2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ყველა შეფს სურს ჰქონდეს უმაღლესი აღიარება - მიშლინის ვარსკვლავი, ისევე როგორც ყველა მეცნიერს სურს ნობელის პრემიის მოპოვება. ეს იწვევს მყისიერ პოპულარობას და სტუმრების ბრბოს იმ რესტორნის, სადაც ის მუშაობს. მათ, ვისაც სამი მიშელინის ვარსკვლავი ფლობს, ხდება მსოფლიოს ყველაზე ელიტური ავტორიტეტების პატარა კლუბის მდუმარე წევრი.
ეს ვარსკვლავი ნამდვილად მიანიშნებს იმაზე, რომ შეფ-მზარეული საუკეთესოდ გამოირჩეოდა შესაბამის რესტორანში.
დროში რომ დავბრუნდეთ, მე -19 საუკუნის ბოლოს, ფრანგულმა კომპანიამ, სახელწოდებით Michelin, საკუთარი პატენტის საფუძველზე დაიწყო მანქანის საბურავების წარმოება. იმ დროს მანქანები ჯერ კიდევ ცოტა იყო (დაახლოებით 3000) და მანქანებით დაინტერესების გამო ორმა ძმამ ანდრე და ედუარდ მიშელენმა გადაწყვიტეს მძღოლებისთვის გამოემუშავებინათ უფასო სახელმძღვანელო, სახელწოდებით Michelin Guide. ის გთავაზობთ ინფორმაციას, რომელიც ყველა მძღოლს სჭირდებოდა - რუქები, შეკეთების ინსტრუქციები, საბურავების შეცვლა და ა.შ. და, რა თქმა უნდა, კარგი სასტუმროების ჩამონათვალი, სადაც შეიძლება დარჩენა და ჭამა.
დროთა განმავლობაში ორმა მიშელმა ძმამ გამოაქვეყნა სახელმძღვანელო ბელგიის, ალჟირის, ტუნისის, ალპების, ბავარიის, ნიდერლანდების და მოგვიანებით გერმანიის, ესპანეთისა და იტალიის შესახებ. ამ სახელმძღვანელოს ძირითადი ფერი წითელია.
რესტორნები მიშლენის სახელმძღვანელოში ცალკე ერთეულად 1920 წლამდე არ გამოჩენილა და ექვსი წლის შემდეგ მათ შორის საუკეთესოდ დაიწყეს ვარსკვლავის მინიჭება, ხოლო 1931 წელს დაემატა მეორე და მესამე ვარსკვლავები. თითოეული დაჯილდოებული ვარსკვლავი უდრის ძალიან კარგ რესტორანს, ორი ვარსკვლავი უდრის შესანიშნავ სამზარეულოს, შემოვლას იმსახურებს და სამი ვარსკვლავი შეესაბამება განსაკუთრებულ სამზარეულოს, რომელიც განსაკუთრებული მოგზაურობის ღირსია.
ვარსკვლავებს ანიჭებენ მხოლოდ საკვების ხარისხს, ხოლო ატმოსფეროსა და მომსახურებისთვის ე.წ. ყდები, ე.ი. ჭურჭელი, ეს არის ერთგვარი ხატი ჩანგლისა და კოვზის გამოსახულებით და არის სხვადასხვა ფერის, შავი ან წითელი. ეს უკანასკნელი ძალიან კარგი სერვისისა და კომფორტისთვისაა.
პრიზისთვის მიშელინის ვარსკვლავი არიან სპეციალურად გაწვრთნილი ანონიმური ინსპექტორები, რომლებიც სტუმრობენ დაწესებულებას და აძლევენ თავიანთ შეფასებას. მათ აქვთ უნივერსიტეტის დიპლომი ან აქვთ პროფესიული გამოცდილება კვების მრეწველობაში და სასტუმროს მენეჯმენტში, აქვთ ინტელექტი, გემოვნების მეხსიერება, რომლითაც შეადარებენ კერძს ჭამის დროს ან რომელსაც ისინი ცდილობდნენ ექვსი თვის წინ.
რესტორნის მონახულების შემდეგ, ისინი ამზადებენ ანალიზს, წერილობით წარმოქმნიან შთაბეჭდილებებს. არასდროს არის ცნობილი, რომელ დროს რესტორანს ეწვევა მიშლინის ინსპექტორი. ეს ყოველთვის ღრმა საიდუმლოდ ინახება. რამდენიმე წლის წინ ინსპექტორებს არ აძლევდნენ ინტერვიუების გაკეთებას, ისინი ყოველთვის იყვნენ საიდუმლოებით მოცული, მათ შორის ვალდებულება არ აცნობეს თავიანთ ნათესავებს მათი მუშაობის ხასიათი.
