ვარსკვლავის ანისი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ვარსკვლავის ანისი / ructus Anisi stellai / ან ჩინური ანისი არის მარადმწვანე ხის Illicium verum ნაყოფი, რომელიც მიეკუთვნება Magniliaceae ოჯახს. სანელებელი ასევე ცნობილია თავისი სახელებითაც ინდური ანისი და ციმბირის ანისი. რუსეთში ანისულს უწოდებენ ვარსკვლავს, ხოლო იტალიაში - ანის სტელატოს.

Illicium verum ხე რვა მეტრამდე იზრდება. მცენარის ფოთლები მწვანე, მოგრძო და ბოლოს წვეტიანია. მისი ყვავილები არის მოთეთრო, ზოგჯერ ფერადი ყვითელი ან ღია მწვანე. ხე ხილს იძლევა ხუთი წლის შემდეგ, ყვავილობის შემდეგ. ნაყოფი ვარსკვლავს ჰგავს, სიგანე 2-3 სანტიმეტრამდე.

მოცემულ განათლებას ექვსიდან ათი რჩევა აქვს. როდესაც ნაყოფი მწიფდება, ისინი მუქი ყავისფერი ხდება. თითოეული რჩევა იძლევა თესლს, რომელსაც შემდეგ სანელებლად იყენებენ. ამ მბზინავ თესლს აქვს მოწითალო ან მოყავისფრო ფერი. ხილში განსაკუთრებული ის არის, რომ მათი გამოყენება სანელებლებისთვის მხოლოდ თხუთმეტი წლის შემდეგ შეიძლება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მარადმწვანე ხეს თითქმის ერთი საუკუნის განმავლობაში შეუძლია ხილის წარმოება. თესლს აქვს ტკბილი გემო და ცხარე არომატი.

ვარსკვლავის ანისი იზრდება არაერთ ქვეყანაში, მათ შორის ჩინეთში, იაპონიაში, ვიეტნამში, კამბოჯაში, ფილიპინებში, ინდოეთში. ხე იზრდება ბევრგან ტროპიკული კლიმატით.

ვარსკვლავი ანისულის ისტორია

ჩინური ანისი როგორც სახელი გონებიდან მიხვდებით, ის სათავეს სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ქვეყნებიდან იღებს. ჩინეთსა და ვიეტნამში ხე იზრდება 600 – დან 1500 მეტრ სიმაღლეზე. გამოდის რომ ვარსკვლავის ანისი აზიელების მიერ სასურველი სუნელების რიცხვს მიეკუთვნება და მათ დიდი ხანია შეისწავლეს მისი თვისებები და მახასიათებლები. ქრისტეშობამდეც იყენებდნენ არომატულ თესლებს და ათავსებდნენ კერძებსა და სამკურნალო ნარევებში. მარადმწვანე ხის მერქანს იყენებდნენ გემთმშენებლობაში. ამან გამოიწვია, რომ მცენარეს სადმე გემის ანისი დაერქვა.

ჩინეთის სანელებლები მრავალი საუკუნის შემდეგ შემოიტანეს ჩვენს კონტინენტზე - მხოლოდ XVI საუკუნეში. რეგიონისთვის დამახასიათებელი საქონლის უმეტესობის მსგავსად, ის ადგილობრივ მოსახლეობაში დიდ ინტერესს იწვევს, რის გამოც მისი ღირებულების ფასი მნიშვნელოვნად იზრდება. ევროპელები აღფრთოვანებული არიან ახალი სანელებლით და ის სწრაფად გამოიყენება როგორც ხალხურ მედიცინაში, ასევე სამზარეულოში. ევროპელები ნებით განათავსეთ ვარსკვლავი ანისი საკონდიტრო ნაწარმსა და კერძებში.

ვარსკვლავის ანისულის შემადგენლობა

რქოვანას Anisi stellai შემადგენლობა გარკვეულწილად მოგაგონებთ Pimpinella anisum- ს შემადგენლობას, რომელიც ცნობილია ანისულის სახელით. მცირე მბზინავი მარცვლები წარმოადგენს ანეთოლის, ტანინის, ფისების, შაქრების და ა.შ.

