები, როგორიცაა ლობიო, უფრო ძნელად ასათვისებელია, ვიდრე სხვები. როდესაც მათი დაშლა შეუძლებელია, ისინი რჩებიან ნაწლავებში და იწყებენ ლპობას. ზოგჯერ ფერმენტების დეფიციტი შეიძლება შეიცვალოს სპეციფიკური ფერმენტული დანამატების მიღებით, ხოლო სხვა შემთხვევაში, სამწუხაროდ, მისი შეცვლა შეუძლებელია.
გირჩევთ:
საჭმლის მომნელებელი ფერმენტები - როგორ მივიღოთ ისინი?
ჩვენი საჭმლის მომნელებელი სისტემა ერთ – ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანია ორგანიზმში და სათანადო ზრუნვას შეუძლია უზრუნველყოს ჩვენი ჯანმრთელობა და ხანგრძლივობა. მასში შემავალი ორგანოები იღებენ საკვებს და სითხეებს და ანაწილებენ მათ ცილებად, ნახშირწყლებად, ცხიმებად და ვიტამინებად.