როდესაც ინსპექტორი სტუმრობს რესტორანს, ის იცავს რამდენიმე მარტივ პრინციპს საჭმლის შეკვეთისას. ყველაზე ხშირად არჩევანი კეთდება კერძებზე, რომლებიც უფრო მეტი ინგრედიენტითა და პროდუქტით არის მომზადებული. ამ გზით ისინი დარწმუნდებიან შეფებისა და მათი გუნდების სირთულესა და უნარებში. არასდროს შეუკვეთებთ სალათს, მაგრამ ძალიან იშვიათად წვნიანს. აქცენტი გაკეთებულია მთავარ კერძებსა და დესერტზე.
თითოეული მირთმეული საკვების მონიტორინგი ხდება იმისთვის, რომ მოხდეს მისი სრულყოფილად და ტექნიკურად სწორად მომზადება, კერძის სტრუქტურა და ბოლოს - შეფ-მზარეულის შემოქმედება, ანუ მისი ხელწერა, რომელიც ინდივიდუალური უნდა იყოს.
რესტორნებს, რომლებსაც მესამე ვარსკვლავი აქვთ მინიჭებული, წელიწადში მაქსიმუმ 8-10-ჯერ სტუმრობენ და ყოველთვის სხვადასხვა ინსპექტორები სტუმრობენ. შემდეგ ისინი წერენ შესაბამის მოხსენებებს, რომელთა საფუძველზეც გადაწყდება, თუ რამდენ ვარსკვლავს მიიღებენ.
ყველაზე ვარსკვლავური რესტორნები საფრანგეთშია და ეს სრულიად გასაგებია -
საფრანგეთი ამაყობს თავისი საუკეთესო სამზარეულოთი. მას მოსდევს იაპონია - 26, აშშ, გერმანია, ესპანეთი.საინტერესოა, რომ ჩინეთს აქვს თავისი ვარსკვლავური რესტორნები, 9-მდე, შემდეგ მოდის დიდი ბრიტანეთი, შვეიცარია და ა.შ.
მიშლინის ვარსკვლავი შედარებულია ოსკარის მოლოდინთან.
მრავალი პატრონისთვის მიშელინი ოცნებაა, მაგრამ ამავდროულად ის ორპირი ხმლია. შეფები და მათი გუნდები უკიდურესად დაძაბულები არიან - ერთი იმისთვის, რომ ვარსკვლავი ასე სანატრელი იყოს, ხოლო მეორე მხრივ - ბევრი მუშაობისა და დაძაბულობისგან, რაც ამ სახის პერფექციონიზმს ქმნის. ისინი ვალდებულნი არიან შეინარჩუნონ მაღალი დონე და შესაძლო ზარალმა შეიძლება კატასტროფული შედეგები გამოიწვიოს და გაკოტრება გამოიწვიოს.
ცნობილ გორდონ რემსისთან ინტერვიუში, რომელიც ბოლო დრომდე ფლობდა მიშლენის სამ ვარსკვლავს, ის პასუხობს კითხვას, თუ რას იზამს, თუ გაირკვეს, რომ მომზადებული კერძის წარუმატებლობის ბრალი მისი თანაშემწე იყო: მე მას წაიყვანდი ულამაზესი ნორვეგიული ფიორდი და წაიყვანე იქ, სადაც იხრჩობა.
ბრიტანელი ოსტატი Chef Marco Pierre White სამი წლის შემდეგ მიშელინის ვარსკვლავები უარს იტყვის მათზე და იშორებს კულინარიას. იგი აცნობიერებს და ხვდება, რომ ამ ვარსკვლავებით მიაღწია თავის მიზნებს, მაგრამ ასევე დიდი მსხვერპლი გაიღო ოჯახთან პირად ურთიერთობებში, ცხოვრებაში კარიერის გამო. იგი აცნობიერებს, რომ ის არის საკუთარი სამყაროს ერთგვარი პატიმარი, კვირაში ექვსი დღე შეუჩერებლად მუშაობს, განუყოფელია სამზარეულოსა და დამხმარე პერსონალისგან და არ აქვს დრო ნათესავებისთვის, შვილებისთვის და დაკარგოს საკუთარი თავი. პირადი სივრცე.