ვარსკვლავის ანისონის შენახვა

ვარსკვლავის ანისი გვხვდება ბაზრის ნებისმიერ ადგილას. სუნელის შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ვარგისიანობის ვადას, რადგან თუ სანელებელი ძველია, მისი არომატი შეუმჩნეველი იქნება. როგორც მთლიანი, ისე დამსხვრეული თესლი გთავაზობთ კომერციულ საიტებზე. თუ მთელი მარცვლეული იყიდეთ, შეგიძლიათ გაანადგუროთ ან დაფქვათ.

ამ გზით მიიღებთ არომატულ ფხვნილ ნივთიერებას მოწითალო ელფერით. იგი საუკეთესოდ ინახება ბუნებრივი მასალებისგან დამზადებულ დახურულ ჭურჭელში. ინახება მშრალ და ბნელ ადგილებში. სწორად დაფარებით, ის გაუძლებს უამრავ მავნე პირობას დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში.

ვარსკვლავის ანისულის უპირატესობები

ამ გამოუყენებელი თესლის სარგებელი არ არის ერთი ან ორი. პროდუქტის წამლად გამოყენება ჯერ კიდევ ანტიკურ ხანაში მოდის. ვარსკვლავის ანისი ხელს უწყობს სეკრეციის გამოყოფას. მას აქვს სასარგებლო გავლენა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და ფილტვების პრობლემებზე.

მას აქვს ანთების საწინააღმდეგო და სამკურნალო მოქმედება. რეკომენდებულია ხველის, კბილის ტკივილის, კოლიკის, გაზების, ყელის ტკივილის, რევმატიზმის დროს.ბოლო დროს გრიპის საწინააღმდეგო წამლის დასამზადებლად იყენებენ ანისულის თესლს. კენკრა ასევე გამოიყენება სხვა მიზნებისთვის. მაგალითად, ზეთიდან ვარსკვლავის ანისი გამოიყენება როგორც ინსექტიციდი.

ხალხური წამალი ვარსკვლავური ანისონით

აზიის ხალხების ხალხურ მედიცინაში ბევრი ნარკოტიკია, რომელშიც შედის ანისი. კუჭის პრობლემების შემთხვევაში შეიძლება მაღალი არტერიული წნევის, ხველის, ვარსკვლავის ანისულის დეკორაციის მიღება. ამ მიზნით, მიიღეთ 2 მარცვალი და 2 ჩაის კოვზი დარიჩინი. მარცვლები დაფქულია და ადუღებულია 2-3 წუთის განმავლობაში 1 ლიტრ წყალში. დარიჩინი ემატება ბოლოს. მიღებული სითხე გაფილტრული და თაფლით ტკბილია. თუ სასურველია, ლიმონის დამატება შეიძლება.

ანისულის ვარსკვლავი სამზარეულოში

ვარსკვლავის ანისი არის სანელებელი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება კულინარიულ სამყაროში. მიწის ვარსკვლავის ანისი გამოიყენება სხვადასხვა ტკბილეულის რეცეპტებში, მათ შორის საკონდიტრო ნაწარმის, მურაბის, ჟელეების, მსხლის, ვაშლის, ქლიავის, ატმის კომპოტებზე. ვარსკვლავის ანისი წარმატებით შეიძლება შერწყმდეს სანელებლებთან, როგორიცაა დარიჩინი, ჯანჯაფილი, მიხაკი, ვანილი. იგი ასევე შერწყმულია შავ პილპილთან, ნიორთან, კამათან, ოხრახუშთან, რადგან იგი ასევე გამოიყენება მარილიან სპეციალობებში.

ამ სანელებლით შეგიძლიათ დააგემოვნოთ თევზი, ქათამი და იხვის ხორცი, ასევე საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი. არომატული კენკრა ასევე ემატება ბოსტნეულის წვნიანებსა და სუპებს. ამასთან, მნიშვნელოვანია, ნუ გადააჭარბებთ სანელებელს, რადგან თუ ის ახალია, მას ძლიერი ეფექტი აქვს. მის ერთ გრამს შეუძლია დააგემოვნოს მთელი ნაწილი. ლიქიორის წარმოებაში იყენებენ ვარსკვლავის ანისნის ეთერზეთს.

ზიანი ვარსკვლავის ანისისაგან

თან ვარსკვლავის ანისი არ უნდა იქნას გადაჭარბებული, რადგან პროდუქტის ხშირმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს ქრონიკული მოწამვლა.