ეს არის მიშლინის ვარსკვლავის ფასი მისი კოლეგების უმეტესობისთვის - ეს არის ცხოვრების არჩევანი, ვარსკვლავისთვის ბრძოლა ყოველთვის არის სიცოცხლე და სიკვდილი და ამას ისტორიაც ადასტურებს. ამ ოცნების ვარსკვლავმა ასევე მოიკლა სიცოცხლე გამოჩენილი MasterChef - მისტერ ლოოზომ, რომელმაც მიშლენის სამი ვარსკვლავი მოიგო, მაგრამ მოგვიანებით საფრანგეთის კულინარიული გურუს პოზიცია დაკარგა, ღრმა დეპრესიაში ჩავარდა და მისი ისტორია საბედისწეროდ დასრულდა - მხოლოდ 52 წლის გადაწყვიტა შეეწყვიტა მისი ცხოვრება.
მიშელინის ვარსკვლავები ასევე არის შიში და სასოწარკვეთა, აღფრთოვანება და ტრიუმფი, ყველა მზარეულისთვის პრესტიჟულია დიდი სასურველი ვარსკვლავის "მეშლენის" ყოლა.
გირჩევთ:
6 პროდუქტი, რომელიც ყველა სამზარეულოში უნდა იყოს
ბევრი ცივი და პირქუში დღეა, როდესაც გარეთ გასვლა, მაღაზიაშიც კი არ გვინდა. მაგრამ ასეთ დღეებშიც კარგია სახლში გემრიელი და სწრაფი მომზადება. არსებობს რამდენიმე მნიშვნელოვანი რამ, რაც ყოველთვის უნდა ინახებოდეს სახლის კარადაში. 1. მარილი და პილპილი ყველა კერძისთვის საჭიროა სანელებლები, როგორიცაა მარილი და პილპილი.
ყველა მცენარეული ზეთი, რომელიც შესაფერისია სამზარეულოს და მოხმარებისთვის
ასობით მცენარის სახეობა ქმნის ზეთოვანი თესლს, მაგრამ მხოლოდ ზოგიერთ მათგანს იყენებენ მცენარეული ზეთების წარმოებისთვის, რომლებიც გამოიყენება კვების მრეწველობაში და შესაფერისია საყოფაცხოვრებო მოხმარებისთვის. ზეთების რაოდენობა და შემადგენლობა დამოკიდებულია მცენარის მრავალფეროვნებაზე და მის კლიმატურ პირობებზე.
რატომ არის ცხიმი სასურველია ჰიდროგენიზებული ცხიმებისგან?
რამდენიმე ხნის წინ, დიეტოლოგებმა და სხვადასხვა ექსპერტებმა დაწერეს უამრავი მასალა იმის შესახებ, თუ რამდენად საზიანოა ცხიმი. ამავე დროს, პროდუქციის მაღალი შემცველობა ჰიდროგენიზებული ცხიმები . უმეტესად ამ ტიპის ცხიმის შემცველი პროდუქტების დაბალი ფასებით მოტყუებულმა ბულგარელმა დაივიწყა ცხიმი, რომელსაც მისი წინამორბედების თაობები იყენებდნენ, ისე რომ არ იცის იმ ასიდან, რაც მას ტანჯავს და კლავს დღეს.
ვარსკვლავის ანისი
ვარსკვლავის ანისი / ructus Anisi stellai / ან ჩინური ანისი არის მარადმწვანე ხის Illicium verum ნაყოფი, რომელიც მიეკუთვნება Magniliaceae ოჯახს. სანელებელი ასევე ცნობილია თავისი სახელებითაც ინდური ანისი და ციმბირის ანისი . რუსეთში ანისულს უწოდებენ ვარსკვლავს, ხოლო იტალიაში - ანის სტელატოს.
ვარსკვლავის ანისი: სარგებელი, გამოყენება და პოტენციური რისკები
ანისი ვარსკვლავის სახით არის სანელებელი, რომელიც მზადდება ჩინური მარადმწვანე ხის Illicium verum ნაყოფისგან. მისი სახელი მომდინარეობს მსგავსი ვარსკვლავი ქოქოსი, საიდანაც თესლი გროვდება სანელებლებისთვის და აქვს ძირტკბილას გემო. მათი გემოსა და სახელების მსგავსების გამო, ვარსკვლავური ანისი ხშირად ერევა ჩვეულებრივ ანისთან, თუმცა ამ ორ სუნელს საერთო არაფერი აქვთ.
